Comment faire le molly cake au chocolat ? Certainement la meilleure recette de génoise moelleuse au chocolat pour vos layer cakes !
Un gâteau à la fois dense et léger, une texture parfaite pour vos gâteaux à étages mais aussi pour les cupcakes !
Vous connaissez déjà le fameux molly cake ? Cette recette de gâteau moelleux favorite des pâtissières ! Tester maintenant la version chocolat de cette génoise parfaite !
Dans cet article je vous dis tout ce que vous devez savoir sur ce gâteau. Comment le faire et surtout mes conseils pour le réussir !
Le molly cake
On connait déjà tous cette recette parfaite de génoise qui se résume à 2 mots : Molly cake ! Un gâteau moelleux à la texture dense mais légère.
Un gâteau sans beurre mais de la crème fouettée à la place, ce qui le rend encore plus savoureux.
Voici la version du molly cake au chocolat, toujours la même texture, le même fondant dans un gâteau moelleux au chocolat et léger.
Pourquoi choisir le molly cake au chocolat
- Il est bon ! la version chocolatée savoureuse et légère.
- Il est facile et rapide à préparer.
- Texture parfaite pour faire un layer cake ou des cupcakes.
- Il est léger !
Matériels utiles pour faire ce gâteau au chocolat
- Moule à gâteau, ronds en aluminium, marque que je préfère PME et WILTON.
- Un robot pâtissier, ou un batteur électrique.
- Spray de démoulage, en plus du papier sulfurisé pour un démoulage parfait
- Testeur de cuisson, pour vérifier que le gâteau est bien cuit au cœur.
- Une lyre à génoise, pour découper des couches de même épaisseur
- Spatule souple, pour mélanger doucement la préparation.
Notes sur les Ingrédients
- Des œufs à température ambiante.
- Du sucre en poudre blanc.
- De la crème liquide entière et froide à au moins 30 % de matière grasse.
- De la farine de blé pour gâteaux T45
- Du cacao en poudre non sucré, pour parfumer le gâteau au chocolat.
- Levure chimique, pour faire lever le gâteau.
- Du sel pour exhausser le goût.
Comment faire le Molly Cake au chocolat
- Fouetter les œufs et le sucre, avec le batteur électrique ou robot pâtissier, à vitesse rapide pendant 5 minutes. La préparation doit doubler de volume.
- Tamiser les ingrédients secs dans un récipient, la farine, le cacao en poudre, le sel, et la levure chimique.
- Incorporer les ingrédients secs tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
- Monter la crème liquide froide avec un batteur électrique.
- Ajouter la crème montée avec une spatule, ou utiliser le batteur plat du robot pâtissier.
- Cuisson du gâteau, verser la pâte dans le moule à gâteaux chemisé de papier sulfurisé. Et cuire au four le temps indiqué.
- Vérifier la cuisson, en plongeant le testeur à gâteau dans le centre, ou utiliser la lame d'un couteau.
- Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes puis les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
- Conserver les gâteaux au frigo, couverts de film alimentaire au moins 2 heures avant de les découper avec une lyre à génoise.
Conservation du molly cake au chocolat
Ce gâteau se conserve longtemps à température ambiante, dans une boîte de conservation hermétique.
Mais vous pouvez aussi le conserver au congélateur, dans un sachet spécial congélation jusqu’à 3 mois.
Comment réussir le molly cake au chocolat
- Éviter de trop mélanger la pâte, incorporer doucement la crème montée.
- Attention à la sur-cuisson qui risque de rendre le gâteau trop sec.
- Pour un layer cake de 4 couches, doubler les quantités et cuire dans 2 moules pour une cuisson homogène.
- Découper avec une lyre à génoise vos gâteaux bien froids pour éviter les miettes.
Quantités par taille de moule
Télécharger le tableau Molly cake au chocolat
Quelles garnitures et crèmes utiliser avec ce gâteau
- Ganache de couverture pour cake design, uniquement pour lisser l’extérieur pour les gâteau en pâte à sucre.
- Ganache au chocolat, pour garnir l’intérieur et lisser l’extérieur, parfait pour un gâteau qui doit rester à température ambiante.
- Crème au beurre à la meringue Suisse, pour garnir, décorer et lisser votre gâteau.
- Une crème chantilly au mascarpone, pour garnir l’intérieur.
- Une ganache montée au chocolat blanc vanille, pour garnir, décorer et lisser l’extérieur.
- La ganache au kinder, pour garnir votre layer cake.
- Une buttercream Américaine, parfaite pour les décorations à la douille et le lissage.
- Une crème au beurre à la meringue Italienne, pour lisser, garnir et décorer.
