Cake Au Citron Moelleux

Un cake au citron ultra moelleux et fondant comme un quatre-quart. Cette recette de gâteau au citron est très facile à préparer à la maison. Avec un goût parfaitement acidulé, une texture ultra riche et savoureuse et un glaçage au sucre parfumé au citron.

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Si vous êtes un amoureux des desserts acidulés, alors vous allez fondre pour cette recette de cake au citron moelleux 🍋.

Une texture super fondante comme un quatre-quart et un bon goût de citron parfaitement dosé.

Comme dans ma recette de Bund cake au citron, ou dans celle du cake citron pavot, ce cake a une texture très riche en beurre et ultra moelleuse en bouche.

Servi avec son glaçage au sucre parfumé au citron jaune, c'est le cake ultime au citron.

Ingrédients et substitutions

Ce gâteau au citron est une recette très facile à faire et il est préparé avec des ingrédients simples et justement dosés pour retrouver cette texture semblable au quatre-quart. Et mon petit ingrédient secret qui lui donne cet équilibre parfait entre le goût sucré et acidulé.

• Farine : Type T45, mesurer bien les quantités avec une balance de cuisine car la farine joue un rôle important pour avoir un gâteau bien moelleux.
• Beurre : doux et à la texture bien ramolli mais pas fondu, il donne cette texture riche et dense.
• Sucre : blanc en poudre et ne pas utiliser du sucre parfumé comme le sucre roux ou le sucre de canne qui peuvent altérer le goût du citron. (la quantité de sucre est importante car elle stabilise l'acidité du citron, si vous souhaitez réduire la quantité de sucre alors réduisez aussi un peu la quantité de jus de citron)
• Œufs : à température ambiante c'est important pour obtenir une pâte bien homogène.
• Zeste et jus de citron jaune frais : Ils contribuent à la saveur de ce gâteau, utiliser le zeste et le jus de citrons non traités et bio de préférence.
• Crème fraîche : Elle aide à équilibrer le goût et ajoute du moelleux au gâteau. Vous pouvez la remplacer par du lait fermenté ou alors du yaourt grec.
• Levure chimique : pour plus de moelleux
• Sel et extrait de vanille : Le sel aide à faire ressortir toutes les saveurs. Et la vanille ajoute un délicieux parfum à ce cake.

Option :

• Graines de pavot : Ajoutez la dans la préparation pour faire la version du cake au citron pavot.
• Des fruits rouges : des myrtilles ou des framboises surgelés à ajouter dans la pâte comme dans ma recette de cake au citron pavot fruits rouges et streusel.
• Glaçage au cream cheese : un glaçage au fromage frais comme dans ma recette de carrot cake.
• Crème fouettée : Servir avec une crème chantilly légère pour adoucir le gout acidulé.

Matériel : Pour cette recette, utilisez un moule à cake rectangulaire de 22 - 25 cm de long, un batteur électrique pour le mélange.

Comment faire le cake au citron

• Commencer par récupérer le zeste du citron jaune ( environ 1 à 2 citrons) et le placer dans un récipient avec le sucre en poudre.
• Mélanger avec une cuillère en bois pour que le sucre imprègne bien tout l'arôme du citron.

Astuce : utiliser un zesteur pour récupérer facilement le zeste du citron ou éventuellement une râpe à fromage qui fait aussi l'affaire.

• Dans un grand récipient placer le beurre bien ramolli et le battre avec un fouet électrique pendant environ 2-3 minutes et jusqu'à obtenir une texture de beurre pommade bien lisse.
• Ajouter alors le mélange de sucre en poudre contenant le zeste de citron et battre à nouveau pendant environ 1 minute pour bien l'incorporer.
• Ajouter ensuite l'extrait de vanille puis les oeufs un à un tout en mélangeant bien entre chaque ajout pendant au moins 30 secondes.
• Verser alors le jus de citron puis la crème fraîche et mélanger à nouveau pour les incorporer à la pâte.
• Terminer en ajoutant les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel et mélanger cette fois délicatement avec une spatule souple ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Après l'ajout des oeufs, le mélange aura une texture grumeleuse (caillée) mais pas de panique c'est tout à fait normal, utilisez bien des ingrédients à température ambiante.

Cuisson

1. Verser la pâte dans le moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé pour pouvoir le démouler plus facile.
2. Lisser le dessus du cake avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.
3. Et enfourner à mi-hauteur ce gâteau au citron dans un four préchauffé à 180°C et pendant environ 55 à 60 minutes. Jusqu'à obtenir un cake bien dorée sur le dessus.
4. Laissez complètement refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler.

Astuce : Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant dans le centre du cake, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes mais pas de la pâte liquide.

Conseil : Attention à ne pas trop cuire votre cake au risque qu'il perd de son moelleux et qu'il soit trop sec en bouche.

Glaçage au sucre citronné

1. Placer tous les ingrédients dans un petit bol, le sucre glace, la crème liquide et le jus de citron.
2. Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir un glaçage bien crémeux , lisse et liquide.
3. Verser le glaçage sur le cake refroidit et servir avec de la crème fouettée et des fruits.

Conseil : Si le glaçage au sucre vous semble trop épais et pas assez coulant, ajouter de la crème liquide. Et si au contraire il est trop liquide alors ajouter du sucre glace pour l'épaissir.

Conservation et congélation

Au frigo : Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Sortez le quelques minutes avant de le servir ou passez le quelques instants au micro-ondes à faible puissance.

Au congélateur : Il se conserve très bien au congélateur jusqu'à 3 mois. Découpé en tranches et placé dans des sachets de conservation.

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