Comment faire des macarons à la fraise avec une délicieuse garniture de ganache montée au chocolat blanc parfumée à la fraise. Cette recette de macarons est parfaite à toutes occasions ou pour offrir à vos proches.

Si vous aimez les recettes de macarons alors vous ne resisterez pas à cette recette gourmande de macarons fraise et sa délicieuse ganache montée parfumée à la fraise.

Cette recette de macarons est très facile à faire à la maison, avec la méthode à la meringue Italienne, la technique la plus simple et surtout la plus rapide pour faire des macarons maison.

Ces petites coques rose bonbon sont délicieuses et croquantes avec une garniture crémeuse et douce, préparée avec du chocolat blanc et un coulis de fraise.

Préparez cette délicieuse recette pour décorer un gâteau ou un number cake, pour un anniversaire, un baptème ou un mariage ou tout simplement pour les offrir à vos proches.

Macarons à la fraise avec ganache dans un plat

Composition des macarons

Coques des macarons

Pour ces macarons j'utilise la technique des macarons à la meringue Italienne, c'est la méthode la plus simple car vous n'avez pas besoin de laisser crouter les coques avant la cuisson.

On prépare une meringue Italienne, en montant les blancs en neige dans lequel on va verser un sirop fait de sucre en poudre et d'eau puis qu'on fouette longuement jusqu'à avoir une jolie meringue brillante et ferme.

Ganache à la fraise

Une ganache à la fraise composée de chocolat blanc, d'un coulis de fraise et de crème liquide. La ganache au chocolat est une garniture parfaite pour garnir tous les macarons.

Vous trouverez les quantités et les insctructions dans la fiche recette en fin de page.

Matériel pour faire des macarons

Bols avec des ingrédients sur un plan de travail pour faire les macarons

Comment faire les macarons à la fraise

Appareil à macarons

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand récipient.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir une pate homogène et compacte.
Ajouter alors le colorant alimentaire en poudre et mélanger à nouveau jusqu'à avoir une préparation rouge puis réserver.

Conseil : Vous pouvez mixer ensemble les ingrédients secs pour avoir une préparation de poudre fine et homogène ou simplement les tamiser ensemble.

Bol avec des ingrédients sur une table pour faire les macarons

Préparer le sirop de sucre

Dans une casserole mettre l'eau avec le sucre semoule et chauffer sur un feu doux.
Contrôler la température du sirop avec un thermomètre de cuisine, la température doit monter jusqu'à 118°C.

Conseil : Pour faire sans thermomètre, le sirop doit former des grosses bulles sans coloration, plonger la fourchette dans le sirop de sucre puis dans un verre d'eau froide, le sirop doit se transformer en une petite boule de sucre dure.

Casserole avec sirop de sucre et un thermomètre de cuisson

Monter la meringue Italienne

Pendant que le sirop chauffe, placer l'autre moitié de blanc d'oeufs dans le cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
Et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser.
Dès que le sirop affiche les 118°C, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur les blancs.
Puis reprendre à vitesse rapide et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant et forme des pics fermes.

Conseil : Vous pouvez toucher le fond de la cuve pour verifier que la meringue Italienne soit refroidie.

Bol avec de la meringue italienne et un fouet

Fouet à pâtisserie avec de la meringue italienne

Incorporer la meringue Italienne

Ajouter d'abord une petite quantité de meringue au bol contenant la pâte compacte de poudre d'amande et sucre glace.
Et mélanger vigoureusement pour détendre la préparation.
Ajouter alors le reste de la meringue italienne et mélanger cette fois délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.

Conseil : Former des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur, le mélange doit former le fameux ruban de pâte en soulevant la saptule.

Bol avec des ingrédients pour faire les macarons

Cuisson des macarons

Préchauffer le four à 160°C et chemiser une plaque de pâtisserie perforée avec une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson en silicone.
A l'aide d'une poche à douille pocher des boules de pâte sur la plaque de cuisson chemisée en laissant un espace de 5 cm environ entre chaque coque.
Cuire immédiatement les coques de macaron au four pendant environ 13 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four.
Laisser un peu refroidir les coques avant de les décoller de la feuille de cuisson puis laisser les complètement refroidir à température ambiante.

Feuille de cuisson avec des coques de macarons avant cuisson

Coques de macarons rose sur un plan de travail

Ganache à la fraise

Hacher finemement le chocolat blanc et le placer dans un grand bol.
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissements.
Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter aussi le coulis de fraise.
Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
Couvrir au contact et laisser complètement refroidir au frigo pendant environ 4 heures.

