Tous les secrets de la crème au beurre à la meringue Suisse avec ma recette facile et inratable aussi douce et crémeuse que ma crème au beurre Américaine et parfaite pour vos layer cakes.
C'est le glaçage N°1 du cake design, une texture parfaite pour lisser un layer cake, garnir un gâteau ou décorer des cupcakes à la douille.
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- C'est quoi la crème au beurre à la meringue Suisse (cbms)?
- Pourquoi on aime cette recette
- Notes sur les ingrédients
- Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse
- Conservation et congélation
- Conseils pour réussir ce glaçage
- FAQ - Questions Fréquentes
- Idées pour parfumer votre Crème au beurre
- Plus de glaçages au beurre
- SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse
C'est quoi la crème au beurre à la meringue Suisse (cbms)?
Parmis toutes les recettes de crèmes au beurre, Il y a les versions meringuées, comme la crème au beurre à la meringue Italienne, mais cette recette de crème au beurre à la meringue Suisse est très certainement la plus populaire et la plus utilisée de tous.
On l'appel SMBC ou CMBS, c'est une des recettes de glaçages parfaite, très utilisée en pâtisserie et dans le monde entier pour décorer les gâteaux.
Pourquoi on aime cette recette
On commence par réaliser la meringue Suisse des blancs d’œufs et du sucre sont chauffés au bain-marie. Puis le mélange est battu jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
On incorpore ensuite un beurre pommade, le résultat est fabuleux, une crème stable à la texture lisse, onctueuse et douce.
C'est un glaçage très appréciée pour le cake design, les gâteaux d'anniversaires, de mariages, les layer cakes et les cupcakes. Mais aussi pour décorer à la poche à douille, les fleurs, bordures etc...
- Plus légère et onctueuse qu'une simple crème au beurre et plus ferme qu'un glaçage chantilly mascarpone !
- Consistance parfaite pour les gâteaux, à l'interieur ou à l'extérieur !
- Elle se parfume facilement avec du chocolat fondu, du cacao, des purées de fruits etc !
- Stable à température ambiante, parfait pour les wedding cakes et les cupcakes !
Notes sur les ingrédients
*Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
- Blancs d’œufs : Préférez des œufs frais et non vieillis de quelques jours pour obtenir une meringue suisse de qualité. Assurez-vous qu'ils ne contiennent aucune trace de jaune d'œuf, car cela peut affecter la stabilité de la meringue.
- Beurre : Optez pour du beurre doux et non salé. Il doit être à une température idéalement située entre trop mou et trop dur, pour garantir une consistance de crème au beurre parfaite. L'idéal est qu'il soit à température ambiante, de manière à ce qu'il puisse être incorporé dans la meringue de manière homogène.
- Sucre en poudre : Choisissez du sucre en poudre extra fin. Cette finesse permet au sucre de se dissoudre rapidement dans la meringue suisse, créant ainsi une texture lisse et délicatement sucrée. Évitez d'utiliser du sucre parfumé ou du sucre glace, car ils peuvent altérer le goût et la texture de la crème au beurre.
>> Ne jetez pas vos jaunes d'oeufs, utilisez les pour faire une crème pâtissière, un curd au citron ou ces cookies aux jaunes d'oeufs.
>> Vous aimez aussi : Top 10 des ustensiles de décorations pour gâteaux.
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse
Pasteuriser les blancs d'oeufs
- Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol posé sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Cuire au bain-marie sur un feu moyen tout en mélangeant de temps en temps.
- Contrôler avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre au moins 55°C.
Monter la meringue Suisse
Verser la préparation dans le bol du robot pâtissier muni du fouet et battre à vitesse maximale pendant au moins 10 à 15 min. Monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit ferme et totalement refroidie.
Incorporer le beurre
- Baisser à vitesse moyenne puis ajouter petit à petit le beurre mou coupés en morceaux, aussi la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapide pendant environ 5 min. jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais. (La consistance sera d'abord liquide, plus granuleuse avant de s'épaissir)
- Changer le fouet par la spatule plate et mélanger à vitesse lente pendant 2 min. supplémentaires pour bien lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
Conservation et congélation
Au frigo : Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
A température ambiante :Comme les blancs sont pasteurisés, elle est stable et peut tenir jusqu'à 2 jours en dehors du frigo dans un endroit frais.
Comment congeler la crème au beurre?
Placer la crème au beurre dans un récipient hermétique, en laissant un espace pour l'expansion. Enveloppez le récipient dans un film plastique ou un sac de congélation avant de le sceller hermétiquement.
Assurez-vous que la crème au beurre soit bien refroidie avant de la congeler. Elle peut être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit, puis fouettez-la légèrement pour retrouver sa texture d'origine avant de l'utiliser.
Conseils pour réussir ce glaçage
- Utiliser un batteur puissant : Pour obtenir une crème onctueuse, assurez-vous d'utiliser un batteur électrique puissant.
- Dissoudre complètement le sucre : Veillez à ce que le sucre soit complètement dissout dans la meringue. Pour vérifier, frottez la préparation entre vos doigts ; vous ne devez plus sentir les grains de sucre.
- Vérifier la température de la meringue : Avant d'incorporer le beurre, assurez-vous que la meringue a suffisamment refroidi en touchant le fond de la cuve ou avec le bout du doigt.
- Fouetter la meringue : Fouettez la meringue pendant au moins 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture brillante et ferme.
- Utiliser du beurre à la bonne température : Assurez-vous d'utiliser du beurre à température ambiante, ni trop dur ni trop mou. S'il est trop froid, il sera difficile à incorporer à la meringue, et s'il est trop ramolli, la crème au beurre risque d'être trop liquide.
- Lisser la crème : Après avoir incorporé le beurre, lissez la crème en la fouettant à vitesse lente pendant au moins 2 minutes. Cela permettra d'éliminer les bulles d'air et facilitera le lissage des layer cakes.
FAQ - Questions Fréquentes
Pourquoi ma smbc est granuleuse (tranchée) et comment la récupérer ?
La crème au beurre à la meringue suisse peut devenir granuleuse en raison de plusieurs raisons. L'une des causes courantes est la différence de température entre les ingrédients.
Si la meringue est trop chaude lorsque vous y incorporez le beurre, cela peut provoquer la formation de petits grains de beurre qui ne se mélangent pas correctement.
Une autre raison pourrait être un beurre trop froid ou trop dur lors de son incorporation. Pour éviter cela, assurez-vous que la meringue ait suffisamment refroidi, que le beurre soit à température ambiante, et mélangez jusqu'à obtenir une crème au beurre lisse et crémeuse.
Pourquoi ma crème au beurre est liquide ?
La principale cause d'une crème au beurre liquide est généralement la température : si la meringue suisse n'est pas assez refroidie avant d'ajouter le beurre, la texture peut devenir liquide.
Pour résoudre ce problème, refroidissez la meringue, ajustez la température du beurre, et fouettez la crème au beurre plus longtemps. Si nécessaire, réfrigérez brièvement la crème et fouettez-la à nouveau pour obtenir une consistance plus épaisse.
Comment avoir une crème au beurre plus blanche ?
Pour obtenir une crème au beurre plus blanche, battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse avant de préparer la crème. Choisissez du sucre en poudre extra fin pour éviter de colorer la crème, et optez pour des arômes clairs comme la vanille pure.
Veillez également à ne pas surchauffer la meringue suisse lors de sa préparation, car cela pourrait affecter la couleur finale de la crème au beurre.
Si la couleur naturellement jaune du beurre persiste, vous pouvez ajouter une très petite quantité de colorant violet pour neutraliser le jaune et obtenir une teinte plus blanche.
Comment colorer la crème au beurre ?
Pour colorer une crème au beurre, commencez par ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gels ou liquide de la couleur souhaitée à la crème au beurre déjà préparée.
Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie dans toute la crème. Si la teinte n'est pas assez intense, vous pouvez toujours ajouter plus de colorant progressivement jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée.
Est-ce qu'on peut recouvrir cette crème au beurre de pâte à sucre ?
Oui c'est tout à fait possible de recouvrir entièrement ou en partie un gâteau couvert de crème au beurre Suisse avec de la pâte. à sucre.
Laissez-le gâteau couvert de la crème au beurre durant au moins 4 heurs voir une nuit au frigo avant de poser la pâte à sucre sur le gâteau.
