Comment faire ces délicieux cupcakes citron meringué avec cette recette facile et aussi gourmande que mon layer cake citron meringué ! Une base de cupcakes moelleux au citron garnis d'un coeur de lemon curd maison et un topping de meringue Suisse.
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Toute la saveur du citron dans ces cupcakes citron et meringue aussi savoureux que dans ma tarte au citron meringuée ou cette version de tarteettes au lemon curd.
Une base de cupcakes parfumé au citron avec un coeur de crème de citron (lemon curd) et son topping ultra gourmand et plein de douceur de meringue Suisse.
Ces cupcakes sont pour tous les lemon lovers 🍋, un équilbre parfait entre douceur et notes acidulées qu'on aimera déguster à toutes les occasions.
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces cupcakes citron et glaçage meringue :
- Cupcakes citron : Ma recette favorite de cupcakes à la vanille parfumée avec du jus de citron et du zeste pour une saveur acidulée, pour une version sans beurre avec de l'huile suivez cette recette de cupcakes sans beurre.
- Coeur lemon curd : Mon crémeux au citron fait avec les jaunes d'oeufs restants de la meringue Suisse et un complement d'un oeuf entier, du sucre en poudre, du jus de citron frais et zeste de citron et du beurre doux.
- Meringue Suisse : Une recette super simple, préparée avec des blancs, d'oeufs, du sucre en poudre, de la vanille et du sel.
Comment Faire Les Cupackes au Citron Meringué
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Cupcakes citron
- Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cupcakes chemisés de caissettes en papier.
- Dans un large récipient, fouetter le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste de citron, puis ajouter les oeufs et la vanille et battre à nouveau pour les incorporer.
- Terminer en ajoutant alternativement et en plusieurs fois le lait mélangé au jus de citron et le mélange de farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel préalablement tamisé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte à cupcakes dans le moule préparé en remplissant les caissettes au 3/4/
- Cuire les cupcakes pendant environ 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés et cuits au centre.
- Laisser complètement refroidir les cupcakes sur une grille à gâteaux.
Crème au citron
- Placer les jaunes et l'oeuf dans un bol résistant à la chaleur avec le sucre en poudre, le jus de citron frais et le zeste de citron.
- Cuire au bain-marie tout en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
- Hors du feu ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger pour les incorporer.
- Transvaser dans un bocal ou une boîte de conservation et laisser complètement refroidir.
Meringue Suisse
- Placer les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans un récipient résistant à la chaleur ou dans la cuve de votre robot pâtissier.
- Placer le bol sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen et cuire au bain-marie pendant environ 4 minutes (jusqu'à 55°C).
- Versez le mélange dans le bol du batteur ou replacer la cuve sur le socle du batteur muni du fouet à pâtisserie et fouetter pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Montage des cupcakes
- Retirer le coeur des cupackes à l'aide d'un evideur à cupcakes ou vide-pomme et remplir l'interieur avec le lemon curd refroidi.
- Pocher un tourbillon de meringue sur le dessus des cupcakes à l'aide d'une poche à douille et d'une douille ronde.
- Bruler la meringue avec un chalumeau et déguster.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Conserver ces cupcakes au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîter hermétique ou sous un film alimentaire.
Congélation : vous pouvez aussi les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
Variations & Substitutions
Plus de Recettes de Cupcakes
J'espère que vous avez aimé cette recette de cupcakes au lemon curd et meringue ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Cupcakes Citron Meringués
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 12 cupcakes
Description
Délicieux cupcakes au citron avec un coeur de lemon curd et une délicieuse Meringue Suisse (pour 12 cupcakes)
Ingredients
Cupcakes citron
- 100 g de beurre doux - très ramolli ou fondu refroidi
- 120 g de sucre en poudre - blanc
- 2 oeufs - moyens à température ambiante
- 2 c. à café de vanille - liquide ou en poudre
- ½ jus de citron + zeste - env. 15 ml
- 160 g de farine - T45
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel fin
- 120 ml de lait demi-écrémé
Lemon curd
Faire ma recette de lemon curd
Meringue Suisse
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre - blanc
- 2 c. à café de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Cupcakes au citron
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez de caissettes en papier un moule à cupcakes standard.
- Dans un récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste du demi citron pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
- Incorporez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3 minutes à vitesse rapidement jusqu'à obtenir un mélange volumineux.
- Incorporez le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait et jus de citron en plusieurs fois et alternativement jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène.
- Versez la pâte dans les caissettes en papier en les remplissant au ¾.
- Cuire dans le four préchauffé pendant environ 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bien cuits au centre. (vérifiez la cuisson en plongeant au centre d'un cupcake un cure-dent, il doit ressortir propre)
- Laissez refroidir les cupcakes quelques minutes avant de les démouler et de les laissez complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Lemon curd
- Suivez ma recette de lemon curd (utilisez vos jaunes d'oeufs restants de le meringue Suisse et compléter avec 1 oeuf large) puis laissez le complètement refroidir.
- Retirez le coeur des cupcakes refroidis à l'aide d'un evideur à cupcakes et le remplir avec le lemon curd.
Meringue Suisse
- Placez les blancs d'oeuf avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur ou dans la cuve de votre robot pâtissier.
- Placez le bol dans une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen et cuire au bain marie pendant 4 minutes tout en remuant sans cesse et jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. (le mélange doit atteindre les 55°)
- Transvasez la préparation dans la cuve de votre batteur ou replacez la cuve sur le socle de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Fouettez pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
- Placez la meringue dans une grande poche à douille muni d'une douille ronde et décorer le dessus des cupcakes en formant des tourbillons.
- Torcher la meringue à l'aide d'un chalumeau, puis laissez les cupcakes refroidir pendant 1 heure au frigo avant de les servir.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: cupcakes, gateaux
- Cuisine: Française
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