Comment faire la Babka, une recette de brioche gourmande et moelleuse à la mie filante et tressée avec une délicieuse garniture de sauce au chocolat maison. Cette recette facile à faire à la maison est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.

La recette de Babka, à l'origine est un gâteau de paques Polonais, appelée aussi baba qui signifie "grand mère" et qui est cuit dans un moule en forme de jupe.

Mais cette recette en réalité est bien différente de celle qu'on connait aujourd'hui qui serait plutot originaire de la communauté juive de l'europe de l'est.

Krantz Cake

La Babka qu'on voit aujourd'hui sur tous les feeds et qu'on appelle aussi Krantz cake est plutot une brioche tressée très moelleuse à la mie filante et beurrée.

La brioche Babka est garnie d'une sauce sucrée ou même en version salée, puis elle est roulée, découpée et tressée pour lui donner cet aspet marbré et très gourmand.

On peut la garnir avec toutes sortes de crèmes, comme ici avec une sauce au chocolat noir maison, du Nutella, de la confiture, de la crème pâtissière, des fruits, des pépites de chocolat, de la cannelle ou encore du beurre de cacahuètes.

Cette recette de Babka chocolat très facile à préparer à la maison et personne ne resiste à sa mie moelleuse et beurrée, parfaite pour un brunch, le petit déjeuner ou le goûter.

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Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire cette délicieuse viennoiserie à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Pâte à brioche :

Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 ou T55, vous pouvez aussi utiliser directement de la farine spéciale pour brioches.
Sucre : Un sucre en poudre blanc ou un sucre de canne.
Beurre : Utiliser du beurre pommade non salé et à température ambiante. Vous pouvez légèrement le ramollir au micro-ondes quelques instants.
Oeuf : utiliser des œufs à température ambiante, passez-les quelques instants sous l'eau chaude si vous n'avez pas eu le temps de les sortir à l'avance.
Lait : Utiliser du lait demi-écrémé, il doit être tiède environ à 25°C vous pouvez le chauffer un peu au micro-ondes ou dans une casserole.
Levure : 1 sachet de levure de boulanger sèche ou de la levure fraîche.
Sel : Une petite pincée de sel de table.

Matériels : Moule à cake réctangulaire de 25 cm et un robot pâtissier

Option :

Noix : Des amandes, noisette, noix de pécan pour une touche de croquant, a ajouter dans la garniture ou à parsemer sur le dessus avant cuisson.
Epices et thés : Comme dans la version de la babka à la cannelle, pour parfumer la pâte ou avec une garniture parfumée à la cannelle, ou du thé matcha ou encore des épices chai.
Streusel : Un topping de crumble façon streusel pour plus de saveur.
Garniture : du chocolat fondu, de la pâte à tartiner Nutella, pâte de speculoos, de la confiture de fruits, des pépites de chocolats etc.

Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en bas de cette page.

Comment faire la babka chocolat

1 - Pâte à brioche

Commencer par réhydrater la levure de boulanger sèche en la mélangeant au lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
Puis placer dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, la farine, le sucre, le sel et l'œuf.
Et verser alors le lait contenant la levure sèche délayée.
Ensuite ajouter le beurre coupés en morceau et mélanger environ 5 minutes. (la pâte doit être lisse, elle se détache du bol mais reste collante au toucher)
Et la couvrir d'un torchon et laisse pousser la pâte à température ambiante pendant 1h, le temps qu'elle double de volume.

Astuce : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser au frigo, elle sera encore plus délieuce.

2 - Garniture au chocolat

Dans un petit bol, placer tous les ingrédients, le chocolat noir coupé en morceaux, le cacao en poudre, le sucre brun et le beurre.
Chauffer au micro-ondes pendant quelques instants et mélanger avec une cuillère jusqu'à avoir une sauce au chocolat à la texture épaisse comme une pâte à tartiner.

Astuce : Ajoutez un peu de cannelle pour parfumer la garniture, des pépites de chocolat, des noisettes ou remplacez simplement la garniture par du Nutella ou de la confiture.

