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    Accueil / Desserts / Gâteaux

    Meilleur cake au citron moelleux

    Mai 9, 2022 by Fadela

    Jump to Recipe

    Un cake au citron ultra moelleux et fondant comme un quatre-quart. Cette recette de gâteau au citron est très facile à préparer à la maison. Avec un goût parfaitement acidulé, une texture ultra riche et savoureuse et un glaçage au sucre parfumé au citron.

    Pour plus de recettes de gâteaux acidulés et plein de fraicheur ▶ Testez ma recette de key lime pie - la tarte au citron vert de Floride ou mes tartelettes au citron meringuées.

    Cake au citron moelleux

    Si vous êtes un amoureux des desserts acidulés, alors vous allez fondre pour cette recette de cake au citron moelleux 🍋. Une texture super fondante comme un quatre-quart et un bon goût de citron parfaitement dosé.

    Comme dans ma recette de Bund cake au citron, ou dans celle du cake citron pavot, ce cake a une texture très riche en beurre et ultra moelleuse en bouche. Servi avec son glaçage au sucre parfumé au citron jaune, c'est le cake ultime au citron.

    Cake au citron moelleux

    Ingrédients pour faire le cake au citron

    Ce gâteau au citron est une recette très facile à faire et il est préparé avec des ingrédients simples et justement dosés pour retrouver cette texture semblable au quatre-quart. Et mon petit ingrédient secret qui lui donne cet équilibre parfait entre le goût sucré et acidulé.

    • Farine : Type T45, mesurer bien les quantités avec une balance de cuisine car la farine joue un rôle important pour avoir un gâteau bien moelleux.
    • Beurre : doux et à la texture bien ramolli mais pas fondu, il donne cette texture riche et dense.
    • Sucre : blanc en poudre et ne pas utiliser du sucre parfumé comme le sucre roux ou le sucre de canne qui peuvent altérer le goût du citron. (la quantité de sucre est importante car elle stabilise l'acidité du citron, si vous souhaitez réduire la quantité de sucre alors réduisez aussi un peu la quantité de jus de citron)
    • Œufs : à température ambiante c'est important pour obtenir une pâte bien homogène.
    • Zeste et jus de citron jaune frais : Ils contribuent à la saveur de ce gâteau, utiliser le zeste et le jus de citrons non traités et bio de préférence.
    • Crème fraîche : Elle aide à équilibrer le goût et ajoute du moelleux au gâteau. Vous pouvez la remplacer par du lait fermenté ou alors du yaourt grec.
    • Levure chimique : pour plus de moelleux
    • Sel et extrait de vanille : Le sel aide à faire ressortir toutes les saveurs. Et la vanille ajoute un délicieux parfum à ce cake.

    Option :

    • Graines de pavot : Ajoutez la dans la préparation pour faire la version du cake au citron pavot.
    • Des fruits rouges : des myrtilles ou des framboises surgelés à ajouter dans la pâte comme dans ma recette de cake au citron pavot fruits rouges et streusel.
    • Glaçage au cream cheese : un glaçage au fromage frais comme dans ma recette de carrot cake.
    • Crème fouettée : Servir avec une crème chantilly légère pour adoucir le gout acidulé.

    Matériel : Pour cette recette, utilisez un moule à cake rectangulaire de 22 - 25 cm de long, un batteur électrique pour le mélange.

    Cake au citron moelleux

    Comment faire le cake au citron

    • Commencer par récupérer le zeste du citron jaune ( environ 1 à 2 citrons) et le placer dans un récipient avec le sucre en poudre.
    • Mélanger avec une cuillère en bois pour que le sucre imprègne bien tout l'arôme du citron.

    Astuce : utiliser un zesteur pour récupérer facilement le zeste du citron ou éventuellement une râpe à fromage qui fait aussi l'affaire.

    Cake au citron
    Cake au citron
    • Dans un grand récipient placer le beurre bien ramolli et le battre avec un fouet électrique pendant environ 2-3 minutes et jusqu'à obtenir une texture de beurre pommade bien lisse.
    • Ajouter alors le mélange de sucre en poudre contenant le zeste de citron et battre à nouveau pendant environ 1 minute pour bien l'incorporer.
    • Ajouter ensuite l'extrait de vanille puis les oeufs un à un tout en mélangeant bien entre chaque ajout pendant au moins 30 secondes.
    • Verser alors le jus de citron puis la crème fraîche et mélanger à nouveau pour les incorporer à la pâte.
    • Terminer en ajoutant les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel et mélanger cette fois délicatement avec une spatule souple ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

    Après l'ajout des oeufs, le mélange aura une texture grumeleuse (caillée) mais pas de panique c'est tout à fait normal, utilisez bien des ingrédients à température ambiante.

