La purée d'amandes maison ou le beurre d'amande, cette pâte délicieuse, saine, nutritives sans gluten, riche en fibres et tellement utile en pâtisserie heatlhy !
Une préparation maison, simple et rapide à faire, pour cette pâte savoureuse aux amandes à utiliser en tartines, dans vos porridges ou même en remplacement du beurre dans vos recettes !
Vous ne connaissez pas encore cette délicieuse pâte à tartiner maison que l'on appel beurre d'amandes ou encore purée d'amandes ? A quoi elle sert, pourquoi la faire soit même et sa valeur nutritives qui la place dans la catégorie healthy ?
Je vous explique tout ce qu'il y a a savoir sur le beurre d'amande et pourquoi vous devriez absolument en avoir dans votre cuisine.
C'est quoi la purée ou beurre d'amandes
La purée d'amandes appelée aussi beurre d'amandes c'est tout simplement une pâte composée uniquement d'amandes réduite en purée avec un blender ou un robot mixeur puissant, pas de sucre ni de matières grasses ajoutées, seulement des amandes !
- Des amandes, brutes avec la peau et bio pour une version complète
- Des amandes blanches bio pour une purée d'amandes blanches
Pourquoi faire sa purée d'amandes maison
- Pour ses bienfaits sur l'organisme, voici quelques uns de ces qualités nutritives :
- Pour ses bonnes graisses qui nous protègent des maladies cardio-vasculaires.
- Riche en vitamine E antioxydant
- Son apport en fibres pour un meilleur transit intestinal
- Son index glycémique bas
- Source de magnésium
- Pour son prix, un pot de beurre d'amandes bio acheté en magasin vous coutera 2 x plus cher que si vous le faite maison.
Une recette plus savoureuse
- du miel, du sirop d'érable pour le sucrer un peu
- des épices comme de la cannelle pour le parfumer
- faire un mélange avec de la purée de noisettes, de noix de cajou...
- Du chocolat comme ma recette de pâte à tartiner healthy au chocolat et noisettes
Outils utiles pour cette recette
- Blender ou robot mixeur puissant,car le temps de mixage est long et il faut de la puissance pour mixer les amandes et les réduire en purée
- Le thermomix, si vous avez le thermomix vous pourrez facilement faire cette recette en suivant les indications de préparation au thermomix plus bas)
- Déshydrateur, pour l'étape essentiel de germination des amandes pour éliminer inhibiteurs d'enzymes.
- Plaque de pâtisserie pour torréfier les amandes
Au préalable, si vous pouvez germer vos amandes, les bénéfices nutritionnels n'en seront que meilleurs, je vous en parle un peu plus bas dans cet article.
Comment faire la purée d'amande
- Pour commencer placer vos amandes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. (Pour une purée d'amandes plus banche, utilisez alors des amandes émondées)
- Puis, préchauffer votre four à 190°C et mettre la plaque de pâtisserie au four pour faire torréfier les amandes pendant 10 minutes. (pour faire sortir toute la saveur des amandes)
- Ensuite, laissez refroidir quelques minutes vos amandes, avant de commencer le mixage dans votre robot mixeur ou dans votre thermomix.
Préparer la purée d'amandes au mixeur
1 - Donc placer la moitié de vos amandes torréfiées dans votre robot mixeur.
2 - Et commencer à mixer à vitesse rapide, par tranches de 2 minutes.
Votre préparation va passer de poudre d'amandes de plus en plus fine à une pâte d'amandes épaisse.
Plus vous allez mixer votre préparation aux amandes plus la pâte va se lisser et avoir une consistance liquide.
Aussi, évitez le surchauffage en mixant toujours par tranches de 2 minutes en faisant des petites pauses jusqu'à l'obtention d'un beurre d'amande.
3 - Enfin, transvaser votre beurre d'amandes dans un pot avec couvercle hermétique.
Votre préparation de purée d'amandes maison est prête !
Comment faire le beurre d'amandes au thermomix
Suivez ces indications pour préparer votre beurre d'amandes au thermomix juste après l'étape de torréfaction cité plus haut.
- Placer les amandes dans le thermomix
- Mélanger 20s / vitesse 6.
- Puis racler les parois avec une spatule
- Mélanger à nouveau 20s / vitesse 7 , puis racler à nouveau avec la spatule.
- Continuer ainsi par tranche de 20s/ vitesse 8 et racler avec la spatule.
- Mélanger encore 20s / vitesse 9 et racler avec la spatule.
- Terminer en mélangeant 20 s / vitesse 10.
- Si votre beurre d'amandes n'est pas assez lisse, répéter de l'étape 5 à 7, jusqu'à obtenir une texture de beurre d'amandes lisse.