Idées pour parfumer votre Crème au beurre
Crème au beurre à la meringue suisse au citron : Ajoutez du zeste de citron râpé et un peu de jus de citron pour une touche de fraîcheur et d'acidité.
Crème au beurre au chocolat : Incorporez du chocolat fondu (blanc, au lait ou noir)comme ma crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc que j'utilise dans ce layer cake Kinder.
Crème au beurre fraise : Mélangez de la purée de fraises ou de la confiture de fraises à la crème au beurre pour une saveur fruitée et rose comme cette crème au beurre à la fraise ou cette crème au beurre à la meringue suisse fraises.
Crème au beurre au café : Dissolvez du café instantané dans la meringue suisse pour une crème au beurre au goût de café.
Crème au beurre framboise : Incorporez de la purée de framboises ou de la confiture de framboises pour une saveur fruitée et acidulée.
Crème au beurre caramel salé : Intégrez du caramel au beurre salé pour une crème au beurre au caramel comme dans ma recette de layer cake au caramel.
Crème au beurre noix de coco : Incorporez de la noix de coco râpée pour une touche tropicale comme dans ma recette de layer cake Raffaello.
Crème au beurre matcha : Mélangez de la poudre de thé matcha pour une crème au beurre au goût de thé vert.
Crème au beurre Spéculoos ou Nutella : Ajouter de la pâte à tartiner chocolate noisette comme cette recette de crème au beurre Suisse Nutella ou cette crème au beurre spéculoos que j'utilise dans ma recette de layer cake Spéculoos.
Crème au beurre au biscuits : Comme des Oreo, des spéculoos, des cookies et plus comme dans ma recette de layer cake Oreo.
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J'espère que vous avez aimé cette recette de crème au beurre Suisse! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 15 personnes
Description
Recette de la crème au beurre à la meringue Suisse, onctueuse et lisse ( quantité pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm ou pour décorer 10 cupcakes)
Ingredients
- 165 g blancs d’œufs (environ 4 - 5 )
- 247 g Sucre (en poudre blanc)
- 330 g Beurre (doux coupés en morceaux ramolli)
- 1 c. à café vanille (liquide)
- 1 pincée sel
Instructions
- Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
- Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes.
Jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. - Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli.
- Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
- Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation : au frigo jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 226
- Sugar: 16
- Sodium: 206
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 16
- Protein: 1
- Cholesterol: 47
Article fort sympathique, une lecture agréable. Ce blog est vraiment pas mal, et les sujets présents plutôt bons dans l'ensemble, bravo ! Virginie Brossard LETUDIANT.FR
Bonjour,
La crème une fois mise dans le gâteau pour le garnir peut-on le laisser à température ambiante pendant 1-2 jours ou je dois le conservé au frigo ?
Merci
Bonjour,
La crème au beurre à la meringue Suisse, il faut la conserver au frigo, mais une fois dans le gâteau, elle peut rester à température ambiante, elle est stable et tient très bien.
Bonjour, la crème se tient bien hors frigo mais combien de temps pouvons nous laisser le gâteau à température ambiante avant de le manger ? 24h?2 jours ou plus. Merci d'avance
Bonjour, le gâteau peut tenir à température ambiante dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours, 2 semaines au frigo et environ 3 mois au congélateur
Bonjour j ai une question svp j ai prépare ma crème au beurre et l ai laissé dans le garage. Environ 13 à 15 degré . Le beurre s est caillé. Le gel colorant s'est échappé du beurre. Pourtant elle était parfaite la veille
Bonjour, si beurre a tranché après l’avoir mélangé il faut suivre les indications sur le site concernant le passage au froid de le crème pour la récupérer.
Bonjour, ma crème est assez jaune je trouve... Que puis je faire pour qu'elle soit bcp plus blanche ? Si je continue a fouetter au robot, ne risque t-elle pas de trancher ? Merci d'avance de votre réponse
Bonjour Emilie, si vous la trouvez trop jaune après l'ajout du beurre, vous pouvez la fouetter à vitesse rapide pendant au moins 5 minutes pour la blanchir un peu. Une autre astuce consiste à ajouter une toute petite pointe de colorant violet qui enlèvera un peu le coté jaune de la crème.
Bonjour,
Je voudrais faire un topping de cupcakes avec cette crème es un bon choix ?
J’ai exactement 50 cupcakes a réaliser pouvez-vous m’aider pour les doses d’ingrédients ?
Après avoir faire la crème es que je peux la poser sur les cupcakes refroidis ou dois-je passer la crème au frais avant ?
La crème résiste t’elle a une température ambiante d’environ 27 degrés ?
Sa fait beaucoup de questions mais merci en avant pour les réponses
Bonjour,
J’adore ton blog, il est parfait !
J’ai testé la SMBC aujourd’hui pour la première fois parce que je voulais voir si c’était vraiment différent de la crème au beurre écoeurante. Finalement niveau goût c’est top j’étais surprise.
Par contre je l’ai faite deux fois : la première c’était granuleux et pourtant j’ai remi au frigo, je l’ai ressorti j’ai re fouetter etc bref pendant très très longtemps peut-être même une heure. Mais elle restait quand même granuleuse même si c’était « mieux ».
Ensuite la deuxième fois, j’ai mi le beurre petit à petit etc, j’ai bien mi en petite dose et doucement; et elle était trop liquide –‘ J’ai donc mi la crème au congélateur à peu près 10min pour qu’elle durcisse puis j’ai re fouetté et puis c’était un peu mieux mais encore beaucoup trop liquide alors je l’ai mise au frigo et j’ai re fouetté mais elle était toujours liquide. Enfin voilà, trop déçue! il y a pleins de mini bout de beurre on dirait dedans.
Si tu peux me donner des conseils je veux bien, je trouve ça dommage, elle me servirai bien cette crème pourtant 🙁
Coucou, non elle n'était pas ratée ta SMBC , si elle est granuleuse il faut la tiédir au micro onde ou au bain Marie et la fouetter à nouveau , si elle est toujours liquide il faut la laisser refroidir quelques minutes au frigo et fouetter encore , mais pas trop sinon elle va encore faire des grumeaux. Il faut aussi bien fouetter la meringue et la laisser refroidir avant d'ajouter le beurre
D'accord ça marche merci beaucoup je l'ai gardé au congélateur du coup la première la granuleuse, je vais essayer de la passer au micro ondes et fouetter. Tu me conseille le fouet du robot ou la feuille ? Merci beaucoup beaucoup <3
Ça marche avec les 2 , moi j'utilise uniquement le fouet , tu la passe au bain Marie ou au micro onde , juste légèrement à basse puissance , si elle est trop liquide elle va pas se raffermir tant que le beurre ne sera pas a température ambiante, soit tu la laisse prendre a température ambiante ou tu la mets au frigo pour une vingtaine de minute, juste ce qu'il faut pour que le beurre se raffermisse mais pas qu'il durcisse sinon il ne va pas accepter de se mélanger a la meringue et il va faire grumeaux
Bonjour, est ce que le beurre pommade doit avoir une certaine température par apport à la meringue qui a déjà été fouetté jusqu'a refroidissement ? Pour éviter que ça tranche justement, merci pour votre réponse 🙂
Bonjour, la température du beurre doit être à peu près à 15°C. Le mieux c'est de laisser complètement refroidir la meringue avant d'y ajouter le beurre pour ne pas passer par les étapes ou la préparation est liquide ou granuleuse. Mais pour cela il faut fouetter la meringue pendant au moins 20 minutes.
Bonjour,
J'adooore votre blog !! Pleins de bonnes choses à essayer de faire à la maison 😉
Je voudrais juste un petit conseil pour faire cette crème au beurre à la meringue suisse, est-ce qu'il est possible de la faire au chocolat ?
Car je dois faire un gateau d'anniversaire dans pas longtemps et j'aurais voulut faire un rose cake avec 3 nuances donc chocolat noir, lait et blanc mais je sais pas si cela est possible ?
Bonjour Laure,
Oui c'est tout à fait possible d'ajouter des arômes à votre SMBC, des purées de fruits, du nutella, du cacao, du chocolat fondu (laisser juste un peu refroidir avant de l'ajouter à la crème) 😉
Ahhh merci beaucoup pour votre réponse !! 🙂 Mais je me demandais du coup pour le chocolat fondu quelle quantité de chocolat il faudrait que j'ajoute à la crème ? Merciii
je n'ai pas encore testé la SMBC au chocolat, j'ai l'intention de le faire prochainement et je verrais mieux en pratique pour la quantité exacte, mais je pense plus qu'il faut compter entre 120gr et 170 gr de chocolat.
