Crème d'amande

Comment faire une délicieuse crème d'amande maison. Une préparation facile, rapide et riche en amandes. Cette crème est parfaite dans toutes vos préparations de pâtisseries, pour garnir une galette des rois, en fond de tarte et même pour vos viennoiseries.

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La crème d'amande est une délicieuse préparation à base d' amande, très utilisée en pâtisserie Francaise et dans le monde en garniture des tartes et gâteaux.

Composée principalement de 4 ingrédients, du beurre, du sucre, des amandes en poudre et des oeufs, cette crème très parfumée aux amandes est utiliser dans de nombreuses pâtisseries traditionnelles.

En fond de tarte sur une pâte sucrée ou une pâte sablée, elle apporte plus de saveurs et donne une base de tarte plus moelleuse et gourmande comme dans la tarte bourdaloue ou la tarte aux fraises.

Quand elle est mélangée avec de la crème pâtissière elle donne une délicieuse crème frangipane qui sert à garnir les galettes des rois.

Cette délicieuse crème d'amande est aussi parfaite pour faire des recette de moelleux aux fruits ou encore pour garnir les viennoiseries comme les croissants aux amandes.

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Ingrédients et substitutions

Ce qu'on aime avec cette crème, c'est que c'est vraiment une des préparations les plus simples et composée de peu d'ingrédients. Faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Beurre : Utiliser du beurre doux et non salé avec une texture de beurre pommade ou bien ramolli. Pour une version vegan vous pouvez le rempalcer par un beurre de noix comme du beurre d'amande.
• Sucre : sucre en poudre, sucre glace ou un sucre parfumé comme du sucre roux, un sucre complet ou de la vergeoise brune.
• Poudre d'amande : des amandes blancies ou complètes finement mixés en poudre.
• Oeufs : à température ambiante, sortez-les à l'avance ou passsez les un peu sous l'eau chaude.

En option

• Chocolat : du cacao en poudre amer et non sucré ou du chocolat noir pâtissier fondu.
• Arôme : Extrait de vanille pure, amandes amer, rhum, orange, citron, fleur d'oranger etc.
• Pâte : Du Nutella, de la pâte de praliné, pâte de pistache et autres.

Astuce : Un ratio simple à retenir = 1 : 1 : 1 : 1 (Exemple, pour 50 g d'amande en poudre + 50 g de beurre + 50 g de sucre + 50 g d’œuf (environ 1 oeuf))

Comment faire la crème d'amande

1. Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre au batteur électrique ou avec un fouet à pâtisserie jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
2. Ajouter la poudre d'amande et les oeufs et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Astuce : Utiliser un batteur électrique pour incorporer de l'air et obtenir une crème plus aérienne, plus légère.

Conservation

Au frigo : Couverte au contact de film alimentaire, vous pourrez conserver la crème d'amande au frigo pendant 2-3 jours.

Au congélateur : Bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte de conservation, vous pourrez la garder jusqu'à 3 mois au congélateur.

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Recette avec la crème d'amande

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