Tarte rustique aux pommes et poires

La fameuse tarte “rustique”, ce style de dessert vite fait, mais qui “déchire” !! C’est le dessert tout simple, dans sa préparation, sans pression, presque aucun ustensiles, mis à part un rouleau à pâtisserie et un petit pinceau, avec des fruits de saison, brut avec la peau (sans les pépins bien sûr).

Visuellement, elle est pas très jolie cette tarte, avec sa pâte déchirée et tout craquelée, ces tranches de pommes et poires posées un peu à l’arrache, même si j’ai quand même essayé de les disposer de façon à avoir ces jolies lignes géométriques et en laissant la peau en plus ça accentue encore plus l’effet (elle est juste un tout petit peu trop cuite, car j’ai perdu la couleur de la peau des fruits).

C’est carrément tout le contraire de ce qu’on essai habituellement de faire en pâtisserie, par exemple lorsque l’on essai de positionner les fruits de dimensions égales, de couleurs similaires, limite espacés au millimètre près pour avoir ces alignements et cet équilibre parfaits et pouvoir montrer avec fierté à nos convives notre chef d’œuvre digne d’une pâtissière confirmée.

Bref ici c’est pas ça quoi ! Mais le rendu final est génial, ces couleurs, ces textures, à force de voir ce style rustique dans mon fil d’actualité sur insta et Pinterest, j’avais vraiment trop hâte de réaliser cette tarte et uniquement pour le shooting (oui c’est grave de faire un recette juste pour la séance photo) et gustativement elle était juste parfaite !

Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine semi-complète mais ça fonctionne aussi bien avec de la farine blanche, vous aurez une belle tarte pour environ 6-8 parts.

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Tarte rustique aux pommes et poires

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Ingrédients

Pâte brisée sucrée :

• 200 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Garnitures :

• Pommes – poires, compotes de fruits
• Option : Noisettes ou amandes concassées et du caramel au beurre salé

Instructions

Préparation de la pâte brisée :

• Dans un grand saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajoutez tous les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel puis ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais au moins pour 1 heure.

Montage et cuisson:

• Préchauffez votre four à 200°C et recouvrez de papier sulfurisé une plaque de pâtisserie.
• Abaissez votre pâte sur votre plaque de pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5mm.
• Versez et étalez une petite quantité de compote de fruits sur la tarte en veillant bien à laisser un espace d’environ 5 cm des bords.
• Placez vos tranches de pommes et poires dans le centre de la pâte et rabattez ensuite délicatement tous les bords sur les fruits.
• Appliquez une dorure à l’œuf battue à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, uniquement sur les bords de la pâte.
• Puis enfournez pour environ 30-40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laissez refroidir avant de déguster, pour plus de gourmandise vous pouvez parsemer sur le dessus des noisettes ou des amandes concassées et verset en filet du caramel au beurre salé.

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