Bonjour ! 1000 mercis pour cette recette, mieux équilibrée que d'autres car un peu moins sucrée. Je l'ai déjà utilisée plusieurs fois !!! (version vanille, framboise, et chocolat).
Moi j'ai testé en ajoutant quelques cuillères de cacao en poudre non sucré type Van Houten (je crois 4 cuillères à soupe mais je n'en suis plus sûr, j'ai ajusté en goûtant ! ). C'était top !!!! Ca ne rajoute pas de sucre à la préparation, ça l'équilibre mieux, ça ressemblait à une délicieuse mousse au chocolat une fois de plus validée même par les gens qui d'habitude n'aiment pas la crème au beurre classique.
Merci beaucoup pour ce blog et ces recettes
Pour le 25 décembre j’aimerais faire une bûche roulée extérieur cbms mandarine et extérieur cbms chocolat mais est ce que je peux la préparer 10 jours à l’avance et congeler? Merci
Bonjour, la smbc ce congèle très bien donc oui c'est possible de la faire à l'avance.
bonjour et merci pour cet article en français ! je regarde les recettes depuis plusieurs jours et celle ci me rassure car a la fin, la creme garde un aspect vraiment onctueux ! souvent elle fait legerement granuleuse et rien qu'a la vue de l'image je suis ecoeurée!
bref, j'ai enfin le kitchenaid, et c'est avec cette recette que je compte me lancer ! merci 😉
Bonjour, je viens d'essayer votre recette de crème au beurre meringuée et elle juste top!!!! réussie du premier coup!! j'ai aromatisé à la vanille et c'est très léger
La mienne était trop liquide, elle n'a pas l'air prise malgré le frigo. Est ce que le beurre doit être compketement froid au moment de l'incorporer ? Il ne risque pas d'être trop dur du coup ?
Marion, le beurre ne doit pas être froid il doit être ramolli et à température ambiante, il faut que le beurre soit à peu près à la même température que la meringue , si la meringue est encore trop chaude, le beurre va fondre et l'appareil sera liquide, il faut continuer de battre ou bien la placer au frais un moment et reprendre le mélange 😉
Merci beaucoup pour la recette je vais la tester dès cette semaine. J'ai d'abord plusieurs questions :
Est ce que la crème durcit une fois posée sur le gâteau ?
Est ce qu'il est possible, pour décorer le gâteau, d'ajouter des éléments en pâte à sucre dessus ?
Faut-il faire plusieurs couche pour recouvrir le gâteau et avoir un lissage parfait ? ( par exemple une première couche pour les miettes et une seconde de finition)
Comment s'y prendre pour congeler et décongelé la SMBC ?
Ça fait beaucoup de questions lol merci beaucoup en tout cas pour les éventuelles réponses et pour l'article
Bonjour Zenaba, merci pour votre message, alors la crème durcit au contact du froid uniquement, vous l'étalez sur le gâteau puis conservez votre gâteau au frais.
Comme sur ce layer cake batman vous pouvez très bien décorer votre gâteau de pâte à sucre : https://sweetlycakes.com/layer-cake-batman-chocolat-et-ganache-kinder/
Concernant les couches de SMBC à appliquer, cela dépend de votre gâteau si il s’effrite ou pas, si c'est le cas, une première couche pour bloquer les miettes, puis 20 minutes au frais et une seconde couche pour un lissage propre.
Pour la congélation, simplement bien conserver votre SMBC dans une boîte avec un couvercle hermétique et pour la décongeler, la laisser à température ambiante.
Merci pour cette super recette, je l'ai réussi du premier coup malgré un passage super granuleux, je l'ai remis 1 min a peine sur mon bain marie encore chaud, j'ai rebattu au robot et là nickel ! et c'est dix fois moins écœurant que la traditionnel crème au beurre, on verra ce que les invités en dise mais moi j'adhère !! j'ai rajouté 4 cuillères de chocolat non sucré et on le sent bien.
Bonjour
tout d'abord merci pour vos belles recettes
J'ai déjà fais deux layer cake l'an dernier mais qui ont été raté
- un ou je n'ai même pas pu étaler ma crème au beurre à la meringue suisse tellement elle était liquide
- le second oú j'ai pu à peu près mettre mon glacage extérieur mais qui commençait à couler au niveau de la base du gâteau
Donc pouvez vous me dire comment conserver mes gâteaux une fois terminé, parce que le mien était très dur et pas agréable à manger du coup. Parce que je me dis que si je veux que mon glacage tienne il faut le mettre au frais mais en même temps je ne veux pas trop durcir mon gâteau ..
Et pouvez vous me dire avec quelle creme je peux pocher des roses sur mon gateau pour le decorer ? si la crème au beurre à la meringue suisse tient assez pour réaliser ce décor ?
Beaucoup de questions excusez moi
je vous remercie par avance de votre réponse
Bonjour Margot et merci,
Alors pour faire un rose cake utilisez une crème au beurre à la meringue Suisse ou meringue Italienne pour avoir des roses bien dessinées, il faut une crème bien ferme et stable. Conservez votre gâteau recouvert de crème au frigo et sortez le 20 minutes avant de le servir, il sera meilleur en bouche si la crème n'est pas trop froide.
Il faut appliquer la crème sur un gâteau refroidi pour éviter d'avoir une crème qui coule et il faut aussi que la crème soit à bonne température et qu'elle ai la bonne texture avant de l'utiliser.
ps : les commentaires doivent être approuvés avant d’apparaitre sur le blog 😉
A bientôt,
Fadela
merci mille fois de votre réponse
Du coup j'ai écris deux fois le même commentaire .. la nouille ^^
Et je peux laisser combien de temps mon gâteau au frigo ? Il ne risque pas de durcir ?
A quelle température doit-être la crème alors si je veux l'utiliser ?
Et donc pour un rose cake je ne dois utiliser QUE la crème au beurre à la meringue ou une crème au beurre classique peut fonctionner aussi ainsi qu'une crème à base de mascarpone ou philadelphia ou encore une crème meringuée ? Je suis un peu perdue avec toutes les sortes de glaçage.
Et quelle est la différence entre la meringue suisse et italienne ?
excusez moi pour toute ces questions ..
Merci
Lorsque votre gâteau à fini de cuire et de refroidir il faut le placer au frigo au moins 2 heures avant de le découper en couches pour la réalisation du layer cake.
La crème va durcir oui, elle est a base de beurre et c'est ce qui lui donne cette texture lisse et parfaite pour la décoration à la douille, vous pouvez utiliser une crème à base de mascarpone ou de cream cheese mais elle ne sera pas aussi lisse et stable à température ambiante qu'une crème au beurre.
La crème au beurre est parfaite lorsqu'elle à cette texture onctueuse, lisse et ferme, si elle est trop liquide il faut la placer au frais quelques minutes, si elle est trop dure il faut la tiédir légèrement au mirco-onde ou bain marie et la fouetter à nouveau, idem si elle à un aspect granuleux.
Il n'y a pas de grandes différences entre les 2 crèmes c'est juste la technique de la meringue qui change, elles se ressemblent beaucoup en texture et en goût.
Merci beaucoup pour vos explications c'est un peu plus clair maintenant.
J'ai donc décidé de partir sur :
- un layer cake nature avec une garniture et glaçage au caramel et j'insérerais des poires caramélisées entre mes couches; pour la déco du glaçage je ne ferais pas les roses sur vos conseils car la ganache est à base de beurre et de philadelphia
- puis un layer cake au chocolat avec une garniture et un glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse au chocolat, avec entre mes couches de gâteaux, des fraises. Et mon glaçage sera cette fois-ci en forme de roses.
Vous pensez que ça convient ou pas ?
très bon choix Margot 😉
Bon je vous embête de nouveau, j'ai été à la recherche d'un moule à manquer 15cm de diamètre pour les gâteaux comme indiqué sur les recettes mais je n'en ai pas trouvé ... 🙁 (Je m'y prends tard mais ce n’était pas prévu que je fête mon anniversaire ..) J'ai pensé à commander sur internet mais pour l'avoir avant vendredi ça fait trop juste.
J'ai un moule de 20 cm (et demi précisément), si je suis une recette qui est faite pour un moule de 15cm, puis-je l'adapter pour que ça aille dans mon moule ? Doubler les quantités et le temps de cuisson ??
