Purée d'Amande Recette maison facile

Préparez votre purée d'amande maison facile. Cette délicieuse recette de pâte à tartiner est préparée avec seulement 1 ingrédient, des amandes. C'est une recette saine et nutritive à utiliser sur vos tartines, en porridges et pour remplacer le beurre dans tous vos desserts et pâtisseries maison.

Faire sa purée d'amande, c'est facile et très rapide et en plus vous ferez des économies comparé à celle du commerce qui vous coûtera 2 plus cher. Je vous explique tout ce qu'il y a savoir sur la purée d'amande. Comment la préparer ? Ses bienfaits pour la santé ? Et comment l'utiliser dans vos recettes de cuisine.

C'est quoi la purée d'amande

La purée d'amande qu'on appelle aussi le beurre d'amande, c'est tout simplement une pâte d'oléagineux tout comme le beurre de cacahuètes (peanut butter), mais préparée ici avec des amandes. Elle est utilisée en tartine au petit déjeuner, dans des recettes sucrées mais aussi beaucoup pour remplacer le beurre dans les recettes vegan.

On utilise des amandes mondées pour faire une purée d'amande blanche ou complète avec des amandes brutes avec la peau. Et comme dans toutes les recettes de purée de noix, on mixe pendant quelques minutes avec un blender ou un robot mixeur puissant. Et ce qui donne une pâte à la texture lisse et avec toute la saveur et le bon goût des amandes.

C'est une préparation healthy (saine), sans sucres ajoutés ni autres matières grasses. Et en plus d'être délicieuse, elle est aussi très nutritive, riche en vitamine E, c'est une bonne source de protéines végétales, du bon gras et avec beaucoup d'autres bienfaits pour l'organisme.

Vous pouvez aussi préparer des laits végétaux, comme le lait d'amande maison avec simplement des amandes.

Quoi faire avec la purée d'amande

Très tendance dans la healthy food, on utilise beaucoup cette purée d'amande dans des recettes sucrées, notamment pour remplacer le beurre dans certaines diètes alimentaires. Mais elle est aussi délicieuse, dans les porridges avec des flocons d'avoine, dans les cookies, les brownies, ou en garniture des crêpes et des pancakes.

Voici quelques recettes du blog ou vous pourrez utiliser de la purée d'amande:

• Cookies vegan aux pépites de chocolat
• Chia pudding
• Pancakes moelleux
• Crêpes maison
• Energy balls
• Granola maison
• Truffes flocons d'avoine et pépites de chocolat

Bienfaits de la purée d'amande

En plus d'être très bon et plein de saveurs, consommer quotidiennement du beurre d'amande vous apportera de multiples bienfaits pour votre santé :

• Bonnes graisses qui nous protègent des maladies cardio-vasculaires.
• Riche en vitamine E antioxydant
• Apport en fibres pour un meilleur transit intestinal
• Index glycémique bas
• Source de magnésium

Conseil : Utiliser des amandes brutes ou des amandes mondées et bio de préférence et faites les ci-possible germer avant pour les débarrasser des inhibiteurs d'enzymes et les rendre ainsi plus digeste.

Ce que vous avez besoin pour cette recette

Pour faire la recette de base, vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient, des amandes et c'est tout. Pour une purée complète utilisez des amandes avec la peau et torréfiez les avant dans un four pour avoir un bon goût d'amandes grillées. Pour une purée d'amande blanche utilisez alors les amandes sans la peau.

Matériel : Utiliser un Blender puissant ou un bon robot mixeur pour bien mixer les noix en une purée bien lisse.

Préparation de la purée d'amande

1. Faites torréfier les amandes au four. (c'est en option mais ça fait ressortir toute la saveur des amandes pour une pâte avec plus de goût)
2. Mixer les amandes dans un robot mixeur ou un blender ou dans le thermomix pendant quelques minutes.
3. Transvaser votre pâte dans un grand bocal avec un couvercle et c'est prê !

Conseil : Pour torréfier les noix, placer les sur une plaque de pâtisserie et dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes. Puis laisser les un peu refroidir avant de passer à la préparation.

Purée d'amande au robot mixeur

• Placer les amandes dans votre robot mixeur ou votre blender.
• Mixer à vitesse maximale et par tranches de 1-2 (pour éviter la surchauffe).

Votre préparation va d'abord passer d'une texture d'amandes concassées, puis progressivement en poudre de plus en plus fine à une pâte d'amande plus épaisse.

Conseil : Pour faire des grosses quantités, placer pour commencer la moitié des amandes et quand elle sont réduites en poudre ajouter l'autre moitié et continuer le mixage de la purée.

• Continuer de mélanger au mixeur jusqu'à avoir une texture liquide et bien lisse. (pendant environ 5 à 7 minutes)
• Verser alors la purée d'amande dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Astuce : Plus vous allez mixer votre pâte plus la texture va se lisser et vous aurez une consistance plus liquide. Pour une purée d'amande à la texture crunchy arrêter vous un peu avant.

Au thermomix

J'aime beaucoup utilisé mon thermomix pour faire la purée d'amande, il est plus puissant et donne une pâte à la texture bien plus lisse.

1. Placer les amandes dans le bol du thermomix.
2. Mixer 20s / vitesse 7, puis racler les parois avec une spatule
3. Mixer 20s / vitesse 9, racler à nouveau avec la spatule.
4. Mixer à nouveau 2 - 3 fois pendant 20s/ vitesse 10 jusqu'à obtenir une texture bien lisse
5. Transvaser dans un pot avec couvercle hermétique.

Pour une pâte plus savoureuse

Nature elle à déja un goût délicieux et très savoureux, mais vous pouvez y ajouter quelques ingrédients supplémentaires pour en faire une pâte avec encore plus de saveurs :

• Du sucre naturel : comme du miel, du sirop d'érable ou du sirop d'agave.
• Des épices : de la cannelle moulue.
• Autres noix : faire un mélange des noisettes, des noix de pécan, de noix de cajou...
• Du chocolat : Pour faire une version au chocolat comme ma recette de pâte à tartiner maison au chocolat et noisettes

Conservation

La purée d'amande se conserve très longtemps placée dans un bocal en verre (bocal de confiture par exemple). A température ambiante à l'abris de la lumière et de la chaleur pendant plusieurs mois. Ce n'est pas nécessaire de la conserver au frigo ou elle va durcir.

Pourquoi et comment germer les amandes

Les amandes font parties de la famille des oléagineux, comme les noix, noix de cajou, pecan... Ces fruits secs contiennent naturellement une substance qui les rendent indigeste. Cette substance empêche notre organisme à absorber correctement les nutriments de ces fruits secs. Il s'agit des inhibiteurs d'enzymes.

Et pour les éliminer, il faut simplement les faire germer. (les tremper dans de l'eau pendant 8h-12 h). Donc, cette action de germination des amandes, éliminera ces inhibiteurs d'enzymes, cela aura pour effet d'augmenter sa teneur en vitamines et minéraux et les rendra aussi plus digeste.

1. Placer vos amandes dans un grand plat (type plat à gratin).
2. Et le remplir complètement d'eau avec une pincée de sel.
3. Couvrir d'un d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant une nuit complète. (8-12h pour les amandes). Vous verrez l'aspect de l'eau comme savonneuse avec des bulles à la surface.
4. Puis rincez plusieurs fois vos amandes et débarrassez vous de l'eau de trempage.
5. Et laisser sécher complètement les amandes.

Conseil : Utiliser un déshydrateur pour sécher les amandes ou placées les dans votre four à 50-60°C pendant 2 heures puis terminer le séchage à température ambiante pendant toute une nuit.

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