Comment faire le layer cake Kinder ultra gourmand ! Une recette facile et très chocolatée avec une génoise moelleuse au chocolat, une ganache Kinder au mascarpone, une crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc et des kinder Bueno évidement !
Gâteau Kinder
Si vous aimez déjà tous les chocolats kinder alors vous ne pouvez pas imaginer le niveau de gourmandise de ce gâteau !
C'est ma recette ultime du layer cake au Kinder Bueno, une composition très chocolaté, une génoise moelleuse et une crème généreuse et ultra onctueuse dans un gâteau vraiment très facile à faire.
Composition
- Une génoise au chocolat moelleuse ! Et pour ça le meilleur c'est le molly cake, une recette déjà très populaire et la version au chocolat est juste incroyable.
- Une ganache au Kinder maxi, onctueuse et douce mais en version montée avec du mascarpone.
- Des morceaux de Kinder Bueno entre chaque couche de génoise.
- Une crème au beurre pour un lissage parfait avec la SMBC au chocolat blanc.
Remplacer la ganache au chocolat par une crème plus légère avec ma recette de chantilly mascarpone au chocolat
Pourquoi choisir ce layer cake
- Ultra gourmand et savoureux !
- Parfait pour les grandes occasions ! Anniversaire, baby shower etc...
- Une recette facile !
Matériel
- Moule à gâteau (lot de 2 de 15 cm de diamètre)
- Lisseur à glaçage à angles droit (en acier ou acrylique)
- Robot pâtissier ou un bon batteur lectrique
- Plateau tournant
- Poche pâtissière et douille 2D
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Comment faire le layer cake Kinder
1 - Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffer votre four à 160°C et chemiser de papier sulfurisé 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre.
- Placer les œufs, le sucre et la vanille dans le bol du batteur muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant au moins 10 minutes. (le mélange va tripler de volume)
- Pendant ce temps tamiser et mélanger ensembles les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et sel.
- Baisser la vitesse du batteur et incorporer les ingrédients secs. (mélanger pendant environ 1 minute)
- Monter la crème liquide froide avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une préparation épaisse.
- Ajouter une petite quantité de crème montée dans le bol du batteur et mélanger à vitesse moyenne.
- Incorporer tout le reste de la crème montée et l'incorporer délicatement avec une spatule.
- Diviser la préparation en 2 et remplir les 2 moules.
- Cuire au four pendant environ 1h.
- Démouler les génoises et les laisser totalement refroidir, puis les couvrir de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures.
2 - Préparation de la ganache au Kinder
- Dans une casserole sur un feu moyen placer les Kinder maxi et le chocolat pâtissier coupés en morceaux.
- Ajouter la crème liquide et mélanger jusqu'à obtenir une ganache liquide. (passer un coup de mixeur plongeant pour lisser)
- Verser le mélange dans un récipient, couvrir au contact et placer au frigo pour 1 nuit.
- Le jour J, monter la ganache au batteur pendant environ 3 à 5 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporer le mascarpone bien froid et battre à nouveau pendant 3 à 5 minute toujours à vitesse moyenne.
- Conserver au frais jusqu'au montage.
3 - La crème au beurre
Suivez la recette pas à pas de la crème au beurre à la meringue Suisse avec les ingrédients indiquées dans la fiche recette (ci-dessous). Et ajouter le chocolat blanc fondu en fin de préparation.
4 - Montage, lissage et décoration du gâteau
- Découper en 2 couches les 2 gâteaux au chocolat avec une lyre ou un grand couteau.
- Placer une première génoise sur un plateau tournant et appliquer un boudin de crème au beurre sur le bord.
- Garnir le centre avec la ganache montée au Kinder, déposer des morceaux de Kinder Bueno à l’intérieur et recouvrir avec un peu de ganache.
- Placer une seconde couche de génoise et répéter cette étape pour toutes les couches restantes.
- Couvrir d'une couche de crème au beurre et lisser avec un lisseur à glaçage. (Vous pouvez utiliser la méthode de lissage avec les plateaux acryliques)
- Faites couler le drip au chocolat sur le haut du gâteau et le faire déborder sur les côtés.
- Remplir une poche pâtissière avec le recette de glaçage au beurre et décorer le dessus du layer cake.
- Ajouter des Kinder bueno.
- Placer au frigo pour au moins 2 heures avant de le servir.
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Conservation et congélation
Il se conserve au frais et doit être consommé dans les 3 à 5 jours. Penser à le sortir du frigo environ 30 minutes avant de le servir.
