La tarte rustique aux pommes et poires, un nouveau style de dessert vite fait, mais tout aussi bon !! Garnie de crème d'amandes et servie avec du caramel au beurre salé.
C'est quoi la tarte rustique
C'est un style de dessert à l'ancienne, tout simple, dans sa préparation, presque aucun ustensiles, mis à part un rouleau à pâtisserie.
Visuellement, on pourrait dire que ce style à l'ancienne n'est pas très jolie, avec sa pâte déchirée et tout craquelée, ces tranches de pommes et poires posées un peu à l'arrache.
Et pourtant le style rustique en photographie culinaire est super tendance, on aime ce côté nature, simple, brute sans prise de tête et on mise sur la gourmandise.
Avec une garniture généreuse de pommes et poires (avec la peau pour accentuer cet effet géométrique).
Et comme toute tarte bien gourmande on oublie surtout pas d'y ajouter une bonne couche de crème d'amandes mais on pourrait aussi tout simplement y mettre de la compote de pommes maison.
Pour cette recette, j'ai utilisé de la farine semi-complète mais ça fonctionne aussi bien avec de la farine blanche, vous aurez une belle tarte pour environ 8-10 parts.
Et le petit plus c'est le topping de caramel au beurre salé que je vous conseille vivement d'ajouter à cette recette de tarte rustique aux pommes et poires.
Autres recette de tartes rustiques :
Mon matériel pour cette recette
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Comment préparer la tarte rustique aux pommes et poires
Préparation de la pâte sucrée
Commencer par travailler dans un récipient le beurre en pommade avec une cuillère en bois.
Puis ajouter les ingrédients secs, la farine semi-complète (ou de la farine blanche), le sucre glace, les noisettes en poudre et sel.
Et incorporer en dernier l'œuf, mélange avec les mains pour former une boule de pâte homogène.
Puis envelopper votre pâte de film alimentaire et placer au frais pour 1 heure.
Préparation de la crème d'amandes
Commencer par placer le beurre mou dans un récipient et le ramollir.
Puis incorporer, le sucre glace et les amandes en poudre.
Terminer en ajoutant l’œuf et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Montage et cuisson de la tarte rustique aux pommes et poires
Sur une plaque de pâtisserie, placer du papier cuisson ou une feuille de cuisson en silicone.
Sortir la pâte du frigo et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ.
Et déplacer la pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte du papier cuisson.
Puis garnir le centre de la pâte avec la crème d'amandes (en laissant environ 5 cm de bords) et déposer les tranches de pommes et poires.
Enfin, rabattre les bords sur les pommes et les poires.
Ensuite à l 'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquer la dorure à l’œuf battu sur les bords de la tarte.
Terminer en saupoudrant de sucre de cane l'ensemble de la tarte et cuire au four le temps indiqué dans la fiche recette ci-dessous.
A la sortie du four, laisser complétement refroidir votre tarte rustique aux pommes et poires.
Enfin , avant de la servir parsemer de noisettes ou amandes concassées et de caramel au beurre salé.
Autres recettes avec des pommes
Tarte rustique aux pommes et poires
Ingrédients
Pâte brisée sucrée :
- 200 g farine semi-complète - ou farine T55
- 125 g beurre mou
- 50 g sucre glace
- 50 g poudre de noisettes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Crème d'amandes
- 50 g beurre - mou
- 50 g amandes en poudre
- 50 g sucre glace
- 1 œuf
Garnitures :
- 2 Pommes
- 2 Poires
- Caramel au beurre salé
- Amandes ou noisettes concassées
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte brisée :
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en bois.
- Ajoutez tous les ingrédients secs, la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel puis ajoutez l’œuf et formez une boule de pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais au moins pour 1 heure.
Préparation de la crème d'amandes
- Placez le beurre mou dans un récipient et le battre en pommade.
- Puis y incorporez le sucre glace, puis la poudre d'amandes
- Terminez en ajoutant l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Montage et cuisson:
- Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez de papier sulfurisé une plaque de pâtisserie.
- Abaissez votre pâte sur votre plaque de pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5mm.
- Versez et étalez une petite quantité de compote de fruits sur la tarte en veillant bien à laisser un espace d'environ 5 cm des bords.
- Placez vos tranches de pommes et poires dans le centre de la pâte et rabattez ensuite délicatement tous les bords sur les fruits.
- Appliquez une dorure à l’œuf battue à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, uniquement sur les bords de la pâte.
- Puis enfournez pour environ 30-45 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de déguster, pour plus de gourmandise vous pouvez parsemer sur le dessus des noisettes ou des amandes concassées et verset en filet du caramel au beurre salé.
Nutrition
Nous nous sommes régalés avec cette tarte ! Merci !