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Recette de la crème au beurre à la meringue Suisse

SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse


  • Author: Fadela
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 15 personnes

Description

Recette de la crème au beurre à la meringue Suisse, onctueuse et lisse ( quantité pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm ou pour décorer 10 cupcakes)


Ingredients

  • 165 g blancs d’œufs (environ 4 - 5 )
  • 247 g Sucre (en poudre blanc)
  • 330 g Beurre (doux coupés en morceaux ramolli)
  • 1 c. à café vanille (liquide)
  • 1 pincée sel

Instructions

  1. Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
  2. Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
  3. Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes.
    Jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
  4. Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli.
  5. Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
  6. Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.

Notes

Conservation : au frigo jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
  • Cuisine: Américaine

Nutrition

  • Calories: 226
  • Sugar: 16
  • Sodium: 206
  • Fat: 18
  • Saturated Fat: 11
  • Carbohydrates: 16
  • Protein: 1
  • Cholesterol: 47

Keywords: CBMS, crème au beurre, Crème au beurre à la meringue Suisse, SMBC