La crème d’amande maison est une préparation facile à base de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amande, parfaite pour garnir vos tartes et pâtisseries.
La crème d’amande est une garniture classique de la pâtisserie française, appréciée pour son goût d’amande et sa texture moelleuse après cuisson.
Je l’utilise souvent dans mes tartes aux fruits et mes galettes des rois, car elle se prépare en quelques minutes avec seulement quatre ingrédients.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- 4 ingrédients : une recette simple et économique.
- Prête en 10 minutes : sans cuisson préalable.
- Polyvalente : idéale pour les tartes, galettes et viennoiseries.
Ingrédients
- Beurre : doux et bien ramolli, avec une texture pommade.
- Sucre : blanc en poudre, ou sucre glace pour une texture plus fine.
- Poudre d’amande : blanche ou complète, finement moulue.
- Œufs : à température ambiante pour faciliter le mélange.
Astuce : retenez le ratio 1:1:1:1, soit le même poids de beurre, de sucre, de poudre d’amande et d’œufs.
Comment Faire une Crème D’amande
- Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs à température ambiante et mélangez jusqu’à incorporation.
- Incorporez la poudre d’amande et mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène.
- Utilisez la crème d’amande pour garnir vos tartes, galettes ou viennoiseries avant cuisson.
Important : la crème d’amande doit être cuite avant dégustation.
Comment utiliser la crème d’amande ?
- Tartes aux fruits : pour garnir une tarte aux pommes, aux poires ou aux framboises.
- Galette des rois : comme garniture ou pour préparer une frangipane.
- Croissants aux amandes : pour garnir les croissants avant cuisson.
- Tartelettes : sur un fond de pâte sucrée ou sablée.
- Viennoiseries : pour garnir des brioches et des feuilletés.
Utilisez cette crème d’amande dans ma galette des rois, une tarte amandine ou une délicieuse tarte Bourdaloue.
Conseils pour réussir la crème d’amande
- Beurre pommade : utilisez un beurre bien ramolli, mais pas fondu.
- Température : sortez les œufs à l’avance pour éviter que la préparation ne tranche.
- Mélange : ne fouettez pas trop longtemps pour éviter d’incorporer trop d’air.
- Texture : mélangez juste assez pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Cuisson : utilisez la crème d’amande dans une préparation destinée à être cuite.
Conservation
Conservez la crème d’amande 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou filmée au contact. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois et la décongeler au réfrigérateur.
Variations
- Chocolat : ajoutez des pépites de chocolat.
- Pistache : incorporez un peu de pâte de pistache.
- Noisette : remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
- Citron : parfumez avec du zeste de citron.
- Rhum : ajoutez une cuillère à café de rhum pour une saveur plus intense.
Questions Fréquentes
Quelle différence entre crème d’amande et frangipane ?
La crème d’amande contient du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d’amande. La frangipane traditionnelle est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.
Peut-on préparer la crème d’amande à l’avance ?
Oui, préparez-la jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Faut-il cuire la crème d’amande ?
Oui, elle contient des œufs crus et doit être cuite avant dégustation, généralement directement dans une tarte ou une pâtisserie.
Pourquoi ma crème d’amande est-elle liquide ?
Le beurre était peut-être trop chaud ou les ingrédients n’étaient pas à la même température. Placez la préparation au réfrigérateur pour la raffermir avant utilisation.
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J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour partager votre avis. Happy Baking !
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Crème d'amande maison
- Total Time: 10 minutes
- Yield: Environ 400 g de crème d’amande (pour une tarte de 22 à 24 cm).
Description
Une crème d’amande maison facile et rapide, préparée avec seulement 4 ingrédients. Parfaite pour garnir vos tartes, galettes et viennoiseries.
Ingredients
- 100 g de beurre doux ramolli
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre (ou sucre glace)
- 2 œufs à température ambiante (environ 100 g sans coquille)
Instructions
- Placez le beurre doux ramolli dans un saladier avec le sucre et fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout pour bien les incorporer.
- Incorporez la poudre d’amandes et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans trop fouetter.
- Utilisez immédiatement pour garnir vos tartes, galettes ou viennoiseries avant cuisson, ou filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou 3 mois au congélateur.
Conseils :
- Beurre : utilisez un beurre pommade, bien ramolli mais non fondu.
- Œufs : sortez-les à l’avance pour éviter que la crème ne tranche.
- Mélange : évitez de trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.
- Texture : si la crème est trop souple, placez-la 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
- Cuisson : la crème d’amande doit être cuite avant dégustation.
- Prep Time: 10 minutes
- Category: Garniture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 150
- Sugar: 9
- Sodium: 70
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 45
Frachat
Très bonne crème, je la parfume avec de l’extrait d’amande, car la poudre d’amande n’a pas du tout le goût de l’amande et je la bas avec le fouet et l’étale sur ma pâte, je mets les fraises coupées en morceaux, je râpe un zeste de citron dessus, un vrai régal !
MERCI !
Fadela
Merci pour votre retour 😉