Comment savoir si une génoise est cuite ?

A la fin du temps de cuisson, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau, si il ressort propre c'est que la génoise est bien cuite.

Quand couper ma génoise ?

Laissez complètement refroidir la génoise avant de la découper en couches à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.

Est-ce qu'il faut imbiber une génoise ?

Il est conseillé d'imbiber la génoise d'un sirop de sucre pour lui donner plus de saveur et une texture plus douce et moins sèche en bouche.

Pourquoi ma génoise retombe ?

Votre génoise retombe si vous avez battus trop rapidement les oeufs ou si vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson.

Génoise

Description

Recette de la génoise nature moelleuse et légère parfaite pour tous vos gâteaux et pâtisseries (pour une génoise de 20 cm sur environ 4 cm)

Ingredients

3 Oeufs - température ambiante
90 g de sucre en poudre
90 g de Farine

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Instructions

Préchauffez le four à 165°c et chemiser une moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, placez les oeufs avec le sucre et battre à vitesse moyenne rapide pendant environ 10 - 12 minutes jusqu'à obtenir un mélange volumineux qui à doublé voir triplé de volume.
Incorporez alors la farine en pluie à travers un tamis fin, puis mélangez avec une spatule souple en faisant des mouvements circulaires de l'interieur de la cuve vers l'exterieur et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation dans le moule préparée.
Cuire la génoise au four pendant environ 20 minutes (sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson) et jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus)
Laissez refroidir la génoise quelques minutes dans sont moule avant de la démoulez délicatement puis de la laissez complètement refroidir à température ambiante.

Notes

Conservation : Jusqu'à 2 jours à température ambiante et jusqu'à 3 mois au congélateur.

Parfumer la génoise : Ajoutez 1 c. à café de vanille ou un autre arôme de votre choix
Pour une génoise plus légère faites moitié farine et moitié maïzena
Sans gluten : Utiliser un mélange de farine à gâteau sans gluten et de la maïzena.

Conseils :

Utilisez des oeufs frais et à température ambiante
Battez les oeufs à vitesse moyenne rapide pendant au moins 10 minutes avant d'incorporer la farine.
Chemisez le moule de papier cuisson (au moins dans le fond)
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson
Laissez refroidir un peu avant de démouler la génoise délicatement.
Retirez la croute délicatement à l'aide d'un couteau quand le gâteau est encore un peu tiède.
Découpez la génoise en couche à l'aide d'une lyre à génoise quand elle est totalement refroidie.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Category: génoise, gâteau
Cuisine: Française