Description
Génoise haute de 15 cm, moelleuse et légère. Facile à préparer, parfaite pour réaliser un layer cake pour 8 parts.
Ingredients
- 6 œufs - à température ambiante - env. 300 g
- 180 g de sucre en poudre - extra fin
- 180 g de farine - T45 de préférence
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 15 cm de diamètre sur 10 cm de profondeur avec du papier cuisson sur le fond et les bords en faisant bien dépasser le papier en hauteur.
- Dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez les œufs, le sucre, la vanille pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et ait triplé de volume.
- Tamisez la farine, puis incorporez-la délicatement au mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la pâte et raclez bien le fond de la cuve.
- Versez la pâte dans le moule préparé et tasser sur le plan de travail pour faire ressortir les bulles d'airs ou passer la lame d'un couteau à l'interieur de la pâte.
- Enfournez pour 40 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir le gâteau dans son moule quelques minutes avant de le démouler délicatement et de le laissez refroidir totalement la tête en bas sur une grille de refroidissement.
- Découpez la génoise haute à l'aide d'un couteau scie à génoise ou d'une lyre à génoise quand elle est totalement froide en 4 couches d'épaisseurs égales.
Notes
Conservation :
- À température ambiante : Enveloppez la génoise refroidie dans du film alimentaire. Elle se conserve jusqu'à 2 jours.
- Au congélateur : Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans un sac congélation. Se conserve jusqu'à 3 mois.
Conseils :
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume.
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
- Mélangez délicatement pour garder la pâte légère.
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que la génoise ne retombe.
- Laissez complètement refroidir avant de découper en couches
- Pensez à imbiber la génoise avec un sirop pour une mie plus moelleuse et humide.
Pour adapter la recette à d'autres tailles de moules, augmentez les quantités des ingrédients proportionnellement. Voici un guide pour les tailles de moules :
- Moule de 12 cm: Multipliez les quantités par 0,8x, temps de cuisson: 30-35 minutes.
- Moule de 18 cm: Multipliez les quantités par 1,2x, temps de cuisson: 40-45 minutes.
- Moule de 20 cm: Multipliez les quantités par 1,5x, temps de cuisson: 45-50 minutes.
- Moule de 25 cm: Multipliez les quantités par 2x, temps de cuisson: 50-55 minutes.
- Moule de 30 cm: Multipliez les quantités par de 3x, temps de cuisson: 55-60 minutes.
- Prep Time: 12 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: gâteau
- Cuisine: Française