Layer Cake Caramel au beurre salé

Un layer cake au caramel au beurre salé, composé d'une génoise moelleuse, garni d'une chantilly au mascarpone et de caramel au beurre salé et un glaçage au beurre à la meringue Suisse.

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Pourquoi on aime ce gâteau

Gourmand et très bons ce layer cake au caramel au beurre salé est parfait en gâteau d'anniversaire ou tout autre occasions ! Une génoise moelleux au lait fermenté, garni d'une chantilly au mascarpone et d'une couche de caramel au beurre salé maison.

Pour le lissage extérieur une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse et un drip (glaçage coulant) fait avec du caramel au beurre salé.

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Composition de ce gâteau

Voici les recettes et les éventuels substitutions possibles pour faire ce délicieux layer cake au caramel à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Génoise vanille

Une génoise à la vanille préparée avec du buttermilk qui lui donne cette texture à la fois dense, bien humide et moelleuse. Vous pouvez la remplacer par un molly cake, le white cake, un chiffon cake une simple génoise nature.

Garniture

Une chantilly mascarpone onctueuse et légère accompagner d'une couche de caramel au beurre salé.

Glaçage extérieur

Une crème au beurre à la meringue Suisse que vous pouvez parfumer au caramel au beurre salé. Vous pouvez la remplacer par une simple buttercream ou utiliser simplement de la chantilly mascarpone pour couvrir l'exterieur du gâteau.

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Comment faire le layer cake caramel au beurre saléé

1 - Génoise

1. Chemiser de papier sulfurisé 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre.
2. Placer dans le bol de votre robot pâtissier, le beurre, le sucre et la vanille et mélanger au fouet pendant 3 minutes.
3. Incorporer un à un les œufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
4. Pendant ce temps, tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel.
5. Incorporer alternativement au premier mélange et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté.
6. Verser dans vos 2 moules à gâteaux et cuire au four (voir fiche recette).
7. Couvrir après refroidissement de film alimentaire et conserver au frigo.

2 - Chantilly au mascarpone

1. Placer tous les ingrédients dans un récipient.
2. A l'aide d'un batteur électrique, fouetter pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème montée homogène et épaisse.

3 - Caramel au beurre salé

Pour réaliser cette recette, suivre les indications de la recette pas à pas sur mon article : Caramel au beurre salé

4 - Crème au beurre à la meringue Suisse

Pour cette recette, suivre les indications pas à pas et en vidéo de ma recette : Crème au beurre à la meringue Suisse

Montage et lissage

1. Découper les gâteaux à l'aide en couches d'épaisseurs égales.
2. Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer-y une première couche de gâteau.
3. Étaler une couche de chantilly au mascarpone sur votre gâteau et déposer une petite quantité de caramel au beurre salé au centre
4. Couvrir avec une autre couche de génoise et répéter cette étape pour toutes les génoises.
5. Appliquer une fine couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau.
6. lisser la crème avec un lisseur à glaçage.
7. Faire couler le caramel au beurre salé à bonne température sur le dessus de votre gâteau et le faire déborder sur les côtés.

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Conservation et conseils

Au frigo : Conserver votre layer cake monté au frigo pendant environ 3-4 jours et sortez le environ 30 minutes avant de le servir.

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Layer Cake Caramel au beurre salé

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3.3 from 41 reviews

• Author: Fadela
• Total Time: 2 hours 15 minutes
• Yield: 15 personnes

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Description

Délicieux layer cake composé d'un gâteau à la vanille, une chantilly au mascarpone, du caramel au beurre salé et un lissage à la smbc. Pour un cake de 15 cm de diamètre (12-15 parts)

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Ingredients

Gâteau moelleux à la vanille

• 225 g beurre doux (mou)
• 200 g sucre en poudre
• 4 œufs
• 300 g farine
• ½ sachet levure chimique
• ¼ c. à café sel
• 120 ml lait fermenté
• 1 c. à café vanille liquide

Chantilly au mascarpone

• 125 g mascarpone (froid)
• 150 ml crème liquide (30 % de mg - froide)
• 20 g sucre glace

Crème au beurre à la meringue Suisse

• 5 blancs d'œufs
• 150 g sucre en poudre
• 200 g beurre doux (mou et coupé en dés)

Caramel au beurre salé

• Voir la recette du caramel au beurre salé

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Instructions

Préparation du biscuit moelleux à la vanille :

1. Préchauffez votre four à 170°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre.
2. Battre au fouet, le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour bien les incorporez.
3. Dans un autre récipient, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique.
4. Incorporez alternativement au premier mélange et en plusieurs fois les ingrédients secs et le lait fermenté, mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
5. Divisez votre préparation par 2 et remplissez les 2 moules à gâteaux.
6. Cuire au four pendant 40-45 minutes.
7. Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler et de les laisser complétement refroidir sur une grille .
8. Lorsqu'ils sont complètement refroidis, emballez-les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.

Préparation de la chantilly mascarpone

1. Placez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Préparation du caramel au beurre salé :

1. Cliquez ici pour suivre la préparation du caramel au beurre

Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse

1. Faites chauffer au bain marie les blancs d'œufs et le sucre et à l'aide d'un thermomètre vérifier la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C
2. Puis versez le mélange dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 15-20 minutes.
   Le mélange va doubler de volume, blanchir et surtout refroidir.
3. Baissez la vitesse et incorporez alors les dés de beurre, reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre homogène et épaisse.
4. Réservez jusqu'au montage.

Montage et lissage du layer cake

1. A l'aide d'une lyre à génoise, découpez vos gâteaux en 2 couches de mêmes épaisseurs, afin d'obtenir 4 couches de gâteaux.
2. Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant pour faire le montage du layer cake.
3. Garnissez de chantilly au mascarpone et étalez à l'aide d'une spatule coudée, versez dessus une couche de caramel au beurre salé, puis posez la seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour la 3ème et la 4ème couche de gâteau.
4. Terminez en appliquant une fine couche de crème au beurre sur l'ensemble du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à gâteau.
5. Placez votre gâteau au frigo pour au moins 30 minutes avant de faire couler le caramel au beurre salé sur le layer cake. 

• Prep Time: 1 hour
• Cook Time: 1 hour 15 minutes
• Category: Dessert, Gâteau
• Cuisine: Américaine

Nutrition

• Calories: 470
• Sugar: 25
• Sodium: 1781
• Fat: 32
• Saturated Fat: 20
• Carbohydrates: 41
• Fiber: 1
• Protein: 6
• Cholesterol: 127

Keywords: caramel au beurre salé, layer cake