Comment faire la recette de la galette des rois aux pommes. Ce délicieux dessert composé d'une pâte feuilletée maison croustillante et légère, avec une garniture d'une crème d'amande et des morceaux de pommes fondantes et parfumées à la cannelle.
Cette galette des rois aux pommes complète la série des desserts préparés à l'occasion de l'Epiphanie et durant tout le mois de janvier. On aime déja la galette à la frangipane qui est le dessert traditionnel, mais dans cette version on retrouve une couche supplémentaire de pommes parfumées à la cannelle.
Quand on ajoute des fruits frais et de saison comme dans ma recette de galette des rois poires chocolat, cela donne un dessert encore plus savoureux avec une garniture gourmand.
Cette galette est préparée avec une pâte feuilletée maison, bien plus croustillante et légère que celle du commerce. Et elle est garnie d'une simple crème d'amandes maison et des morceaux de pommes fondantes.

Une galette gourmande
- Pâte feuilletée : Avec la recette classique de la pâte feuilletée ou la méthode de pâte feuilletée inversée croustillante et légère qui demande un peu de temps de préparation et d'organisation. Mais vous pouvez toujours suivre ma recette de pâte feuilletée rapide prête en 10 minutes que j'utilise dans la galette des rois au Nutella ou encore dans la galette des rois au chocolat.
- Une crème d'amande : Dans la recette authentique on utilise la frangipane qui est simplement la combinaison de la crème pâtissière et de la crème d'amandes. Ici pour simplifier c'est simplement une crème d'amande.
- Pommes : elles sont légèrement ramollis à l'avance dans une casserole comme dans la préparation de la compote de pommes, pour avoir une texture plus fondante en bouche.
Conseil : servez votre galette avec du caramel au beurre salé maison et un peu de glace à la vanille.

Comment faire la galette des rois aux pommes
- Pâte feuilletée : Suivez la recette de la pâte feuilletée classique, de la pâte feuilletée inversée ou de la pate feuilletée rapide. (ou utiliser une pâte feuilletée du commerce)
Conseil : Pour faire un bon feuilletage il faut 6 tours (pliage) mais avec juste 3 tours pour vous aurez déjà une pâte bien croustillante.


Crème d'amandes
- Placer tous les ingrédients dans un bol, le beurre coupés en morceaux, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et les oeufs.
- Avec un batteur électrique battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Conseil : Pour réussir votre crème d'amandes bien homogène, utiliser des ingrédients à température ambiante.

Montage
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisse de 3 mm et découper 2 grands disques avec une cercle à tarte ou une grand assiette.
- Placer un premier disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposer la garniture au centre, la crème d'amandes et les pommes.
- Humidifier les bords avec un pinceau à pâtisserie et de l'eau.
- Couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords avec les doigts.
- Appliquer une couche de dorure à l'oeuf au pinceau et rayer le dessus avec un couteau au motif de votre choix.
Conseil : Placer la galette au congélateur pendant environ 15 minutes avant la cuisson pour éviter que le beurre ne s'échappe de trop pendant la cuisson.

Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire la galette au four pendant environ 45 minutes et jusqu'à ce qu'elle ai une jolie couleur dorée.
- Laisser complètement refroidir votre galette avant de la servir.

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Galette des rois aux pommes
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 12 personnes
Description
La recette de la galette des rois aux pommes, une pâte feuilletée super croustillante, une crème d'amandes et une garniture aux pommes fondantes à la cannelle. (pour une galette de 25 cm de diamètre 10-12 parts)
Ingredients
Instructions
Pâte feuilletée maison
- Suivre la recette de la pâte feuilletée classique
Crème d'amandes
- Placez le beurre mou dans un récipient et le mélanger avec un batteur électrique ou un fouet.
- Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
- Terminez en incorporant les œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
- Puis couvrir de film alimentaire et placer au frigo jusqu'au montage.
Garniture au pommes
- Épluchez les pommes et les couper en morceaux.
- Puis placez-les dans dans une casserole sur un feu moyen.
- Laissez les cuire environ 15 minutes, incorporez la cannelle en poudre. (les pommes doivent rester en morceaux fondants pas en purée).
- Transvasez les pommes dans un récipient et laissez les complètement refroidir.
Montage de la galette
- Étaler au rouleau la pâte feuilletée sur 3 mm et découper 2 grands ronds de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
- Et placez sur un rond de pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- A l'aide d'une poche pâtissière remplie de crème d'amandes, déposez une petite couche de crème d'amandes sur le rond de pâte feuilletée, tout en laissant une bordure de 5 cm.
- Déposez alors vos morceaux pommes et une fève.
- Et avec un pinceau à pâtisserie, humidifier légèrement la bordure de la galette.
- Enfin, recouvrez avec le second rond de pâte feuilletée et soudez les bords avec vos doigts.
Décoration de la galette des rois
- Rayez la galette des rois avec une petite lame, attention à ne pas trop appuyer.
- Appliquez une couche de dorure à l'œuf battu avec le pinceau à pâtisserie.
- Et placez au congélateur 10 minutes, puis appliquez à nouveau une seconde couche de dorure.
Cuisson de la galette des rois aux pommes
- Préchauffez votre vous à 180°C.
- Enfournez la galette des rois pour 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Laissez complètement refroidir votre galette des rois avant de la servir.
Notes
Conservation : au frigo pendant 2-4 jours
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 272
- Sugar: 9
- Sodium: 122
- Fat: 20
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 45
Keywords: galette aux pommes, galette des rois aux pommes
Vraiment très jolie ta recette !!!
Merci beaucoup