Brioche Babka au Chocolat

Comment faire la Babka au chocolat, une recette de brioche gourmande et moelleuse à la mie filante et tressée avec une délicieuse garniture de chocolat maison. Cette recette facile à faire à la maison est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.

C'est quoi la babka "Krantz Cake"

La babka, dans sa forme originelle, est un gâteau traditionnel polonais souvent associé à Pâques, et connu sous le nom de "baba", terme polonais signifiant "grand-mère". Ce gâteau était typiquement cuit dans un moule spécifique qui lui donnait une forme rappelant une jupe plissée.

La babka moderne, aussi connue sous le nom de Krantz cake dans certaines cultures, diffère de la version traditionnelle polonaise avec ses origines dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et se présente comme une brioche tressée à la mie moelleuse, souvent garnie de cannelle ou comme ici en version babka au chocolat.

Pourquoi on aime cette recette

• Goût délicieux : Le mélange de pâte à brioche douce avec du chocolat riche donne à la babka au chocolat un goût gourmand qui plaît à tout le monde.
• Texture agréable : La babka au chocolat a une mie tendre et légère, avec des touches de chocolat fondant, ce qui la rend très agréable à manger.
• Beau à voir : Avec ses torsades de pâte et de chocolat, la babka au chocolat est aussi jolie que bonne, parfaite pour impressionner lors d'événements ou sur une table de fête.

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Notes sur les ingrédients

*Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en bas de cette page.

• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type T45 ou T55, vous pouvez aussi utiliser directement de la farine spéciale pour brioches.
• Sucre : Un sucre en poudre blanc ou un sucre de canne.
• Beurre : Utiliser du beurre pommade non salé et à température ambiante. Vous pouvez légèrement le ramollir au micro-ondes quelques instants.
• Oeuf : utiliser des œufs à température ambiante, passez-les quelques instants sous l'eau chaude si vous n'avez pas eu le temps de les sortir à l'avance.
• Lait : Utiliser du lait demi-écrémé, il doit être tiède environ à 25°C vous pouvez le chauffer un peu au micro-ondes ou dans une casserole.
• Levure : 1 sachet de levure de boulanger sèche ou de la levure fraîche.
• Sel : Une petite pincée de sel de table.

Matériels utiles

Moule à cake

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Comment faire la babka Chocolat

Pâte à brioche

• Commencer par réhydrater la levure de boulanger sèche en la mélangeant au lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
• Puis placer dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, la farine, le sucre, le sel et l'œuf.
• Et verser alors le lait contenant la levure sèche délayée.
• Ensuite ajouter le beurre coupés en morceau et mélanger environ 5 minutes. (la pâte doit être lisse, elle se détache du bol mais reste collante au toucher)
• Et la couvrir d'un torchon et laisse pousser la pâte à température ambiante pendant 1h, le temps qu'elle double de volume.

Garniture au chocolat

• Dans un petit bol, placer tous les ingrédients, le chocolat noir coupé en morceaux, le cacao en poudre, le sucre brun et le beurre.
• Chauffer au micro-ondes pendant quelques instants et mélanger avec une cuillère jusqu'à avoir une sauce au chocolat à la texture épaisse comme une pâte à tartiner.

Garnir et rouler la brioche

• Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer la avec vos mains.
• Commencer par abaisser au rouleau à pâtisserie la pâte pour former un grand rectangle.
• Puis garnir toute la surface avec la sauce au chocolat.
• Rouler la pâte sur la longueur pour former un long boudin de pâte.
• A l'aide d'un grand couteau, découper la pâte au centre pour former 2 longues bandes laissant apparaitre les rainures de chocolat.

Tresser la brioche

• Tresser les 2 mocreaux de pâte en commencant par les croiser au centre pour former une croix.
• Puis prendre les extremités du haut et les croiser ensemble.
• Et à nouveau prendre les 2 extrémités du bas et les croiser aussi.
• Continuer ainsi jusqu'à obtenir un joli tressage.

Cuisson

• Placer la brioche babka tressée dans le moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé en essayant de placer les extrémités en dessous.
• Laisser pousser la babka pendant environ 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle gonfle à nouveau.
• Appliquer une couche de dorure à l'oeuf sur la brioche avec un pinceau à pâtisserie.
• Préchauffer le four à 180°C et cuire la babka pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée sur le dessus.
• Laisser la brioche refroidir un peu dans son moule avant de la démouler et de la servir tiède.

Conservation et congélation

A température ambiante : Pour la conservation de cette babka chocolat maison, c'est à température ambiante pendant 5-7 jours.

Vous pouvez la réchauffer un peu dans un grille pain ou au micro-ondes.

Au congélateur : Vous pouvez aussi la découper en parts et la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Laisser la reprendre à température ambiante ou utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes.

Conseils pour cette recette

• Température des Ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier les œufs et le beurre, sont à température ambiante pour une meilleure intégration dans la pâte.
• Levée Patiente : Laissez suffisamment de temps pour que la pâte lève. La patience est la clé pour une pâte légère et aérée.
• Garniture de Chocolat : Étalez uniformément la garniture au chocolat sur la pâte étalée, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les débordements lors du roulage.
• Roulage et Tressage : Roulez la pâte fermement et tressez-la soigneusement pour obtenir le motif caractéristique du babka.
• Cuisson Parfaite : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la babka ne soit trop cuite ou pas assez. Un bon indicateur est une croûte dorée et un intérieur moelleux.
• Sirop pour la Finition : Appliquez un sirop de sucre ou de miel sur la babka encore chaude pour une finition brillante et une touche supplémentaire de douceur.
• Préparation à l'Avance : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser au réfrigérateur pour développer davantage les saveurs et faciliter le façonnage.

Variations de recette

• Babka à la Cannelle : Garnissez votre pâte d'un mélange de cannelle et de sucre pour une saveur chaude et épicée, parfaite pour les amateurs de douceurs classiques.
• Babka à la Confiture : Étalez votre confiture préférée, comme de la framboise ou de l'abricot, sur la pâte pour une touche fruitée et sucrée.
• Babka au Nutella : Utilisez généreusement du Nutella pour une garniture riche en chocolat et en noisettes comme ces cinnamon rolls Nutella.
• Babka aux Pommes : Ajoutez des morceaux de pommes caramélisées ou compotées pour une version automnale gourmande, avec une note fruitée.
• Babka aux Noix : Incorporez des noix hachées, comme des noix de pécan ou des noisettes, pour une texture croquante et un goût riche.
• Babka aux Épices : Ajoutez un mélange d'épices comme le cardamome, le gingembre, ou le quatre-épices pour une saveur complexe et parfumée.
• Babka au Matcha : Intégrez du thé matcha en poudre à votre pâte pour une couleur vibrante et une saveur unique, légèrement herbacée.
• Babka avec Streusel : Terminez par un topping de crumble façon streusel avant de cuire pour ajouter une couche croustillante et savoureuse, rehaussant la douceur de la babka.

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