Galette des rois aux pommes

Comment faire la recette de la galette des rois aux pommes. Ce délicieux dessert composé d'une pâte feuilletée maison croustillante et légère, avec une garniture d'une crème d'amande et des morceaux de pommes fondantes et parfumées à la cannelle.

Cette galette des rois aux pommes complète la série des desserts préparés à l'occasion de l'Epiphanie et durant tout le mois de janvier. On aime déja la galette à la frangipane qui est le dessert traditionnel, mais dans cette version on retrouve une couche supplémentaire de pommes parfumées à la cannelle.

Quand on ajoute des fruits frais et de saison comme dans ma recette de galette des rois poires chocolat, cela donne un dessert encore plus savoureux avec une garniture gourmand.

Cette galette est préparée avec une pâte feuilletée maison, bien plus croustillante et légère que celle du commerce. Et elle est garnie d'une simple crème d'amandes maison et des morceaux de pommes fondantes.

Une galette gourmande

• Pâte feuilletée : Avec la recette classique de la pâte feuilletée ou la méthode de pâte feuilletée inversée croustillante et légère qui demande un peu de temps de préparation et d'organisation. Mais vous pouvez toujours suivre ma recette de pâte feuilletée rapide prête en 10 minutes que j'utilise dans la galette des rois au Nutella ou encore dans la galette des rois au chocolat.
• Une crème d'amande : Dans la recette authentique on utilise la frangipane qui est simplement la combinaison de la crème pâtissière et de la crème d'amandes. Ici pour simplifier c'est simplement une crème d'amande.
• Pommes : elles sont légèrement ramollis à l'avance dans une casserole comme dans la préparation de la compote de pommes, pour avoir une texture plus fondante en bouche.

Conseil : servez votre galette avec du caramel au beurre salé maison et un peu de glace à la vanille.

Comment faire la galette des rois aux pommes

• Pâte feuilletée : Suivez la recette de la pâte feuilletée classique, de la pâte feuilletée inversée ou de la pate feuilletée rapide. (ou utiliser une pâte feuilletée du commerce)

Conseil : Pour faire un bon feuilletage il faut 6 tours (pliage) mais avec juste 3 tours pour vous aurez déjà une pâte bien croustillante.

Crème d'amandes

1. Placer tous les ingrédients dans un bol, le beurre coupés en morceaux, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et les oeufs.
2. Avec un batteur électrique battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Conseil : Pour réussir votre crème d'amandes bien homogène, utiliser des ingrédients à température ambiante.

Montage

1. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisse de 3 mm et découper 2 grands disques avec une cercle à tarte ou une grand assiette.
2. Placer un premier disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposer la garniture au centre, la crème d'amandes et les pommes.
3. Humidifier les bords avec un pinceau à pâtisserie et de l'eau.
4. Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords avec les doigts.
5. Appliquer une couche de dorure à l'oeuf au pinceau et rayer le dessus avec un couteau au motif de votre choix.

Conseil : Placer la galette au congélateur pendant environ 15 minutes avant la cuisson pour éviter que le beurre ne s'échappe de trop pendant la cuisson.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire la galette au four pendant environ 45 minutes et jusqu'à ce qu'elle ai une jolie couleur dorée.
3. Laisser complètement refroidir votre galette avant de la servir.

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