Sponge Cake ou le gâteau éponge,une recette de génoise moelleuse et parfaite pour vos gâteau à étages.
Le Sponge Cake c'est quoi ?
D'origine Anglaise le sponge Cake, appelé aussi "Victoria sponge cake"est une recette clé pour réussir vos gâteaux de Cake Design. Fait à base de farine, œuf et sucre, il a une texture très aérée telle une éponge d'où son nom "Sponge Cake".
Le "Gâteau Éponge" est LA recette de base du Cake Design pour des gâteaux recouvert de pâte à sucre.
C'est une recette facile de gâteau moelleux, qui se découpe facilement en couches, parfait pour faire un layer cake.
Ce gâteau très tendance, aux couches de génoises, empilées et garnies de ganache ou crème ou encore de confiture.
Pourquoi choisir le sponge cake
- Il est facile et rapide à préparer
- Une génoise moelleuse à la texture parfaite pour vos gâteaux
- Cette recette est allégée en sucre !
Mon matériel pour cette recette
- Moule à gâteau 15 cm de diamètre en aluminium de la marque PME ou Wilton
- Spray pour démoulage facile
- Testeur à gâteau
- Robot pâtissier
- Lyre à génoise pour découper le gâteau en couches de même épaisseur.
- Une grille à gâteaux
- Arôme alimentaire vanille
Comment réaliser la recette du sponge cake - gâteau éponge
- Commencer par placer le beurre mou (attention pas froid) dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet.
- Puis y ajouter le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Ensuite tout en laissant tourner votre batteur, incorporer les œufs un à un.
- Et passer en vitesse rapide pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène qui a doublé de volume.
- Enfin baisser la vitesse du robot pâtissier et ajouter la farine et la pincée de sel.
- Continuer de mélanger encore 1 minute environ.
- Puis verser la préparation pour Sponge cake dans vos moules à gâteaux chemisés de papier sulfurisé.
- Cuire au four et vérifier la cuisson en plongeant au centre un couteau ou un testeur à gâteau. (prolonger de quelques minutes si besoin)
- Enfin, laisser refroidir quelques minutes vos gâteaux avant de les démouler et les couvrir de film alimentaire. (conserver les à température ambiante jusqu'au montage ou au frigo)
Conserver le sponge cake
Le sponge cake gâteau éponge, se conserve à température ambiante jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Autres recettes de génoises pour layer cakes
Conseils pour réussir le Sponge cake - gâteau éponge
- Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante pour une meilleure texture de la pâte et une belle hauteur de votre gâteau
- Préparez vos gâteaux 24h à l'avance avant de les découper et de faire le montage.
- Découper votre gâteau froid, les coupes seront parfaites et il s'émiettera moins.
- Cuire la pâte dans 2 moules à gâteaux, pesez l'ensemble de la préparation et divisez-la en 2.
- Ajouter des arômes alimentaires après l'ajout des œufs.
- Ajoutez de la couleur avec des colorants alimentaires, des confettis en sucre , des pépites de chocolats etc...
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Sponge cake - Le gâteau éponge
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 10 parts
Description
La recette du sponge cake, le gâteau éponge parfait pour toutes vos réalisations de layer cakes (pour un gâteau de 15 cm de diamètre 8-10 parts). Doubler les quantités pour réaliser un layer de 4 couches.
Ingredients
Ingrédient pour un moule de 15 cm 8 -10 parts
- 200 g beurre doux (mou)
- 100 g sucre en poudre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 4 œufs (à température ambiante)
- 200 g farine
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation du gâteau éponge
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez de papier cuisson 2 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur.
- Dans le bol de votre robot, commencez à battre à vitesse moyenne le beurre avec le sucre et la vanille, jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse
- Puis ajoutez un à un les œufs tout en continuant de mélanger votre préparation entre chaque ajout.
- Tamisez votre farine et ajoutez-la à votre préparation, ajoutez aussi la pincée de sel et continuez de mélanger à faible vitesse quelques instants afin d'obtenir un mélange homogène.
- Versez cette préparation dans vos moules et mettre au four et cuire environ 45-55 minutes.
- Vérifiez la cuisson de votre gâteau à l'aide d'un testeur de cuisson ou simplement d'un couteau, plantez votre testeur au centre de votre gâteau, votre gâteau est cuit lorsque le testeur/couteau ressort net sans traces de pâte.
- Laissez refroidir quelques minutes vos gâteaux avant de les démouler délicatement, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Enfin, enveloppez vos gâteaux de film alimentaire et conservez-les au frais quelques heures avant de les découper ou à température ambiante.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Américaine, Anglaise
Nutrition
- Calories: 150
- Sugar: 11
- Sodium: 50
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 68
Keywords: gâteau éponge, génoise, sponge cake
Bonjour Fadela, votre site est super! merci pour vos conseils et astuces. J'ai un moule de 10cm de diamètre, quelles seraient les quantités de beurre, oeufs, sucre et farine pour cette recette? Merci 🙂
bonjour , vous ne mettez pas de levure
Bonjour, non pas de levure dans le sponge cake.
Bonjour,
J'ai un moule de 26 cm, puis-je utiliser les mêmes proportions que pour un moule de 25cm ? Merci 🙂
Oui c'est parfait.
bonjour comment savoir le nombre de part cordialament
Je suis toujours étonnée du qualificatif aérien ou léger pour ce gâteau. C'est un quatre quart, tout simplement. C'est très bon, mais le nom ne le rend pas plus léger qu'il n'est.