Un layer cake avec un gâteau moelleux à la vanille, une crème légère au mascarpone et un caramel au beurre salé.
En effet ce layer cake est composé d'un gâteau bien moelleux à la vanille "le buttermilk cake", un gâteau dense au lait fermenté.
Mais aussi d'une crème légère chantilly au mascarpone et d'une bonne couche de caramel au beurre salé que l'on peut voir entre chaque couches de gâteaux.
Aussi, pour un lissage parfait, il est recouvert de crème au beurre à la meringue Suisse et d' un drip de caramel au beurre salé pour la déco.
Mon matériel pour cette recette de layer cake caramel au beurre salé
Comment préparer le layer cake caramel au beurre salé
Préparation du buttermilk cake à la vanille
Tout d'abord, chemiser de papier cuisson 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
Commencer par placer dans le bol de votre robot pâtissier, le beurre, le sucre et la vanille et mélanger au fouet pendant 3 minutes.
Puis incorporer un à un les œufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
Et pendant ce temps, tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
Enfin incorporer alternativement au premier mélange (beurre/œufs/sucre) le mélange sec et le lait fermenté.
Et verser cette préparation à gâteau dans vos 2 moules à gâteaux et cuire au four.
Puis, les couvrir (après refroidissement) de film alimentaire et les conserver au frigo.
Préparation de la chantilly au mascarpone
Commencer par placer tous les ingrédients dans un récipient.
Et à l'aide d'un batteur électrique à main, fouetter pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème montée homogène et épaisse.
Préparation du caramel au beurre salé
Pour réaliser cette recette, suivre les indications de la recette pas à pas sur mon article : Caramel au beurre salé
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
Pour cette recette, suivre les indications pas à pas et en vidéo de ma recette : Crème au beurre à la meringue Suisse
Montage du layer cake caramel au beurre salé
Commencer par découper vos gâteaux à l'aide d'une lyre à génoises, en couches d'épaisseurs égales.
Et placer une semelle à gâteau sur votre plateau à gâteau tournant et déposer-y une première couche de gâteau.
Premièrement, étaler une couche de chantilly au mascarpone sur votre gâteau à l'aide d'une spatule coudée.
Puis au centre, ajouter une petite couche de caramel au beurre salé et déposer dessus une seconde couche de gâteau.
Et répéter cette étape pour toutes les couches de gâteaux.
Lissage du layer cake caramel au beurre salé
Commencer par couvrir d'une fine couche l'ensemble du layer cake de crème au beurre à la meringue Suisse à l'aide d'abord de la spatule coudée.
Puis appliquer une nouvelle couche plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage.
Ensuite, placer votre layer cake au frigo pour au moins 1 heure.
Enfin, terminer en faisant couler le caramel au beurre salé à bonne température sur le haut de votre gâteau et faites le dégouliner sur les bords.
Et voilà votre layer cake caramel au beurre salé est prêt !
Layer Cake Caramel au beurre salé
Ingrédients
Gâteau moelleux à la vanille
- 225 g beurre doux - mou
- 200 g sucre en poudre
- 4 œufs
- 300 g farine
- 120 ml lait fermenté
- 1/2 sachet levure chimique
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café vanille liquide
Chantilly au mascarpone
- 125 g mascarpone - froid
- 150 ml crème liquide - 30 % de mg - froide
- 20 g sucre glace
Crème au beurre à la meringue Suisse
- 5 blancs d'œufs
- 150 g sucre en poudre
- 200 g beurre doux - mou et coupé en dés
Caramel au beurre salé
Instructions
Préparation du biscuit moelleux à la vanille :
- Préchauffez votre four à 170°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre.
- Battre au fouet, le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour bien incorporez les œufs.
- Dans un autre récipient, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique.
- Incorporez alternativement au premier mélange les ingrédients secs et le lait fermenté, mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Divisez votre préparation par 2 et remplissez les 2 moules à gâteaux.
- Cuire au four pendant 40-45 minutes.
- Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler et de les laisser complétement refroidir sur une grille .
- Lorsqu'ils sont complètement refroidi, emballez-les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la chantilly mascarpone
- Placer tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Préparation du caramel au beurre salé :
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
- Faites chauffer au bain marie les blancs d'œufs et le sucre et à l'aide d'un thermomètre vérifier la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C
- Puis versez le mélange dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 15-20 minutes.Le mélange va doubler de volume, blanchir et surtout refroidir.
- Baissez la vitesse et incorporez alors les dés de beurre, reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre homogène et épaisse.
- Réservez jusqu'au montage.
Montage et lissage du layer cake
- A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en 2 couches de mêmes épaisseurs, afin d'obtenir 4 couches de gâteaux.
- Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant pour faire le montage du layer cake.
- Garnissez de chantilly au mascarpone et étalez à l'aide d'une spatule coudée, versez dessus une couche de caramel au beurre salé, puis posez la seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour la 3ème et la 4ème couche de gâteau.
- Terminez en appliquant une fine couche de crème SMBC sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à gâteau.
- Placez votre gâteau au frigo pour au moins 30 minutes avant de faire couler le caramel au beurre salé sur le layer cake.
Nutrition
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Dernière mise à jour le 2020-08-12 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
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