Augmentez de 1,5 les quantités je pense que ça ira sinon ça fera un gâteau encore plus haut
Et le temps de cuisson reste le même ou pas ?
Il faudra certainement augmenter le temps de cuisson et contrôler la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau.
D'accord
Merci encore et encore de votre disponibilité et vos réponses rapides, ça m'aide beaucoup.
Il n'y a plus qu'à espérer que réussisse à réaliser de beaux gâteaux. Si je le peux je vous enverrai les photos
Bonne soirée et merci beaucoup
Bonjour! votre blog est vraiment super. Je me demandais si c'était possible de mettre ensuite un glaçage au chocolat pour faire des coulures ou si la crème fondait comme de la chantilly? et si il fallait augmenter les quantités pour recouvrir un gâteau de 19cm de diamètre et environ 18 cm de haut?
Bonjour, la SMBC durcie au frigo et si le chocolat n'est pas trop chaud ça ne pose aucun problème d'ajouter un glaçage coulant , pour les quantités il faudra prévoir plus si le gâteau est plus gros comme les quantités sont suffisantes uniquement pour le glaçage extérieur d'un gâteau de 15cm de diamètre sur environ 13-14 cm de hauteur.
Bonjour pour les 1 an de ma fille je voudrais faire un gâteau en pate a sucre base gâteau au yaourt, avec à l intérieur un crème au beurre à la meringue suisse base vanille. Mais une question me gêne. Puis je rajouter des pommes ou poires caramélisés (froide bien sur) dans là préparation entée deux couches ? Et que pensez vous de cette idée de gâteau ? C eSt pr dimanche prochain mais j aimerais tester demain... merci de votre reponse
Bonjour pour les 1 an de ma fille la semaine prochaine je voudrais faire un gâteau en pate a sucre avec une base de gâteau au yaourt avec de la crème au beurre à la meringue suisse mais je me demande si je peux ajouter à la préparation des pommes ou poires caramélisés ( froides bien sur) en te deux couches. Et que pensez vous de cette idée de recette ? Merci d avance
Bonjour, il faut éviter les fruits frais dans un gâteau qui doit rester à température ambiante, surtout recouvert de pate a sucre. Essayez un curd de fruits, compote ou fruit en sirop (conserves).
Testée et approuvée! Cette crème est délicieuse 🙂
Bonjour je suis passionner par la patisserie tout comme vous.
Je voudrais faire ce gateau pour l'anniversaire de ma fille qui va avoir 4 ans mais je fait tout dans un moule de 20cm est ce que votre recette de creme au beurre meringue suisse j'aurais assez pour garnir l'exterieur du gateau ?? Merci de votre reponse
Bonjour, cela dépend de la hauteur de votre gâteau, avec cette recette j'ai suffisamment de crème pour recouvrir un gâteau de 15 cm de diamètre sur 12 cm de hauteur, je pense que le mieux serait d'augmenter de 20-30 % les quantités de cette recette.
Bonjour,
Je suis en pleine bataille avec cette crème!!! Si vous pouviez me sauver, ça serait adorable. Mes cristaux de sucre refuse de fondre. J'ai mis mes oeufs et mon sucre au bain marie, j'ai battu avec un fouet électrique. Une belle meringue épaisse, blanche et brillante, mais qui reste pleine de cristaux de sucre. J'ai monté à 55° puis à 65° comme je l'avais vu sur une autre recette. Toujours pareil, j'ai changé de récipient, pris une casserole plus large, ma préparation a même laissé une meringue dure sur les parois. Après plusieurs tentatives de fondu, j'ai fini par la mettre à refroidir au robot là mais pleine de petits cristaux.... Pouvez-vous m'aider? Merci d'avance, cordialement.
Vous avez une vidéo plus bas dans l'article si ça peut vous aider.
Il faut mettre le sucre et les blancs au bain-marie et contrôler la température et a 55 degrés vous retirez du bain-marie et au fouet battre jusqu'à refroidissement et ensuite ajouter le beurre mou
Bonjour,
Je vais tenter l'expérience.
Je voudrais savoir combien de temps à l'avance puis je préparer le gateau?
Je souhaite servir le gateau jeudi, suis je obligée de le préparer ainsi que la creme le jour même où puis je tout faire la veille ,voire même 2jours avant'?
Merci 🙂
2-3 Jours avant je fais cuire le gateau 2 jours avant et la crème 1 jour avant
Bonjour, je dois faire un gâteau pour le baptême de la fille d'une amie, je voudrais faire un wedding cake de 3 étages (dont 1 fictif) avec un molly cake à la framboise et un molly cake au chocolat, plutôt que de le recouvrir de la pâte à sucre comme je le fais habituellement, j'aimerai essayer la SMBC bien lissée. Pensez vous que ce soit aussi joli et peut-on laisser la pièce montée toute la journée à température ambiante dans la salle de réception du baptême? Merci d'avance
La SMBC peut servir comme glaçage de couverture elle a un aspect lisse mais c'est une crème qu'il faut connaître pour réussir un beau lissage, faites des essais , elle tient bien a température ambiante, mais il faut que le gâteau soit a l'abris du soleil et de la chaleur et éviter de l'exposer toute la journée
Bonjour,
J’ai préparé cette crème à l’avance ainsi que ma base de gâteaux. Je les ai toutes 2 congelés en attendant le montage. Je vous ensuite couvrir le gâteau de pâte à sucre.
Pourriez-vous me donner quelques conseils sur la façon de procéder à partir de la décongélation? Je comptais les mettre une nuit au frigo, laisser ensuite revenir à température ambiante pour pouvoir refouetter la crème et garnir mes couches de gâteaux. Que dois-je faire ensuite?
Est-ce que je remets le gâteau une fois garni au frigo? Ou est-ce que je le conserve à température ambiante pour le couvrir de pâte à sucre? Soit une journée complète à l’air libre. Que faire ensuite des restes de gâteaux? Je peux les remettre au frigo? Pendant combien de temps? N’est-ce pas problématique ces passages à répétition frigo/air ambiant?
Merci d’avance pour vos conseils,
Cordialement.
Bonjour, pour la crème une fois décongelée ( au micro-ondes ou au bain marie) vous la fouettez à nouveau puis vous l'utiliser immédiatement pour le montage de votre gâteau et aussi si vous l'utiliser en glaçage de couverture, vous devez placer votre gâteau monté et recouvert de crème au beurre au frigo pour une nuit entière.
La SMBC va durcir et dès le lendemain, vous sortez votre gâteau et couvrez-le de pâte à sucre.
La SMBC est stable à température ambiante donc elle peut être utilisée sous la pâte à sucre, si vous avez un frigo à froid ventilé vous pourrez y conserver votre gâteau recouvert de pâte à sucre (dans une boite en carton avec un couvercle) sinon vous pouvez le conserver dans sa boite à température ambiante dans un endroit frais.
Merci pour votre réponse,
Du coup une fois le gâteau à température ambiante et décoré, je peux le conserver combien de temps?
Cordialement
2-3 jours à température ambiante
Merci bien!
Bonjour
J'ai essayé plusieurs fois mais malheureusement ma crème SMBC une fois que je mets le beurre elle deviens complètement liquide! Pourquoi arrive t il cela? Merci de votre réponse
Bonjour, il faut bien refroidir la meringue, battre au fouet 15-20 min , le beurre doit être à temperature ambiante et si la crème est liquide il faut continuer de la battre encore une dizaine de minutes , si elle est tjs liquide il faut la placer au frigo ou congélateur , si elle ne prend tjs pas c'est que la meringue n'était pas assez ferme quand vous avez ajouté le beurre.
Je l'ai réussi et je suis assez fiére de moi, j'ai décoré les cupcakes avec la douille 1M de wilton, avec cette créme j'ai obtenu des roses comme j'avais l'habitude d'admirer chez les autres, Merci.
Bonjour Fadela, Merci pour votre blog et vos super réalisations, je me trouve face à un problème a chaque fois que je fait cette crème pour recouvrir un gâteau de pâte a sucre. Une foi mon cake recouverte PAS ma crème fond elle devient tous mou et la c'est la gata 🙁 je comprend pas car vous dite que la crème peu rester a température ambiante. Pouvez-vous m'aider a ce sujet ? merci bcp
Bonjour Nancy , oui elle est adaptée au cake design , moi personnellement, je n'aime pas l'utiliser sous la pate à sucre, plein de cake designer l'utilisent sans soucis, elle tient très bien, il faut que le gateau reste dans un endroit frais, a l'abris du soleil et d'autres sources de chaleur, éviter de trop manipuler' en gateau. Poser la pate à sucre dessus rapidement. c'est à base de beurre donc à une certaine temperature le beurre va se ramollir.
