Cupcakes Citron et Glaçage Mascarpone

Comment faire des cupcakes au citron avec un coeur de lemon curd (crémeux au citron) et un glaçage léger et frais au mascarpone. Cette recette est facile à faire et parfaite pour profiter de la saison des agrumes !

Cupcakes lemon curd

Si vous aimez les recettes acidulées alors vous devez absolument tester cette délicieuse recette de cupcakes citron gourmand avec un coeur de crémeux au citron (lemon curd) et son glaçage léger au mascarpone.

Le Lemon Curd est une crème au citron qu'on utilise habituellement pour garnir la tarte au citron, mais on peut aussi l'utiliser en garniture des petits gâteaux comme dans cette recette de cupcakes citron.

Ces cupcakes sont moelleux et c'est tout simplement ma recette de base de cupcakes à la vanille que j'ai parfumé avec un zeste et du jus de citron jaune pour une délicieuse saveur acidulée.

Servi avec un glaçage chantilly mascarpone, pour changer de la meringue Italienne. Ce glaçage onctueux et frais est parfait pour équilibrer le goût acidulé du lemon curd.

Cette recette de cupcake citron est parfaite pour tous les amoureux de citron, un dessert parfait à toutes occasions ou juste pour profiter de la saison des agrumes.

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Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients que vous aurez besoin pour faire ces délicieux petits gâteaux au citron à la maison et les substitutions possibles, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Cupcakes au citron

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et bien ramolli, sortez-le à l'avance ou réchauffez le un peu au micro-ondes avant de commencer la recette.
• Sucre : de préférence du sucre en poudre blanc granulé et non parfumé pour conserver la saveur du citron.
• Oeufs : à température ambiante, passez les quelques instants sous l'eau chaude pour les ramener plus rapidement à température.
• Vanille et sel : indispensable pour parfumer et faire ressortir les saveurs.
• Lait : de préférence du lait fermenté pour des cupcakes moelleux, que vous pouvez remplacer par du lait demi-écrémé ou du yaourt nature.
• Farine : une farine blanche à gâteau de type t45 que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten pour faire une version sans gluten.
• Levure chimique : mesurer bien la quantité avec un balance.
• Citrons : indispensable pour parfumer la recette au citron avec un zest d'un citron jaune non traité et bio ci-possible.

Lemon Curd

En option, le lemon curd est ajouté dans le coeur du cupcake après cuisson quand ils sont totalement refroidis, il apporte une délicieuse saveur citronné et crémeuse, parfaite dans cette recette.

Glaçage Mascarpone

La chantilly mascarpone est une de mes recettes de glaçages préférées pour garnir et décorer les gâteaux et cupcakes. Composée de seulement 3 ingrédients, du mascarpone, de la crème liquide entière et du sucre glace.

C'est un glaçage légère et frais, parfaite pour adoucir l'acidité du citron et du lemon curd.

Vous pouvez le remplacer par un autre glaçage comme une crème au beurre à la meringue Suisse, un glaçage cream cheese ou une ganache vanille.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire les cupcakes au citron et glaçage mascarpone

1 - Cupcakes

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cupcakes ou muffins avec des caissettes en papier.
2. Dans un répicient mélanger et tamiser ensemble les ingrédrients sec ensemble, la farine, le sel et la levure chimique.
3. Dans un autre récipient battre au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste de citron pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
4. Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau au batteur électrique pour les incorporer.
5. Terminer par incorporer alternativement, le mélange de lait et jus de citron et le mélange d'ingrédients secs, tout en mélangeant entre chaque ajout avec une spatule souple.
6. Remplir les caissettes au ¾ et cuire les cupcakes au four pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et dorés sur le dessus.
7. Laisser les un peu refroidir dans le moule avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.

2 - Crème de citron

1. Mélanger au fouet le sucre et les œufs dans un récipient jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
2. Ajouter les zestes de citron et le jus de citron et mélanger.
3. Cuire la préparation dans une casserole sur un feu moyen tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème devienne plus épaisse.
4. Puis hors du feu ajouter le beurre et mélanger pour bien les incorporer à la crème.
5. Couvrir de film alimentaire et laisser complètement refroidir.
6. A l'aide d'un évideur à cupcakes retirer le coeur du cupcakes et le remplir avec le crémeux au citron.

Conseil : Vous pouvez préparer le curd au citron plusieurs jours à l'avance, il se conserve bien au frigo dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

3 - Chantilly Mascarpone

1. Placer tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier, la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace.
2. Puis battre à vitesse moyenne et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème chantilly montée bien épaisse et lisse.
3. Remplir une poche à douille muni d'une douille de décoration avec tout le glaçage.
4. Décorer le dessus des cupcakes en formant un tourbillon, ajouter un morceaux de citron, parsemer de zeste de citron et dégustez !

Conseil : Attention à ne pas trop fouetter le glaçage au risque qu'il soit granuleux, mélangez toujours à vitesse moyenne voir lente et surveillez la texture.

Conservation

À température ambiante : Les cupcakes sans le glaçage peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 5 jours, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.

Au frigo : Avec le crémeux et le glaçage, les cupcakes sont à conservés jusqu'à 3-4 jours au frigo dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire.

Au congélateur : Vous pouvez aussi conserver les cupcakes sans le glaçage au congélateur jusqu'à 3 mois.

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