Le Babka chocolat, est une recette gourmande de brioche super moelleuse, tressée et garnie d'une délicieuse sauce au chocolat .
Vous n'avez pas encore testé cette brioche tressée super tendance du moment qu'on voit défiler sur tous les feeds ? Elle est super moelleuse, à la mie filante et sans oublier qu'elle est garnie d'une couche de chocolat.
Il n'est jamais trop tard pour vous régalez au petit déjeuner avec cette recette facile que je partage avec vous, je vous explique comment la faire et comment la réussir 😉 !
Babka ou plutôt krantz cake
Le Babka est une recette de gâteau Polonais semblable au kouglof Alsacien, mais cette version de brioche tressée qu'on appelle aussi Babka chocolat est plutôt un Krantz Cake qui est d'origine Juive d'Europe de l'Est.
Cette délicieuse brioche Babka est super moelleuse, à la mie parfaite, elle est aussi garnie d'une sauce au chocolat noir et tressée, ce qui lui donne ce joli effet coloré et gourmand.
Le Babka est une recette de base que vous garnir avec tout ce qui vous plait, comme du Nutella, de la confiture, des noisettes concassées, du beurre de cacao, des pépites de chocolat etc...
Matériels utiles pour faire cette recette
- Moule à cake rectangulaire, 25 cm de longueur.
- Robot pâtissier, pour préparer la pâte mais vous pourrez la faire aussi à la main.
- Spatule coudée, super pratique pour étaler la garniture au chocolat.
- Rouleau à pâtisserie, pour étaler la pâte à brioche.
- Pinceau à pâtisserie, pour appliquer la dorure.
Comment faire la recette babka au chocolat
Préparation de la pâte à brioche
- Commencer par réhydrater la levure de boulangère sèche en la mélangeant au lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Puis placer dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, la farine, le sucre, le sel et l'œuf.
- Et verser alors le lait contenant la levure sèche.
- Ensuite ajouter le beurre coupés en morceau et mélanger environ 5 minutes. (la pâte doit être lisse, elle se détache du bol mais reste collante au toucher)
- Et la couvrir d'un torchon et laisse pousser la pâte à température ambiante pendant 1h, le temps qu'elle double de volume.
- Enfin, transvaser la pâte sur un plan de travail farine et dégazer la avec vos mains.
Montage du babka au chocolat
- Commencer par abaisser au rouleau à pâtisserie la pâte pour former un grand rectangle.
- Puis garnir toute la surface de chocolat à l'aide de la spatule coudée ou d'une cuillère à soupe.
- Et enroulée la pâte sur elle même pour former un long boudin.
- Ensuite à l'aide d'un couteau, découper la pâte au centre pour former 2 longues bandes laissant apparaitre les rainures de chocolat.
- Enfin, tresser la brioche avec les 2 boudins de pâte et placer la brioche tressée dans un moule à cake rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
- Puis laisser pousser la brioche une seconde fois pendant 30 minutes.
Cuisson du babka
- Après la seconde pousse, appliquer une couche de dorure à l’œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Et cuire au four le temps indiqué dans la fiche recette, jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée et dorée.
Comment conserver la brioche Babka
Pour la conservation de cette brioche maison, c'est à température ambiante pendant 5-7 jours, mais découper la plutôt en part et conserver la au congélateur jusqu'à 3 mois, vous aurez alors à disposition des parts de brioches pour le goûter ou le petit déjeuner.
Façonnage en video babka au chocolat
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Babka au chocolat
Ingrédients
Pâte à brioche :
- 280 g farine
- 40 g sucre de canne
- 1 sachet levure de boulanger sèche
- 1 œuf
- 100 g de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre
Garniture au chocolat
- 120 g chocolat noir
- 50 g beurre doux - mou
- 1 c. à soupe sucre de canne
- 1 c. à soupe cacao en poudre - non sucré
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Réhydrater la levure sèche en la versant dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Placez dans la cuve de votre robot pâtissier, la farine, le sucre, le sel et l’œuf et mélangez avec le crochet.
- Puis ajoutez la levure progressivement tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes.
- Terminez en ajoutant le beurre et continuez de pétrir pendant 5 minutes, la pâte va se décoller des parois, elle doit être un peu élastique et un peu collante.
- Couvrez d'un torchon la cuve et laissez pousser à température ambiante pendant 1h , la pâte va doubler de volume.
Préparez la garniture au chocolat :
- Faites chauffez au bain-marie, le chocolat, le sucre et le beurre et réservez.
Montage et cuisson de la brioche tressée
- Dégazez la pâte et l’écrasant avec vos mains sur un plan de travail fariné.
- Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle, puis étalez une bonne couche de garniture au chocolat.
- Roulez la pâte dans sa largeur pour avoir un long boudin de pâte
- Puis divisez la boudin de pâte dans sa longueur avec un couteau.
- Tressez les 2 bandes de pâtes et placez-la brioche tressée dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
- Laissez à nouveau pousser votre pâte pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C
- Mélangez un œuf dans un peu de lait et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus de votre brioche.
- Cuire la brioche pendant 20-30 minutes.
Nutrition
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