Cinnamon Rolls au chocolat et glaçage au chocolat

Des cinnamons rolls au chocolat moelleux avec une garniture sucrée au chocolat et parfumée à la cannelle et son délicieux glaçage au sucre chocolaté ! Une triple dose de chocolat dans cette brioche très gourmande.

Pourquoi on aime ces roulés au chocolat

Vous connaissez déja la super recette des Cinnamon Rolls ! Ces petites brioches roulées à la cannelle servies avec un glaçage au cream cheese qu'on peut retrouver aussi au Starbuck Coffee !

Ici c'est une version très chocolatée que je vous propose avec ces cinnamons rolls au chocolat ! Une triple dose de chocolat dans cette brioche gourmande qui plaira forcement à tous les amoureux de chocolat 🍫.

Une combinaison parfaite d'une brioche au chocolat moelleuse avec une garniture au chocolat parfumée à la cannelle et son glaçage sucré et chocolaté.

Et si vous aimez les brioches au chocolat vous aimerez ma recette de babka au chocolat, les cinnamon rolls Nutella ou encore ces brioches roulées au chocolat.

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Notes sur les ingrédiends

* Faites défilez toute la page pour voir les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page*

Pâte à brioche au chocolat

• Farine : Optez pour de la farine de type T55 ou spécialement conçue pour les brioches, afin de garantir une texture parfaite.
• Cacao de qualité : Utilisez un cacao en poudre pur, non sucré et profondément amer pour infuser un goût chocolaté intense.
• Œuf : Assurez-vous qu'il soit gros et à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Lait tiède : Préférez-le demi-écrémé et tiédi à la perfection – ni trop chaud, ni trop froid. Pour une version végétale, le lait d'amande ou de soja fait un excellent substitut.
• Beurre : Fondu et refroidi, ou bien mou, il doit être de bonne qualité pour enrichir votre brioche d'une texture fondante.
• Levure : Choisissez entre un sachet de levure de boulanger sèche ou de la levure fraîche pour une levée optimale.
• Sucre : Que vous préfériez le sucre granulé classique ou un sucre complet pour une note plus caramélisée.
• Sel : Un soupçon est essentiel pour rehausser le goût de votre brioche et créer un contraste subtil avec la douceur du chocolat.

Garniture cannelle chocolat

• Cacao : Utilisez du cacao en poudre non sucré de qualité pour une saveur chocolatée intense et profonde.
• Sucre brun : Le sucre brun apporte une note caramélisée et une texture moelleuse à la garniture.
• Cannelle : Une pincée de cannelle moulue pour compléter le chocolat avec sa chaleur épicée.
• Beurre : Du beurre non salé, ramolli pour se mélanger facilement aux ingrédients secs et apporter du moelleux.
• Vanille : Un extrait de vanille pur pour une touche aromatique qui s'harmonise avec le chocolat et la cannelle.

Glaçage chocolat

• Sucre glace : Fin et léger, le sucre glace se dissout facilement pour une texture lisse et un goût sucré équilibré.
• Cacao : Optez pour un cacao en poudre non sucré de qualité pour infuser le glaçage d'un riche arôme de chocolat.
• Crème liquide : Utilisez une crème entière pour apporter onctuosité et richesse au glaçage, et pour une consistance idéale.

Comment faire les Cinnamon Rolls au Chocolat

Pâte à brioche au chocolat

• Commencer par réhydrater la levure de boulanger en la mélangeant avec le lait tiède et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
• Puis dans le bol du robot pâtissier muni du crochet à pâte verser d'abord les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le sucre en poudre et le sel.
• Puis tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne, ajouter les autres ingrédients. L'oeuf, le beurre fondu et le mélange de lait et levure tiède.
• Pétrir pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se décolle un peu des parois et à la texture souple.
• Couvrir alors d'un torchon propre et laisser pousser pendant environ 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Garniture au chocolat et cannelle

• Placer dans un récipient tous les ingrédients, le sucre brun, le cacao en poudre, la vanille et la cannelle.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Garnir la brioche

• Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte à brioche au chocolat sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier sulfurisé.
• Former un grand rectangle sur à peu près 0,5 mm d'épaisseur.
• Etaler le beurre ramolli à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère sur toute la surface de la pâte.
• Verser le mélange de sucre brun, chocolat et cannelle moulue et l'étaler sur toute la surface avec les mains ou une cuillère pour le faire bien adhérer au beurre.

Façonnage

• Ramener les bords de la pâte sur la longueur tout doucement sur elle-même pour rouler la pâte et former un long boudin.
• A l'aide d'un grand couteau, découper des morceaux de pâte de tailles égales ( environ 9 à 11 morceaux).

• Les disposer ensuite sur un plat au four (type plat à gratin) en veillant à bien les espacer entre eux et aussi des bords.
• Laisser pousser une seconde fois à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure et ce jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C et cuire les brioches pendant environ 20 minutes. Jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflés.
• Laisser les refroidir un peu.

Glaçage au chocolat

• Placer dans un petit bol tous les ingrédients, le sucre glace, le cacao en poudre non sucré et la crème liquide.
• Mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène et lisse.
• Verser le glaçage sur les brioches roulées au chocolat et servir quand elles sont un peu tiède.

Conservation et congélation

À température ambiante : Ces délices se conservent jusqu'à 5 jours. Pour un goût optimal, conservez-les dans une boîte hermétique et réchauffez-les légèrement avant de savourer.

Congélation et décongélation : Pour les congeler, enveloppez-les individuellement et placez-les dans un sac de congélation. Pour décongeler, laissez à température ambiante ou réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.

Conseils pour ces brioches au chocolat

• Préparer la pâte la veille : Pour une brioche parfaitement moelleuse, préparez votre pâte la veille et accordez-lui une nuit entière de repos au réfrigérateur. Cette étape supplémentaire facilite le façonnage et améliore la texture de la pâte.
• Technique de sucrage : Assurez-vous de répartir uniformément le sucre à la main, en pressant légèrement pour qu'il adhère bien au beurre. Pendant la cuisson, il se transformera en une garniture chocolatée exquise et fondante.
• Cuisson parfaite : Soyez vigilant durant la cuisson : une brioche dorée à point est synonyme de moelleux. Un excès de cuisson pourrait la rendre dure et sèche, privant ainsi votre palais de sa tendresse caractéristique.
• Déguster chaud : Ravivez le moelleux des brioches en les passant quelques secondes au micro-ondes avant de les servir, accompagnées d'une boule de glace à la vanille ou d'une onctueuse sauce au caramel beurre salé pour un contraste des saveurs à tomber.

Idées de variations

Cinnamon Rolls Triple Chocolat : Incorporez en plus des pépites de chocolat noir, au lait et blanc dans la garniture de cannelle;

Cinnamon Rolls Choco-Orange : Ajoutez des zestes d'orange finement râpés à votre pâte à brioche et à la garniture chocolatée. Le glaçage pourrait également être parfumé à l'orange, créant un mariage classique de saveurs.

Cuits dans un moule à muffins : Comme ces roulés à la cannelle façon cinnamon rolls muffins.

Cinnamon Rolls Choco-Noisette : Intégrez de la pâte à tartiner chocolat-noisette dans la garniture et finissez avec un glaçage au chocolat et des éclats de noisettes torréfiées pour une texture croquante.

Cinnamon Rolls Choco framboise/fraise : Pour une touche fruitée, incorporez des fruits rouges ou une purée de fruits comme ces cinnamon rolls aux fraises.

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