Vous pouvez le couper en parts et le placer dans des sachets de conservation ou dans une boite et le placer au congélateur pour 3 mois.
Questions fréquentes
Est-il possible de le congeler ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez-le reprendre doucement au frigo.
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Layer cake kinder
- Total Time: 2 heures 30 minutes
- Yield: 16 parts
Description
Délicieux gâteau avec une génoise moelleuse au chocolat, une ganache montée au kinder et une crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc et son glaçage coulant au chocolat (pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ 12-16 parts)
Ingredients
Génoise au chocolat "Molly Cake"
- 3 Œufs (température ambiante)
- 250 g Sucre
- 1 c. à café Vanille
- 175 g Farine
- 75 g Cacao en poudre non sucré
- 10 g Levure chimique
- 1 pincée Sel
- 250 ml Crème liquide (30 % de matière grasse - froide)
Ganache au kinder
- 200 g Kinder maxi
- 50 g Chocolat pâtissier (54 % )
- 150 ml Crème liquide (30% mg )
- 220 g Mascarpone (Froid)
Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
- 5 Blancs d'œufs ((environ 165g))
- 150 g Sucre
- 300 g Beurre (ramolli)
- 100 g Chocolat blanc
Glaçage coulant au chocolat
- 50 g Chocolat pâtissier (54%)
- 50 ml Crème liquide (30% mg)
Instructions
Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre.
- Placez les œufs, le sucre en poudre et la vanille dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse moyenne rapide pendant au moins 10 minutes. ( le mélange va tripler de volume)
- Pendant ce temps tamisez et mélangez les ingrédients secs ensemble, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer les ingrédients secs puis laissez tourner le batteur pendant 1 minute pas plus.
- Montez au fouet électrique la crème liquide froide jusqu'à au obtenir une crème épaisse.
- Ajoutez une petite quantité de crème montée dans la cuve et mélanger à vitesse moyenne quelques instant pour détendre la préparation.
- Incorporez délicatement le reste de crème montée avec une spatule et racler bien le fond de la cuve.
- Divisez la pâte en 2 et la versez dans les 2 moules préparés.
- Cuire au four pendant environ 1h et vérifier la cuisson en plantant un cure dent,
- Laissez un peu refroidir les gâteaux avant de les démouler et de les laisser totalement refroidir sur une grille à gâteau la tête en l'envers.
- Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heure. (Vous pouvez préparez la génoise 1 à 2 jours à l'avance)
Préparation de la ganache montée au Kinder
- Placez les kinder maxi et le chocolat pâtissier coupés en morceaux dans une casserole.
- Ajoutez la crème liquide et chauffez sur un feu moyen jusqu'à obtenir une ganache bien liquide sans morceaux. (passez un coup de mixeur plongeant si besoin)
- Transvasez dans un récipient, couvrir au contact de film alimentaire et placez au frais pour une nuit.
- Le jour j, montez la ganache Kinder au fouet à vitesse moyenne pendant environ 3 à 5 minutes.
- Puis incorporez le mascarpone froid et continuer de battre à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes supplémentaire jusqu'à obtenir une ganache montée bien lisse et épaisse.
- Conservez au frais jusqu'au montage du layer cake.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
- Placez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du batteur et chauffez sur un bain-marie tout en mélangeant continuellement au fouet. Jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et contrôler la température avec un thermomètre de cuisson qui doit afficher au moins 55°C.
- Fixer le bol du batteur sur le socle du robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse moyenne rapide pendant environ 15 à 20 minutes. Jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le beurre coupés en morceaux et la vanille.
- Puis reprendre à vitesse rapide et mélangez pendant au moins 5 minutes. (Le mélange sera d'abord liquide puis granuleux avant d'avoir une texture crémeuse).
- Ajoutez le chocolat blanc fondu et légèrement refroidi et mélanger pendant 1 minute environ.
- Juste avant de l'utiliser pour lisser le gâteau, la battre avec la spatule plate pendant 2 minutes à vitesse lente.
Glaçage coulant chocolat
- Placez dans un petit bol le chocolat pâtissier coupé en morceaux avec la crème liquide.
- Chauffez au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à obtenir une ganache liquide.
- Utiliser le glaçage coulant à 30-35°C (préparez-le environ 20 minutes avant de passer à la décoration)
Montage, lissage et décoration
- Coupez vos génoise en 4 couches avec une lyre ou un grand couteau scie.