Quand la ganache à la fraise est complètement froide ajouter la crème liquide froide et l'arome de fraise (en option)
Avec un batteur électrique fouetter la préparation à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une ganache montée à la fraise.

Bol avec des ingrédients pour la ganache rose

Montage des macarons

Remplir une poche pâtissière avec la ganache montée à la fraise.
Assembler ensemble les coques du même diamètre pour former des macarons.
Garnir l'interieur du coque avec la ganache puis couvrir avec une seconde coque pour former le macarons.
Placer au frigo pendant une heure avant de les déguster.

Astuce : Pour plus de saveurs ajouter un coeur de confiture ou compotée de fraise au centre du macarons.

Plat avec des coques de macarons et une poche pâtissière

Plus de macarons

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Macarons fraise

Author: Fadela
Total Time: 35 minutes
Yield: 20 macarons

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Description

Recette des macarons à la fraise avec une ganache au chocolat blanc parfumée aux fraises (pour une vingtaine de macarons)

Ingredients

Coque macaron :

100 g poudre d'amande
100 g sucre glace
2 x 38 g de blancs d'oeufs à température ambiante
100 g sucre en poudre
25 ml d'eau

Ganache à la fraise

130 g de chocolat blanc
50 g coulis de fraise
50 ml crème liquide entière
1 c. à café arôme de fraise - en option
100 ml crème liquide entière froide

Instructions

Coques des macarons

Préchauffez le four à 160°C et chemiser une plaque de pâtisserie avec une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson en silicone spéciale macarons.
Commencez par tamiser ensemble les amandes en poudre et le sucre glace et les placez dans un grand récipient.
Ajoutez les 38 g de blancs d'oeufs et mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Puis ajoutez le colorant alimentaire rouge fraise en poudre et mélangez à nouveau jusqu'à avoir une mélange compacte rouge puis réservez.
Mettre dans une casserole l'eau et le sucre en poudre et chauffez sur un feu moyen tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Le sirop de sucre doit atteindre la température de 118°C.
Pendant ce temps mettre les autres blancs d'oeufs dans la cuve du batteur de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et commencez à battre à vitesse lente moyenne les blancs jusqu'à obtenir des blancs mousseux presque en neige.
Quand le thermomètre affiche les 118°C retirez le sirop de sucre du feu, baissez à vitesse lente le batteur électrique et versez en filet sur les bords de la cuve le sirop sur les blancs d'oeufs.
Puis reprendre à vitesse rapide le mélange jusqu'à ce que la meringue soit bien blanche, brillante et qu'elle forme de pics fermes (et qu'elle soit refroidie).
Ajoutez alors une petite quantité de meringue Italienne dans le bol contenant le mélange de poudre d'amande et sucre glace et mélangez rapidement pour détendre la préparation.
Incorporez alors tout le reste de la meringue Italienne et mélangez cette fois avec une spatule souple en formant des mouvements circulaires de l'interieur vers les bords, jusqu'à avoir un mélange homogène et jusqu'à ce que la préparation forme le fameux ruban de pâte en soulevant la spatule.
Remplir une poche pâtissière munie un douille ronde de 10 mm avec toute la préparation pour macarons.
Pocher des boules de pâte sur la plaque de cuisson recouverte du papier cuisson en laissant un espace d'environ 5 cm entre chaque coque de macarons.
Tapez délicatement la plaque de cuisson sur le plan de travail pour faire ressortir les bulles d'aires puis cuire au four à mi-hauteur pendant environ 13-15 minutes sans ouvrir la porte du four.
Sortir les coques des macarons et les laisser un peu refroidir avant de les décoller et de les laisser complètement refroidir sur le plan de travail.

Ganache au fraises

Hachez le chocolat blanc et le placez dans un bol.
Placez la crème liquide et la chauffez dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
Versez la crème liquide sur le chocolat blanc et ajoutez le coulis de fraise et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien fondu et homogène.
Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour environ 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Ajoutez la crème froide à la ganache refroidie et battre au batteur electrique pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remplir une poche pâtissiere avec la ganache montée à la fraise.
Assembler les coques ensembles pour former des macarons selon les diamètres.
Garnir l'interieur d'une coque de macarons avec la ganache puis refermez avec une seconde coque.
Placez au frigo pour environ 1h avant de les servir et de les déguster.