Crème d'amande facile

Comment faire une délicieuse crème d'amande maison. Une préparation facile, rapide et riche en amandes. Cette crème est parfaite dans toutes vos préparations de pâtisseries, pour garnir une galette des rois, en fond de tarte et même pour vos viennoiseries.

Cette recette de crème d'amande est une des recettes de base en pâtisserie des plus connues et utilisées en France et dans le monde.

Parmis toutes les recettes de crèmes et garnitures on utilise cette recette dans de nombreux desserts traditionnels, surtout en fond de tarte comme dans la tarte aux fraises ou la tarte aux pommes.

Elle est composée seulement de 4 ingrédients et ne demande que 10 minutes de temps de préparation.

Ce qui en fait une crème parfaite à utiliser dans toutes vos pâtisseries maison, en fond de tarte, dans un moelleux aux pommes mais aussi dans les viennoiseries comme dans la délicieuse recette de croissants aux amandes.

La crème ultime pour les tartes

Appliquer en fond de tarte sur une pâte sucrée ou sablée, elle apporte plus de saveurs et donne une base de tarte plus moelleuse et gourmande. On la retrouve notamment dans la recette de la tarte bourdaloue avec des poires ou dans cette recette de tarte rustique aux fraises.

Aussi elle entre dans la composition de la frangipane qui est le mélange de la crème d'amande et la crème pâtissière qu'on utilise pour garnir la galette des rois.

Astuce : Parfumer facilement votre crème avec du cacao en poudre ou du chocolat fondu, de la fleur d'oranger ou encore du praliné maison.

Composition de cette crème

Ce qu'on aime avec cette crème, c'est que c'est vraiment une des préparations les plus simples à faire.

Composée de peu d'ingrédient, vous aurez besoin de beurre doux et ramolli, de la poudre d'amandes, du sucre en poudre ou du sucre glace et des oeufs à température ambiante.

Avec un ratio très facile à retenir vous aurez une crème délicieuse et riche en amande, mais vous pouvez très bien réduire un peu la quantité de beurre ou la quantité de sucre pour une crème plus légère et moins sucrée.

Astuce : Un ratio simple à retenir = 1 : 1 : 1 : 1 (Exemple, pour 50 g d'amande en poudre + 50 g de beurre + 50 g de sucre + 50 g d’œuf (environ 1 oeuf))

Comment faire la crème d'amande

1. Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre au batteur électrique ou avec un fouet à pâtisserie jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
2. Ajouter la poudre d'amande et les oeufs et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Astuce : Utiliser un batteur électrique pour incorporer de l'air et obtenir une crème plus aérienne, plus légère.

Conservation :

Couvrir au contact de film alimentaire, vous pourrez la conserver au frigo pendant 2 jours ou au congélateurs pendant plusieurs mois.

Plus de crèmes et garnitures

• Crème mousseline
• Glaçage cream cheese
• Chantilly mascarpone
• Chantilly mascarpone chocolat
• Lemon Curd

Recette avec la crème d'amande

• Tarte rustique aux poires amandes
• Galette des rois poires chocolat
• Tarte rhubarbe amande
• Galette des rois au chocolat
• Galette des rois Nutella
• Galette des rois aux pommes
• Tarte chocolat et caramel au beurre salé
• Le Namandier

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