Essayez cette génoise à la vanille à la texture aussi tendre et moelleuse qu'un molly cake. Ce gâteau est très facile à faire à la maison, il n'as pas besoin d'etre imbibé et il est parfait pour tous vos gâteaux layer cake.
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Le buttermilk cake (génoise au lait fermenté) est un gâteau tendre et léger préparé avec du buttermilk qu'on appelle aussi "lait ribot" et qui donne cette texture moelleuse et cette saveur riche.
Cette génoise à la vanille est parfaite pour faire un layer cake, elle à une mie ferme tout en gardant sa texture tendre et surtout elle n'est pas sèche comme une simple génoise, donc elle n'as pas besoin d'être imbibée.
Tout comme ma recette de génoise au chocolat au lait fermenté, cette génoise à la vanille s'accorde à merveille avec diverses garnitures, idéale pour créer des gâteaux personnalisés pour toutes les occasions, que ce soit un anniversaire, un mariage ou tout autre événement festif.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire cette génoise à layer cake :
- Beurre doux non salé mais bien ramolli (pas de beurre fondu)
- Sucre en poudre blanc uniquement pas de sucre roux, vergeoise ou sucre glace.
- Oeufs entiers et larges à température ambiante.
- Vanille liquide, extrait de vanille ou des graines d'une gousse de vanille.
- Farine T45 uniquement avec un peu de maïzena pour le moelleux.
- Levure et sel, un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude qui réagit mieux avec le lait fermenté, et du sel de table.
- Lait fermenté ci possible que vous pouvez remplacer par du lait demi-écrémé (voir les notes de la fiche recette).
Comment faire la génoise pour layer cake
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Placer le beurre ramolli avec le sucre en poudre dans un grand récipient et mélanger au batteur électrique ou dans votre robot pâtissier pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Étape 2 : Ajoutez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant environ 3 - 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit volumineux.
Étape 3 : Dans un autre récipient mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs, la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Étape 4 : Incorporer alternativement et en plusieurs fois le mélange secs et le lait fermenté et mélanger avec une spatule pour les incorporer et jusqu'à avoir une pâte à gâteau homogène et lisse.
Étape 5 : Répartir la pâte dans les moules à gâteaux préalablement chemisés de papier sulfurisé.
Étape 6 : Cuire les génoises dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorées et bien cuits au centre.
Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules quelques minutes, puis démouler et placer tête en bas sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient totalement refroidis.
Découpez les bosses des génoises à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un couteau scie (retirer aussi les croutes si vous le souhaitez) et utiliser vos génoises refroidies pour monter votre layer cake.
Idées de garnitures
- Crème au beurre : Pour l'exterieur de préférence comme cette crème au beurre Américaine, la crème au beurre Suisse, La crème au beurre Italienne ou cette crème au beurre Russe.
- Chantilly mascarpone : Parfaite pour garnir l'interieur, comme cette version chantilly mascarpone vanille, chantilly mascarpone chocolat, ce glaçage mascarpone fraise, glaçage framboise, glaçage Oreo, glaçage Nutella.
- Ganache : La ganache de couverture parfaite pour l'exterieur, la ganache montée chocolat, ganache montée chocolat au lait ou ganache montée vanille parfaite pour garnir l'interieur.
- Purées et curds : Pour accompagner ou parfumer la garniture, un lemon curd, une compote de framboise, compote de fraise, compote de myrtilles.
- Pâte à tartiner : Ce caramel au beurre salé, Beurre de cacahuètes, Praliné maison, ou ces versions ganache montée caramel et ganache montée Nutella.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo/ température ambiante: La génoise à la vanille se conserve à température ambiante ou au frigo bien emballée de film alimentaire ou dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours.
Congélation : Vous pouvez aussi la conserver jusqu'à 3 mois au congélateur bien emballée de film alimentaire et placée en plus dans une boîte de conservation ou dans des sachets de conservation pour garder sa saveur intacte. Laissez la décongeler doucement à température ambiante.
Variations & Substitutions
Plus de Recette de Génoises
Layer cake avec cette génoise
J'espère que vous avez aimé cette recette de génoise pour layer cake ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Génoise Vanille Pour Layer Cake
- Total Time: 15 minutes
Description
Recette de la génoise au lait fermenté pour layer cake ( pour 3 couches de 15 cm)
Ingredients
- 150 g de Beurre - doux ramolli
- 300 g de Sucre en poudre
- 3 oeufs - larges à température ambiante
- 1 ½ c. à café de Vanille liquide
- 260 g de Farine T45
- 10 g de Maïzena - ou fécule de pomme de terre
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel fin
- 220 ml de lait fermenté
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules à gâteau ronds de 15 cm graissés et chemisé de papier sulfurisé dans le fond uniquement. (Cuisson dans 2 moules de 15 cm ou en 2 - 3 fois dans un moule).
- Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier, placez le sucre et le beurre et mélanger au fouet pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse.
- Ajoutez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3-5 minutes au moins jusqu'à avoir une mélange bien volumineux.
- Terminer en incorporant alternativement et en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté et les incorporer délicatement avec une spatule souple jusqu'à avoir un mélange homogène.
- Versez la pâte dans les moules préparés et cuire au four à mi-hauteur pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. (Vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre du gâteau il doit ressortir propre).
- Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules quelques minutes avant de les démouler délicatement et les placer tête en bas sur une grille de refroidissement.
- Quand ils sont totalement refroidis, les emballer de film alimentaire et placez les au frigo pour au moins 2 heures avant le montage du layer cake.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Remplacer le lait fermenté : Par la même quantité de lait avec un peu de vinaigre blanc ou du jus de citron, ou un mélange égale de lait et crème fraîche ou lait et yaourt nature.
- Pour un moule de 18 cm : multipliez les quantités par 1,2
- Pour un moule de 20 cm : multipliez les quantités par 1,3
- Pour un moule de 25 cm : multipliez les quantités par 1,6
- Pour un moule de 30 cm : multipliez les quantités par 2
Parfumer la pâte en ajoutant environ 50-100 g de pâte à tartiner, purée de fruits ou environ 1 c. à café d'épices, d'agrumes, extraits etc.
- Prep Time: 15 minutes
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