Description
Recette de la crème au beurre à la meringue Suisse, onctueuse et lisse ( quantité pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm ou pour décorer 10 cupcakes)
Ingredients
- 165 g blancs d’œufs (environ 4 - 5 )
- 247 g Sucre (en poudre blanc)
- 330 g Beurre (doux coupés en morceaux ramolli)
- 1 c. à café vanille (liquide)
- 1 pincée sel
Instructions
- Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
- Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes.
Jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. - Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli.
- Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
- Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation : au frigo jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 226
- Sugar: 16
- Sodium: 206
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 16
- Protein: 1
- Cholesterol: 47