Génoise Haute Pour Layer Cake

Découvrez cette recette facile pour une génoise haute, parfaite pour réaliser de superbes layer cakes. Moelleuse et légère, cette base de gâteau est idéale en cake design pour créer des desserts à étages élégants et gourmands.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les ingrédients
• Comment faire Une Génoise Haute
• Conseils & Astuces pour cette recette
• Instructions de conservation
• Variations & Substitutions
• Questions Fréquentes
• Recettes de Génoises Pour Layer Cakes
• Idées de Glaçages de Couvertures
• Génoise Haute Pour Layer Cake

Cette recette de génoise haute, c'est comme la génoise classique, mais cuite dans un moule plus profond. Elle vous permet d'obtenir un gâteau bien épais en une seule cuisson, idéal pour le couper facilement en 4 belles couches, parfaites pour réaliser un superbe layer cake.

C'est une recette super facile avec seulement 3 ingrédients de base : œufs, sucre, et farine. Il existe plusieurs techniques pour la préparer, mais ici, on utilise la méthode la plus simple. Les œufs et le sucre sont battus longuement jusqu'à tripler de volume, puis la farine est incorporée délicatement.

Le résultat ? Une génoise incroyablement légère et moelleuse, mais assez stable pour faire des gâteaux en couches superposées (layer cakes).

Envie de plus de contenu sur le cake design ? Voir aussi : Guide basic "tout sur les layer cakes", Comment recouvrir un layer cake, Top 10 matériels pour réussir les gâteaux, comment découper un gâteau en couches.

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la recette de la génoise facile pour layer cake :

• Œufs : Utilisez-les à température ambiante pour obtenir un meilleur volume lorsqu'ils sont battus.
• Sucre : Optez pour du sucre granulé blanc extra fin pour qu'il s'incorpore facilement aux œufs.
• Vanille : Ajoutez de l'extrait de vanille pure ou les graines d'une gousse de vanille pour parfumer la génoise.
• Farine : Utilisez de la farine T45 pour une texture fine et légère, ou un mélange de farine et de maïzena pour une génoise encore plus moelleuse.
• Sel : Indispensable pour rehausser les saveurs de la génoise.

Comment faire Une Génoise Haute

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Étape 1 : placer les oeufs, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans le bol du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.

Étape 2 : Battre à vitesse moyenne-rapide pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Étape 3 : Ajouter la farine et le sel à travers un tamis en 2-3 fois sur le mélange d'oeufs battus et mélanger à l'aide d'une spatule souple en faisant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Étape 4 : Verser toute la préparation à génoise dans un moule rond de 15 cm x 10 cm de profondeur préalablement graissé et chemisé de papier cuisson dans le fond et sur les bords sur une bonne hauteur dépassant du moule pour eviter les débordements.

Étape 5 : Tasser légèrement le moule sur le plan de travai pour bien répartir la pâte et cuire dans un four préchauffer pendant environ 35-45 minutes sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit au centre.

Laisser refroidir la génoise haute dans le moule quelques minutes avant de la démouler et de retirer le papier sulfurisé et de la laisser refroidir complètement la tête en bas sur une grille de refroidissement.

Suggestions de Garnitures et Fourrages

• Forêt-Noire : Génoise au chocolat, garnie de crème chantilly, cerises et copeaux de chocolat. Un classique riche et fruité.
• Caramel Beurre Salé : Génoise nature ou chocolat, fourrée d'une crème au caramel beurre salé, avec un glaçage au caramel dégoulinant.
• Fraise-Chocolat : Génoise au chocolat, garnie d'une mousse au chocolat et de fraises fraîches. Décoré de fraises entières et de copeaux de chocolat.
• Framboise-Chocolat : Génoise au chocolat ou nature, garnie d'une mousse au chocolat et d'un coulis de framboises, décorée de framboises fraîches.
• Citron-meringuée : Génoise nature, garnie d'un lemon curd et de framboises fraîches, recouverte d'une crème mascarpone citronnée.
• Vanille-Fruits Rouges : Génoise à la vanille, fourrée de crème chantilly et de fruits rouges, décorée de baies fraîches.
• Chocolat-Pistache : Génoise au chocolat, fourrée d'une ganache montée à la pistache, avec un glaçage miroir au chocolat.
• Tiramisu : Génoise nature, imbibée de café et fourrée d'une crème mascarpone, saupoudrée de cacao.
• Noisette-Nutella : Génoise à la noisette, garnie d'une crème Nutella et décorée de noisettes caramélisées.
• Coco-Mangue : Génoise à la noix de coco, garnie d'une mousse à la mangue, décorée de tranches de mangue et de noix de coco râpée.
• Chocolat Blanc-Fruits de la Passion : Génoise nature, fourrée d'une ganache montée au chocolat blanc et d'un coulis de fruits de la passion.
• Moka : Génoise au café, fourrée d'une crème au beurre parfumée au café, décorée de grains de café en chocolat.
• Oreo : Génoise au chocolat, fourrée d'une crème à base de biscuits Oreo écrasés, avec un glaçage Oreo croustillant.
• Pistache-Framboise : Génoise à la pistache, garnie d'une crème diplomate à la framboise, décorée de framboises fraîches et de pistaches hachées.
• Vanille-Spéculoos : Génoise parfumé à la pâte à tartiner au spéculoos, une chantilly mascarpone spéculoos et une crème au beurre spéculoos.

Instructions de conservation

Température Ambiante : Enveloppez la génoise refroidie dans du film alimentaire ou placez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve à température ambiante jusqu'à 2 jours.

Congélateur : Enveloppez la génoise dans plusieurs couches de film alimentaire, puis placez-la dans un sac de congélation. Elle peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Questions Fréquentes

Comment obtenir une génoise bien gonflée ?
Pour une génoise bien gonflée, battez les oeufs et le sucre longuement jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez ensuite la farine délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Pourquoi ma génoise est-elle plate ?
Si votre génoise est plate, c'est souvent parce que les œufs n'ont pas été assez battus ou que la pâte a été trop mélangée en ajoutant la farine, ce qui fait retomber les bulles d'air.

Puis-je faire la génoise à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la génoise à l'avance. Elle se conserve à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois, bien emballée dans du film alimentaire.

Que faire si ma génoise s'effondre au centre ?
Cela peut arriver si la génoise n'est pas assez cuite ou si le four a été ouvert trop tôt. Assurez-vous de cuire la génoise suffisamment longtemps sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.

Comment savoir si ma génoise est cuite ?
La génoise est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Elle doit également rebondir légèrement au toucher.

Pourquoi ma génoise est-elle sèche ?
La génoise peut devenir sèche si elle est trop cuite. Pour éviter cela, surveillez attentivement le temps de cuisson et imbibez légèrement la génoise avec un sirop après la cuisson pour plus de moelleux.

Différence entre la génoise et le sponge cake?

La génoise est préparée sans matières grasses ajoutées (comme le beurre ou l'huile) et repose uniquement sur les œufs battus pour créer une texture légère et aérée. Le sponge cake, quant à lui, contient généralement du beurre ou de l'huile et de la levure chimique aussi, ce qui lui donne une texture plus moelleuse et légèrement plus dense.

Recettes de Génoises Pour Layer Cakes

Idées de Glaçages de Couvertures

J'espère que vous avez aimé cette recette de génoise pour layer cake ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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