3 - Garnir et rouler la brioche

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la avec vos mains.
Commencer par abaisser au rouleau à pâtisserie la pâte pour former un grand rectangle.
Puis garnir toute la surface avec la sauce au chocolat.
Rouler la pâte sur la longueur pour former un long boudin de pâte.
A l'aide d'un grand couteau, découper la pâte au centre pour former 2 longues bandes laissant apparaitre les rainures de chocolat.

Conseil : Si la pâte est trop molle, vous pouvez la laisser reposer un peu au frigo elle sera plus facile à manipuler.

4 - Tresser la brioche

Tresser les 2 mocreaux de pâte en commencant par les croiser au centre pour former une croix.
Puis prendre les extremités du haut et les croiser ensemble.
Et à nouveau prendre les 2 extrémités du bas et les croiser aussi.
Continuer ainsi jusqu'à obtenir un joli tressage.

Conseil : Essayez de toujours garder les plis et découpes visibles sur le dessus pour faire une joli effet après cuisson.

5 - Cuisson

Placer la brioche babka tressée dans le moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé en essayant de placer les extrémités en dessous.
Laisser pousser la babka pendant environ 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle gonfle à nouveau.
Appliquer une couche de dorure à l'oeuf sur la brioche avec un pinceau à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C et cuire la babka pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée sur le dessus.
Laisser la brioche refroidir un peu dans son moule avant de la démouler et de la servir tiède.

Conseil : Vous pouvez ajouter un streusel sur la brioche avant cuisson pour une couche gourmande et croquante, ou ajouter une couche de sirop de sucre au pinceau à la sortie du four.

Brioche marbré au chocolat après cuisson

Conservation

A température ambiante : Pour la conservation de cette babka chocolat maison, c'est à température ambiante pendant 5-7 jours.

Vous pouvez la réchauffer un peu dans un grille pain ou au micro-ondes.

Au congélateur : Vous pouvez aussi la découper en parts et la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Laisser la reprendre à température ambiante ou utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes.

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Babka au chocolat

5 from 1 review

Author: Fadela
Total Time: 50 minutes
Yield: 10 parts

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Description

Une délicieuse recette de brioche babka moelleuse avec une garniture de sauce sucré au chocolat (pour un moule de 25 cm de long 8 -10 parts environ)

Ingredients

Pâte à brioche :

285 g Farine - t45 ou t55
40 g Sucre en poudre
1 sachet levure boulangère sèche
1 œuf - large à température ambiante
100 g de lait demi-écrémé
50 g de beurre doux - ramolli
1 pincée de sel

Garniture au chocolat :

120 g chocolat noir
50 g beurre doux
1 c. à soupe sucre brun - ou cassonade (env. 25 g)
1 c. à soupe cacao en poudre non sucré (env. 10 g)

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Instructions

Pâte à brioche :

Réhydrater la levure sèche en la versant dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
Placez dans la cuve de votre robot pâtissier, la farine, le sucre, le sel et l’œuf et mélangez avec le crochet.
Puis ajoutez la levure progressivement tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes.
Terminez en ajoutant le beurre et continuez de pétrir pendant 5 minutes, la pâte va se décoller des parois, elle doit être un peu élastique et un peu collante.
Couvrez d'un torchon la cuve et laissez pousser à température ambiante pendant 1h , la pâte va doubler de volume.

Garniture au chocolat :

Placez tous les ingrédients dans un bol, le chocolat, le cacao en poudre non sucré, le sucre brun et le beurre.
Et chauffez au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une mixture homogène.

Montage et cuisson de la brioche tressée

Dégazez la pâte et l’écrasant avec vos mains sur un plan de travail fariné.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle, puis étalez une bonne couche de garniture au chocolat.
Roulez la pâte dans sa largeur pour avoir un long boudin de pâte
Puis divisez la boudin de pâte dans sa longueur avec un couteau.
Tressez les 2 bandes de pâtes et placez-la brioche tressée dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau pousser votre pâte pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez un œuf dans un peu de lait et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus de votre brioche.
Cuire la brioche pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
Laisser complètement refroidir et servir un peu tiède.