Bonjour et merci pour ce super tuto. Pensez vous qu'avec cette quantité, j'aurai assez pour 18 topping cupcake svp ?
Bonjour, je pense qu'il en faudrait 2 x plus pour être bien à l'aise
Bonsoir,
Je suis ravie d'être arrivée sur votre blogspot je vais pouvoir essayer votre recette. J'aurais besoin de votre savoir ; je souhaiterais faire une génoise recouverte de cette crème au beurre, à l'intérieur compotée pêches blanches pectine nh le pourtour de creme pour éviter que la compotée coule. Sur le dessus du gâteau j'aimerai y déposer quelques sujets de pâte à sucre. Ai je bien choisi la composition de ce gâteau qu'en pensez vous ? Merci de me donner votre avis
Bonjour Laurence , c'est une très bonne idée de layer cake, en utilisant la crème au beurre uniquement sur l'extérieur et vous pouvez très bien le décorer de pâte à sucre
Merci beaucoup.
Apparemment il est possible de mettre au réfrigérateur un gâteau garni de p.a.s à condition qu'il soit ventilé est ce exact ??
Oui c'est exact , pensez à mettre votre gateau dans une boite en carton (le carton va absorber l'humidité du frigo ) et vous pouvez aussi utiliser une pate à sucre qui supporte bien l'humidité comme la Massa ticino.
Merci encore 2 petites choses
je garnis mon gâteau de creme aujourd'hui et décore demain matin de pâte à sucre dois je utiliser de la vegetaline entre les 2 ou ce n'est pas necessaire.
Est ce que je peux mettre mon gâteau fini ds une bte hermetique à la cave (qui est un peu humide).
Merci beaucoup pour votre rapidité de réponses et votre disponibilité.
Oui vous pouvez le monter la veille et le décorer le lendemain, c'est mieux dans un frigo surtout si vous utiliser des crèmes fragiles qui doivent rester au froid.
Re bonjour
Ça fait à peu près 40mn que je bats ma meringue et la t° ne baisse pas elle stagne à 32 est ce normal que ce soit aussi long. Faut il faire tourner le robot à pleine vitesse ou vitesse moyenne, ensuite quand on incorpore le beurre il faut également baisse la vitesse du robot ou pas, merci
La meringue va simplement tiédir, ou sera à température ambiante, elle ne doit pas être chaude, sinon le beurre risque de fondre et le mélange sera alors trop liquide, normalement 20 minutes au robot à vitesse rapide suffisent, puis vous baissez la vitesse pour ajouter le beurre et reprenez à vitesse rapide.
J'arrête de battre la T° est toujours à 32°et ça fait 1 heure. Il ne reste que la moitié de meringue dans mon bol je ne sais pas si ça vient du robot j'ai même changer les piles du thermomètre je ne comprends pas pfff
Vous pouvez y ajouter le beurre, y'a pas une température précise à atteindre avant de pouvoir ajouter le beurre à la meringue. Juste qu'elle soit bien ferme et pas chaude
Ha la la j'ai perdu beaucoup de temps je pensais que le beurre et la meringue ddevaient être à la meme t°... Effectivement j'ai ajouté le beurre ...Elle est parfaite. Merci pour votre aide.
Résultat après dégustation du gâteau et de cette crème au beurre, je suis assez bluffée j'étais persuadée qu'elle serait vraiment très sucrée et au final et bien non avec l'association de la génoise et de l'insert framboise c'était délicieux. Merci beaucoup Fadela pour votre aide j'ai quand même au un moment de panique. Au plaisir de vous lire et de nous régaler, à bientôt
Bonjour,
J'ai vu de grand cake designer utiliser la SMBC comme couverture avant pâte à sucre. Ma questions est la suivante : bien souvent plus le gâteau est haut plus il est lourd, donc il a tendance a pousser vers l'extérieur la ganache intérieur du gâteau, formant ainsi des petite boursouflure de ganache entre chaque gâteau.
Si l'on place le gâteau au froid afin que le glaçage durcisse, lorsqu'on le laissera a température ambiante (pour le recouvrir de pâte a sucre et la deco après), bougera-t-il ?
Je cherche quelque chose de bon et surtout d'assez dur pour ne pas que mon gâteau s'affaisse ou se déplace lors des déplacement en voiture
Bonjour Manu, je pense qu'il faut que le gâteau reste toujours à des températures fraiches, la crème devrait rester ferme et si le gâteau est bien monté et à une bonne structure, il ne devrait pas bouger. Le mieux selon moi est d'utiliser une ganache avec le ratio de crème adapté au cake design, et vous pourrez toujours utiliser la smbc à l'interieur entre chaque couche de gâteau et celle-ci sera enfermée par la ganache
Bonjour.
Merci beaucoup pour ces informations très complètes.
Voilà j'ai déjà fait la crème au beurre à la meringue italienne et je sais que mes gâteaux passés au congélateur ressortent nickel. Je voulais donc savoir si il en était de même avec cette crème. Classiquement je préfère monter et cremer mes gâteaux à l'avance avec passage au congélateur mais je voulais être sûre que ça ne bouge pas. Décongélation souhaitee à température ambiante pas trop chaude évidemment. Merci de m'éclairer
Bonjour, La smbc et la imbc se ressemblent beaucoup (crème à base de meringue), je ne pense pas qu'il y ai de différence à la congélation.
Cc merci bcp pr la re7 mais une petite question esk c avec cette creme quen realise les roses avc ka douille pour deco svp
Bonjour ,
Peut-on ajouter des colorant a cette creme ?
Bonjour oui sans soucis en gel ou liquide
merci pour votre reponse , je n'ai que du poudre cela fonctionne aussi ?
Bonjour, superbe blog une vraie mine d'informations 🙂
J'ai testé cette crème pour Noël en rajoutant un peu de chocolat en poudre amer et des MMS concassés... une tuerie!
Je voulais vous demandez si il était possible d'y ajouter des fruits frais? et quand? je fais toujours ma crème la veille au soir. Du coup le lendemain avant de la réutiliser je l'a repasse au robot car elle granule, du coup si je mets des fruits frais la veille impossible de la repasser au robot, ou alors je ne rajoute mes fruits frais qu'après le passage au robot? les fruits ne vont pas rendre de jus et gâcher ma crème? Merci d'avance pour votre réponse !
Bonjour Joanna, merci 🙂 , alors pour les purée de fruits oui, mais pour les morceaux à ajouter directement dans la crème je n'ai jamais essayé, le mieux étant de le faire le jour même avant le garnissage de votre gâteau.
Merci pour votre réponse 🙂
La purée de fruits je l'a rajoute à la fin lorsque ma crème est terminé ? cela ne va la rendre granuleuse?
Bonjour je suis intéressée par la réponse également. J'aimerais connaître les proportions de purées à ajouter à la crème au beurre. Merci beaucoup
Bonjour, il faut jouter 50gr de purée pour les quantités indiquées dans cette recette
Oui à la fin et non elle ne sera pas granuleuse, déjà testée
Très bien mercii à vous 😉
Bonjour, j'ai testé pour la première fois votre recette, je pense l'avoir bien suivie, tout se passait bien. Mais la crème est très mousseuse... Est-il possible de rattraper ça? J'ai peut être battu trop vite?...
Bonjour Marjorie, oui c'est certainement qu'en la fouettant vous avez incorporez trop d'air à votre crème, utiliser le batteur plat au lieu du fouet et vous pouvez essayer de faire évacuer l'air en mélangeant à la main à la spatule ou ce qui fonctionne aussi c'est de tiédir un peu la crème au micro ondes ou au bain marie et la crème deviendra plus lisse.
Bonjour ! Une petite question ?
Pourquoi mes crèmes sont toujours particulièrement jaunes alors que celles que je vois en photo sont blanches ?
Pas évident de s'en servir à l'état brut vu celle couleur jaune beurre pas belle du tout.
Merci !
