Sponge Cake

Comment faire un sponge cake (gâteau éponge) avec cette recette facile et inratable. Une recette de génoise moelleuse parfaite pour toutes vos réalisations de layer cake et autre cake design.

Gâteau Éponge

Le sponge cake qu'on appelle aussi gâteau éponge est une génoise d'origine Anglaise et très populaire dans le monde de la pâtisserie et du cake design.

On retrouve aussi cette génoise dans la célèbre recette du Victoria sponge cake (crée pour la Reine Victoria) ou il est garni d'une confiture et une couche généreuse de crème fouettée.

Le sponge cake est assez proche de la génoise dans sa composition, mais il contient un ingrédient supplémentaire en plus des oeufs, du sucre et de la farine, c'est le beurre qui lui donne une texture plus riche.

Avec sa texture à la fois spongieuse (d'oû sont nom de gâteau éponge) et sa mie ferme, c'est le gâteau à la tenue parfait pour le cake design et et pour faire un layer cake.

C'est une recette très simple à faire et il se découpe parfaitement pour faire des gâteaux en couches, un wedding cake, un anniversaire ou les gâteaux à scuplter recouvert de pâte à sucre.

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Ingrédients et substitions

Voici les ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire cette recette de base de gâteau éponge à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et surtout à température ambiante pour avoir une préparation bien homogène. Sortez-le à l'avance du frigo ou réchauffez le légèrement au micro-ondes.
• Sucre : Utiliser du sucre en poudre granulé blanc de préférence ou un sucre parfumé comme du sucre roux ou du sucre brun.
• Oeufs : Utiliser des oeufs larges à température ambiante, si vous n'avez pas eu le temps de les sortir à l'avance, laissez les quelques minutes dans un bol d'eau chaude.
• Farine : Utiliser de la farine de blé type T45 ou de la farine à gâteau avec de la levure chimique incorporé.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer, un extrait de vanille pure et du sel pour faire ressortir toutes les saveurs.

Option

• Levure chimique : La recette classique ne contient pas de levure chimique, mais vous pouvez ajoutez l'equivalent d'environ ½ sachet de levure chimique pour avoir un gâteau plus moelleux.
• Cacao : Pour une version au chocolat, remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucré à ajoutez en même temps que les ingrédients secs.
• Arômes et épices : de la cannelle moulue, des épices gingerbread, du jus de citron, un arôme d'amande amer etc.

⚠️Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire le Gâteau éponge

1 - Crémer le beurre et le sucre

1. Placer le beurre ramolli avec le sucre en poudre dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
2. Battre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux et homogène.
3. Ajouter alors les oeufs un à un tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne et jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporé.
4. Puis ajouter l'extrait de vanille et mélanger à nouveau à vitesse moyenne rapidement pendant environ 5 minutes jusqu'à avoir un mélange qui à doubler de volume.

2 - Ajouter les ingrédients secs

1. Dans un autre récipient tamiser ensemble tous les ingrédients secs, la farine et la levure chimique et le sel.
2. Changer le fouet pour la feuille (spatule plate) et ajouter le mélange d'ingrédients secs préalablement tamiser.
3. Mélanger à vitesse lente et juste assez pour incorporer les ingredients secs.

Conseil : Vous pouvez aussi incorporer directement les ingrédients secs à la main à l'aide d'une spatule pour eviter de trop mélanger la pâte et garder sa texture bien moelleuse.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 165°C et préparer 2 moules à gâteaux ronds de 17-20 cm de diamètre, chemisés de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
2. Diviser la pâte et la verser équitablement dans les deux moules préparés.
3. Cuire le sponge cake au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus.
4. Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir un peu dans le moule avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.

Conseil : Attention à ne pas trop les cuire au risque qu'il soit trop sec en bouche, a la fin du temps de cuisson, plonger un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre si le gâteau est bien cuit.

Idées de garnitures pour ce gâteau

A déguster seul ou en layer cake cette génoise est délicieuse avec sa mie moelleuse et légère, voici quelques idées de garnitures pour accompagner la génoise éponge :

• Avec crème fouettée et fruits frais
• Ganache montée ou Ganache vanille
• Pâte à tartiner
• Layer cake Raffaello coco

Conseil : Le sponge cake même si il est composée de beurre à une mie un peu sèche et je vous conseille de l'imbiber d'un sirop de sucre.

Conservation et congélation

A température ambiante : Le sponge cake gâteau éponge, se conserve à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Comment le congeler ? Une fois qu'il est totalement refroidi, emballez-le dans du film alimentaire ou le placer dans une boîte de conservatione et le gardez jusqu'à 3 mois au congélateur.

Décongélation : Laissez-le reprendre doucement à température ambiante durant une nuit.

Conseils et Astuces

1. Utilisez des ingrédients à température ambiante, essentiel pour avoir une pâte bien homogène.
2. Crémer le beurre et le sucre pendant au moins 3 minutes avant d'y incorporer les autres ingrédients.
3. Ajoutez progressivement les oeufs et battre suffisamment entre chaque ajout pour les incorporer.
4. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, pour éviter un choc de température et avoir un gâteau qui retombe pendant la cuisson.
5. Découper votre gâteau froid, les coupes seront parfaites et il s'émiettera moins.
6. Imbiber la génoise avec un sirop de sucre pour humidifier un peu sa texture.

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