Un layer cake bien réconfortant pour affronter le froid de cet hiver, avec son délicieux garnissage au caramel au beurre salé.
Composé d’un biscuit à la vanille et garnit d’une généreuse couche de caramel au beurre salé, le tout recouvert d’une fine couche de crème au beurre à la meringue Suisse.
Pour la caramel au beurre salé, je le fait toujours maison et j’en ai toujours un bocal dans mon frigo.
Et vous pourrez retrouver la recette ici : Caramel au beurre salé.
Mais pour allez plus vite, vous pouvez aussi en prendre un tout fait parmi cette sélection de caramels au beurre salé.
Pour le lissage exterieur, j’ai choisi d’utiliser la SMBC (Swiss Meringue Buttercream).
Et si vous voulez en savoir plus sur cette magnifique crème pour layer cake, rendez-vous sur cet article : la Crème au beurre à la meringue Suisse.
Cependant, j’ai manqué de temps pour ce gâteau et pour faire simple, j’ai utilisé aussi la SMBC en garnissage.
Alors idéalement, je vous recommande d’utiliser une crème plus légère, comme la chantilly mascarpone de cette recette : Nude cake au fruits rouges.
Comment s’organiser pour réaliser le layer cake au caramel au beurre salé ?
Préparer un layer cake c’est beaucoup de préparations ! Le biscuit moelleux, le garnissage, la crème exterieur, puis la partie technique, la découpe, le montage, le lissage et la décoration !
Et encore je vous passe la partie photographie, recherches, retouches etc…
J’ai ma méthode d’organisation, que j’opère à chaque fois et que je vous partage ici :
- Plusieurs jours avant, mettre sur papier la composition du gâteau (rédiger toutes les fiches recettes)
- 1 à 2 jours avant, réaliser la recette de biscuit, le couvrir de film alimentaire et au frigo. (il sera toujours meilleur après une nuit au frais)
- Voir si les crèmes peuvent aussi être réaliser à l’avance. (la SMBC peut être faite plusieurs jours avant et le caramel au beurre salé aussi)
- Le jour J, découper le gâteau avec une lyre à génoise et passer au montage, préparer tous les ustensiles (plateau tournant, semelle à gâteau, lisseur à gâteau, spatule coudée, …)
- Une fois le montage et le lissage terminés, laisser reposer le gâteau encore 30 min au frigo avant de passer à la décoration.
- Sortir le gâteau environ 20 minutes avant de le découper pour détendre la crème.
Toute la partie photographie (shooting, mise en scène …)- Déguster 🙂
Layer Cake Caramel
Pour un cake de 15 cm de diamètre (10 parts environ)
Ingredients
Biscuit moelleux à la vanille :
- 225 g de beurre mou
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 300 g de farine
- 120 ml de lait fermenté
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel
- 1 c. à café de vanille liquide
Crème au beurre à la meringue Suisse :
2 portions de la recette de SMBC
Caramel au beurre salé :
Instructions
Préparation du biscuit moelleux à la vanille :
Préchauffez votre four à 170°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre (ou 12 cm pour un gâteau plus haut). Cuisson en 2 fois pour avoir 4 couches de biscuits.
Battre au fouet, le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour bien incorporez les œufs.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique.
Incorporez la moitié des ingrédients secs au premier mélange tout en laissant tourner votre batteur, puis incorporez le lait fermenté et terminez en incorporant le reste des ingrédients secs.
Divisez votre préparation par 2 et remplissez les moules à gâteaux.
Cuire au four pendant 40-45 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un testeur à gâteau.
Laissez refroidir vos gâteaux 10 minutes avant de les démouler et de les laisser complétement refroidir sur une grille .
Lorsqu’ils sont complètement refroidi, emballez-les de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation du caramel au beurre salé :
Cliquez ici pour suivre la préparation du caramel au beurre
Préparation de la SMBC :
Cliquez ici pour suivre la préparation de la SMBC
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire blanc à votre crème.
Montage :
A l’aide d’une lyre à génoise, découpez en 2 couches vos 2 gâteaux, afin d’obtenir 4 couches de gâteau bien droits.
Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant pour faire le montage (ou utilisez vos plateaux à ganache directement).
Déposez une fine couche au milieu de crème SMBC pour fixer la première couche de gâteau à la semelle.
Garnissez de crème SMBC et étalez à l’aide d’une spatule coudée, versez dessus une couche de caramel au beurre salé, puis posez la seconde couche de gâteau et répétez cette étape pour la 3ème et la 4ème couche de gâteau.
Terminez en appliquant une fine couche de crème SMBC sur l’ensemble du gâteau et lissez à l’aide d’un lisseur à gâteau.
Placez votre gâteau au frigo pour au moins 30 minutes avant de faire couler le caramel au beurre salé sur le layer cake.
Mon matériel :
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