Comment faire la recette de la crème d'amande maison, une préparation super savoureuse et super crémeuse aux amandes et sans alcool !
C'est la crème N°1 en pâtisserie, la plus facile et la plus utilisée pour pour garnir les fonds de tartes ou autres pâtisseries et viennoiseries.
Si vous débutez en pâtisserie Française, vous devez certainement connaitre cette délicieuse recette de crème aux amandes ? C'est La crème favorite en pâtisserie Française pour les tartes, les galettes et autres viennoiseries maison.
Je vous explique tout ce qu'il y a savoir sur cette crème maison, comment la faire et dans quelles pâtisseries l'utiliser ! Elle n'aura plus de secret pour vous 😉 !
Crème d'amande
La crème d'amande est une préparation très utilisée en pâtisserie, elle est composée principalement d'amandes d’où son nom, de beurre doux, de sucre en poudre et d’œufs.
C'est probablement la recette la plus facile et la plus connue en pâtisserie Française.
En plus d'être ultra simple, cette crème ne demande que 10 minutes de temps de préparation. Un beurre doux ramolli en pommade dans lequel on incorpore les autres ingrédients.
La Crème ultime pour les tartes
En effet c'est la crème ultime pour tous vos fonds de tarte, comme la tarte amandine, la tarte aux fraises, la tarte bourdaloue aux poires, ou autres tartes aux fruits frais.
En plus d'apporter cette texture moelleuse à vos fonds de tartes, elle apporte une saveur supplémentaire d'amandes qui se marie parfaitement avec les fruits et le chocolat.
Mais elle est aussi parfaite pour garnir les viennoiseries comme les croissants, les pains au chocolat ou encore dans la galette des rois garnie à la crème frangipane qui est composée de crème pâtissière et de crème d'amande.
Dans la recette habituelle, elle est parfumée avec du rhum, sauf ici car c'est une version simple sans alcool.
Et vous pourrez la parfumer avec :
- Du cacao en poudre ou du chocolat fondu pour une version de crème d'amandes au chocolat.
- De la fleur d'oranger
- De la vanille liquide
- Des pépites de chocolat
- De la cannelle en poudre
Matériels utiles pour cette recette
- Fouet à pâtisserie ou batteur électrique, bien que cette recette ne nécessite que très peu de matériel, l'utilisation du fouet donne une crème plus onctueuse.
- Spatule à pâtisserie, pratique pour manipuler la crème
Notes sur les ingrédients
- Des amandes en poudre, finement mixées et blanchies ou complètes.
- Du beurre doux à température ambiante.
- Du sucre en poudre blanc ou du sucre glace, ou remplacer par du sucre de canne, sucre de coco etc...
- Des œufs à température ambiante.
Ce qu'il faut retenir dans cette recette, c'est le ratio qui est très facile à retenir pour ces 4 ingrédients = 1 : 1 : 1 : 1
Exemple : pour 50 g d'amande en poudre, je vais ajouté 50 g de beurre, 50 g de sucre et 50 g d’œuf (environ 1 œuf moyen).
Comment faire la crème d'amandes
- Battre le beurre avec le sucre, en les plaçant dans un récipient et crémer en pommade avec une spatule, un fouet ou un batteur électrique.
- Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Incorporer les œufs, un à un à votre mélange et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une crème d'amande homogène et lisse.
Comment conserver la crème d'amandes
Après préparation, utiliser la crème directement ou conserver-la couverte de film alimentaire au frigo pour 48h maximum.
Conseils pour la crème d'amande
- Réduire de moitié la quantité de sucre et utiliser un sucre complet. (sucre de coco, sucre roux etc...)
- Remplacer la poudre d'amandes par de la noisettes en poudres.
- Ajouter de la farine ou de la fécule de maïs pour une texture plus ferme.
- Remplacer le beurre par une purée d'amandes pour une version plus saine de crème d'amande sans beurre.
- Retirer les œufs et remplacer le beurre pour une version crème d'amande Vegan.
Recettes avec de la crème d'amande
- Galette des rois au chocolat avec crème d'amande au chocolat
- Tarte aux fraises
- Tarte aux poires rustique aux amandes
- Galette des rois aux pommes
- Tarte cheesecake aux fraises
Autres recettes basiques de pâtisseries
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Crème d'amande
Ingrédients
- 100 g Beurre doux - ramolli à température ambiante
- 100 g Poudre d'amandes
- 100 g Sucre en poudre
- 2 œufs - température ambiante
Instructions
- Commencez par placer le beurre doux ramolli dans un récipient avec le sucre en poudre et battre au fouet ou avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Incorporez alors la poudre d'amandes et continuer de mélanger au fouet.
- Terminez en ajoutant les œufs un à un à la préparation et mélangez à nouveau pour bien les incorporer et obtenir une crème lisse.
- Utilisez immédiatement ou couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo.
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