Tarte rustique aux pommes et poires

La tarte rustique aux pommes et poires, un nouveau style de dessert vite fait, mais tout aussi bon !! Garnie de crème d'amandes et servie avec du caramel au beurre salé.

C'est quoi la tarte rustique

C'est un style de dessert à l'ancienne,  tout simple, dans sa préparation, presque aucun ustensiles, mis à part un rouleau à pâtisserie.

Visuellement, on pourrait dire que ce style à l'ancienne n'est pas très jolie, avec sa pâte déchirée et tout craquelée, ces tranches de pommes et poires posées un peu à l'arrache.

Et pourtant le style rustique en photographie culinaire est super tendance, on aime ce côté nature, simple, brute sans prise de tête et on mise sur la gourmandise.

Avec une garniture généreuse de pommes et poires (avec la peau pour accentuer cet effet géométrique).

Et comme toute tarte bien gourmande on oublie surtout pas d'y ajouter une bonne couche de crème d'amandes mais on pourrait aussi tout simplement y mettre de la compote de pommes maison.

Pour cette recette, j'ai utilisé de la farine semi-complète mais ça fonctionne aussi bien avec de la farine blanche, vous aurez une belle tarte pour environ 8-10 parts.

Et le petit plus c'est le topping de caramel au beurre salé que je vous conseille vivement d'ajouter à cette recette de tarte rustique aux pommes et poires.

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Comment faire la tarte rustique aux pommes et poires

Préparation de la pâte sucrée

Commencer par travailler dans un récipient le beurre en pommade avec une cuillère en bois.

Puis ajouter les ingrédients secs, la farine semi-complète (ou de la farine blanche), le sucre glace, les noisettes en poudre et sel.

Et incorporer en dernier l'œuf, mélange avec les mains pour former une boule de pâte homogène.

Puis envelopper votre pâte de film alimentaire et placer au frais pour 1 heure.

Préparation de la crème d'amandes

Commencer par placer le beurre mou dans un récipient et le ramollir.

Puis incorporer, le sucre glace et les amandes en poudre.

Terminer en ajoutant l’œuf et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Montage et cuisson de la tarte rustique aux pommes et poires

Sur une plaque de pâtisserie, placer du papier cuisson ou une feuille de cuisson en silicone.

Sortir la pâte du frigo et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,  sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ.

Et déplacer la pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte du papier cuisson.

Puis garnir le centre de la pâte avec la crème d'amandes (en laissant environ 5 cm de bords) et déposer les tranches de pommes et poires.

 Enfin, rabattre les bords sur les pommes et les poires.

Ensuite à l 'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer la dorure à l’œuf battu sur les bords de la tarte.

Terminer en saupoudrant de sucre de cane l'ensemble de la tarte et cuire au four le temps indiqué dans la fiche recette ci-dessous.

A la sortie du four, laisser complétement refroidir votre tarte rustique aux pommes et poires.

Enfin , avant de la servir parsemer de noisettes ou amandes concassées et de caramel au beurre salé.

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