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    Accueil / Recettes basiques

    Chantilly Mascarpone

    Fév 6, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe

    Cette chantilly mascarpone est facile et inratable ! C'est mon glaçage préféré, il est léger comme un nuage ☁️ et plein de fraicheur. Super pour garnir et décorer les gâteaux, layer cakes, les cupcakes et tellement délicieux dans les desserts avec des fruits frais 🥰.

    Et si vous aimez les glaçages léger alors testez ma recette de chantilly mascarpone au chocolat.

    Cupcakes avec glaçage mascarpone et copeaux de chocolat this recipe

    De toutes les recettes de glaçages en pâtisserie, cette chantilly mascarpone est très certainement la recette la plus favorite de tous !

    Comparé aux autres glaçages comme les crèmes au beurre ou la ganache au chocolat, c'est la crème la plus légère et la plus simple à faire après bien évidemment la recette classique de chantilly.

    En plus d'être plus rapide à préparer comparée aux autres glaçages comme la crème au beurre, c'est aussi une des recettes de base en pâtisserie facile et inratable si vous suivez bien mes instructions.

    Et vous n'avez besoin que de 3 ingrédients, de la crème liquide entière à au moins 30 % de matière grasse, du mascarpone et du sucre glace.

    Elle ne demande que 5 minutes de préparation pour avoir une crème prête à l'emploi à la texture lisse et douce en bouche, parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux.

    >> Voir toutes les recettes de glaçages et garnitures du blog

    Cupcakes sur une table

    Quoi faire avec une crème chantilly au mascarpone

    Cette crème est très appréciée pour sa texture onctueuse et légère et est elle beaucoup plus stable que la crème chantilly. Vous pouvez utiliser cette crème dans pleins de recettes et elle se marie très bien avec les fruits frais.

    Voici une liste de ce que vous pourrez faire avec cette garniture :

    • Tiramisu sans oeufs
    • Garnir de la pâte à choux
    • Pour accompagner des fruits frais
    • Décorer des cupcakes
    • Garnir et décorer un layer cake
    • Gâteau roulé
    • Desserts en verrines
    • Number cake

    Elle reste néanmoins un glaçage fragile et n'est pas stable à température ambiante contrairement aux autres recettes utilisées dans le cake design. Comme la Smbc crème au beurre à la meringue Suisse ou la crème au beurre Américaine.

    Vous ne pourrez donc pas l'utiliser pour lisser parfaitement un layer cake ou en dessous de la pâte à sucre.

    Vous aimerez aussi : Comment recouvrir parfaitement un gâteau

    Poche pâtissière avec douille et glaçage

    Ingrédients et substitutions

    Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire cette chantilly mascarpone nature, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

    • Crème liquide entière: avec au moins 30 % de matière grasse ou une crème professionnelle à 35 %. Elle doit être bien froide et surtout pas une crème allégée.
    • Mascarpone : Vous le trouverez dans le rayon des fromage frais, il doit être froid aussi et vous pouvez légèrement le battre pour détendre la texture.
    • Sucre glace : tamisé surtout si vous faites des grandes quantités. Pour une texture bien lisse et une crème bien blanche éviter d'utiliser un sucre granulé ou un sucre complet.
    • Vanille : pour parfumer la crème, un extrait de vanille liquide ou les graines d'une gousse de vanille mais attention en poudre ou en graines vous aurez des petits points noirs visibles dans le glaçage.

    Option

    • Chocolat : pour la version au chocolat ajouter du cacao en poudre ou du chocolat noir fondu.
    • Arômes : Extrait d'amandes, gousse de vanille, jus et zeste de citron, orange ou autres agrumes, eau de rose, fleur d'oranger etc.
    • Beurre de noix : Pâte à tartiner Nutella, beurre de cacahuètes, Pâte des speculoos, pâte de praliné etc...
    • Fruits : des purées de fruits, framboises, fraises, mangues plutôt que de coulis pour ne pas modifier la consistance.

    ⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette en fin de page.

    Cupcakes avec glaçage blanc

    Comment faire une chantilly mascarpone

    1. Placer tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, la crème liquide bien froide, le mascarpone froid, le sucre glace tamisé et la cuillère à café de vanille.
    2. Battre à vitesse moyenne rapide (vitesse 6 - 8 sur le robot kitchen Aid) pendant environ 5 minutes et jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée épaisse et ferme.
    3. Votre glaçage est prêt à être utilisé immédiatement pour garnir et décorer vos desserts.

    ⚠️ Attention à ne pas trop battre la préparation qui pourrait devenir granuleuse.

    Ingrédients dans un bol
    Glaçage dans un bol avec un fouet

    FAQS - Questions fréquentes

    Comment rattraper une crème chantilly mascarpone granuleuse ?

    Ajouter par toute petite quantité de la crème liquide entière bien froide à votre préparation tout en laissant tourner le batteur jusqu'à retrouver une texture plus lisse.

    Pourquoi ma chantilly mascarpone ne monte pas ?

    Vos ingrédients ne sont pas assez froid, placer si besoin le bol et le fouet au frigo pendant au moins 20 minutes avant de monter la crème.

    Comment conserver une chantilly mascarpone ?

    Conserver votre crème montée au frigo dans un récipient avec un couvercle pendant environ 2-5 jours.

    Comment colorer la chantilly au mascarpone ?

    Avec des colorants alimentaires en gel ou en poudre a ajouter au début de la préparation pour qu'ils se diluent bien aux ingrédients liquides.

    Glaçage mascarpone étalée

    Pour une crème plus ferme

    Ma recette est déjà parfaite pour obtenir une chantilly légère et avec une bonne tenue. Mais vous pouvez renforcer encore plus la texture et avoir une crème plus épaisse et avec une meilleure tenue en suivant ce ratio :

    Utiliser un ratio 1:1 pour une crème plus ferme (exemple 250 g de crème + 250 g de crème mascarpone)

    Cupcakes avec glaçage mascarpone et copeaux de chocolat

    Conservation

    Au frigo : la crème chantilly mascarpone se conserve uniquement au frigo couverte d'un film alimentaire pendant environ 2 - 3 jours.

    Vous pouvez légèrement la fouetter à nouveau pour lui redonner une texture onctueuse et l'utiliser pour garnir et décorer vos gâteaux.

    Cupcakes avec glaçage mascarpone et copeaux de chocolat

    Recette avec chantilly

    • Layer cake brownie et crème mascarpone
    • Layer cake fraise et chantilly mascarpone
    • Cupcakes citron et glaçage mascarpone
    • Pavlova aux fruits rouges
    • Pavlova individuelle aux fraises

    Autres crèmes et glaçaces

    • Crème d'amande
    • Crème mousseline
    • Frangipane
    • Crème pâtissière
    • Crème diplomate
    • Ganache chocolat au lait
    • Ganache montée coco
    • Meringue Italienne

    Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

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    Chantilly mascarpone recette facile et inratable

    Chantilly mascarpone


    5 from 4 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 5 minutes
    • Yield: 12 portions
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    Description

    Délicieuse crème chantilly au mascarpone légère pour garnir et décorer vos gâteaux. (quantité pour décorer 10-12 cupcakes) Doublez les quantités pour garnir et décorer un layer cake de 15 cm x 10 cm de hauteur.


    Ingredients

    • 225 ml Crème liquide - Entière à 30 - 35 % de mg
    • 125 g Mascarpone - froid
    • 65 g Sucre glace - tamisé
    • 1 c. à café Vanille - liquide 

    Instructions

    1. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni du fouet pâtisserie, la crème liquide froide, le mascarpone froid, le sucre glace tamisé et la vanille.
    2. Battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse et ferme.
      Attention à ne pas trop battre la crème sinon elle sera granuleuse. Si c'est le cas, ajoutez de la crème bien froide par toute petite quantité tout en laissant tourner le batteur pour rattraper la crème.
    3. Utiliser immédiatement la crème dans vos desserts.

