Galette des Rois aux Pommes

Comment faire la recette de la galette des rois aux pommes. Ce délicieux dessert composé d'une pâte feuilletée maison croustillante et légère, avec une garniture d'une crème d'amande et des morceaux de pommes fondantes et parfumées à la cannelle.

Pour compléter la série des délicieux desserts pour l'Epihanie, et pour changer de la version traditionnelle de la galette des rois à la frangipange, voici la galette des rois aux pommes.

Cette délicieuse recette est composée de 3 préparations, une pâte feuilletée maison croustillante, légère et très facile à faire à la maison, bien qu'elle semble intimidante pour les débutants en pâtisserie.

Une délicieuse couche de crème d'amandes qu'on peut remplacer par la crème frangipane, celle qu'on utilise dans la recette authentique de la galette des rois composée de crème d'amande et crème pâtissière.

Et elle renferme aussi une garniture savoureuse de pommes fondantes qui sont légèrement cuits pour avoir une texture un peu de compote de pommes avec des morceaux.

Enfilez votre tablier pour faire cette recette de galette, très originale et savoureuse qui plaira à tout le monde à la maison, à accompagner avec un peu de sauce caramel au beurre salé.

>> Voir toutes les recettes de galettes des rois du blog

Compositions et ingrédients

Voici la composition de cette délicieuse galette et les eventuels substitutions possibles, faites défiler la pâte pour voir les quantités d'ingrédients dans la fiche recette.

Pâte feuilletée

Fait maison c'est un peu long mais le résultat est incroyable, elle est plus légère, elle à un feuilletage plus gourmand que les rouleaux de pâtes que vous achetez au magasin.

Préparer la version classique, ou la pâte feuilletée inversée des chefs, ou encore la pâte feuilletée rapide prête en 10 minutes.

Crème d'amande

• Beurre : utiliser du beurre doux non salé et surtout bien ramolli.
• Sucre : du sucre en poudre blanc que vous pouvez remplacer par du sucre parfumé comme du sucre roux.
• Oeufs : à température ambiante, vous pouvez remplacer les oeufs par la meme quantité de crème végétale.
• Amandes : en poudre que vous pouvez remplacer par des noisettes en poudre.
• Arome : un extrait de vanille pure, gousse de vanille en poudre, un arome de citron, agrumes.

>> Recette de la frangipane maison

Garniture de fruits

• Pommes : Utiliser des pommes mûres à la chaire juteuse, vous pouvez les remplacer par des poires ou d'autres fruits de votre préférence.
• Cannelle : en option mais indispensable pour parfumer les pommes.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la Galette des Rois Pommes

1 - Pâte feuilletée

Suivez la recette de la pâte feuilletée classique, de la pâte feuilletée inversée ou de la pate feuilletée rapide. (ou utiliser une pâte feuilletée du commerce)

Conseil : Pour faire un bon feuilletage il faut 6 tours (pliage) mais avec juste 3 tours pour vous aurez déjà une pâte bien croustillante.

2 - Garnitures de pomme

1. Couper les pommes en morceaux ou en lamelles et les placer dans une casserole sur un feux doux avec la cannelle en poudre.
2. Cuire pendant environ 15 minutes tout en remuant de temps en temps avec une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'elle soit un peu ramolli.
3. Laisser complètement refroidir les pommes avant de les utiliser pour garnir la galette.

Conseil : Vous pouvez passer cette étapes si vous découper le pommes en fines lamelles ou encore les remplacer par de la compote de pommes.

3 - Crème d'amandes

1. Placer tous les ingrédients dans un bol, le beurre coupés en morceaux, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et les oeufs.
2. Avec un batteur électrique battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Conseil : Pour réussir votre crème d'amandes bien homogène, utiliser des ingrédients à température ambiante.

4 - Montage

1. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisse de 3 mm et découper 2 grands disques avec une cercle à tarte ou une grand assiette.
2. Placer un premier disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposer la garniture au centre, la crème d'amandes et les pommes (et la fève).
3. Humidifier les bords avec un pinceau à pâtisserie et de l'eau.
4. Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords avec les doigts.
5. Appliquer une couche de dorure à l'oeuf au pinceau et rayer le dessus avec un couteau aux motifs de votre choix.

Conseil : Placer la galette au congélateur pendant environ 15 minutes avant la cuisson pour éviter que le beurre ne s'échappe de trop pendant la cuisson.

5 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire la galette au four pendant environ 45 minutes et jusqu'à ce qu'elle ai une jolie couleur dorée.
3. Laisser complètement refroidir votre galette avant de la servir avec un peu de caramel et de la glace à la vanille.

Astuce : pour donner une croute brillante, vous pouvez badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau et du sirop de sucre.

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