Comment faire la recette du molly cake au chocolat, une génoise moelleuse préparée avec du cacao en poudre et à la texture aérienne et légère, parfaite pour toutes vos réalisations de layer cakes.
Si vous aimez déja la recette de Molly Cake nature, cette génoise à la vanille parfaite à la texture légère et aérienne, alors vous devez absolument tester cette version de molly cake au chocolat.
On ne présente plus le molly cake, tellement cette génoise est si populaire en France et très appréciée par tous les cake designers et les pâtissiers.
Mais cette version au chocolat est ausssi délicieuse et parfaite, il est aussi préparée avec de la crème fouettée à la place du beure et pour le parfum au chocolat on y ajouter un part de cacao en poudre.
Sa texture à la fois moelleuse et ferme est parfaite pour monter un layer cake (gâteau en couches). Il se découpe facilement et même après un passage au froid il garde une texture bien tendre et savoureuse.
La recette de molly cake chocolat est un gâteau parfait pour toutes vos réalisations de layer cake d'anniversaire, pour un wedding cake, une baby shower et plus.
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Pourquoi choisir cette génoise
C'est vraiment une recette parfaite qu'on positionnerait entre la génoise au chocolat classique préparée sans matière grasse à la texture un peu sèche et les autres génoises au beurre un peu lourdes et à la texture denses et compactes.
Une mie suffisamment serrée qui lui donne la solidité recherchée pour les gâteaux en couches (layer cake) comme dans ma recette de layer cake au kinder et aussi parfaite pour le cake design et les gâteaux en pâte à sucre.
Elle à aussi une texture légère et douce en bouche et un bon goût de chocolat qui en fait vraiment une recette parfaite accompagnée ou non d'une garniture.
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Ingrédients et substitutions
Voici les ingrédients nécessaires pour faire le molly cake chocolat et les éventuels substitutions possibles, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
- Oeufs : Utiliser des oeufs à température ambiante.
- Sucre : un sucre en poudre blanc que vous pouvez remplacer par un sucre parfumer, comme du sucre brun ou de la cassonade pour plus de saveur.
- Vanille : Indispensable pour parfumer la recette meme si elle est au chocolat.
- Farine : De la farine de blé blanche type T45, que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten.
- Cacao : utiliser du cacao en poudre amer et surtout non sucré.
- Levure : mesurer bien la quantité de levure avec un balance, vous pouvez la remplacer par du bicarbonate de soude mais attention à la quantité car il est 4 fois plus puissant que la levure chimique..
- Sel : Indispensable pour la texture et pour faire ressortir la saveur.
- Crème liquide : pour faire la crème fouettée il faut utiliser de la crème liquide entière froide avec au moins 30 % de matière grasse.
Matériels : Top 10 du matériels à avoir pour faire des plus jolis gâteaux !
En option
- Pépites de chocolat : Pour plus de saveur on peut ajouter aussi des pépites de chocolat à la fin de la préparation.
- Noix : pour ajouter de la texture, des amandes ou noisettes concassées.
- Fruits : Des framboises ou fruits rouges qui se marient bien avec le chocolat.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
Comment faire le Molly Cake au chocolat
- Fouetter les œufs et le sucre, avec le batteur électrique ou robot pâtissier, à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes. (La préparation doit doubler de volume).
- Tamiser les ingrédients secs dans un récipient, la farine, le cacao en poudre, le sel, et la levure chimique.
- Incorporer les ingrédients secs tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
- Monter la crème liquide froide avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme.
- Ajouter la crème montée avec une spatule, ou utiliser le batteur plat du robot pâtissier.
- Cuisson du gâteau, verser la pâte dans le moule à gâteaux chemisé de papier sulfurisé et cuire au four le temps indiqué selon le diamètre.
- Vérifier la cuisson, en plongeant le testeur à gâteau dans le centre, ou utiliser la lame d'un couteau.
- Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes puis les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
- Conserver les gâteaux au frigo, couverts de film alimentaire au moins 2 heures avant de les découper avec une lyre à génoise.
Conservation
A température ambiante : Ce gâteau se conserve à température ambiante pendant environ 3-4 jours emballé de film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Au frigo : Une fois montée en layer cake et garni, vous pouvez le conserver au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte de conservation.
Au congélateur : Bien emballé de film alimentaire ou dans une boîte de conservation, vous pourrez le garder au congélateur jusqu'à 3 mois, laissez le décongeler doucement à température ambiante.