Bonjour, c'est tout à fait normal c'est la couleur du beurre qui ressort, j'utilise du colorant alimentaire blanc , quelques gouttes suffisent pour avoir un beau glaçage blanc : https://sweetlycakes.com/shop/colorants-alimentaires-/24-colorant-alimentaire-en-gel-blanc-wilton-070896606402.html
bonjour,
A quel moment peut on rajouter une purée de fruit à la crème ? merci de votre retour
Bonjour, à la fin vous pourrez ajouter la purée de fruit.
Bonjour,
c'est une vrai mine d'or votre site ! Je vais raconter ma petite histoire avec cette crème. Je l'ai testé ya 2 ans et je l'ai raté deux fois ... problème de matériel pour faire la meringue. Cette fois ci je réintère j'avais tout acheter et quelle est bonne ... légère et onctueuse un truc de ouff .... cependant j'ai galéré j'ai fait ça avec un mixeur plongeant et c'est très long ... Et pas des plus simple à travailler j'ai fait ma crème avant mes gateaux et elle a refroidi dont difficile à travailler. Je comprend pk les weeding cake sont si chère... Bref j'ai quelque question je n'ai pas réussi à avoir un lissage parfait ma crème étais je sais pas comment dire ... c'est du à quoi selon vous ? Car j'ai vu vos réalisation et vous avez réussi à avoir quelque chose de très lisse...
Bonjour, il faut idéalement la préparer en dernier et la laisser à température ambiante, sinon si elle est conservée au frais, il faut alors la tiédir au bain marie ou au micro-onde et la battre à nouveau. Pour le lissage , il ne sera jamais aussi lisse qu'avec la buttercream, il faut éviter de trop la battre au fouet car ça incorpore beaucoup d'air et la rend moins lisse au final.
Bonjour,
Est-ce que cette recette fait la fameuse "crust" quand on la lisse sur un gateau ?
Bonjour, si vous voulez parler du "Crumb coat" avant l'application de la couche finale, oui vous pouvez utiliser la SMBC, la IMBC ou encore la buttercream. Appliquez une très fine couche sur l'ensemble du gâteau et placez au frais une vingtaine de minutes et vous n'aurez plus ce soucis de gâteau qui s'émiette.
Bo'jour j'aurais une petite question je voudrais monte mon gâteau le vendredi pour une dégustation le samedi soir mais je voudrais être sur que la crème une fois mise dans le gâteau et puis au frigo ne devienne pas granuleuse une fois utilisée.
Je vous remercie d'avance ^^
Bonjour, non la crème à l'interieur du gâteau ne granule pas.
Bonjour! me voilà en pleine pâtisserie pour l'anniversaire de mon petit homme 🙂 je lui confectionne un gâteau arc en ciel je vais faire une crème au beurre au chocolat , mais du coup je ne sais pas si je rajoute à la fin de ma crème au beurre du chocolat noir fondu ou du chocolat noir non sucré en poudre type vanhouten?? et en quel quantité?
bonjour,
petite question, des on a fini mettre le beurre ont continue a vitesse moyenne ou j’augmente la vitesse rapide ?
merci.
bonjour , je decouvre tout juste votre blog et je le trouve super !! j'avais peur de faire une cbms mais avec votre recette j'ai reussi du 1er coup merci beaucoup , du coup j'ai essayé mon 1er gateau licorne (et oui que des 1ere pour aujourd'hui lol ) je voulais vous mettre la photo du gateau mais je ne sais pas comment faire lol
merci beaucoup et bon 1er mai 🙂
Cc voilà j'ai tester la smbc une fois réussie du premier coup et la ça fait la 4eme fois et elle est liquide ça fait des grumeaux j'ai essayer comme vous avez dit de réchauffer mais rien du coup ça a jeter que puis je faire aider moIl!!! Merci
Bonjour, vous devez bien respecter le temps de mélange de la meringue avant d'ajouter le beurre, après l'ajout du beurre, la crème va granuler, il faut continuer le mélange et la crème va s'épaissir. Si la meringue est trop chaude à l'ajout du beurre, le beurre va fondre et la crème va rester liquide ( il faudra la passer au frais quelques minutes avant de reprendre le mélange) et si la meringue n'est pas assez monté avant l'ajout de beurre la smbc ne prendra pas.
Bonjour,
je viens de découvrir votre blog pour un gâteau d'anniversaire. Il est vraiment super, tout est bien expliquer détailler, et recette réussi du premier coup grâce a vos conseils si la crème est trop chaude.
J’espère que vous aller continuer votre blog a mettre de nouvelle recette pour ce genre de gâteau .
Bonne continuation
Merci 😉
Je viens d'essayer pour la première fois de faire une SMBC ta recette marche. Le resultat Est formidable. Merci !!!!
Bonjour,
Je fais faire un rainbow cake avec un fourrage coulis de fraise et chantilly à l'intérieur. Je pense faire un rose cake en décoration avec de la CBMS. Est ce que le gâteau pourra être conserver au réfrigérateur sans problème?
Par avance merci de votre réponse
Bonjour, oui pas de soucis pour une conservation de la Smbc au frigo et meme conseillé si vous utilisez une chantilly en garnissage.
Bonjour Fadela! Merci infiniement pour ce blog qui est magnifiquement bien fait, toutes vos recettes et bons conseils. J'ai réalisé la crème au beurre à la meringue Suisse qui est très bien montée jusqu'à la fin, puis j'ai ajouté du coulis de fraises, ce qui la rendue liquide et impossible à rattraper malgré l'avoir mise au frais etc... je pense que le coulis est trop liquide et ça la fait retomber. Vaut mieux t-il pas utiliser de la puree de fruits à la place d'un coulis?
Merci par avance de votre retour.
Aïcha
Bonjour Aicha, merci pour votre message.
En effet avec la quantité de coulis que vous avez ajouté, vous avez sûrement incorporez trop de liquide à la crème , il faut soit réduire la quantité ou avec une purée de fruit vous garderez le concentré pour plus de goût sans changer la texture de la crème.
Merci infiniment de votre reponse. En effet, j'ai mis beaucoup de coulis car le goût des fruits ne ressortaient pas. J'essaierai donc avec de la purée de fruits pour plus de goût sans en changer la texture de la crème.
Merci encore et bonne soirée
Bonjour,
Je vois que dans la 1ere vidéo vous utilisé un fouet pour incorporer le beurre alors que dans la seconde une feuille ... ça a de l'importance?
Bonjour, oui et non , la feuille permet de mélanger le tout sans trop incorporer d’air afin d’avoir une crème plus lisse.
merci
Bonjour je viens de réaliser la crème mais elle ne prend pas elle reste liquide pourquoi,?
Bonjour, si votre crème reste liquide c’est soit que vous n’avez pas suffisamment fouetté la meringue, soit que votre meringue n’a pas suffisamment refroidit avant l’ajout du beurre , placez votre crème au frais pendant 1 h et recommencez de la battre à nouveau, si elle ne s’épaissit pas c’est qu’il s’agit alors de la première hypothèse.
Bonjour je connais bien cette recette et je l apprécie beaucoup . Par contre je voudrai savoir si a la place du beurre doux je peux mettre du beurre demi sel ? Car je me suis trompée en l achetant..
Merci
Bonjour Alexine, alors pour avoir déjà fais cette erreur, je vous déconseille d’utiliser du beurre demi sel pour réaliser votre smbc.
Bonjour, si je fais ma CBMS demain et que je souhaite l'utiliser pour dimanche. Est-ce que je peux la conserver à température ambiante? Merci de votre réponse
Bonjour, conservez votre crème au frais et le jour j, passez-la au bain marie ou au micro-ondes très légèrement pour la tiédir et battez à nouveau au fouet environ 10 minutes.
Bonjour,
Est-ce que ca pourrais marcher avec un batteur électrique?
Bonjour, oui c’est tout à fait possible de la faire avec un batteur électrique.
Merci 🙂
Bonjour,
votre site est très utile et bien expliqué.
Je dois réaliser deux layer cakes dans une semaine :
* un layer cake orchidées : crème au beurre à la meringue suisse vanille avec des morceaux de fraise et molly cake nature imbibée de sirop de rose
* un layer cake roue de moto (pour un motard évidemment) : crème au beurre à la meringue suisse praliné et molly cake chocolat
j'avais quelques questions à vous poser :
je souhaite faire les gâteaux pour le samedi midi
le jeudi je réalise le molly cake que je conserve. Ensuite le vendredi je réalise la crème au beurre. Puis je mettre la crème sur le gâteau le vendredi (fourrage et glaçage) et le garder à température ambiante jusqu'au samedi matin afin de le recouvrir de pâte a sucre le samedi matin ? ou est t'il préférable de mettre la crème le vendredi et directement recouvrir de pâte à sucre (dans ce cas le laisser à température ambiante ou au frais avec la pâte à sucre dessus?) ? la dernière solution qu'il me reste est de mettre tout le samedi matin et de laisser à température ambiante ?
j’espère que je suis compréhensible,
Merci d'avance pour votre retour.
