Macarons fraise

Comment faire des macarons à la fraise avec une délicieuse garniture de ganache montée au chocolat blanc parfumée à la fraise. Cette recette de macarons est parfaite à toutes occasions ou pour offrir à vos proches.

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Si vous aimez les recettes de macarons alors vous ne resisterez pas à cette recette gourmande de macarons fraise et sa délicieuse ganache montée parfumée à la fraise.

Cette recette de macarons est très facile à faire à la maison, avec la méthode à la meringue Italienne, la technique la plus simple et surtout la plus rapide pour faire des macarons maison.

Ces petites coques rose bonbon sont délicieuses et croquantes avec une garniture crémeuse et douce, préparée avec du chocolat blanc et un coulis de fraise.

Préparez cette délicieuse recette pour décorer un gâteau ou un number cake, pour un anniversaire, un baptème ou un mariage ou tout simplement pour les offrir à vos proches.

Composition des macarons

Coques des macarons

Pour ces macarons j'utilise la technique des macarons à la meringue Italienne, c'est la méthode la plus simple car vous n'avez pas besoin de laisser crouter les coques avant la cuisson.

On prépare une meringue Italienne, en montant les blancs en neige dans lequel on va verser un sirop fait de sucre en poudre et d'eau puis qu'on fouette longuement jusqu'à avoir une jolie meringue brillante et ferme.

Ganache à la fraise

Une ganache à la fraise composée de chocolat blanc, d'un coulis de fraise et de crème liquide. La ganache au chocolat est une garniture parfaite pour garnir tous les macarons.

Vous trouverez les quantités et les insctructions dans la fiche recette en fin de page.

Matériel pour faire des macarons

• Plaque de pâtisserie perforée
• Tapis de cuisson en silicone pour macaron
• Poches à douille jetables
• Douille ronde 10 mm
• Robot pâtissier sur socle
• Batteur électrique
• Spatule souple
• Colorant alimentaire en poudre rouge fraise

Comment faire les macarons à la fraise

Appareil à macarons

1. Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand récipient.
2. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir une pate homogène et compacte.
3. Ajouter alors le colorant alimentaire en poudre et mélanger à nouveau jusqu'à avoir une préparation rouge puis réserver.

Conseil : Vous pouvez mixer ensemble les ingrédients secs pour avoir une préparation de poudre fine et homogène ou simplement les tamiser ensemble.

Préparer le sirop de sucre

1. Dans une casserole mettre l'eau avec le sucre semoule et chauffer sur un feu doux.
2. Contrôler la température du sirop avec un thermomètre de cuisine, la température doit monter jusqu'à 118°C.

Conseil : Pour faire sans thermomètre, le sirop doit former des grosses bulles sans coloration, plonger la fourchette dans le sirop de sucre puis dans un verre d'eau froide, le sirop doit se transformer en une petite boule de sucre dure.

Monter la meringue Italienne

1. Pendant que le sirop chauffe, placer l'autre moitié de blanc d'oeufs dans le cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
2. Et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser.
3. Dès que le sirop affiche les 118°C, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur les blancs.
4. Puis reprendre à vitesse rapide et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant et forme des pics fermes.

Conseil : Vous pouvez toucher le fond de la cuve pour verifier que la meringue Italienne soit refroidie.

Incorporer la meringue Italienne

1. Ajouter d'abord une petite quantité de meringue au bol contenant la pâte compacte de poudre d'amande et sucre glace.
2. Et mélanger vigoureusement pour détendre la préparation.
3. Ajouter alors le reste de la meringue italienne et mélanger cette fois délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.

Conseil : Former des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur, le mélange doit former le fameux ruban de pâte en soulevant la saptule.

Cuisson des macarons

1. Préchauffer le four à 160°C et chemiser une plaque de pâtisserie perforée avec une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone.
2. A l'aide d'une poche à douille pocher des boules de pâte sur la plaque de cuisson chemisée en laissant un espace de 5 cm environ entre chaque coque.
3. Cuire immédiatement les coques de macaron au four pendant environ 13 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four.
4. Laisser un peu refroidir les coques avant de les décoller de la feuille de cuisson puis laisser les complètement refroidir à température ambiante.

Ganache à la fraise

1. Hacher finemement le chocolat blanc et le placer dans un grand bol.
2. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissements.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter aussi le coulis de fraise.
4. Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
5. Couvrir au contact et laisser complètement refroidir au frigo pendant environ 4 heures.

1. Quand la ganache à la fraise est complètement froide ajouter la crème liquide froide et l'arome de fraise (en option)
2. Avec un batteur électrique fouetter la préparation à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une ganache montée à la fraise.

Montage des macarons

1. Remplir une poche pâtissière avec la ganache montée à la fraise.
2. Assembler ensemble les coques du même diamètre pour former des macarons.
3. Garnir l'interieur du coque avec la ganache puis couvrir avec une seconde coque pour former le macarons.
4. Placer au frigo pendant une heure avant de les déguster.

Astuce : Pour plus de saveurs ajouter un coeur de confiture ou compotée de fraise au centre du macarons.

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