Tableaux des quantités par taille de moule
Servez-vous de ce tableau pour calculer les quantités des ingrédients selon le diamètre de votre moule. (pour 2 gâteaux = 4 couches de génoises)
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Molly Cake au chocolat
- Total Time: 1 hour
- Yield: 10 personnes
Description
Délicieux gâteau au chocolat, parfait pour toutes vos réalisations de layer cakes. Pour 2 gâteaux cuit dans un moule de 15 cm de diamètre (4 couches de génoises)
Ingredients
- 3 œufs - à température ambiante
- 250 g Sucre en poudre
- 2 c. à café de Vanille liquide
- 250 ml de Crème liquide - entière et froide
- 175 g de Farine - T45
- 75 g de Cacao en poudre - amer et non sucré
- 9 g de Levure chimique
- 1 pincée de Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre. (ou cuire dans le même moule en 2 fois)
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs, le sucre et l'extrait de vanille pendant environ 10 minutes, le mélange va doubler voir tripler de volume.
- Pendant ce temps placer la crème liquide bien froide dans un récipient et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouetté épaisse.
- Dans un autre bol, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et laissez tourner le batteur pendant maximum 1 minute jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Incorporez alors la crème fouettée avec une spatule délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez votre pâte à gâteau dans vos 2 moules et cuire pendant 45 - 55 minutes environ.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un testeur ou de la lame d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque la lame ressort propre.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille tête en bas.
- Emballez-le de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures avant de le découper.
Notes
Conservation : à température ambiante pendant 1 semaine sous un torchon ou dans une boite de conservation.
Au congélateur jusqu'à 3 mois couvert d'un film alimentaire.
- Vous pouvez réduire de ⅓ la quantité de sucre en poudre
- Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat à la préparation pour un goût encore plus chocolaté
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Gâteau, Génoise
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Calories: 236
- Sugar: 21
- Sodium: 25
- Fat: 10
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 69
Keywords: gâteau au chocolat, génoise, génoise au chocolat, Molly cake au chocolat
et si on a pas de robot qu'un simple batteur
BONJOUR, si on à pas de robot on utilise un batteur électrique à main ou un simple fouet 😉
Salam alikoum Fadela
J’ai fait la recette du molly cake ,habituellement j’utilise la recette de la génoise de Cyril Lygniac, le gâteau en lui même était délicieux j’avoue, j ai essayé de faire la glaçage extérieur au chocolat blanc à l’aide de ton tableau ... et à l intérieur une crème chantilly avec du Kinder maxi fondu (à la demande de mes enfants) par contre il était juste horrible d’aspect !! J’en étais choquée et amusée... la ganache extérieur n’a pas adhéré du tout ... tout a dégouliné sur le plateau... je vais retenter avec du chocolat au lait ?
Merci en tout cas pour ton magnifique blog je ferais ta recette pour la génoise dorénavant..
Aleykoum Salam Monia, je suis contente que ce gâteau te plaise et c'est vrai que c'est une recette parfaite pour les layer cakes, après en ce qui concerne l'aspect visuel, ça viendra avec de l'entrainement, les bons ustensiles et quelques visionnages de recette vidéo.
Concernant la recette de ganache au chocolat blanc avec le ratio pour cake design, si tu n'utilises pas de pâte à sucre, je te déconseille de l'utiliser, celle au chocolat au lait avec un ratio tant pour tant sera parfaite pour toi.
Bonjour fadela,
Je viens de finir la recette du molly cake au chocolat , lorsque j’ai ajouté les éléments sec la pâte était assez épaisse même difficile à melanger a la chantilly, est ce normal?
Là le molly est dans le four et je viens de me rendre compte que j’ai oublié de mettre le sel♀️ Est ce à cause de ça? Est ce que ça fait une différence ?
Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes
Bonjour et merci beaucoup, alors oui c'est tout à fait normal. Vous pouvez détendre la pâte en y incorporant 1/3 de la crème fouettée puis en incorporant le reste à la spatule délicatement. Pour le sel oui cela peut légèrement changé la texture finale et le goût aussi mais ça restera discret.
Bonjour.
Si je veux une ganache blanche sur mon molly cake mais sans utiser de pâte a sucre pour le gâteau, il faut utiliser la recette de ganache au chocolat blanc ? Ou autre chose ?
Et est ce qu'il est possible de la colorer (colorant gel) pour avoir un bleu pastel ???
Merci beaucoup !!!
