Tarte rustique aux fraises

Comment faire la tarte rustique aux fraises, une recette facile et très rapide de tarte aux fraises avec une crème d'amande et une pâte sablée maison. Cette recette est délicieuse servie avec de la crème glacée à la vanille et des éclats de pistaches.

La tarte rustique est de plus en plus tendance et populaire car elle est bien plus facile et rapide à faire que la version classique cuite dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.

Les tartes rustiques à la forme libre dite à l'ancienne est aussi bonne que la plupart des recettes de tartes préparées dans un moule comme la tarte aux pommes ou la tarte aux fraises.

L'avantage avec cette tarte rustique à l'ancienne c'est que vous n'avez besoin que de très peu d'ustensiles pour la préparer, si ce n'est un rouleau à pâtisserie et un four.

Composée seulement de 2 préparations, une Pâte sablée maison, une crème d'amande et des fraises, cette recette est délicieuse et très facile à faire à la maison, parfaite pour profiter de la saisons des fraises.

En plus d'être une recette très simple à faire vous pouvez garnir les tartes rustiques avec tous les fruits qui se dégustent cuits. Comme ici avec des fraises, des pommes comme ma recette de tarte rustique aux pommes, et même avec des myrtilles, des prunes, des abricots, de la rhubarbe ou des framboises.

Ok visuellement avec cette tarte on est loin des finitions parfaites de nos célèbres chefs de pâtisserie Française. Mais on adore cette tarte rustique pour son côté très chaleureux façon dessert de grand mère à partager en famille.

On peut servir cette tarte rustique avec une chantilly maison, une compote de fruits ou pourquoi pas de la glace à vanille, parfait pour les saisons chaudes.

Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients que vous aurez besoin et les eventuels substitutions pour faire cette délicieuse tarte rustique aux fraises, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Pâte sablée :

• Farine de blé blanche type T55 ou une farine complète.
• Poudre d'amandes que vous pouvez remplacer par une poudre de noisettes.
• Sucre glace ou un sucre en poudre granulé.
• Sel juste une petite pincée pour faire ressortir toutes les saveurs
• Beurre doux non salé coupés en morceaux et froid.

Crème d'amande :

• Beurre doux non salé et ramolli.
• Sucre en poudre blanc ou un sucre complet comme le sucre de coco ou le sucre muscovado.
• Oeuf à température ambiante, pour une version vegan retirer l'oeuf de la recette.
• Poudre d'amandes complète ou blanche, ou une poudre de pistache ou une poudre de noisettes.

Pour la garniture :

• Fraises fraiches ou même avec des fraises surgelées.
• Des pistaches concassées ou un mélange de noix comme les amandes.

Retrouvez les quantités et les instructions dans la fiche recette en bas de cette page

Comment faire la tarte rustique aux fraises

1 - Pâte à tarte

1. Placer dans un récipient les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel.
2. Incorporer le beurre coupé en morceaux et froid et sabler avec vos mains pour bien l'incorporer aux ingrédients secs et jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
4. Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour au moins 30 minutes.

Conseil : Attention à ne pas pétrir la pâte pour qu'elle soit bien friable et fondante.

2 - Crème d'amandes

1. Dans un récipient placer d'abord le beurre ramolli avec le sucre en poudre et à l'aide d'un batteur électrique mélanger à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une mixture crémeuse.
2. Ajouter alors l'oeuf et la vanille et mélanger à nouveau pour les incorporer.
3. Terminer en ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Réserver au frigo jusqu'au montage de la tarte rustique.

3 - Montage

1. Sortir la pâte sablée du frigo et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
2. Déposer le disque de pâte sablée sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de cuisson en silicone puis sur une plaque de pâtisserie.
3. Étaler une couche de crème d'amandes au centre en laissant une bordure d'environ 5 cm.
4. Déposer des tranches de fraises bien coller les unes aux autres.
5. Rabattre alors les bords de pâte sur la garniture en essayant de garder une forme bien ronde.
6. Saupoudrer du sucre de canne sur toute la tarte, les fraises et les bords de la pâte sablée.

Conseil : vous pouvez étaler la pâte sablée entre 2 feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle trop au plan de travail.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 175°C.
2. Placer la tarte rustique aux fraises au four et cuire pendant environ 30 - 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
3. Laisser complètement refroidir la tarte rustique avant de la déplacer dans une grande assiette ou un plat de service.
4. Placer au frigo jusqu'à au moment de la servir avec un peu de glace à la vanille ou de la crème chantilly.

Avec quoi servir cette tarte

Voici quelques idées de garniture pour accompagner cette recette de tarte rustique aux fraises qui seront parfaits pour adoucir la note acidulée des fraises cuites :

• Chantilly maison
• Crème chantilly au mascarpone
• Un coulis de fraise, de framboises ou un mélange de fraises et rhubarbe
• De la glace à la vanille
• Eclats de pistaches caramélisés ou des amandes concassées.

Questions fréquentes

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