La brioche Butchy, une recette traditionnelle Allemande de petites brioches à la crème fraiche. Elles sont super facile à faire avec une texture incroyablement moelleuses et légère comme un nuage.
Brioche butchy
Cette brioche Allemande qu'on appelle "Buchteln" ou encore "butchel" est une recette traditionnelle d'origine Autrichienne. Plus précisément de Bohême mais aussi très populaire dans les pays voisins.
C'est aussi une recette très connue et très préparée en France et ici on aime plutôt l'appeler la Brioche Butchy. C'est une brioche très gourmande à la mie filante et très moelleuse mais elle est surtout légère et douce comme un nuage.
Elle tient sa mie délicieuse et fondante de sa composition. En effet elle ne contient pas de beurre comme les autres recettes de brioches maison. Mais elle est préparée plutôt avec de la crème fraiche qui lui donne toute sa douceur et sa légèreté.
Cette brioche maison ne fait que des heureux ! Elle est peu sucrée, dégustée nature, avec du sucre glace, de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Elle est très facile à faire et parfaite au petit déjeuner, à un brunch ou pour vos petits encas de la journée.
Matériels utiles pour faire la brioche butchy
- Robot pâtissier, pour préparer la pâte à brioche mais vous pouvez aussi la faire a la main.
- Un grand plat rectangulaire type plat à gratin pour la cuisson des brioches
Notes sur les ingrédients
Farine
Cette recette est préparée comme la plupart des recettes de brioche avec de la farine tout usage t45.
Sucre
Vous pouvez utiliser un sucre en poudre granulé, mais préférez un sucre fin pour qu'il s'incorpore mieux et plus rapidement à la pâte.
Levure
La recette peut être préparée avec de la levure de boulanger fraîche ou instantanée. Vous pouvez la remplacer par environ 15-20 g de levure de boulangerie fraîche.
Œufs
Pour cette recette, utilisez des œufs frais, à température ambiante, afin qu'ils se marient mieux avec les autres ingrédients.
Lait
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou entier pour réaliser cette recette. Le lait doit être tiède, pas chaud, mais juste un peu réchauffé au micro-ondes.
Crème fraiche
Utilisez de la crème fraiche avec au moins 30% de matière grasse. Sortez votre crème du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer cette préparation afin qu'elle ne soit pas trop froide.
Sel
Ajoutez toujours une petite pincée de sel pour faire ressortir toutes les saveurs de cette recette de petits pains.
Comment faire la brioche butchy
Pour cette recette, utiliser un batteur sur socle car la pâte à brioche est assez collante et peut être difficile à manipuler.
Préparation de la pâte à brioche
Réhydrater la levure sèche en la plaçant dans le lait chaud. Remuer et laisser reposer le mélange pendant quelques minutes. Vous verrez quelques bulles se former à la surface.
Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez également l'ajouter au lait tiède.
Commencer par mettre dans la cuve du batteur muni du crochet la farine, le sucre en poudre et le sel.
Puis à vitesse lente, ajoutez les œufs, la crème fraîche et terminez par le lait tiède et la levure de boulangerie.
Passez ensuite à la vitesse moyenne et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Et jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène qui se détache des parois du bol mais qui est encore un peu collante.
Couvrez-la ensuite d'un linge propre et laissez la pâte à brioche doubler de volume à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures.
Conseils :
- Préparez la pâte à brioche la veille et laissez-la pousser toute la nuit au réfrigérateur.
- Pour réduire le temps de pousse, mettez votre pâte à brioche au four à 45°C.
- Utilisez une balance électronique pour peser vos petits pains.
Façonnage des brioche butchy
Après la première levée, placez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez la pâte avec vos mains.
Roulez ensuite la pâte en boules de même diamètre avec vos mains (utilisez une balance de cuisine pour vérifier le poids).
Placez les boules de pâtes côte à côte dans un plat à four rectangulaire. (attention à en pas trop les coller car ils vont gonfler pendant la cuisson)
Couvrez-les à nouveau d'un linge et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, pendant environ 1 heure à 1h30.
Cuisson des brioches butchy
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante et cuire le plat contenant les boules de pâte pendant environ 30-35 minutes. Et jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés avec une couleur dorées.
Ensuite, laissez-les refroidir complètement avant de saupoudrer sur le dessus le sucre glace.
Comment conserver les brioches butchy
Ces petits brioches Butchy peuvent être conservées à température ambiante pendant environ 3-5 jours, mais vous pouvez également les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Pour décongeler les petites brioches, laisser-les à température ambiante, ou utiliser le mode décongélation du micro-ondes.
Une brioche butchy plus savoureuse
- Servir avec une sauce au chocolat noir ou de la crème anglaise
- En version salé avec des herbes, du fromage et de la sauce tomate
- En plus gourmande, avec du croquant ou un cœur de Nutella
- Ajouter des pépites de chocolat à la préparation.
Si vous aimez les brioches
- Brioche tréssée Babka au chocolat
- Buns petits pains briochés
- Kanelbullar petits pains Suédois à la cannelle
- Brioches roulées au chocolat
- Brioche façon pain perdu facile et rapide
N'oubliez pas de m'identifier @sweetlycakes sur Instagram si vous faites ma recette de brioche butchy et d'ajouter un lien vers ma recette si vous la partager sur votre blog 😉
Brioche butchy
Ingrédients
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de Levure de boulanger sèche - ou env. 15-20 g fraiche
- 2 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 200 g de crème fraiche
- 1 c. à café de sel
Instructions
- Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes.
- Mélangez ensemble dans la cuve de votre robot, la farine, le sucre et le sel, puis tout en continuant de mélanger, ajoutez les œufs, le lait contenant la levure et la crème fraiche.
- Pétrissez le tout pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique (un peu collante) puis couvrez d'un torchon et laissez pousser votre pâte pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Placez la pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez-la avec la paume des mains.
- Détaillez et formez des petites boules de pâte d'environ 50 g chacune
- Placez chaque boules de pâte bien alignés dans un grand plat rectangulaire (recouvert de papier cuisson et sans trop les coller des bords, ni entre elles).
- Couvrez votre plat d'un torchon et laissez pousser pendant 1h-1h30.
- Préchauffez votre four à 150°C, cuire environ 30-35 minutes.
- Laissez refroidir votre brioche et saupoudrez de sucre glace.
Nutrition
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