Brioche Butchy

Comment faire la Brioche Butchy, une recette traditionnelle Allemande de petites brioches à la crème fraîche. Cette recette de brioche sans beurre est très facile à faire à la maison, moelleuse et légère comme un nuage, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.

Brioche à la crème fraîche

Cette brioche Allemande qu'on appelle "Buchteln" ou encore "butchel" est une recette traditionnelle d'origine Autrichienne. Plus précisément de Bohême, mais elle est aussi très populaire dans les pays voisins.

Commen ici en France où on aime plutôt l'appeler la Brioche Butchy ou encore Buchty, très appréciée pour sa mie filante et très moelleuse.

Comparée aux autres brioches, cette recette de brioche Buchty est préparée sans beurre, à la place on utilise de la crème fraîche, qu'il lui donne cette mie légère comme un nuage.

Cette brioche maison ne fait que des heureux et en plus elle est très facile à préparer pour le petit déj', un brunch en famille ou pour le goûter des enfants.

On la mange nature, avec du sucre glace, de la confiture, de la pâte à tartiner Nutella, de la crème pâtissière ou même en version salée avec des herbes ou du fromage.

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Ingrédients et substitutions

• Farine : Une farine de blé blanche de type T45 ou une farine spéciale brioche.
• Sucre : Sucre en poudre granulé, mais préférez un sucre fin pour qu'il s'incorpore mieux et plus rapidement à la pâte.
• Levure : Levure de boulanger sèche instantanée ou de la levure de boulanger fraîche (environ 15-20 g de levure fraîche).
• Œufs : des oeufs frais et à température ambiante.
• Lait : Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou entier pour réaliser cette recette. Le lait doit être tiède environ 25°C, mais juste un peu réchauffé au micro-ondes.
• Crème fraiche : Utiliser de la crème fraîche épaisse entière avec au moins 30% de matière grasse. Vous pouvez le remplacer par du fromage blanc. Sortez votre crème du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer cette préparation afin qu'elle ne soit pas trop froide.
• Sel : Une pincée de sel pour faire ressortir toutes les saveurs.

Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page.

Comment faire la brioche buchteln à la crème fraîche

1 - Pâte à brioche

1. Réhydrater la levure sèche en la plaçant dans le lait tiède. Remuer et laisser reposer le mélange pendant quelques minutes. Vous verrez quelques bulles se former à la surface.
2. Commencer par mettre dans la cuve du batteur muni du crochet à pâte, la farine, le sucre en poudre et le sel.
3. Puis à vitesse lente, ajoutez les œufs, la crème fraîche épaisse et terminer par le lait tiède contenant la levure de boulanger.
4. Passez ensuite à la vitesse moyenne et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Et jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois du bol mais qui est reste un peu collante.
5. Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser lever la pâte à brioche à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume

Conseil : Comme la pâte à brioche est collante, utiliser de préférence un robot pâtissier sur socle pour préparer la pâte.

Astuce : Laisser pousser la pâte au frigo toute la nuit, elle sera meilleure mais surtout après une nuit au frigo elle sera plus facile à manipuler avec les mains.

2 - Façonner les brioches

1. Après la première levée, placer la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte à brioche avec vos mains.
2. Découper ensuite la pâte en petites boules (environ 15-16 morceaux).
3. A l'aide de vos mains façonner chaque boule de pâte poru leur donner une forme bien ronde.
4. Puis les placer côte à côte dans un grand plat au four rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. (attention à ne pas trop les coller car elles vont gonfler pendant la cuisson)
5. Couvrir à nouveau d'un linge et laisser pousser une seconde fois à température ambiante pendant environ 1 heure.

Conseils : Peser chaque boule de pâte à l'aide d'une balance électronique, elles doivent peser autour de 50 à 60 g.

3 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante et cuire le plat contenant les boules de pâte pendant environ 30-35 minutes. Et jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées avec une couleur dorée.
2. Ensuite, laisser-les refroidir complètement avant de démouler vos brioches butchy et de les saupoudrer d'un peu de sucre glace.
3. Servir un peu tiède et dégustez !

Conseil : Attention à la cuisson, si ils sont trop cuits ils vont perdre leur moelleux.

Conseils pour réussir la pâte à brioche

1. Utiliser des ingrédients à température ambiante : Pour une pâte à brioche bien homogène. Sortez les oeufs et le crème du frigo au moins 30 minutes avant.
2. Délayer la levure dans le lait tiède : Pour activer la levure réhydrater la dans un liquide tiède, attention le lait ne doit pas être trop chaud, environ 25°C.
3. Laisser pousser la pâte à brioche : Ell doit doubler de volume, vous pouvez utiliser votre four réglé à 45-50°C pour réduire le temps de pousse. Vous pouvez aussi laisser pousser la brioche au frigo toute la nuit, elle sera encore meilleure et surtout plus facile à manipuler.
4. Attention à la cuisson : Surveillez le temps de cuisson, trop cuite elle risque de perdre sa texture moelleuse et sera trop sèche.

Conservation et congélation

A température ambiante : Ces petits brioches Butchy à la crème fraîche peuvent être conservées à température ambiante pendant environ 3-5 jours.

Vous pouvez les réchauffer un peu au micro-ondes pour leur redonner un peu de moelleux.

Au congélateur : Quand elles sont complètement refroidie, placer les brioches dans un sachet de conservation et garder les au congélateur jusqu'à 3 mois.

Pour décongeler les petites brioches, laisser-les reprendre à température ambiante, ou utiliser le mode décongélation du micro-ondes.

Meilleures garnitures pour vos brioches

Cette brioche butchy est délicieuse mangée nature, mais elle est encore plus gourmande avec une garniture sucrée ou salées :

• Sauce au chocolat noir et crème anglaise
• Garnie de crème pâtissière
• Herbes, du fromage et de la sauce tomate
• Pépites de chocolat
• Une pâte à tartiner maison ou du Nutella

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