- Remplissez 2 poches pâtissières avec la crème au beurre et l'autre avec la ganache au Kinder.
- Placez une premier couche sur un plateau tournant et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
- Garnir l'intérieur de ganache montée et ajoutez quelques morceaux de Kinder Bueno, ajoutez encore une couche de ganache montée et lissez avec une spatule coudée..
- Couvrir avec une seconde couche de génoise et répétez la dernière étape pour toutes les couches.
- Appliquez une couches de crème au beurre sur l'ensemble du layer cake et lisser avec un lisseur à glaçage.
- Faites couler le glaçage au chocolat fondu et faites le déborder sur les côtés.
- Décorez de tourbillons avec le reste de crème au beurre et ajoutez des Kinder Bueno.
- Laissez reposer au frigo pour au moins 2 heures et le sortir 30 minutes avant de le servir.
Notes
Conservation :
Il se conserve au frigo pendant environ 3-5 jours. Sortez le environ 30 minutes avant de le servir.
Au congélateur :
Placer les parts de gâteaux dans une boite de conservation ou des sachets et placer au congélateur jusqu'à 3 mois.
- Prep Time: 1 heure 30 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 532
- Sugar: 33
- Sodium: 292
- Fat: 38
- Saturated Fat: 23
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 2
- Protein: 7
- Cholesterol: 126
Keywords: kinder maxi, Layer cake au chocolat, Layer cake kinder, layer cake kinder bueno
Bonjour,
Pour la ganache Kinder, il n’y a pas besoin d’ajouter de la crème froide après avoir mélangé la crème chaude et les Kinder fondus ?
Merci ! Je vais tenter ce gâteau ce week-end !
Bonjour Aline, non ici c'est une ganache kinder au mascarpone, le chocolat est fondu avec de la crème liquide mais il est monté ensuite avec du mascarpone.
Bonjour je souhaite réaliser un gâteau similaire à celui-ci je voulais savoir combien de grammes de crème à mettre entre chaque couche de gâteau. Je me disais peut être entre 400-500g non ?
Merci.
Bonjour, l'épaisseur entre chaque couche est d'environ 2-3 cm, si vous faites les quantités indiquées dans la recette vous en aurez surement un peu plus, mais ce sera suffisant pour faire un bon garnissage.
Bonjour Salima,
Merci pour cette magnifique recette!!
Petite question, j'aimerai faire la recette pour 12 (donc les quantités seraient réduite par rapport à la recette initiale). A ton avis, ai-je besoin de mettre mon molly cake dans 2 moules ou est-ce possible d'en utiliser juste 1 ?
Merci d'avance!
Bonjour, cela dépend de la taille de votre moule et de sa hauteur. Je conseille toujours de cuire en 2 fois pour avoir une meilleure cuisson, mais si vous réduisez les quantités de la recette mais que vous utilisez la meme taille de moule alors oui vous pouvez n'utiliser que 1 moule et faire la cuisson en 1 fois. Mais si vous utiliser un moule plus petit de 12 cm alors faite la cuisson en 2 fois.
Bonjour les quantités sont pour faire exactement le gâteau que vous avez fait pour 16 personnes ?
Pour les deux génoises doit on doubler les quantités ou on se réfère exactement à ce que vous avez marqué merci beaucoup je vais essayer ça pour le réveillon
Bonjour les quantités sont pour un gâteau de 15 cm de diamètre. C'est un gâteau assez haut et lourd et les parts sont donc plus petites, compter environ 12-16 parts ( 12 grosses parts et 16 petites parts). Les quantités indiqués sont pour faire 2 gâteaux ( 4 couches de génoises)
Merci pour votre réponse mes génoises n’ont pas beaucoup monter mais avec la crème entre les étages ça fera un gâteau assez haut je pense mais pas autant que je le pensais
Bonjour Fadela, merci pour votre recette, je viens de la réaliser. J'ai une question comment faites-vous pour avoir une cbms aussi blanche, d'un blanc éclatant ? La mienne est blanc cassé, mais c'est normal le beurre est jaune ? Alors comment faites-vous ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Hayat, alors ma crème au beurre n'est pas d'un blanc aussi éclatant. Elle reste légèrement jaune pâle de la couleur naturelle du beurre. Pour l'avoir bien blanche il faut bien la battre longuement au fouet avant de l'utiliser, plus elle est battue plus elle s'éclaircie. Et l'astuce c'est d'ajouter une toute petite pointe de colorant violet pour neutraliser la couleur jaune de la crème.