Autres recettes de génoises
- Molly cake
- Génoise légère au chocolat
- Sponge cake - le gâteau éponge
- White cake, gâteau blanc
- Buttermilk cake, le gâteau au lait fermenté
- Le mud cake fondant au chocolat et mud cake fondant au chocolat blanc
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Molly Cake au chocolat
Délicieux gâteau au chocolat, parfait pour toutes vos réalisations de layer cakes. Pour un gâteau cuit dans un moule de 15 cm de diamètre (10 -12 parts)
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Portions: 12 personnes
Ingrédients
- 175 g farine
- 75 g cacao en poudre - amer non sucré
- 250 g sucre - en poudre
- 3 œufs - à température ambiante
- 250 ml crème liquide - entière à 30 % de mg
- 10 g levure chimique
- 1 pincée sel
- ½ c. à café bicarbonate de soude - (optionnelle)
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante et chemisez de papier sulfurisé 1 moule à gâteau de 15 cm de diamètre.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs et le sucre pendant 5 à 8 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
- Versez les ingrédients secs dans le mélange œufs et sucre tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis réservez.
- Dans un autre récipient, placez la crème liquide entière froide et montez-la au fouet bien ferme, puis incorporez-la doucement à l'aide d'une spatule.
- Versez votre pâte à gâteau dans votre moule et cuire pendant 45 - 55 minutes environ.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un testeur ou de la lame d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque le testeur ressort propre.
- Laissez refroidir une dizaine de minute votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complétement refroidir sur une grille.
- Lorsque votre gâteau à totalement refroidi, emballez-le de filme alimentaire et placez le au frigo pour au moins 2 heures avant de le découper.
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Nutrition
Serving: 1part | Calories: 236kcal | Carbohydrates: 36g | Protéines: 5g | Fat: 10g | Lipides saturés: 6g | Choléstérol: 69mg | Sodium: 25mg | Potassium: 142mg | Fiber: 2g | Sucre: 21g | Vitamine A: 366IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 30mg | Fer: 2mg
et si on a pas de robot qu'un simple batteur
BONJOUR, si on à pas de robot on utilise un batteur électrique à main ou un simple fouet 😉
Salam alikoum Fadela
J’ai fait la recette du molly cake ,habituellement j’utilise la recette de la génoise de Cyril Lygniac, le gâteau en lui même était délicieux j’avoue, j ai essayé de faire la glaçage extérieur au chocolat blanc à l’aide de ton tableau ... et à l intérieur une crème chantilly avec du Kinder maxi fondu (à la demande de mes enfants) par contre il était juste horrible d’aspect !! J’en étais choquée et amusée... la ganache extérieur n’a pas adhéré du tout ... tout a dégouliné sur le plateau... je vais retenter avec du chocolat au lait ?
Merci en tout cas pour ton magnifique blog je ferais ta recette pour la génoise dorénavant..
Aleykoum Salam Monia, je suis contente que ce gâteau te plaise et c'est vrai que c'est une recette parfaite pour les layer cakes, après en ce qui concerne l'aspect visuel, ça viendra avec de l'entrainement, les bons ustensiles et quelques visionnages de recette vidéo.
Concernant la recette de ganache au chocolat blanc avec le ratio pour cake design, si tu n'utilises pas de pâte à sucre, je te déconseille de l'utiliser, celle au chocolat au lait avec un ratio tant pour tant sera parfaite pour toi.
Merci pour cette mine d'infos
Je tente mon premier double layer cake ce week-end et ton article va m'être utile
Peux tu me dire si tu utilise du cacao sucré ou non ?
Quelle crème me conseilles tu sachant que je vais le recouvrir de pâte à sucre ?
Merci
Bonjour et avant tout bravo pour ce site très intéressant et beau en plus, ce qui ne gâche rien ! 🙂 Je suis perplexe, en effet j'ai voulu faire votre recette (DELICIEUSE!!) de Molly cake au chocolat, j'ai pris votre tableau et les quantité pour un moule rond de 20 cm (mon moule fait 15 cm de hauteur) et là catastrophe, le gâteau a débordé à outrance ! 1/3 était sur la plaque du four 🙁
A la sortie il est certes très bon mais pas beau du tout du coup... Pourquoi ? Si vous avez une idée du pourquoi ça m'interresse ! 😉
Encore merci
Sophie
Bonjour, essayez la prochaine fois d'utiliser 2 moules à gâteaux, peut-être aussi que les œufs ont été trop fouettés
Bonjour. Est il possible de cuire ce gateau dans un moule a cake? Je doit faire un gateau tracteur et j'ai besoin de deux cake mais je sais pas trop comment faire. Merci
Bonjour,
Quel température préconisez vous pour un four traditionnel ? Merci
Bonjour, vous pouvez augmenter la température de 10 à 20°C.
Bonjour, je dois faire un wedding cake, est ce que je peux utilisé cette recette pour les trois étages
Bonjour....
