Purée d'Amande

Préparez votre purée d'amande maison facile avec cette recette facile et seulement 1 ingrédient, des amandes. Cette pâte à tartiner aux amandes et saine et nutritive, délicieuse en tartines, dans un porridge ou pour remplacer le beurre dans vos desserts et pâtisseries maison.

Faire sa purée d'amande, c'est facile et très rapide et en plus vous ferez des économies comparé à celle du magasin qui vous coûtera 2 plus cher.

Je vous explique tout ce qu'il y a savoir sur la purée d'amande. Comment la préparer ? Ses bienfaits pour la santé ? Et comment l'utiliser dans vos recettes de cuisine.

C'est quoi ?

La purée d'amande qu'on appelle aussi beurre d'amande, c'est tout simplement une pâte d'oléagineux tout comme le beurre de cacahuètes (peanut butter), mais préparée ici a base d' amande.

Elle est utilisée en tartine au petit déjeuner, dans des recettes sucrées mais aussi beaucoup pour remplacer le beurre dans les recettes vegan.

Avec des amandes mondées pour une purée d'amande blanche ou avec des amandes brutes pour une purée complète. Et comme dans toutes les recettes de purée de noix, on mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse à la saveur des amandes.

C'est une préparation healthy (saine), sans sucres ajoutés ni autres matières grasses. Et en plus d'être délicieuse, elle est aussi très nutritive, riche en vitamine E, c'est une bonne source de protéines végétales, du bon gras et avec beaucoup d'autres bienfaits pour l'organisme.

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Quoi faire avec le beurre d'amande

Très tendance dans la healthy food, on utilise beaucoup cette purée d'amande dans des recettes sucrées, notamment pour remplacer le beurre dans certaines diètes alimentaires.

Mais elle est aussi délicieuse, dans les porridges avec des flocons d'avoine, dans les cookies, les brownies, ou en garniture des crêpes et des pancakes.

Voici quelques recettes du blog ou vous pourrez utiliser de la purée d'amande:

• Chia pudding
• Crêpes maison
• Energy balls
• Granola au chocolat maison
• Truffes flocons d'avoine et pépites de chocolat

Bienfaits

En plus d'être très bon et plein de saveurs, consommé quotidiennement du beurre d'amande vous apportera de multiples bienfaits pour votre santé :

• Bonnes graisses qui nous protègent des maladies cardio-vasculaires.
• Riche en vitamine E antioxydant
• Apport en fibres pour un meilleur transit intestinal
• Index glycémique bas
• Source de magnésium

Conseil : Utiliser des amandes brutes ou des amandes mondées et bio de préférence et faites les ci-possible germer avant pour les débarrasser des inhibiteurs d'enzymes et les rendre ainsi plus digeste.

Ingrédient

Pour faire du beurre d'amande maison, vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient, des amandes et c'est tout.

Pour une purée complète utilisez des amandes avec la peau et torréfiez les avant au four pour avoir un bon goût d'amandes grillées.

Pour une purée d'amande blanche utilisez alors les amandes sans la peau.

Matériel : Utiliser un Blender puissant ou un bon robot mixeur pour bien mixer les noix en une purée bien lisse.

Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la purée d'amande maison

1. Faites torréfier les amandes au four. (c'est en option mais ça fait ressortir toute la saveur des amandes pour une pâte avec plus de goût)
2. Mixer les amandes dans un robot mixeur ou un blender ou dans le thermomix pendant quelques minutes.
3. Transvaser votre pâte dans un grand bocal avec un couvercle et c'est prê !

Conseil : Pour torréfier les noix, placer les sur une plaque de pâtisserie et dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes. Puis laisser les un peu refroidir avant de passer à la préparation.

Au robot mixeur

• Placer les amandes dans votre robot mixeur ou votre blender.
• Mixer à vitesse maximale et par tranches de 1-2 (pour éviter la surchauffe).

Votre préparation va d'abord passer d'une texture d'amandes concassées, puis progressivement en poudre de plus en plus fine à une pâte d'amande plus épaisse.