Bonjour, pourquoi ne pas conserver vos gâteaux au frigo et les recouvrir de pâte à sucre le samedi matin ? Il faudra quoiqu’il arrive que les gâteaux recouvert de smbc passent une nuit au frigo pour que la crème durcisse afin de pouvoir poser par dessus la pâte à sucre.
j’avais tellement peur de cette recette, mais grâce a tout tes conseils je l’ai réussie du premier coup ! Elle est vraiment super bonne, pas dutout écoeurante comme les crèmes au beurre classique. Une merveille Merci beaucoup !
Merci beaucoup pour ton retour ☺️
Bonjour Fadela, je suis face à une grosse problématique, ma crème au beurre se fissure... Je souhaite l'utiliser pour couvrir un gâteau, tenter de faire un beau lissage. Peux tu me donner une astuce ? Merci merci
Bonjour, si le gâteau fissure il y a probablement un problème lors du montage (stabilité du gâteau ) ou c’est arrivé lors de la manipulation du gâteau, vous pouvez rajouter de la crème pour fermer les fissures , il faut bien laisser au froid le gâteau pour que la crème refroidisse.
Bonsoir Fadela, merci beaucoup pour votre recette! Je dois faire un gâteau avec pâte à sucre goût banoffee mais je sais pas quelle crème utiliser en garnissage. je voudrais faire une compotée de bananes avec une ganache caramel. Normalement j'aurai fait une crème chantilly mascarpone sans la pâte à sucre mais là je ne sais pas si la crème au beurre à la meringue suisse ne sera pas trop sucrée ou bien une crème au beurre vanille? Je voudrais quelque chose qui rafraîchisse un peu... Merci beaucoup!
Bonjour, difficile de mettre une crème légère dans un gâteau en pâte à sucre, (sauf si celui-ci peut se conserver au frais avec une pâte à sucre spéciale). Pour un gâteau en pâte à sucre avec une conservation à température ambiante, vous avez le choix entre ces crèmes smbc/buttercream/ganache. Vous pouvez toujours réduire la quantité de sucre dans la smbc
Bonjour,
J'ai essayé votre recette ce we mais je l'ai raté elle était trop liquide et granuleuse... Est-ce possible que ce soit à cause d'un mixer et pas d'un robot? Merci
Bonjour, dans l'article je détaille pourquoi la crème au beurre est granuleuse et comment la récupérer. Concernant la préparation vous devez utiliser soit un robot pâtissier avec le fouet, soit un fouet électrique et non un mixeur.
Bonsoir,
Merci pour vos deux recettes SMBC IMBC .
Est-il possible de garnir ma Bûche de Noël avec l'une où l'autre de ces 2 crèmes? Pourriez vous me conseiller s'il vous plaît .?
Puis je utiliser la même crème pour l'intérieur que pour le dessus ?
Merci pour vos précieux conseils et pour le partage.
Bonjour Annie, oui vous pouvez utiliser ces 2 recettes de crème au beurre pour couvrir et décorer votre buche de Noël, mais pour la garniture je vous conseille plutôt de réaliser une recette plus légère, une chantilly mascarpone, une ganache montée, votre gâteau sera meilleur et moins lourd.
Fadela 🙂
Bonjour
Merci pour votre blog magnifique.
J'aimerais faire la SMBC pour garnir et recouvrir un layer cake parfum praliné avec la pâte de praliné, est-ce une bonne idée ? Est-ce que ça fonctionne avec le praliné? Et je souhaite faire le gâteau la veille de l'anniversaire.
Merci pour votre réponse.
Bonjour, oui c'est tout à fait possible de parfumer la smbc avec du praliné et ça fonctionne très bien, parcontre c'est un peu lourd pour garnir le gâteau, essayez plutôt une crème spéciale Paris-Brest plus légère pour l'intérieur.
Et c'est aussi tout à fait possible de faire le gâteau avec 1 à 2 jours d'avance.
Bonjour Fadela
Je me permets de vous reposer la question par rapport au grand marnier ou autre alcool, pourriez vous me dire à quel moment l'incorporer et à votre avis quelle quantité par rapport aux proportions que vous donnez dans cette recette. Merci beaucoup. Passez de très s belles de fetes de fin d'année.
Bonjour Laurence, vous pouvez ajouter 6-10 cuillères à soupe progressivement à la fin de la préparation tout en mélangeant.
Bonjour j’ai fait ma crème qui est réussi seulement je l’ai conservé au frais et elle a durci, je voudrai maintenant recouvrir mon gâteau. Comment lui redonner toute sa texture ? Merci d’avance.
Bonjour après un passage au froid il faut seulement la laisser reprendre à température ambiante, ou la réchauffer un petit peut soit au micro-ondes soit au bain-marie et la fouetter à nouveau.
Bonjour, je souhaiterais savoir si je dois faire une ganache chocolat dd couverture avant de mettre ma crème au beurre ?
Bonjour, non si vous utiliser la SMBC à l'exterieur, il n'y a pas d'autre couverture à appliquer sur le gâteau avant.
Bonjour Fadela
J'aimerai aromatiser cette crème avec du grand marnier, à quel moment dois je l'i corporer et quelle quantité, merci beaucoup.
Bonjour,
Super article ! J’utilise très souvent vos astuces mais il m’arrive quelques problème en hiver, ou quand il fait trop froid dans la cuisine. Ma crème durcit trop vite sur mon gâteau et donc je peux pas lisser correctement, ça n’est pas jolie visuellement. Une astuce ?
J’ai testé de lisser très vite, de chauffer mon racloir ou de chauffer très souvent ma crème mais le résultat est le même
Bonjour et merci beaucoup ! Alors personnellement vous avez cité tous les conseils que je vous aurais donné. C'est étrange que votre crème se raffermisse aussi vite, essayez peut être de diminuer un peu la quantité de beurre dans la recette la prochaine fois. Et quand vous dites que visuellement ce n'est pas joli, c'est que ce n'est pas assez lisse ? Terminer votre lissage en passant avant le racloir sous l'eau tres chaude, ça devrait aider à lisser les imperfections.
J’ai compris ce qu’il vous arrive. J’ai eu la même chose.. Le gâteau ne doit pas être congelé quand on lisse la SMBC dessus, ou bien il peut l’être mais il faut être très rapide et ne pas prendre son temps.
En tout cas, j’utilise cette recette de SMBC suivant toutes les indications écrites dedans, sur gâteaux congelés. Juste il faut être très rapide. Ça fige vite.
Belle journée
Meilleure recette ever! Merci! Hyper facile!
Bonjour, puis-je faire cette crème au beurre aujourd'hui pour la poser demain sur mes cupcake? Si cela est possible est ce que si je la conserve au frigo cette nuit, demain je devrait la refouetter ou je pourrait la mettre directement dans la douille? Je souhaite également mettre du colorant dans la moitié de la préparation. Je le met maintenant ou demain? merci pour vos réponse
Bonjour après un passage au froid la crème va durcir, il faudra juste la laisser reprendre à température ambiante ou la réchauffer au micro-ondes et la fouetter à nouveau avant de l'utiliser. Vous pouvez la colorer avant ou après c'est comme vous le voulez.
J’ai fait cette recette plusieurs fois je l’ai reussi du premier coup et je la fait maintenant régulièrement elle est parfaite et ceux grâce aux précieux conseils
Merci pour votre blog.
Merci beaucoup pour votre retour sur cette recette ❤️
Bonjour
J’aimerais tester la cbms. Je dois la colorer en vert foncé. Vous pouvez me dure a quelle moment je dois rajouter le colorant en gel ?
Merci et continuez !!!
Bonjour, merci beaucoup ❤️
Alors oui il faut ajouter le colorant à la fin de la préparation et bien mélanger pour l'incorporer.
Bonjour
J ai fait la crème au beurre meringue suisse hier je l ai mise au frigo et aujourd'hui je vais monter le gâteau est ce que il faut que je sors crème température ambiante et la repasser au robot avant de l utiliser si oui combien de temps au robot.?