Bonjour,
Novice dans la pâtisserie, votre recette sera une première pour un « vrai » gâteau d’anniversaire. Ma question peut paraître idiote, mais le moule me parait tout petit pour 12 parts ? J’ai un moule de 14 cm. Est ce que je le gâteau se coupe bien ? Quel type de couteau utilisez vous ? D’avance merci
Bonjour Élise, oui c'est normal si vous n'avez pas jamais fait de layer cake, mais le 15 cm c'est le diamètre standard (comme le 20 cm qu'on utilisait avant) pour environ 10-12 parts. Comme le gâteau est assez haut, on coupe des toutes petites parts et aussi car ce style de gâteau est assez lourd. Pour le couper utilisez simplement un grand couteau de cuisine et sortez le layer cake du frigo 20-30 minutes avant de le servir pour détendre un peu la crème au beurre.
Bonjour, est ce qu’il est possible de préparer le gâteau une semaine avant et de le congeler ? Merci d’avance, ça a l’air très très bon, j’ai hâte de l’essayer
Bonjour Sandrine, oui c'est possible de le préparer à l'avance et le conserver au congélateur. Laissez le reprendre doucement au frigo.
Bonjour, j’aimerais faire votre recette mais avec un molly cake nature et non au chocolat car j’ai peur que sa fasse trop lourd Ece que c’est un problème si je la fais nature ?
Bonjour, oui vous pouvez très bien faire la version nature à la place du chocolat, vous trouverez sur mon blog la recette du molly cake nature.
Bonjour Fadela, j'ai découvert votre blog il y a quelques mois et je dois dire que c'est une pépite. J'adore vos créations ! Vous n'avez pas idée !
J'ai fait votre recette de cbms et réussi du premier coup hihi
J'ai une question je souhaiterais faire enfin tenter 🙂 le layer cake Kinder quand vous dîtes cuire 2 lots de 15cm de diamètre c'est pour combien de cm de hauteur ? J'en ai un PME 15 cm sur 10cm de hauteur. Dois je quand même le faire 2 fois où 10cm de hauteur suffit pour ne faire qu'un gâteau ? Je ne sais pas si je suis claire 🙂
Pourriez vous un jour nous faire un tuto sur le montage d'une pièce montée ? Je souhaiterais me lancer un défi une pour mon anniversaire de mariage en octobre.
Ah oui et une question importante concernant ce layer cake sur certains sites de pâtisserie on dit que la cbms ne va pas avec un Fourrage fragile comme la ganache montée car la cbms doit être sortie 1h min pour qu'elle soit comestible et que la ganache montée c'est 20min (intoxication etc). Avez vous des conseils? Un avis ? J'aimerais vraiment essayer votre recette
J'attends votre retour avec impatience
Belle journée !
Bonjour Virginie et merci beaucoup pour votre retour sur la cbms ❤️
Concernant le molly cake pour ce layer cake kinder, je conseille de le cuire en 2 fois dans un moule de 15 cm sur 7 cm de profondeur pour de meilleurs résultats de cuisson.
Mais vous pouvez si vous n'avez qu'un seul moule à gâteau, cuire la pâte en 2 fois dans le même moule ou en une fois comme c'est un 10 cm de profondeur, il faudra juste prolonger le temps de cuisson.
La crème au beurre à la meringue Suisse peut aller avec toutes les autres recettes de garnitures fragiles ou pas. Elle est stable à température ambiante (les blancs sont pasteurisés), c'est à dire qu'elle peut rester hors du frigo jusqu'à 2 jours dans un endroit frais. mais il faudra faire surtout attention aux autres fourrages que vous utilisez à l'interieur du gâteau, qui eux doivent être conservés au frigo, comme la ganache montée, la crème mousseline, etc.
Je ne sais pas ou vous avez eu ces informations mais ils ne sont pas correctes. Le problème dans le cake design ce n'est pas la CBMS mais surtout les autres fourrages fragiles qu'on utilise en pâtisserie Française et c'est pourquoi on ne conseille pas d'utiliser ces garnitures dans les gâteaux en pâte à sucre ou ceux qui restent exposés longtemps en dehors du frigo, durant les mariages et autres occasions pour éviter les risques d'intoxications.
