Chantilly Mascarpone

Cette chantilly mascarpone est facile et inratable ! C'est mon glaçage préféré, il est léger comme un nuage ☁️ et plein de fraicheur. Super pour garnir et décorer les gâteaux, layer cakes, les cupcakes et tellement délicieux dans les desserts avec des fruits frais 🥰.

Et si vous aimez les glaçages léger alors testez ma recette de chantilly mascarpone au chocolat.

this recipe

De toutes les recettes de glaçages en pâtisserie, cette chantilly mascarpone est très certainement la recette la plus favorite de tous !

Comparé aux autres glaçages comme les crèmes au beurre ou la ganache au chocolat, c'est la crème la plus légère et la plus simple à faire après bien évidemment la recette classique de chantilly.

En plus d'être plus rapide à préparer comparée aux autres glaçages comme la crème au beurre, c'est aussi une des recettes de base en pâtisserie facile et inratable si vous suivez bien mes instructions.

Et vous n'avez besoin que de 3 ingrédients, de la crème liquide entière à au moins 30 % de matière grasse, du mascarpone et du sucre glace.

Elle ne demande que 5 minutes de préparation pour avoir une crème prête à l'emploi à la texture lisse et douce en bouche, parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux.

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Quoi faire avec une crème chantilly au mascarpone

Cette crème est très appréciée pour sa texture onctueuse et légère et est elle beaucoup plus stable que la crème chantilly. Vous pouvez utiliser cette crème dans pleins de recettes et elle se marie très bien avec les fruits frais.

Voici une liste de ce que vous pourrez faire avec cette garniture :

• Tiramisu sans oeufs
• Garnir de la pâte à choux
• Pour accompagner des fruits frais
• Décorer des cupcakes
• Garnir et décorer un layer cake
• Gâteau roulé
• Desserts en verrines
• Number cake

Elle reste néanmoins un glaçage fragile et n'est pas stable à température ambiante contrairement aux autres recettes utilisées dans le cake design. Comme la Smbc crème au beurre à la meringue Suisse ou la crème au beurre Américaine.

Vous ne pourrez donc pas l'utiliser pour lisser parfaitement un layer cake ou en dessous de la pâte à sucre.

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Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire cette chantilly mascarpone nature, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Crème liquide entière: avec au moins 30 % de matière grasse ou une crème professionnelle à 35 %. Elle doit être bien froide et surtout pas une crème allégée.
• Mascarpone : Vous le trouverez dans le rayon des fromage frais, il doit être froid aussi et vous pouvez légèrement le battre pour détendre la texture.
• Sucre glace : tamisé surtout si vous faites des grandes quantités. Pour une texture bien lisse et une crème bien blanche éviter d'utiliser un sucre granulé ou un sucre complet.
• Vanille : pour parfumer la crème, un extrait de vanille liquide ou les graines d'une gousse de vanille mais attention en poudre ou en graines vous aurez des petits points noirs visibles dans le glaçage.

Option

• Chocolat : pour la version au chocolat ajouter du cacao en poudre ou du chocolat noir fondu.
• Arômes : Extrait d'amandes, gousse de vanille, jus et zeste de citron, orange ou autres agrumes, eau de rose, fleur d'oranger etc.
• Beurre de noix : Pâte à tartiner Nutella, beurre de cacahuètes, Pâte des speculoos, pâte de praliné etc...
• Fruits : des purées de fruits, framboises, fraises, mangues plutôt que de coulis pour ne pas modifier la consistance.

⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire une chantilly mascarpone

1. Placer tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, la crème liquide bien froide, le mascarpone froid, le sucre glace tamisé et la cuillère à café de vanille.
2. Battre à vitesse moyenne rapide (vitesse 6 - 8 sur le robot kitchen Aid) pendant environ 5 minutes et jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée épaisse et ferme.
3. Votre glaçage est prêt à être utilisé immédiatement pour garnir et décorer vos desserts.

⚠️ Attention à ne pas trop battre la préparation qui pourrait devenir granuleuse.

FAQS - Questions fréquentes

Pour une crème plus ferme

Ma recette est déjà parfaite pour obtenir une chantilly légère et avec une bonne tenue. Mais vous pouvez renforcer encore plus la texture et avoir une crème plus épaisse et avec une meilleure tenue en suivant ce ratio :

Utiliser un ratio 1:1 pour une crème plus ferme (exemple 250 g de crème + 250 g de crème mascarpone)

Conservation

Au frigo : la crème chantilly mascarpone se conserve uniquement au frigo couverte d'un film alimentaire pendant environ 2 - 3 jours.

Vous pouvez légèrement la fouetter à nouveau pour lui redonner une texture onctueuse et l'utiliser pour garnir et décorer vos gâteaux.

Recette avec chantilly

• Layer cake brownie et crème mascarpone
• Layer cake fraise et chantilly mascarpone
• Cupcakes citron et glaçage mascarpone
• Pavlova aux fruits rouges
• Pavlova individuelle aux fraises

Autres crèmes et glaçaces

• Crème d'amande
• Crème mousseline
• Frangipane
• Crème pâtissière
• Crème diplomate
• Ganache chocolat au lait
• Ganache montée coco
• Meringue Italienne

Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

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