Conseil : Pour faire des grosses quantités, placer pour commencer la moitié des amandes et quand elle sont réduites en poudre ajouter l'autre moitié et continuer le mixage de la purée.

• Continuer de mélanger au mixeur jusqu'à avoir une texture liquide et bien lisse. (pendant environ 5 à 7 minutes)
• Verser alors la purée d'amande dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Astuce : Plus vous allez mixer votre pâte plus la texture va se lisser et vous aurez une consistance plus liquide. Pour une purée d'amande à la texture crunchy arrêter vous un peu avant.

Au thermomix

J'aime beaucoup utilisé mon thermomix pour faire la purée d'amande, il est plus puissant et donne une pâte à la texture bien plus lisse.

1. Placer les amandes dans le bol du thermomix.
2. Mixer 20s / vitesse 7, puis racler les parois avec une spatule
3. Mixer 20s / vitesse 9, racler à nouveau avec la spatule.
4. Mixer à nouveau 2 - 3 fois pendant 20s/ vitesse 10 jusqu'à obtenir une texture bien lisse
5. Transvaser le beurre d'amande dans un pot avec couvercle hermétique.

Pour une pâte plus savoureuse

Nature elle à déja un goût délicieux et très savoureux, mais vous pouvez y ajouter quelques ingrédients supplémentaires pour en faire une pâte avec plus de saveurs et gourmandise :

• Du sucre naturel : comme du miel, du sirop d'érable ou du sirop d'agave.
• Huile : Pour une texture plus fluide vous pouvez ajouter aussi une huile vegetable neutre comme de l'huile de coco ou de l'huile de noisette.
• Au chocolat : du cacao en poudre non sucré ou du chocolat fondu pour une pâte parfumée au chocolat.
• Mix de noix : faire un mélange des noisettes, des noix de pécan, de noix de cajou...
• Arôme et épices : un extrait de vanille pure, de la fleur de sel, de la cannelle moulue etc.
• Graines : pour plus de texture, graines de tournesol, graines de lin ou graines de chia.

Conservation

La purée d'amande se conserve très longtemps placée dans un bocal en verre (bocal de confiture par exemple). A température ambiante à l'abris de la lumière et de la chaleur pendant plusieurs mois. Ce n'est pas nécessaire de la conserver au frigo ou elle va durcir.

Pourquoi et comment germer les amandes

Les amandes font parties de la famille des oléagineux, comme les noix, noix de cajou, pecan... Ces fruits secs contiennent naturellement une substance qui les rendent indigeste.

Cette substance empêche notre organisme à absorber correctement les nutriments de ces fruits secs. Il s'agit des inhibiteurs d'enzymes.

Et pour les éliminer, il faut simplement les faire germer. (les tremper dans de l'eau pendant 8h-12 h). Donc, cette action de germination des amandes, éliminera ces inhibiteurs d'enzymes, cela aura pour effet d'augmenter sa teneur en vitamines et minéraux et les rendra aussi plus digeste.

1. Placer vos amandes dans un grand plat (type plat à gratin).
2. Et le remplir complètement d'eau avec une pincée de sel.
3. Couvrir d'un d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant une nuit complète. (8-12h pour les amandes). Vous verrez l'aspect de l'eau comme savonneuse avec des bulles à la surface.
4. Puis rincez plusieurs fois vos amandes et débarrassez vous de l'eau de trempage.
5. Et laisser sécher complètement les amandes.

Conseil : Utiliser un déshydrateur pour sécher les amandes ou placées les dans votre four à 50-60°C pendant 2 heures puis terminer le séchage à température ambiante pendant toute une nuit.

Plus de pâtes et garnitures

• Pâte de praliné noisettes et amandes
• Compote de pommes maison
• Caramel au beurre salé
• Beurre noisette
• Lemon Curd

Recettes avec des amandes

• Lait d'amande maison
• Lait d'amande au chocolat
• Namandier fondant aux amandes

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