Bonjour Aline, c'est possible d'utiliser la ganache au chocolat blanc avec des colorants pour chocolat mais ça reste plus délicat à colorer qu'une crème au beurre. Il faut bien utiliser des colorants adapté pour les chocolats et non les colorants en gel ou liquide.
Merci pour cette mine d'infos
Je tente mon premier double layer cake ce week-end et ton article va m'être utile
Peux tu me dire si tu utilise du cacao sucré ou non ?
Quelle crème me conseilles tu sachant que je vais le recouvrir de pâte à sucre ?
Merci
Bonjour et avant tout bravo pour ce site très intéressant et beau en plus, ce qui ne gâche rien ! 🙂 Je suis perplexe, en effet j'ai voulu faire votre recette (DELICIEUSE!!) de Molly cake au chocolat, j'ai pris votre tableau et les quantité pour un moule rond de 20 cm (mon moule fait 15 cm de hauteur) et là catastrophe, le gâteau a débordé à outrance ! 1/3 était sur la plaque du four 🙁
A la sortie il est certes très bon mais pas beau du tout du coup... Pourquoi ? Si vous avez une idée du pourquoi ça m'interresse ! 😉
Encore merci
Sophie
Bonjour, essayez la prochaine fois d'utiliser 2 moules à gâteaux, peut-être aussi que les œufs ont été trop fouettés
Bonjour. Est il possible de cuire ce gateau dans un moule a cake? Je doit faire un gateau tracteur et j'ai besoin de deux cake mais je sais pas trop comment faire. Merci
Bonjour,
Quel température préconisez vous pour un four traditionnel ? Merci
Bonjour, vous pouvez augmenter la température de 10 à 20°C.
Bonjour, je dois faire un wedding cake, est ce que je peux utilisé cette recette pour les trois étages
Bonjour....
Puis-Je utiliser d la chantilly au lieu de la crème?
Merci dé me répondre
Bonjour, désolée je n'ai pas compris ? la crème liquide montée c'est déjà de la chantilly.
SAlam alaykum Ma soeur par Quoi puis Je remplacer le bicarbonate de soude ?
Aleykoum Salam, dans cette recette le bicarbonate est en option, si vous n'en avez pas ce n'est pas très grave 😉
Bonsoir ,
je n'ai qu'un moule donc j'aimerais faire la préparation du gâteau en 2. Par contre je ne sais si je peux garder la 2 ème préparation le temps que le 1er gâteau cuise.
Comment conserver cette 2 ème préparation? Frigo? Température ambiante? Avec un film alimentaire ou pas?
Merci de votre réponse.
Elisabeth
Bonjour, oui vous pouvez très bien cuire toute la préparation dans un seul moule et laisser la préparation restante à température ambiante pendant la cuisson.
Bonjour pour la cuisson du molly cake faut il utiliser la chaleur tournante ou statique ? merci
Bonjour , avec Chaleur tournante
bonjours
aujourd'hui je réalise pour la première le molly cake, sortie du four tout raplapla vraiment pas beau, pour l'emballage dans le papier film il ce casse. Vraiment très fragile, est ce normal ? ou a quoi est du ? d'avance merci 🙂
Bonjour Lucille, en effet ce n’est pas normale, avez-vous correctement suivi toutes les instructions de préparation et de cuisson et bien pesé tous les ingrédients ?
Bon je souhaite réaliser un gâteau en pâte à sucre avec mon molly cake seulement je sais pas combien de temps je peux m'y prendre à l'avance pour la conservation pourriez-vous me conseiller ?
Bonjour, vous pouvez réaliser votre biscuit 2 jours avant.
Bonjour pour cette recette de Molly cake au chocolat faut-il de la levure chimique ou de la levure seche (en grain) comme pour pour le pain?
Bonjour, de la levure à gâteau (levure chimique)
Bonjour, j’aurais voulu savoir si nous devons poser la plaque au milieu ou plutôt en bas du four?
Bonjour, vous devez cuire vos gâteaux sur la plaque du milieu.
Bonjour, pour le molly cake au chocolat, est-ce qu'il faut obligatoirement mettre de la crème au milieu ou bien est-ce qu'il peut se manger tel quel?
Bonjour Telma, désolée je ne comprend pas votre question, si vous parlez de la crème qui fait partie des ingrédients du molly cake, alors oui elle est indispensable dans cette recette, si vous parlez simplement de la crème de garnissage entre chaque couche là c'est vous qui décidez de le manger nature ou monter en layer cake.
