Comment faire un délicieux layer cake au caramel beurre salé, composé d'une génoise moelleuse à la vanille, garni d'une chantilly au mascarpone au caramel, une couche de caramel au beurre salé et un glaçage au beurre à la meringue Suisse au caramel.
*Recette mise à jour le 09/04/24 (recette et photos)
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C'est le gâteau ultime pour les amoureux de Caramel ! Mon layer cake caramel au beurre salé est ultra gourmand et parfait en gâteau d'anniversaire ou toutes autres occasions de régaler vos proches !
Ce gâteau au caramel est composé de ma génoise pour layer cake, garni d'une chantilly au mascarpone parfumée au caramel, une couche gourmande de caramel au beurre salé maison, un glaçage de courverture de crème au beurre au caramel et un drip coulant de caramel.
Si vous aimez la saveur sucré salé du caramel, vous ne résisterez pas à la gourmandise de ce gateau très gourmand, parfait pour vos grandes occasions, anniversaires et autres célébrations.
Pourquoi on aime cette recette
Envie de plus de recettes au caramel ? Essayez ces cinnamon rolls au caramel, ces macarons caramel beurre salé, ganache montée caramel, ces cupcakes caramel ou ce café iced latte caramel.
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu de la composition et des ingrédients pour faire ce gateau caramel au beurre salé:
- Génoise vanille : Farine, maïzena, levure chimique, bicarbonate de soude, beurre, sucre en poudre, oeufs, vanille, sel et lait fermenté (voir les notes de la fiche recette pour les substitutions)
- Glaçage caramel : Mascarpone, crème liquide entière, sucre glace, caramel au beurre salé et vanille.
- Crème au beurre Suisse au caramel : blancs d'oeufs, sucre en poudre, beurre doux, vanille et caramel au beurre salé.
- Caramel beure salé maison : sucre en poudre, beurre doux ou beurre salé et crème liquide.
Matériels utiles
- Batteur électrique ou un robot pâtissier
- Moule à gâteau ronds de 15 cm x 7 cm ( Lot de 2 moules)
- Thermomètre de cuisson pour la crème au beurre
- Lyre à génoise ou un grand couteau à génoise
- Plateau à gâteau tournant et une semelle à gâteau.
- Spatule coudée et un lisseur à glaçage en acier + disques acrylique pour un lissage parfait.
- Poche à douille et une douille 1M ou 1B pour la décoration
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Comment Faire Le Layer Cake Caramel Beurre Salé
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
- Préchauffer le four à 165°C et chemiser de papier sulfurisé 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
- Mélanger et tamiser les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Fouettez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot pâtissier, pendant 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.
- Incorporer la vanille et les œufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout, puis prolonger le mélange pendant 5 minutes.
- Incorporer alternativement et en plusieurs fois le mélange de secs et le lait fermenté à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans les 2 moules préparés et cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits au centre.
- Démouler et laisser refroidir tête en bas sur une grille de refroidissement.
Caramel au beurre salé
Pour réaliser cette recette, suivre les indications de la recette pas à pas sur mon article : Caramel au beurre salé
Crème au beurre caramel
Pour cette recette, suivre les indications pas à pas et en vidéo de ma recette : Crème au beurre à la meringue Suisse, puis ajoutez le caramel au beurre salé.
Glaçage Caramel
- Placer tous les ingrédients dans un récipient, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace, la vanille et le caramel.
- A l'aide d'un batteur électrique, fouetter pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème montée épaisse et ferme.
Montage et lissage
- Découper les 2 gâteaux à l'aide d'une lyre à génoise pour avoir 4 couches de génoises de la même épaisseur.
- Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer-y une première couche de gâteau.
- Appliquer un boudin de crème au beurre, puis garnir l'interieur avec le glaçage mascarpone puis ajouter une couche de caramel.
- Couvrir avec la seconde couche et répeter la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
- Couvrir le gateau de crème au beurre et lisser avec un lisseur à glaçage.
- Faire couler le caramel au beurre salé sur le dessus de votre gâteau et décorer avec le reste de crème au beurre dans une poche à douille avec une douille étoile.
>> Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Conserver votre layer cake monté au frigo pendant environ 3-4 jours et sortez le environ 30 minutes avant de le servir.
Congélation : Vous pouvez congeler les reste de votre gateau au caramel, bien emballé film alimentaire jusqu'à 3 mois. Laissez-le reprendre doucement au frigo.
Variations & Substitutions
Plus de Recettes de Layer Cakes
J'espère que vous avez aimé ce layer cake au caramel ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Caramel au beurre salé
- Total Time: 2 hours 15 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Délicieux layer cake composé d'un gâteau à la vanille, une chantilly au mascarpone au caramel, du caramel au beurre salé et une crème au beurre caramel. Pour un cake de 15 cm de diamètre (10-12 parts)
Ingredients
Génoise vanille
- 200 g de beurre doux - ramolli
- 350 g de sucre en poudre - blanc
- 4 œufs - température ambiante
- 2 c. à café de vanille liquide
- 340 g de farine - T45
- 20 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique - 11 g
- ½ c. à café de bicarbonate de soude - 4 g
- ½ c. à café de sel - 3 g
- 294 ml de lait fermenté
Glaçage Caramel Mascarpone
- 200 g de mascarpone froid
- 300 ml de crème liquide entière froide
- 2 - 3 c. à soupe de sucre glace - tamisé
- 1 c. à café de vanille liquide
- 80 g de caramel beurre salé
Crème au beurre Suisse Caramel
- 6 blancs d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 300 g de beurre doux - ramolli
- 2 c. à café de vanille
- 100 g de caramel beurre salé
Caramel beurre salé
Instructions
Caramel au beurre salé
Suivez ma recette de caramel au beurre salé.