Belle journée à vous aussi
Bonjour,
Est-il possible de mettre de la pâte à sucre par dessus la crème au beurre ? Le gâteau ne va pas s'écraser ? Merci
Bonjour Marion, oui c'est possible de mettre de la pâte à sucre sur de la crème au beurre, mais attention si le gâteau contient une garniture fragile (ganache montée, chantilly etc) il doit être conservé au frigo pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire. Le gâteau recouvert de crème au beurre doit reposer une nuit au frigo avant de poser la pâte à sucre.
Bonjour j'aimerais faire votre recette mais je ne trouve pas le liste des ingrédients et les quantité
Bonjour Pauline, la recette se trouve dans la fiche recette en fin de page
Bonjour,
Si je divise la recette par 2, quelle dimension de moule me conseiller vous ?
Bonjour, ici j'utiliser un moule de 15 cm, si vous divisez la recette par 2 il faudra faire la recette dans 2 moules de 10 cm ou un seul moule de 12 cm mais vous n'aurez que 2 couches de génoises.
Bonjour ma meringue suisse ne monte pas suite à l’ajout du beurre elle reste dans un état granuleux que puis je faire pojr la rattraper ?
Bonjour, comme indiqué sur la recette, continuer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit homogène ça peut prendre 5 à 10 minutes.
N’hésitez pas à lire les conseils sur le blog et bon courage
Bonjour, je suis en train de faire votre recette qui donne très envie. J’ai juste une question par rapport à la crème au beurre une fois sorti du frigo, il faut la laisser reprendre à température ambiante. Il faut la fouetter de suite?
Bonjour, vous verrez qu’à la sortie du frigo elle est très ferme, il faut laisser reprendre à température ambiante et la fouetter à nouveau, mais c’est possible qu’elle tranche si le beurre est trop froid elle sera granuleuse, il faudra continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit homogène et crémeuse (pour l’aider vous pouvez légèrement la réchauffer au micro-ondes à faible puissance)
Bonjour,
Je souhaite utiliser votre recette pour un anniversaire ( mes filles) mais je voulais faire un gâteau type savane sans pâte à sucre. est ce que le gâteau peut être recouvert de spray velours ( pour faire la couleur verte) ?
Deuxième question je veux un gâteau à deux étage. Pensez vous qu'il se tiendra assez pour supporter un autre plus petit dessus et les décors ?
Merci pour votre aide
Bonjour, oui vous pouvez recouvrir le glaçage extérieur de spray velours pas de soucis, par contre pour faire deux étages il faut monter correctement la pièce montée en utilisant la méthode avec des goujons au risque que le gateau du dessus écrase celui du bas.
Bonjour,
J'ai deux moules de 18cm.
Est-il nécessaire d'augmenter les quantités d'ingrédients?
J'ai peur que le gâteau ne soit pas "assez haut"..
Merci d'avance pour votre réponse.
Adeline
Bonjour Adeline, oui les quantités sont pour un moule de 15 cm, multipliez les quantités d'ingrédients par 1.2 pour avoir les bonnes quantités pour un moule de 18 cm de diamètre.
Bonjour, je souhaite réaliser cette recette pour 25 parts. Quelles dimensions de moule me conseillerais-tu ?
Merci !
Bonjour Fatima, ici c'est un moule de 15 cm qui donne environ 10-12 parts, je dirais qu'il faut utiliser un moule de 25 - 28 cm environ.
Bonjour
Je souhaite ommencer a réaliser ce layer cake ce soir pour l'anniversaire de ma fille mais avec une genoise chocolat peut on imbiber la genoise la crème risque t elle qqch ?
De plus pour la recette de crème montée et crème au beurre suffisent tils pour un moule de 18cm 10cm de haut? Si non multiplier par combien?
J'ai déjà réalisé précédemment votre recette de crème au beurre nikel merci
Bonjour, oui vous pouvez imbiber la génoise en chocolat si vous n'utilisez pas le molly cake, pas de soucis avec la garniture.
Pour les quantités il vaut mieux légèrement les augmenter pour être certain d'en avoir assez, multipliez les par 1,2.
Et merci pour votre retour sur la crème au beurre !!
Bonsoir je souhaite réaliser votre recette dans un moule de 20 sur 10 de haut. Par combien j dois multiplier les doses ? Je souhaite obtenir 20/25 parts.
Merci !
Bonjour,
Un grand merci pour cette recette !!
Pouvez-vous m’indiquer par combien multiplier les dosages pour un moule de 20 cm de diamètre svp ?
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour, pour un moule de 20 cm vous pouvez multipliez les quantités par environ 1.4.