Laissez vous tenter par ces délicieux macarons au caramel au beurre salé, avec un coque craquante garnie d'un ganache au caramel et un coeur coulant de caramel salé maison.
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Ces macarons caramel beurre salé sont absolument délicieux. Leur texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur se marie parfaitement avec la saveur sucrée et salée du caramel.
Préparés avec la méthode à l'italienne, ce qui leur donne des coques lisses et croustillantes et une jolie collerette. À l'intérieur, ils sont délicieusement garnis d'une ganache au chocolat blanc parfumée au caramel au beurre salé maison.
Ces macarons sont parfaits pour toutes les occasions, que ce soit pour les offrir en cadeau ou pour les savourer en toute simplicité. Leur goût délicieux plaira à coup sûr à tout le monde !
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire les macarons au caramel :
- Coques de macarons: Un mélange de poudre d'amande, sucre glace, des blancs d'oeufs et une meringue italienne préparé avec un sirop de sucre.
- Ganache au caramel: Du chocolat blanc de qualité avec de la crème fraîche liquide entière, de la vanille et du caramel au beurre salé.
Comment faire les macarons au caramel beurre salé
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Préparation des coques
Étape 1 : Tamiser ou mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et les placer dans un grand récipient.
Étape 2 : Ajouter la moitié des blancs d'oeufs et le colorant caramel et mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange compacte et collant.
Étape 3 : Faites cuire le sucre avec l'eau dans une casserole sur un feu moyen et contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit attendre 118°C.
Étape 4 : Fouetter à vitesse moyenne l'autre moitié des blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Étape 5: Incorporer le sirop de sucre dans la cuve contenant les blancs puis mélanger à vitesse maximale pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
Étape 6 : Incorporer d'abord une petite quantité de meringue au mélange tant pour tant et mélanger rapidement pour détendre sa texture.
Étape 7 : Puis ajouter toute la meringue à la préparation et macaronner à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple qui forme le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la spatule.
Cuisson
- Préchauffer le four à 155°C et pocher les coques de macarons sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une feuille en silicone spéciale macarons.
- Cuire les coques des macarons au four pour environ 12-14 minutes puis les laisser refroidir un peu avant de les décoller délicatement.
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Ganache caramel
- Dans un bol placer tous les ingrédients, le chocolat blanc, la crème liquide chaude, la vanille, et le caramel beurre salé.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache liquide et lisse, couvrir au contact de film alimentaire et laisser refroidir pendant 3-4 heures.
- Fouetter la ganache pendant 1-2 minutes, puis la placer dans une grande poche à douille.
- Garnir les une coque de macaron de ganache montée, ajouter du caramel au beurre salé au centre et refermer avec une seconde coque de macaron.
- Placer les macarons au frigo pour 1 heure au moins avant de les dégustez !
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo/ température ambiante: Les coques de macarons se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 1 semaine. Garnis ils doivent être conservés au frigo jusqu'à 4 jours sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Congélation: Vous pouvez congeler les coques des macarons seuls ou les macarons garnis jusqu'à 3 mois au congélateur, bien emballés dans une boîte de conservation.
Variations & Substitutions
Plus de Recettes de Macarons
J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons au caramel au beurre salé ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Macarons Caramel au beurre salé
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 20 macarons
Description
Recette des macarons au caramel avec une ganache au chocolat blanc parfumé au caramel au beurre salé (pour 20 macarons)
Ingredients
Coques
- 100 g d'amande en poudre
- 100 g de sucre glace
- 2 x 38 g de blancs d'oeufs - a température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 25 ml d'eau
Ganache caramel
- 100 g de chocolat blanc
- 120 ml de crème liquide entière
- 50 g de caramel au beurre salé
- 1 c. à café de vanille
Instructions
Préparation des coques
- Tamisez ou mixez la poudre d'amande et le sucre glace et les placer dans un grand saladier.
- Ajoutez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. (ajouter votre colorant à ce moment)
- Préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre en poudre avec l'eau dans une casserole chauffée sur un feu moyen.
- Contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit affiché 118°C.
- A 110°C fouettez à vitesse rapide l'autre moitié des blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- A 118°C versez en fillet le sirop de sucre dans le bol contenant les blancs d'oeufs mousseux, puis mélangez à vitesse rapide pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme au bec d'oiseau.
- Incorporez une petite quantité de meringue dans le bol contenant le mélange de poudre d'amande et sucre glace et mélangez rapidement pour détendre la texture.
- Ajoutez alors le reste de la meringue et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en formant des mouvements circulaires pour l'incorporé et jusqu'à avoir un mélange homogène avec le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la spatule.
Cuisson
- Préchauffez le four à 155°C et préparez 2 plaques de pâtisserie chemisé de feuilles de cuisson en silicone spécial macarons ou du papier sulfurisé.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde n10 avec la préparation à macarons.
- Pochez des boules de pâte sur la feuille de silicone (imprimer le repère à macarons à place en dessous de la feuille de cuisson).
- Tapotez sous la plaque de pâtisserie pour faire évacuer les bulles d'aires.
- Cuire les macarons (une plaque à la fois) pendant environ 13-14 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Sortez les coques de macarons cuits et les laissez refroidir un peu avant de les décoller délicatement du tapis de cuisson.
Ganache macarons
- Placer le chocolat blanc haché dans un saladier et ajoutez la vanille et le caramel au beurre salé.
- Portez à ébullitions la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen.
- Versez la crème chaude en une fois dans le saladier et laissez reposez quelques instants avant de mélanger avec un fouet vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- Couvrir au contact et placez au frigo pour environ 3 heures.
Montage
- Fouettez la ganache au caramel avec un fouet pendant environ 1-2 minutes à vitesse moyenne.
- Garnir une poche à douille avec la ganache et garnir les macarons puis ajouter un coeur de caramel au beurre salé à l'aide d'une poche à douille.
- Placez au frigo pour au moins 1 heure avant de les déguster.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
(Pour faire une ganache non montée réduire la quantité de crème liquide à 60-70 ml)
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: macarons, biscuits
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 macaron
- Calories: 245
- Sugar: 24.7 g
- Sodium: 8.4 mg
- Fat: 2.9 g
- Carbohydrates: 27 g
- Protein: 1 g
- Cholesterol: 0 mg
Merci pour la recette ils sont vraiment trop bon, je ne maîtrise pas encore très bien les coques à l'italienne mais c'est très bien expliqué.