Génoise vanille
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur avec du papier sulfurisé.
- Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez le beurre ramolli avec le sucre pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
- Ajoutez la vanille puis les oeufs un a un tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et en laissant environ 1 minute entre chaque ajout, puis battre à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir un mélange volumineux.
- Incorporez alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Répartissez équitablement la préparation dans les 2 moules à gâteau préparés et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits au centre ( 5 minutes avant la fin de la cuisson, plongez un cure dent au centre de la génoise, il doit ressortir propre ou avec des miettes).
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démoulez délicatement et de les laissez totalement refroidir tête à l'envers sur une grille à gâteau.
Crème au beurre meringue Suisse au caramel
- Placez les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans un bol résistant à la chaleur et chauffez le mélange au bain marie dans une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen.
- Tout en mélangeant au fouet à main, vérifiez la température de la préparation qui doit atteindre les 55°C (le sucre doit aussi être complètement dissout).
- Transvasez dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouettez à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à obtenir une meringue Suisse refroidie et bien ferme.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez les morceaux de beurre et la vanille puis reprendre le mélange jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse (le mélange peut devenir granulé, il faut laissez le batteur tourné jusqu'à ce qu'ils soit plus homogène).
- Terminez en ajoutant le caramel au beurre salé légèrement chauffé puis changez le fouet pour le batteur plat et mélangez à nouveau à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse et souple.
Glaçage caramel
- Dans un grand récipient, placez tous les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé, la vanille et le caramel au beurre salé légèrement chauffée et refroidie).
- Fouettez au batteur électrique à vitesse lente-moyenne pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
Montage du layer cake
- A l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie, coupes les 2 gâteaux en 2 couches pour avoir 4 couches de gateaux.
- Placez une première couche de gateau sur une semelle à gâteau placée sur un plateau à gâteau tournant.
- Appliquez un boudin de crème au beurre caramel sur les bords extérieur, garnir le centre avec le glaçage caramel puis ajoutez une couche de caramel au beurre salé légèrement chauffée mais pas trop pour ne pas faire fondre les autres glaçages.
- Couvrir avec la seconde couche de génoise et recommencez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
- Couvrir l'ensemble du layer cake avec une très fine couche de crème au beurre lissée avec une saptule coudée et placez le layer cake au frigo pour environ 20-30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
- Recouvrir d'une nouvelle couche de crème au beurre plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage en acier.
- Placez à nouveau le gâteau au frigo pour 30 minutes avant de faire couler du caramel au beurre salé (coulant mais pas trop chaud), puis de décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème au beurre caramel.
- Dégustez !
Equipment
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Buy Now → Notes
Conservation : Jusqu'à 4-5 jours au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Après un passage au froide, pensez à sortir le layer cake 30 minutes avant pour ramolli un peu la crème au beurre.
Remplacer le lait fermenté : par du lait ou préparez du lait fermenté maison en mélangeant du lait avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou du jus de citron, ou faites un mélange de moitié lait avec du yaourt nature ou de la crème fraîche.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 470
- Sugar: 25
- Sodium: 1781
- Fat: 32
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 1
- Protein: 6
- Cholesterol: 127
Bonjour, je vais tester ce gâteau pour le 1er anniversaire de mon fils, Peux-tu me dire ou tu as acheté le présentoir à gâteau ??
Bonjour, je l'ai pris sur wish
Une gourmandise ce layer cake, je voudrais l'essayez mais est-ce qu'il n'est pas trop sucré avec le caramel dans les crèmes ? Est-ce que vous pensez que je peux juste mettre le caramel à l'interieur du gateau seulement, il sera assez parfumé ? Merci au passage pour votre blog et vos toutes vos recettes !!
Bonjour et merci pour votre message, avec le caramel dans les crèmes en plus vous avec un gâteau très parfumé au caramel et c'est vrai que le caramel en plus de sa saveur il donne un goût assez sucré, vous pouvez légèrement retirer le sucre de la crème au beurre ou ne pas en utiliser dans le glaçage, mais pour avoir moins la saveur du caramel, vous pouvez simplement l'utiliser entre les couches de génoise, le gâteau sera suffisamment parfumé !!
Incroyable recette, testée et approuvée. J’ai rajouté un croustillant praliné et il a fait fureur 🙂
Merci encore pour nos échanges et les explications
À bientôt
Chloé
Merci Chloé ❤️ et c’était avec plaisir ❤️
Bonjour Fadela et merci pour ton magnifique blog!
Je veux faire le gâteau layer cake au beurre salé mais étant du Québec il y a un terme ou deux que je voudrais clarifier avec toi avant que je ne commence.
Quand tu parles de sucre en poudre ET de sucre glace, est-ce que le sucre en poudre est granulé et est-ce que le sucre glace est poudré comme textures?
Bonjour Josée et merci pour ton message, oui c'est tout à fait ça le sucre en poudre (granulated sugar) c'est du sucre granulé et le sucre glace c'est le sucre poudrée (powdered sugar).