Puis-Je utiliser d la chantilly au lieu de la crème?
Merci dé me répondre
Bonjour, désolée je n'ai pas compris ? la crème liquide montée c'est déjà de la chantilly.
SAlam alaykum Ma soeur par Quoi puis Je remplacer le bicarbonate de soude ?
Aleykoum Salam, dans cette recette le bicarbonate est en option, si vous n'en avez pas ce n'est pas très grave 😉
Bonsoir ,
je n'ai qu'un moule donc j'aimerais faire la préparation du gâteau en 2. Par contre je ne sais si je peux garder la 2 ème préparation le temps que le 1er gâteau cuise.
Comment conserver cette 2 ème préparation? Frigo? Température ambiante? Avec un film alimentaire ou pas?
Merci de votre réponse.
Elisabeth
Bonjour, oui vous pouvez très bien cuire toute la préparation dans un seul moule et laisser la préparation restante à température ambiante pendant la cuisson.
Bonjour pour la cuisson du molly cake faut il utiliser la chaleur tournante ou statique ? merci
Bonjour , avec Chaleur tournante
bonjours
aujourd'hui je réalise pour la première un molly cake, sortie du four tout raplapla vraiment pas beau, pour l'emballage dans le papier film il ce casse. Vraiment très fragile, est ce normal ? ou a quoi est du ? d'avance merci 🙂
Bonjour Lucille, en effet ce n’est pas normale, avez-vous correctement suivi toutes les instructions de préparation et de cuisson et bien pesé tous les ingrédients ?
Bon je souhaite réaliser un gâteau en pâte à sucre avec mon molly cake seulement je sais pas combien de temps je peux m'y prendre à l'avance pour la conservation pourriez-vous me conseiller ?
Bonjour, vous pouvez réaliser votre biscuit 2 jours avant.
Bonjour pour cette recette de Molly cake au chocolat faut-il de la levure chimique ou de la levure seche (en grain) comme pour pour le pain?
Bonjour, de la levure à gâteau (levure chimique)
Bonjour, j’aurais voulu savoir si nous devons poser la plaque au milieu ou plutôt en bas du four?
Bonjour, vous devez cuire vos gâteaux sur la plaque du milieu.
Bonjour, pour le molly cake au chocolat, est-ce qu'il faut obligatoirement mettre de la crème au milieu ou bien est-ce qu'il peut se manger tel quel?
Bonjour Telma, désolée je ne comprend pas votre question, si vous parlez de la crème qui fait partie des ingrédients du molly cake, alors oui elle est indispensable dans cette recette, si vous parlez simplement de la crème de garnissage entre chaque couche là c'est vous qui décidez de le manger nature ou monter en layer cake.
Bonjour, merci pour le partage de votre recette. Je viens de la réaliser et cata ! J'ai utilisé un moule 18/9 et ça déborde! J'ai suivi la recette comme indiquée . j'espère qu'à la fin de cuisson il restera encore de la pâte dans le moule...
Bonjour, pour éviter ce genre de soucis, je conseil toujours de cuire la préparation en 2 fois ou dans 2 moules de 7 cm de hauteur.
Bonjour
Quelle crème de garnissage mettre entre les couches? Une chantilly mascarpone vanillée conviendrait elle? Avez vous une recette?
Merci de votre aide
Bonjour, une chantilly mascarpone oui vous trouverez la recette que j’ai déjà plusieurs fois utilisé dans mes layer cakes
Bonsoir,
Je n'arrive pas à trouver les proportions d'un molly cake pour un moule de 23 cm et de 10 cm de hauteur.
Je voulais prendre celle d'un moule de 25 cm , mais j'ai peur de rater le gâteau d'anniversaire.
Merci d'avance
Bonjour, oui utilisé les proportions pour un 25 cm
D'accord ,je vous remercie pour votre réponse rapide vous m'avez conseillé d'utiliser les proportions pour le moule de 25 cm étant donné que mon moule fait 23 cm sur 10cm de hauteur. Pensez vous que je peut mettre la pâte entière dans le moule ou la cuire en deux fois merci beaucoup
Dans un moule de 23 cm le gâteau va sûrement monter à plus de 10cm, si vous n’êtes pas à l’aise avec la cuisson des génoises hautes je vous conseille plutôt de diviser la pâte et de la cuire en 2 fois
Merci bcp une fois que j'ai diviser la pâte en deux . Le temps qu'une première génoise cuise je peux mettre le restant de la pâte au frigo car je n'ai qu'un moule?
Bonsoir ,
Puis je avoir les quantités pour un moule de 18cm de diamètre ?
Merci pour toutes ces pépites !!!
Bonjour, pour un 18 cm utilisé les quantités du 20 cm.