Bonjour, merci pour le partage de votre recette. Je viens de la réaliser et cata ! J'ai utilisé un moule 18/9 et ça déborde! J'ai suivi la recette comme indiquée . j'espère qu'à la fin de cuisson il restera encore de la pâte dans le moule...
Bonjour, pour éviter ce genre de soucis, je conseil toujours de cuire la préparation en 2 fois ou dans 2 moules de 7 cm de hauteur.
Bonjour
Quelle crème de garnissage mettre entre les couches? Une chantilly mascarpone vanillée conviendrait elle? Avez vous une recette?
Merci de votre aide
Bonjour, une chantilly mascarpone oui vous trouverez la recette que j’ai déjà plusieurs fois utilisé dans mes layer cakes
Bonsoir,
Je n'arrive pas à trouver les proportions d'un molly cake pour un moule de 23 cm et de 10 cm de hauteur.
Je voulais prendre celle d'un moule de 25 cm , mais j'ai peur de rater le gâteau pour l'anniversaire de ma fille.
Merci d'avance
Bonjour, oui utilisé les proportions pour un 25 cm
D'accord ,je vous remercie pour votre réponse rapide vous m'avez conseillé d'utiliser les proportions pour le moule de 25 cm étant donné que mon moule fait 23 cm sur 10cm de hauteur. Pensez vous que je peut mettre la pâte entière dans le moule ou la cuire en deux fois merci beaucoup
Dans un moule de 23 cm le gâteau va sûrement monter à plus de 10cm, si vous n’êtes pas à l’aise avec la cuisson des génoises hautes je vous conseille plutôt de diviser la pâte et de la cuire en 2 fois
Merci bcp une fois que j'ai diviser la pâte en deux . Le temps qu'une première génoise cuise je peux mettre le restant de la pâte au frigo car je n'ai qu'un moule?
Bonsoir ,
Puis je avoir les quantités pour un moule de 18cm de diamètre ?
Merci pour toutes ces pépites !!!
Bonjour, pour faire le molly cake dans un moule à gâteau de 18 cm utiliser alors les quantités du 20 cm.
Cordialement
Fadela
Bonjour,
Quelle farine utiliser pour faire un layer cake sans gluten ?
Merci
Bonjour, pour un molly cake sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, ou une farine de riz.
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre deux fois et le gâteau ne monte pas
Pouvez-vous m’aider?
Merci ☺️
Priscilla
Bonjour Priscilla, Avez_vous bien fouetter les oeufs et le sucre à vitesse rapide pendant au moins 10 minutes (tripler de volume) ? Vérifiez bien la date de péremption de votre levure chimique, mesurez bien vos quantités avec une balance électronique et surtout ne mélanger pas plus d'une minute après l'ajout des ingrédients secs. Et évitez de trop ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Si vous suivez bien ces indications vous ne devriez pas avoir de soucis
je vous félicite pour votre magnifique site et un grand merci pour ce partage avec des recettes justement détaillées.
Bonjour Amy et merci beaucoup pour votre message ❤️ ❤️
Bonjour, je souhaite faire un Molly cake marbre mais je ne sais pas comment m'y prendre.. Pourriez vous m'éclairer ?
Bonjour, dans l’article du molly cake nature, vous avez un ebook avec des recettes où vous trouverez la version marbrée
Bonjour, je vais essayer votre molly cake aujourd'hui dans 2 moules de 24 cm (hauteur 5 cm). Le temps de cuisson indiqué dans la recette (1h40) me semble très long! Ai-je bien compris? Est-il préférable d'utiliser la chaleur tournante ou la chaleur "classique" sachant que les 2 moules seront sur 2 niveaux différents?
Puisque ce sont des moules à charnières, est-il important de chemiser les moules ou puis-je juste les beurrer/fariner?
Merci d'avance pour votre réponse et j'espère que vous verrez mon message aujourd'hui! 🙂
Géraldine
Bonjour, oui pour ce diamètre il faut un minimum de 1h30 pour la cuisson, si vous avez chaleur tournante alors c’est mieux.
Pour le moule oui il faut toujours le chemiser, surtout le fond pour éviter qu’il reste coller, vous pouvez utiliser un spray graissant et essayer de démouler délicatement le fond avec une spatule.
Bon courage
Fadela
Bonjour, je cherche à faire cette recette mais mon problème est que j’ai acheté le matériel pour couper les gâteaux (le sorte de fil) mais ce n’est jamais froid quand je les coupe.. est ce que vous avez une astuce ?
Bonjour, en effet pour couper les génoises avec la lyre il faut attendre qu'elles soient complètement refroidies ou les placer au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper.