Laissez-vous tenter par ces cupcakes citron mascarpone aussi gourmands que mon layer cake au citron meringué ! Une recette de base moelleuse citronnée, garnie d'un coeur de lemon curd (crème de citron) fait maison et un glaçage crémeux au mascarpone.
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Préparez-vous à régaler vos papilles avec ces cupcakes citron mascarpone au lemon curd ! Faits avec une base de cupcake au citron, généreusement garnis de lemon curd maison et recouverts d'un glaçage crémeux et léger au mascarpone.
Ces cupcakes au citron sont très facile à faire à la maison ! Le lemon curd crémeux et acidulé qu'on utilise habituellement dans la tarte au citron meringué, se marie parfaitement avec la douceur de la chantilly mascarpone.
Ces petits gâteaux sont pour tous les amoureux de citron ! A préparer à tout moment de l'année ou pour les occasions spéciales. Avec leur texture moelleuse et leur saveur citronnée, ils sont sûrs de faire des heureux !
Pourquoi on aime cette recette
Plus de desserts au citron ? Essayez aussi ces recettes, Cake citron pavot, Mini bundt cake au citron,Tarte au citron crémeuse ou ces mini tartelettes citron meringuées, crème de citron aux jaunes d'oeufs.
Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ces cupcakes au lemon curd :
- Cupcakes citron : Mes cupcakes à la vanille sont préparés avec du beurre doux, sucre granulé, des œufs à température ambiante, du lait fermenté, de la farine, de la levure chimique, jus de citron et du zeste de citron, de l'extrait de vanille et du sel.
- Lemon curd : Une garniture au citron maison réalisée avec des œufs entiers, du sucre granulé, du jus de citron frais, du zeste de citron et du beurre non salé.
- Chantilly mascarpone : Fromage mascarpone, crème liquide, sucre glace et extrait de vanille ou jus de citron pour parfumer.
Comment Faire les Cupcakes Citron et Glaçage Mascarpone
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Cupcakes au citron
- Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cupcakes ou muffins avec des caissettes en papier.
- Dans un répicient mélanger et tamiser ensemble les ingrédrients sec ensemble, la farine, le sel et la levure chimique.
- Dans un autre récipient battre au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste de citron pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau au batteur électrique pour les incorporer.
- Terminer par incorporer alternativement, le mélange de lait et jus de citron et le mélange d'ingrédients secs, tout en mélangeant entre chaque ajout avec une spatule souple.
- Remplir les caissettes au ¾ et cuire les cupcakes au four pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et dorés sur le dessus.
- Laisser les un peu refroidir dans le moule avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.
Crèmeux au citron
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs, le zeste de citron et le jus de citron frais jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Faire cuire le mélange dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.
- Couvrir le mélange de crème au citron avec du film plastique et laisser refroidir complètement.
Chantilly Mascarpone
- Placer tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier, la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace.
- Puis battre à vitesse moyenne et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème chantilly montée bien épaisse et lisse.
Assembler les cupcakes au lemon curd
- À l'aide d'un évideur à cupcakes, retirez le centre des cupcakes refroidis et remplissez-les de la garniture au citron.
- Placez le glaçage mascarpone dans une poche à douille munie d'une douille décorative et formez des tourbillons sur le dessus des cupcakes.
- Décorez avec une tranche de citron et réfrigérez pendant 1 heure avant de servir.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Avec le crémeux et le glaçage, les cupcakes sont à conservés jusqu'à 3-4 jours au frigo dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire.
Au congélateur : Vous pouvez aussi conserver les cupcakes sans le glaçage au congélateur jusqu'à 3 mois.