Merci bcp
Bonjour oui il faut bien la laisser reprendre à température avant de la battre au fouet sinon elle va trancher et avoir une texture granuleuse, si c'est le cas je vous indique comment faire dans l'article.
bonjour, j'ai fais un Drip cake avec crème au beurre meringue suisse;Il est dans le respirateur depuis ce matin.Combien de temps Faut-il le sortir du réfrigérateur avant dégustation.Merci d'avance
Bonjour, la crème au beurre durcie au frigo donc il faut sortir le gâteau environ 20 à 30 minutes avant de le servir pour lui permettre de se détendre un peu.
Super recette!!
Du coup, un gâteau ou des cupcakes décorés avec cette crème au beurre se conserve au frigo jusqu’à une semaine?
Merci!
Bonjour Justine et merci ! Oui vous pouvez conserver au frigo votre crème au beurre pendant 1 semaine, après sur vos gâteaux cela va dépendre aussi des autres garnitures que vous utilisez à l'interieur.
Bonjour, j'ai l'intention de réaliser une pièce monté (gâteau)de 3 ou 4 étages pour mon mariage, je partirais plutôt sur du bavarois, puis aux extrémités et glaçage ca sera la crème au beurre meringué.
mes questions:
la quelle tiendra mieux aux températures extérieurs élevés, la suisse ou l'italienne. sachant que je ferais ce gâteau dans un pays chaud ( a mon avis 25° le soir si ce n'est plus) même si il sera servi la nuit j'ai quad même cette hantise de température. bien sur je vais la sortir du frigo a la dernière minute du frigo mais en cas ou on met du temps avant de se décider de la couper.
Bonjour, il n'y a pas de différence entre la Suisse et L'italienne, les deux sont stables à température ambiante. (surtout suivez bien les instructions pour pasteuriser les blancs et éviter tous risques d'intoxications). Si votre gâteau reste au frigo jusqu'au moment de le servir ça devrait être bon, veillez surtout à bien faire le montage de la pièce montée avec des semelles rigides et des goujons sinon c'est le poids des gâteaux les uns sur les autres qui risque d'affaisser la pièce montée.
Bon courage
Fadela
Bonjour,
Tout d’abord je vous remercie pour cet article détaillé et plein de conseils utiles. J’ai un beurre qui a une DLUO passée depuis le 15/07. Je voudrais savoir si réaliser une crème au beurre avec ce dernier durant la semaine prochaine impacterait le goût ou la texture de cette dernière.
Merci d’avance.
Bonjour et merci pour votre message ❤️, avec juste quelques jours de dépassés sur la DLUO vous ne devriez pas du tout sentir de différence dans le goût du beurre. Donc rassurez-vous il n'y aucun soucis pour l'utiliser pour faire la crème au beurre la meringue Suisse, le goût ne sera pas altéré et n'hésitez pas à ajouter de la vanille pour parfumer la crème.
Bonjour Fadela,
C’est encore moi . Je voudrais réaliser un rose cake de 15cm de diamètre et je me demandais quelle quantité de crème me faudrait -il en sachant que je ferais aussi les boudins de sécurité avec.
Merci encore !
Merci pour les détails c bien expliqué
Merci beaucoup ❤️
Je viens de la faire, mamaaaaa elle est trop bonne!!! J ai ajouté du chocolat . Encore merci pour toutes vos bonnes recettes
Oh merci beaucoup Maria pour ce joli retour ❤️, avec du chocolat en plus, elle devait être délicieuse c'est sûr !!
Bonjour Fadela,
Je souhaiterai faire une SMBC aromatisée avec de la purée de fruit comme fruit de passion/mangue. Quelle est la quantité de purée à mettre pour éviter que la SMBC soit liquide? Et doit-on utiliser des purées de fruits surgelées ou en briques?
Je te remercie
Bonjour, pour les quantités indiqués ici il ne faut pas dépasser les 50 g de coulis et de préférence une purée de fruits pour éviter d'incorporer trop de liquide. Je vous conseille d'y aller par petites quantités à la fois et de voir si c'est suffisamment parfumé.
Bon courage et merci à vous.
Bonjour
Ma crème est top, par contre, une fois posée sur le gâteau et après quelques heures au frigo, elle commence à jaunir. Comment faire ?
Merci
Bonjour, vous pouvez blanchir un peu la crème en y ajoutant une petite touche de colorant violet
Bonjour peut on remplacer le beurre par de la margarine à tartiné aux oméga 3?
Merci de votre réponse
Bonjour, on peut substituter le beurre par une margarine végétale mais elle doit avoir un minimum de 75 % de matières grasses et un taux d'humidité bas.
Bonjour,
J'ai suivis les étapes correctement je suis passer par les étape liquide puis granuleuse mais malheureusement elle es rester bloquer sur le granuleux le beurre ne veut pas du tout ce mélanger avec la meringue j'ai essayé de la mettre au frigo une vingtaine de minutes rien a faire elle prend pas. Je ne c'est pas comment faire pour la rattraper. Merci.
Bonjour, si elle reste granuleuse c’est que le beurre ne se mélange pas à la meringue, vous pouvez essayer de chauffer une petite quantité au micro-ondes et de l’incorporer au reste ou alors mettre votre bol sur un bain marie pour tiédir la préparation et battre à nouveau pour avoir un mélange homogène.
Bonjour, puis je garnir mon layer cake avec la crème au beurre à la meringue suisse ?
Car je cherche une garniture qui se conserve plusieurs jours.
Bonjour, oui la crème au beurre à la meringue se conserve très bien
Bonjour, oui c'est même recommandé d'utiliser ce glaçage ou une simple crème au beurre si votre gâteau doit rester longtemps hors du frigo.
Merci de me dire si je peux colorer la CMBS avec du colorant en gel et en poudre
Bonjour, des colorants en gel c’est mieux
Bonjour, oui c'est possible de préférence avec des colorants en gels, mais vous pouvez aussi utiliser les colorants alimentaires en poudre.
Merci pour la recette, en plus vous êtes très explicite .
Bonjour,
Est-ce possible d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés, pour une femme enceinte ?
Merci de votre réponse
Bonjour, dans la recette les blancs d'oeufs sont pasteurisés quand ils sont cuits au bain-marie jusqu'à une certaine température. Après c'est toujours possible d'utiliser des blancs d'oeufs déja pasteurisés et dans ce vous pouvez remplacer le sucre granulé par du sucre glace et zapper l'étape du bain-marie et fouetter directement les blancs d'oeufs et le sucre.
Bonjour Fadela,
J'ai eu le même soucis de sucre non dissous, la crème est délicieuse, la texture parfaite mais les cristaux de sucre reste présent au goût
Y a-t-il une astuce afin de rattraper la smbc, je n'ai vraiment pas le temps d'en refaire une....
Merci pour votre réponse
Bonjour Leti, il faut bien cuire les blancs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour la rattraper vous pouvez essayez de la chauffer au bain-marie pour faire fondre le sucre, puis la laisser refroidir et la fouetter à nouveau
Comme d'habitude les recettes sont tops set très bien expliquées et détailées, c'est super !! Je vais faire cette crème au beurre demain, j'espère vraiment que je vais réussir à obtenir une crème bien blanche ! ☺️
Comme d'habitude les recettes sont tops set très bien expliquées et détailées, c'est super !! Je vais faire cette crème au beurre demain, j'espère vraiment que je vais réussir à obtenir une crème bien blanche ! ☺️
Merci beaucoup Juliette pour votre retour sur cette recette.
Je ne me passe plus de cette recette ! Je ne recouvre mes gâteaux qu’avec cette CBMS. Merci beaucoup pour les précieux conseils.
Pour un wedding cake, j’aimerais recouvrir un dummy (faux étage) avec cette crème. Est-ce ok ? La crème ne risque pas de craqueler ou ne pas tenir dessus ? Merciiii
Bonjour et merci pour votre retour ❤️ pas de soucis pour couvrir un dummy avec cette crème cette crème tient très bien sur toutes les surface
Bonjour,
Merci pour la recette, je vais l'essayer pour couvrir un layer cake.
Ma question est à propos le colorant violet, je peux utiliser celui en poudre? Avez vous une astuce pour le rendre liquide (le mélanger avec quelques gouttes d'eau ou de sirop...)
Merci d'avance.
Bonjour, oui vous pouvez légèrement le diluer si vous le souhaitez avant de l’incorporer à la crème