    Cake au citron moelleux
    Cake au citron moelleux

    Cuisson du cake

    1. Verser la pâte dans le moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé pour pouvoir le démouler plus facile.
    2. Lisser le dessus du cake avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.
    3. Et enfourner à mi-hauteur ce gâteau au citron dans un four préchauffé à 180°C et pendant environ 55 à 60 minutes. Jusqu'à obtenir un cake bien dorée sur le dessus.
    4. Laissez complètement refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.

    Astuce : Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant dans le centre du cake, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes mais pas de la pâte liquide.

    Conseil : Attention à ne pas trop cuire votre cake au risque qu'il perd de son moelleux et qu'il soit trop sec en bouche.

    Cake au citron moelleux

    Glaçage au sucre citronné

    1. Placer tous les ingrédients dans un petit bol, le sucre glace, la crème liquide et le jus de citron.
    2. Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir un glaçage bien crémeux , lisse et liquide.
    3. Verser le glaçage sur le cake refroidit et servir avec de la crème fouettée et des fruits.

    Conseil : Si le glaçage au sucre vous semble trop épais et pas assez coulant, ajouter de la crème liquide. Et si au contraire il est trop liquide alors ajouter du sucre glace pour l'épaissir.

    Cake au citron moelleux

    Conservation

    Au frigo : Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Sortez le quelques minutes avant de le servir ou passez le quelques instants au micro-ondes à faible puissance.

    Au congélateur : Il se conserve très bien au congélateur jusqu'à 3 mois. Découpé en tranches et placé dans des sachets de conservation.

    Cake au citron moelleux

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    Cake au citron moelleux

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    Cake au citron moelleux

    Cake au citron


    4.2 from 13 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 1 hour 5 minutes
    • Yield: 12 parts
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    Description

    Un cake ultra fondant au citron avec son glaçage au sucre (pour un moule de 22-25 cm environ 10-12 parts)


    Ingredients

    Cake au citron :

    • 225 g sucre en poudre
    • 1 ½ zeste de citron jaune
    • 250 g beurre doux ramolli
    • 4 oeufs à température ambiante
    • 1 ½ c. à café d'extrait de vanille
    • 80 ml jus de citron jaune 
    • 80 g de crème fraîche ( ou lait fermenté ou yaourt grec)
    • 215 g farine
    • 1 c. à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel

    Glaçage au sucre

    • 100 g sucre glace
    • 2-3 c. à soupe crème liquide
    • ½ jus de citron jaune

    Instructions

    Préparation du cake au citron

    1. Préchauffez votre four à 180°C et chemisez un moule à cake rectangulaire de 22 - 25 cm de longueur avec du papier sulfurisé.
    2. Dans un bol mélangez ensemble le zeste du citron avec le sucre en poudre et réservez.
    3. Dans un grand récipient, battre au fouet électrique le beurre ramolli pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade, puis ajoutez le sucre infusé de zeste de citron et mélanger à nouveau pendant 1 minute.
    4. Incorporez les oeufs un à un et la vanille tout en mélangeant au batteur électrique entre chaque ajout pour bien les incorporer.
    5. Terminez en ajoutant le jus de citron, la crème fraîche puis les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel et les incorporer délicatement avec une spatule et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    6. Versez la pâte dans le moule à cake et lissez légèrement le dessus.
    7. Cuire au four pendant environ 55 à 60 minutes.
    8. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau, qui doit ressortir propre si le gâteau est bien cuit, sinon prolongez le temps de cuisson de 5 minutes.
    9. Laissez votre gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler.

    Glaçage au citron

    1. Placez tous les ingrédients dans un récipient, le sucre glace, la crème liquide et le jus de citron et mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir un glaçage crémeux et lisse.
    2. Si le mélange est trop liquide ajouter du sucre glace et si il est trop épais ajouter de la crème liquide
    3. Versez le glaçage sur le gâteau et servir.

    Equipment

    Image of Zesteur

    Zesteur

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →
    Image of Moule à cake

    Moule à cake

    Buy Now →

    Notes

    • Vous pouvez réduire la quantité de sucre mais réduisez aussi la quantité de jus de citron.
    • Vous pouvez remplacer la crème fraiche par du lait fermenté ou du yaourt. 

    Conservation : Au frigo pendant environ 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois

    • Prep Time: 10 minutes
    • Cook Time: 55 minutes
    • Category: Dessert, Gâteau, Goûter
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Serving Size: 1
    • Calories: 289
    • Sugar: 30
    • Sodium: 155
    • Fat: 12
    • Saturated Fat: 7
    • Carbohydrates: 42
    • Fiber: 1
    • Protein: 4
    • Cholesterol: 71

    Keywords: cake au citron, gâteau au citron, quatre-quart citron

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Méla

      février 08, 2022 at 11:14

      J'adore le citron et ce cake à l'air tellement bon et moelleux ! Merci pour cette jolie recette, belle journée !

      Répondre
      • Fadela

        février 08, 2022 at 5:47

        Merci beaucoup ❤️ Une belle journée à vous aussi

        Répondre

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