Cake au Citron Moelleux

Comment faire la recette du cake au citron moelleux avec son délicieux glaçage au sucre citronné. Cette recette est super facile et rapide à faire à la maison pour un cake fondant et parfumée au citron.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Ingrédients et substitutions
• Comment faire le cake au citron moelleux
• Glaçage au sucre citronné
• Conservation et conseils
• Cake au citron

Pourquoi on aime cette recette

A tous les amoureux de citron 🍋, voici La recette parfaite du cake au citron à la saveur parfaitement acidulée et à la texture moelleuse et super fondante comme un quatre-quart !!

C'est ma recette préférée de cake au citron moelleux du blog, il a une texture riche en beurre et un equilibre parfait, ni trop sucré, ni trop acidulée, avec une texture tendre et moelleuse avec son délicieux glaçage au sucre glace parfumé au jus de citron.

Cette recette de cake au citron est un dessert très facile à faire à la maison et il est vraiement parfait à toutes les occasions ou simplement pour profiter de la saison des agrumes.

Plus de desserts au citron ? Essayez aussi ces recettes, Cake citron pavot, Cupcakes citron mascarpone, Tarte au citron crémeuse ou ces Mini bundt cake au citron, cupcakes citron meringués.

Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients necessaire pour faire cette recette de cake citron à la maison et les eventuels substitutions, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Gâteau au citron :

• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche de type t45 que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten pour une version sans gluten.
• Beurre : Uniquement du beurre doux non salé et à température ambiante, bien ramolli.
• Sucre : Utiliser du sucre en poudre blanc granulé et ne réduisez pas la quantité elle est nécessaire pour stabiliser l'acidité du citron et créer un equilibre parfait.
• Œufs : des oeufs larges et à température ambiante surtout, passez les quelques instants sous l'eau chaude pour les ramener à température plus rapidement.
• Zeste et jus de citron jaune frais : Ils contribuent à la saveur de ce gâteau, utiliser le zeste et le jus de citrons frais non traités et bio de préférence. Vous pouvez remplacer le jus frais par du jus en bouteille.
• Crème fraîche : Elle aide à équilibrer le goût et ajoute du moelleux au gâteau. Vous pouvez la remplacer par du lait fermenté ou alors du yaourt grec.
• Levure chimique : mesurer bien la quantité pour un gâteau bien moelleux.
• Sel et extrait de vanille : Le sel aide à faire ressortir toutes les saveurs. Et la vanille ajoute un délicieux parfum à ce cake.

Matériel : Pour cette recette, utilisez un moule à cake rectangulaire de 22 - 25 cm de long, un batteur électrique pour le mélange.

Option :

• Graines de pavot : Ajoutez des graines de pavot pour une touche croquante et faire la version du cake citron pavot.
• Des fruits rouges : des myrtilles ou des framboises surgelés à ajouter dans la pâte.
• Glaçage au cream cheese : un glaçage au fromage frais comme dans ma recette de carrot cake.
• Crème fouettée : Servir avec une crème chantilly légère pour adoucir le gout acidulé.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recett en fin de page.

Comment faire le cake au citron moelleux

1 - Crémer le beurre

1. Dans un grand récipient placer le beurre bien ramolli et le battre avec un fouet électrique ou au robot pâtissier avec le fouet à pâtisserie pendant environ 2-3 minutes et jusqu'à obtenir une texture de beurre pommade bien lisse.
2. Ajouter alors le mélange de sucre en poudre contenant le zeste de citron et battre à nouveau pendant environ 1 minute pour bien l'incorporer.

Astuce : utiliser un zesteur pour récupérer facilement le zeste du citron ou éventuellement une râpe à fromage qui fait aussi l'affaire.

2 - Ajouter les oeufs et le jus

1. Ajouter ensuite l'extrait de vanille puis les oeufs un à un tout en mélangeant bien entre chaque ajout pendant au moins 30 secondes.
2. Verser alors le jus de citron puis la crème fraîche et mélanger à nouveau pour les incorporer à la pâte.

Conseil : Après l'ajout des oeufs, le mélange aura une texture grumeleuse (caillée) mais pas de panique c'est tout à fait normal, utilisez bien des ingrédients à température ambiante.

3 - Incorporer les ingrédients secs

1. Terminer en ajoutant les ingrédients secs, la farine, la cuillère à café de levure chimique et le sel.
2. Et mélanger cette fois délicatement avec une spatule souple ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Astuce : Mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs avant de les incorporer à la pâte.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule à cake rectangulaire avec du papier cuisson ou un spray à gâteau.
2. Verser la pâte dans le moule à cake préparée et lisser le dessus du cake avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.
3. Enfourner à mi-hauteur le cake dans le four et cuire pendant environ 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus.
4. Laissez complètement refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler délicatement et de le laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau.

Astuce : Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant dans le centre du cake, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes mais pas de la pâte liquide.

Conseil : Attention à ne pas trop cuire votre cake au risque qu'il perd de son moelleux et qu'il soit trop sec en bouche.

Glaçage au sucre citronné

1. Placer tous les ingrédients dans un petit bol, le sucre glace, la crème liquide et le jus de citron.
2. Mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir un glaçage bien crémeux , lisse et liquide.
3. Verser le glaçage sur le cake citron totaleme refroidi et servir avec de la crème fouettée et des fruit frais.

Conseil : Si le glaçage au sucre vous semble trop épais et pas assez coulant, ajouter de la crème liquide. Et si au contraire sa consistance est trop liquide alors ajouter du sucre glace pour l'épaissir.

Conservation et conseils

Au frigo : Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 1 semaine dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire.

Sortez le quelques minutes avant de le servir ou passez le quelques instants au micro-ondes à faible puissance pour lui redonner du moelleux.

A température ambiante : Vous pouvez le conserver à température ambinate dans une boîte de conservation hermétique ou sous du papier aluminium pendant environ 3-4 jours.

Au congélateur : Il se conserve très bien au congélateur jusqu'à 3 mois. Découpé en tranches et placé dans des sachets de conservation.

Laissez le reprendre doucement hors du frigo ou utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes.

Remplacer le glaçage par une compote de myrtilles qui se marie parfaitement avec le goût acidulé du cake.

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