    Equipment

    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    1. Conservation :  Au frigo pendant 2-3 semaine.
    2. Pour une crème pus ferme : Utiliser un mélange tant pour tant crème et mascarpone.
    3. Vous pouvez placez le bol du mixeur et le fouet au frigo pendant au moins 20 minutes pour réussir à monter la crème. 
    4. Pour une crème moins sucré: réduire la quantité de sucre.

    Version salé :

    Retirer le sucre et ajouté une pincée de sel et des herbes comme de l'aneth et du jus de citron. 

    • Prep Time: 5 minutes
    • Category: Dessert, glaçage
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Calories: 140
    • Sugar: 5
    • Sodium: 14
    • Fat: 12
    • Saturated Fat: 8
    • Carbohydrates: 6
    • Protein: 1
    • Cholesterol: 39

    Keywords: Chantilly mascarpone, glaçage léger, crème mascarpone,

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. wattoote

      décembre 03, 2021 at 8:31

      ils sont magnifiques ces cup cakes tellement bonne cette crème en plus http://www.lacuisinedewattoote.fr

      Répondre
      • Fadela

        décembre 05, 2021 at 12:47

        Merci ❤️ oui elle est vraiment délicieuse et si légère !

        Répondre
      • Fadela

        décembre 08, 2021 at 6:08

        Merci oui elle est vraiment parfaite

        Répondre
    2. Francisca

      février 28, 2022 at 11:03

      Bonsoir,
      Encore une recette très gourmande et délicieuse. Savoureuse et légère, j'adore.

      J'aimerais l'adapter légèrement, pour couvrir un naked cake de 10 cm de haut, sans fourrage. Et de là vient ma crainte qu'il ne s'affaisse.

      Je pense employer :
      250 gr. de crème fraîche à 40% de matière grasse
      250 gr. de mascarpone (pour une crème plus ferme)
      65 gr. de sucre
      125 gr. de beurre

      Est-ce que d'après vous cela tient la route ? Mon naked cake comporte 4 étages et ne sera dégusté que le lendemain. D'où ma crainte. Il passera la nuit dans une chambre froide.

      Je vous remercie pour votre aide.
      Francisca

      Répondre
      • Fadela

        mars 03, 2022 at 8:33

        Bonjour Francisca, alors je vous conseil de faire un petit essai sur la chantilly mascarpone avec l'ajout du beurre pour voir si la texture vous convient. La recette basique qui contient déja tant pour tant de crème et de mascarpone est assez épaisse et stable, à voir si avec l'ajout du beurre ce n'est pas trop gras.

        Répondre
        • Francisca

          mars 04, 2022 at 11:07

          Merci beaucoup pour votre réponse.
          En fait, pas très convaincue du résultat de mon test après deux essais, je vais faire une ganache chocolat blanc, crème fraîche et mascarpone. Cette ganache m'a déjà prouvée sa bonne tenue et et avec un coulis de framboise et des framboises fraîches elle est très gourmande.
          Je voulais aussi vous remercier d'avoir pris le temps de me répondre chaque fois. C'est très réconfortant lorsqu'on a un doute.
          Merci encore.

          Répondre
    3. Tourya

      avril 29, 2022 at 11:31

      Bonjour,
      J'aime la pâtisserie et j'en fait souvent pour ma famille et je suis tombée par hasard sur votre site et j'adore merci pour tous ces précieux conseils ❤️

      Répondre
      • Fadela

        mai 01, 2022 at 4:52

        Merci beaucoup ❤️

        Répondre
    4. Josee

      septembre 18, 2022 at 7:32

      Très bon au goût , mais ramollis très rapidement alors les fleurs ne se tienne pas avec emporte pièce . Bonne recette mais juste étaler , ne pas essayer des formes car elles s'affaisse rapidement.

      Répondre
      • Fadela

        septembre 19, 2022 at 10:39

        Merci pour votre retour, la chantilly mascarpone reste une crème fragile. (Je pense que vous voulez dire, faire des fleurs avec une douille à glaçage, plutôt qu'emporte pièce), les décorations à la douille avec ce glaçage ne donneront pas les mêmes finitions qu'avec une crème au beurre.

        Répondre
    5. Volles

      mai 20, 2023 at 8:44

      Merci pour votre réponse.
      Dominique

      Répondre

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    Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

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