Gâteau des Anges

Comment faire la recette de l'Angel cake ce fabuleux gâteau des Anges léger et aérien comme un nuage. Cette recette de gâteau est délicieuse et très facile à faire, il est sans matière grasse, ni levure chimique et accompagné d'une crème chantilly maison et des fraises c'est un délice .

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Gâteau des Anges

Ce magnifique gâteau léger comme un nuage c'est l' Angel cake ou encore "Angel Food Cake". On l'appel le gâteau des anges pour sa couleur blanche et sa texture aérienne en opposition au Devil's food cake (le gâteau du diable) qui est un gâteau lourd et chocolatée.

Cette délicieuse recette de génoise très haute et cuite dans un moule à cheminée similaire au moule à kouglof est une recette originaire des Etats-Unis.

Cette recette de Angel food cake est très similaire à la recette du chiffon cake, il à la particularité de n'être composé que de 3 ingrédients principales, des blancs d'oeufs, du sucre en poudre et de la farine.

Aussi, ce qui fait toute sa légèreté, c'est qu'il ne contient pas de matière grasse, vous ne trouverez ni du beurre, ni d'huile dans ce gâteau.

Cette recette de gâteau des anges est aussi préparé sans levure chimique, car c'est seulement les blancs en neige montés au fouet qui lui donnent cette hauteur et cette mie aérienne.

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Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients nécéssaire pour faire ce délicieux gâteau des Anges à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Blancs d'oeufs : Utiliser des blancs d'oeufs frais et à température ambiante.
• Sucre en poudre : un sucre en poudre blanc extra fin et non parfumé.
• Farine : de la farine de blé blanche type T45.
• Crème de tartre : En option mais je conseil d'utiliser de la crème de tartre ou du vinaigre blanc pour stabiliser les blanc d'oeufs et avoir un gâteau bien aérien.
• Sel et vanille : Indispensable pour faire ressortir toutes les saveurs.

En option :

• Colorants : Vous pouvez colorer votre gâteau en utilisant des colorants alimentaires en gels à incorporer à la pâte.
• Arôme : Ajouter soit la vanille pour la recette de base ou du jus de citron ou agrumes comme de l'orange, extrait d'amande, fleur d'orange ou de l'eau de rose.
• Au chocolat : pour une version d'angel food cake au chocolat, remplacer ¼ de la farine par du cacao en poudre non sucrée.

⚠️ Vous trouvez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus dans cette page.

Comment faire l'Angel Food Cake

• Commencer par mélanger ensemble la farine et la moitié du sucre en poudre.
• Tamiser ensuite ces ingrédients secs au moins 2 fois.
• Placer les blancs d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier avec le fouet et mélanger à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu'à avoir un mélange mousseux.

• Incorporer alors la crème de tartre, le sel et la vanille puis mélanger cette fois à vitesse moyenne-rapide (vitesse 6 robot kitchen Aid).
• Ajouter ensuite l'autre moitié du sucre en poudre aux blancs en neige, une cuillère à soupe à la fois en laissant une intervalle de 40 à 50 secondes entre chaque ajout.
• Augmenter ensuite à vitesse rapide et laisser tourner le batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Conseil : Verifier du bout des doigts que le sucre est bien dissout dans la meringue avant de passer à l'étape suivante.

• Incorporer alors en plusieurs fois le mélange de farine et sucre en poudre à travers un tamis sur la meringue.
• Et mélanger délicatement avec une spatule souple entre chaque ajout et jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
2. Et préparer un moule à gâteau non graissé et non chemisé.
3. Verser délicatement le mélange dans le moule à cheminée et passer un couteau à l'interieur de la pâte pour faire ressortir les bulles d'airs.
4. Cuire le gâteau à mi-hauteur pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré sur le dessus.

Laisser refroidir le gâteau la tête en bas

• À la sortie du four le retourner immédiatement sur votre plan de travail pour qu'il ai la tête en bas.
• Puis le laisser complètement refroidir sans le toucher.
• Une fois qu'il est bien refroidi, retourner le et passer délicatement un couteau pointu et lisse sur le bord extérieur puis le bord intérieur pour le décoller.
• Démouler alors le gâteau et le poser sur un plat de service.
• Servir avec une chantilly maison ou une chantilly mascarpone, des fraises et du coulis de fraise maison.

Cuisson dans un moule standard

Le gâteau des Anges est un gâteau très haut c'est pourquoi on utilise de préférence un moule à angel cake qui est un moule à cheminée qui assure une cuisson parfaite et homogène.

Mais vous pouvez aussi utiliser un moule à gâteau standard, celui-ci doit absolument être en aluminium. N'utilisez pas de moule en silicone ou un moule avec un revêtement antiadhésif.

Avec quoi servir ce gâteau

Sa texture douce comme un nuage est parfaite accompagnée d'une chantilly maison ou une chantilly au mascarpone à la vanille ou une chantilly au chocolat.

Vous pouvez aussi saupoudrer simplement du sucre glace sur le dessus et le manger tout seul ou avec un coulis et des fruits rouges.

Conseil : Utiliser un couteau à dents pour le découper plus facilement au moment de le servir.

Conservation

Cette recette de gâteaux des Anges se conserve à température ambiante pendant environ 3 à 5 jours couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

Vous pouvez aussi préparer l'Angel cake à l'avance et le garder couvert d'un film alimentaire pour conserver sa fraicheur.

Conseils et Astuces

1. Bonne température : Utiliser des blancs d'oeufs à température ambiante pour bien monter les blancs en neige et avoir une belle meringue bien ferme.
2. Ne pas graisser votre moule : La pâte va s'accrocher aux parois du moule pendant la cuisson. Le moule non chemisé, ni graisser va permettre de retenir le gâteau et d'éviter qu'il ne s'affaisse.
3. Crème de tartre : L'acidité de la crème de tartre aide à stabiliser les blancs, si vous n'en avez pas vous pouvez le remplacer par la même quantité de vinaigre blanc ou du jus de citron.
4. Sucre en poudre fin : Le sucre doit être complètement dissout dans les blancs. Utiliser un sucre extra fin de préférence, ou mixer quelques instants le sucre en poudre dans un robot mixeur.
5. Refroidir la tête en bas : Dernier point important, à la sortie du four laisser le gâteau des anges refroidir la tête en bas dans son moule. Cela va l'empêcher de retomber et il va garder sa hauteur et sa texture aérienne.

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