Variations & Substitutions
Plus de Recettes de Cupcakes
J'espère que vous avez aimé cette recette de cupcakes au citron et au lemon curd ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Cupcakes Citron Mascarpone
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 16 cupcakes
Description
Cupcakes au citron moelleux avec un coeur de lemon curd (crémeux au citron) et un glaçage léger au mascarpone (pour 12 cupcakes)
Ingredients
Cupcakes Citron
- 100 g de Beurre - doux ramolli
- 150 g de Sucre en poudre
- Zeste de citron jaune
- 2 Oeufs à température ambiante - env. 100g
- 1 ½ c. à café de vanille liquide
- 120 ml de Lait fermenté - ou un yaourt nature
- 15 ml de jus de citron
- 150 g de Farine - T45
- 1 ½ c. à café levure chimique - env. 6 g
- 1 pincée sel
Lemon curd
- 75 g sucre en poudre
- Jus de 2 citrons jaune
- 60 g beurre doux
- 2 œufs
Glaçage mascarpone
- 150 g de Mascarpone froid
- 225 ml de Crème liquide entière - froide
- 2-3 c. à soupe de sucre glace
Instructions
Cupcakes au citron
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
- Dans un récipient, mélangez et tamisez ensembles tous les ingrédients sec, la farine, le sel et la levure chimique.
- Dans un autre récipient avec le batteur électrique ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni de la feuille, battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste de citron jaune pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les oeufs et l'extrait de vanille et battre à nouveau pendant une minute pour les incorporer.
- Terminez en ajouter le lait mélanger au jus de citron et le mélange d'ingrédients secs, alternativement et en 2-3 fois tout en mélangeant entre chaque ajout avec une spatule souple ou la spatule du batteur pour éviter de trop mélanger la pâte.
- Versez la pâte à cupcakes dans les caissettes en les remplissant au ¾ seulement.
- Cuire au four les cupcakes pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bombés et dorés sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson en plongeant un cure dent au centre d'un cupcake, il doit ressortir propre si le cupcake est cuit.
- Laissez les cupcakes au citron un peu refroidir dans le moule avant de les déplacer sur une grille à gâteaux pour les laisser complètement refroidir.
Lemon curd - crème au citron
- Dans un récipient, placez le sucre et les œufs et battre au fouet quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
- Incorporez le jus des citrons pressés et mélangez à nouveau quelques instants.
- Transvasez cette préparation dans une casserole sur feu moyen et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaissit.
- Hors du feu, ajoutez les dés de beurre et mélangez à nouveau pour bien les incorporer.
- Versez le curd au citron dans un récipient avec couvercle et laissez complètement refroidir au frigo.
- Utiliser un évideur à cupcakes pour retirer le coeur des petits gâteaux.
- Garnir l'interieur avec le crémeux au citron.
Glaçage mascarpone
- Dans la cuve de votre batteur ou votre robot pâtissier, placez tous les ingrédients.
- Battre au fouet à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais et ferme.
- Remplir une poche à douille muni d'une douille de décoration (ici douille 1B) et décorer le dessus des cupcakes complètement refroidis en formant un tourbillon.
- Décorer de zeste de citron et d'un morceaux de citron et servir immédiatement ou les placez au frigo.
Notes
Conservation : Avec le glaçage jusqu'à 4 jours au frigo, sans le glaçage jusqu'à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Remplacer le lait fermenté par la meme quantité de lait mélangé à une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron frais ou faite un mélange égale de lait et yaourt nature ou lait et crème fraiche.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Anglaise, Française
Nutrition
- Serving Size: 1 cupcake
- Calories: 323
- Sugar: 17
- Sodium: 140
- Fat: 22
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 1
- Protein: 4
- Cholesterol: 82
Magnifiques ces cupcakes !
Merci 🙂
Bonjour Fadela,
Tout d’abord, je souhaite vous dire que j’adore vos recettes! J’ai pu faire de superbes gâteux pour l’anniversaire de mon papa!
Je me permets de vous contacter pour savoir si le glaçage utilisé pour cette recette, peut être utilisé pour faire la couverture d’un layer cake ?
Merci d’avance pour votre réponse,
LESCURE
Bonjour, désolé pour cette réponse tardive, merci beaucoup pour votre message et d'avoir testé mes recettes !! Concernant le glaçage j'ai justement une recette de glaçage mascarpone de couverture parfait pour couvrir les gâteaux.
N'hésitez pas à poser vos questions directement depuis la page de la recette et donner votre avis si vous l'avez essayé.