Un layer cake au caramel au beurre salé, composé d'une génoise moelleuse, garni d'une chantilly au mascarpone et de caramel au beurre salé et un glaçage au beurre à la meringue Suisse.
Layer cake caramel au beurre salé
Gourmande et très bons ce layer cake est parfait en gâteau d'anniversaire ou tout autre occasions ! Une génoise moelleux au lait fermenté, garni d'une chantilly au mascarpone et d'une couche de caramel au beurre salé maison.
Pour le lissage extérieur une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse et un drip (glaçage coulant) fait avec du caramel au beurre salé.
Matériels
- Robot pâtissier ou un batteur électrique
- Moule à gâteau 15 cm de diamètre
- Plateau de décoration tournant
- Spatule coudée
- Lisseur à glaçage
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Comment faire le layer cake caramel au beurre salé
Génoise buttermilk
- Chemiser de papier sulfurisé 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
- Placer dans le bol de votre robot pâtissier, le beurre, le sucre et la vanille et mélanger au fouet pendant 3 minutes.
- Incorporer un à un les œufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
- Pendant ce temps, tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer alternativement au premier mélange et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté.
- Verser dans vos 2 moules à gâteaux et cuire au four (voir fiche recette).
- Couvrir après refroidissement de film alimentaire et conserver au frigo.
Chantilly au mascarpone
- Placer tous les ingrédients dans un récipient.
- A l'aide d'un batteur électrique, fouetter pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème montée homogène et épaisse.
Caramel au beurre salé
Pour réaliser cette recette, suivre les indications de la recette pas à pas sur mon article : Caramel au beurre salé
Crème au beurre à la meringue Suisse
Pour cette recette, suivre les indications pas à pas et en vidéo de ma recette : Crème au beurre à la meringue Suisse
Montage et lissage
- Découper les gâteaux à l'aide en couches d'épaisseurs égales.
- Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer-y une première couche de gâteau.
- Étaler une couche de chantilly au mascarpone sur votre gâteau et déposer une petite quantité de caramel au beurre salé au centre
- Couvrir avec une autre couche de génoise et répéter cette étape pour toutes les génoises.
- Appliquer une fine couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau.
- lisser la crème avec un lisseur à glaçage.
- Faire couler le caramel au beurre salé à bonne température sur le dessus de votre gâteau et le faire déborder sur les côtés.
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Conservation
Conserver votre layer cake monté au frigo pendant environ 3-4 jours et sortez le environ 30 minutes avant de le servir.
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Layer Cake Caramel au beurre salé
- Total Time: 2 hours 15 minutes
- Yield: 15 personnes
Description
Délicieux layer cake composé d'un gâteau à la vanille, une chantilly au mascarpone, du caramel au beurre salé et un lissage à la smbc. Pour un cake de 15 cm de diamètre (12-15 parts)
Ingredients
Gâteau moelleux à la vanille
- 225 g beurre doux (mou)
- 200 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 300 g farine
- ½ sachet levure chimique
- ¼ c. à café sel
- 120 ml lait fermenté
- 1 c. à café vanille liquide
Chantilly au mascarpone
- 125 g mascarpone (froid)
- 150 ml crème liquide (30 % de mg - froide)
- 20 g sucre glace
Crème au beurre à la meringue Suisse
- 5 blancs d'œufs
- 150 g sucre en poudre
- 200 g beurre doux (mou et coupé en dés)
Caramel au beurre salé
Instructions
Préparation du biscuit moelleux à la vanille :
- Préchauffez votre four à 170°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre.
- Battre au fouet, le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour bien les incorporez.
- Dans un autre récipient, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique.
- Incorporez alternativement au premier mélange et en plusieurs fois les ingrédients secs et le lait fermenté, mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Divisez votre préparation par 2 et remplissez les 2 moules à gâteaux.
- Cuire au four pendant 40-45 minutes.
- Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler et de les laisser complétement refroidir sur une grille .
- Lorsqu'ils sont complètement refroidis, emballez-les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la chantilly mascarpone
- Placez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Préparation du caramel au beurre salé :
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
- Faites chauffer au bain marie les blancs d'œufs et le sucre et à l'aide d'un thermomètre vérifier la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C
- Puis versez le mélange dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 15-20 minutes.
Le mélange va doubler de volume, blanchir et surtout refroidir. - Baissez la vitesse et incorporez alors les dés de beurre, reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre homogène et épaisse.
- Réservez jusqu'au montage.
Montage et lissage du layer cake
- A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en 2 couches de mêmes épaisseurs, afin d'obtenir 4 couches de gâteaux.
- Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant pour faire le montage du layer cake.
- Garnissez de chantilly au mascarpone et étalez à l'aide d'une spatule coudée, versez dessus une couche de caramel au beurre salé, puis posez la seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour la 3ème et la 4ème couche de gâteau.
- Terminez en appliquant une fine couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à gâteau.
- Placez votre gâteau au frigo pour au moins 30 minutes avant de faire couler le caramel au beurre salé sur le layer cake.
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 1 hour 15 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 470
- Sugar: 25
- Sodium: 1781
- Fat: 32
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 1
- Protein: 6
- Cholesterol: 127
Keywords: caramel au beurre salé, layer cake
Bonjour, je vais tester ce gâteau pour le 1er anniversaire de mon fils, Peux-tu me dire ou tu as acheté le présentoir à gâteau ??
Bonjour, je l'ai pris sur wish