Génoise

Comment faire une délicieuse génoise moelleuse et aérienne avec cette recette facile et inratable. Ce gateau génoise est préparé avec seulement 3 ingrédients et il est parfait pour vos pâtisseries, un entremet, fraisier et autres desserts.

this recipe

La génoise est une recette de biscuit moelleux qu'on utilise beaucoup en pâtisserie Française et dans le monde pour faire les gâteaux et les desserts.

La recette de la génoise est très appréciée pour sa simplicité et sa texture aérienne et légère qu'on aime utiliser dans les entremets et pâtisseries comme le fraisier ou encore dans les gâteaux façon layer cake ou dans le cake design.

Composé seulement d'oeufs, sucre et farine, comme la recette du gâteau des anges "Angel cake", cette recette de génoise ne contient pas de levure et c'est les oeufs battues longement qui lui donnent cette texture aérienne et légère.

Très facile à faire, cette génoise est une recette de base très simple qu'on peut aussi faire en version génoise au chocolat et si vous suivez bien mes indications vous aurez une délicieuse génoise à utiliser dans vos gâteaux et dessert d'anniversaire.

>> Voir toutes les recettes de génoises du blog

Ingrédients pour cette recette

Voici les ingrédients et les possibles substitutions pour faire ce délicieux gâteau génoise à la maison, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Œufs : Utiliser des œufs frais et surtout à température ambiante pour avoir de bons résultats.
• Sucre : De préférence un sucre en poudre granulé blanc ou un sucre parfumé comme du sucre roux.
• Farine : De la farine de blé blanche de type t45 , ou une part égale de farine et de maïzena (fécule de maïs) pour un gâteau encore plus léger. (pour une version de génoise sans gluten, remplacez la part de la farine de blé par un mélange de farine sans gluten)

Matériel : Utiliser un moule en aluminium ou un moule à charnière et un robot pâtissier puissant pour bien faire monter les oeufs avoir une génoise bien aérienne.

Profitez de - 50 € avec le code : SWEETLY50 sur la Formation Intregale Cake Design !

Option

• Arôme : Un extrait de vanille pure, du jus de citron, extrait d'amande amer ou autre pour parfumer la genoise.
• Levure : En option, ajoutez un demi sachet de levure chimique pour faire lever encore plus la génoise et avoir encore plus de moelleux.
• Cacao en poudre : Pour une version de génoise au chocolat, remplacer une part de la farine par du cacao en poudre non sucré.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire une Génoise Facile

1 - Fouetter les oeufs et le sucre

1. Dans la cuve du batteur ou du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placer les oeufs à température ambiante avec le sucre en poudre et l'arôme (ici un extrait de vanille pure).
2. Mélanger à vitesse moyenne rapide pendant environ 10-12 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien volumineux qui à doublé voir triplé de volume.

Conseil : C'est très important d'utiliser des oeufs à température ambiante et de battre à vitesse moyenne et non à vitesse maximale pour faire monter les oeufs.

2 - Ajouter la farine

1. Ajouter alors la farine en pluie sur le mélange d'oeufs battus à travers une passoire fine.
2. Et mélanger cette fois à l'aide d'une spatule souple pour incorporer la farine sans faire retomber la préparation.

Conseil : Si vous utiliser un mélange de farine et maïzena et une petite pincée de sel alors tamisez les ingrédients secs ensemble avant de les incorporer à l'appareil.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante) et préparer un moule à gâteau préalablement chemisé de papier sulfurisé.
2. Verser la préparation à génoise dans le moule préparée et cuire au four à mi-hauteur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré sur le dessus.
3. Laisser refroidir quelques minutes le gâteau dans son moule avant de le démouler délicatement et de le laisser refroidir complètement sur une grille à gâteau.

Conseil : Attention à ne pas trop cuire le gâteau au risque qu'il soit trop sec en bouche. A la fin du temps de cuisson, verifier la cuisson ave cure dent planter dans le centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miette, ni pâte liquide.

Vous aimerez aussi : Comment couper un gâteau en plusieurs couches

Idée de desserts avec ce gâteau

Cette génoise est ultra moelleuse et délicieuse qu'on peut la manger toute seule,mais elle est parfaite dans tous vos desserts et gâteaux, voici quelques idées :

• Entremets : fraisier, framboisier, entremets mousses etc..
• Biscuit roulé : bûches ou autres gâteaux roulés
• Layer cake
• Avec des fruits, fraises, framboises et crème mascarpone, de la crème pâtissière.
• En verrines, avec de la crème chantilly et des fruits frais.

Conservation et congélation

A température ambiante : Après cuisson, vous pouvez conserver votre gâteau à température ambiante pendant environ 2-3 jours, couvert d'un film alimentaire, d'un torchon ou dans une boîte de conservation.

Congélation : Une fois totalement refroidi, vous pouvez conserver la génoise au congélateur, bien emballée de film alimentaire ou dans une boîte de conservation et jusqu'à 3 mois.

Décongélation : Laissez la génoise reprendre doucement à température ambiante pendant une nuit.

Astuces et conseils

1. Utiliser des ingrédients à température ambiante : pour avoir de meilleur résultats et une texture bien moelleuse et aérienne.
2. Prenez des oeufs frais : Les oeufs frais et à température ambiante montent mieux et garde leur texture bien volumineuse.
3. Fouetter les oeufs pendant au moins 10 minutes, ils doivent doubler voir tripler de volume pour avoir une génoise bien aérienne. (pas de bain marie dans cette version mais utilisez si possible un robot pâtissier pour cette étape)
4. Incorporer délicatement les ingrédients secs, à l'aide d'une spatule en faisant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur du récipient et juste assez pour avoir une pâte homogène.
5. Chemiser le moule avec du papier cuisson uniquement dans le fond pour un démoulage facile, passer un couteau sur les bords pour décoller la génoise.
6. Retirer la croute de la génoise quand le gâteau est encore un peu tiède à l'aide d'un couteau pour avoir une couche de génoise bien blanche.

Questions fréquentes

Autres génoises

• Molly cake
• Molly cake au chocolat
• Mud cake chocolat blanc
• Buttermilk cake au chocolat
• White cake
• Mud cake au chocolat
• Chiffon cake
• Sponge cake

Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

Print