- Transvaser votre beurre d'amandes dans un pot avec couvercle hermétique.
Comment conserver le beurre d'amandes
Pour la conservation, c'est au frigo de préférence, mais vous pouvez aussi conserver votre préparation à température ambiante.
Quoi faire avec la purée d'amandes
- Des tartines pour le petit dej'
- vos bases croustillantes en pâtisserie
- Remplacer le beurre la recette des cookies, les biscuits, les crèmes,
- Dans les porridges, les cheesecakes et plus encore...
Pourquoi faire germer ses amandes
Les amandes font parties de la famille des oléagineux (les fruits secs) comme les noix, noix de cajou, pecan...
Ces fruits secs contiennent naturellement une substance qui les rendent indigeste. ( cette substance empêche notre organisme à absorber correctement les nutriments de ces fruits secs).
Il s'agit des inhibiteurs d'enzymes.
Et pour les éliminer, il faut simplement les faire germer. ( les tremper dans de l'eau pendant 8h-12 h (une nuit) )
Donc, cette action de germination des amandes, éliminera ces inhibiteurs d'enzymes, cela aura pour effet d'augmenter sa teneur en vitamines et minéraux et les rendra aussi plus digeste.
Comment faire germer ses amandes
- Pour cela, rien de plus simple placer vos amandes dans un grand plat (type plat à gratin).
- Et le remplir complètement d'eau avec une pincée de sel.
- Puis, couvrir d'un d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant une nuit complète. (8-12h pour les amandes). Vous verrez l'aspect de l'eau comme savonneuse avec des bulles à la surface.
- Puis rincez plusieurs fois vos amandes et débarrassez vous de l'eau de trempage.
- Enfin, l'étape de séchage qui peut être très longue, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou commencer par les faire sécher dans votre four à 50-60°c pendant 2 heures, puis terminer le séchage complet à température ambiante.
Après séchage complet des amandes vous pourrez enfin réaliser cette recette de beurre d'amandes.
Mais, attention si vos amandes ne sont pas complètement sèches, vous n'arriverez pas à les réduire en purée.
Recettes avec de la purée d'amandes
Purée d'amandes maison
Ingrédients
- 400 g Amandes - brutes avec la peau
Instructions
- Préchauffer votre four à 190°C.
- Placez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
- Mettre au four et laisser les amandes environ 10 minutes à torréfier, (petit signe pour savoir si les amandes ont suffisamment torréfié, vous sentirez ce délicieux parfum dans votre cuisine).
- Sortez les amandes du four et laissez-les refroidir.
- Utilisez un bon mixeur pour la prochaine étape.
- Commencez par verser la moitié des amandes dans le mixeur et mixez environ 2 minutes jusqu’à ce que les amandes soit complètement réduite en poudre, puis ajoutez l'autre moitié et reprenez à nouveau le mélange.
- Cela va durer aussi longtemps qu'il le faudra, jusqu'à l'obtention d'une purée d'amande assez lisse,faites des pauses toutes les 2-3 minutes pour évitez de trop surchauffez votre préparation.
- Versez votre beurre d'amandes dans un bocal en verre avec un couvercle.
Nutrition
Oh non mais c'est pas du beurre d'amandes c'est amlou rendons à César ce qui lui appartient #traditionsouss
Lol ok ok c’est un cousin du amlou certainement
Du véritable amlou c'est avec de l'huile d'argan quand même. Donc elle peut appeler ça du beurre d'amandes.
Super, je n'avais jamais vu de recette de purée d'amande. j'en utilise pour faire des cookies que mes enfants adorent! Les amandes en plus on aime tellement ça à la maison^^. Merci pour cette recette
J'ai suivi la recette. J'ai séché 2h à 55°C et j'ai laisser refroidir à température ambiante 2h.
J'ai torréfié... Et impossible d'obtenir une purée... .
Bonjour Mylene, si le beurre d'amandes ne prend pas, c'est que les amandes sont encore trop humides, 2 heures au moins au four à 60°C et le reste à température ambiante, ce qui peut prendre jusqu'à 24h, le mieux quand on veut faire germer ses noix c'est d'utiliser un déshydrateur alimentaire
Bonjour, merci pour la recette ! Combien de temps se conserve le beurre d'amandes au frigo ou dans le placard ? Merci
Bonjour, le beurre d'amandes se conservent à température ambiante ou au frigo, dans un pot avec un couvercle à fermeture hermétique, aussi longtemps qu'un praliné ou autre beurre de noix, c'est à dire plusieurs semaines voir plusieurs mois.