Cette chantilly mascarpone est facile et inratable ! C'est mon glaçage préféré, il est léger comme un nuage ☁️ et plein de fraicheur. Super pour garnir et décorer les gâteaux, layer cakes, les cupcakes et tellement délicieux dans les desserts avec des fruits frais 🥰.
Et si vous aimez les glaçages léger alors testez ma recette de chantilly mascarpone au chocolat.
Meilleure recette de chantilly mascarpone
De toutes les recettes de glaçages en pâtisserie, cette chantilly mascarpone est très certainement la recette la plus favorite de tous !
Comparé aux autres glaçages comme les crèmes au beurre ou la ganache au chocolat, c'est la crème la plus légère et la plus simple à faire après bien évidemment la recette classique de chantilly.
En plus d'être plus rapide à préparer comparée aux autres glaçages, c'est aussi une des recettes de base en pâtisserie facile et inratable si vous suivez bien mes instructions.
Et vous n'avez besoin que de 3 ingrédients, de la crème liquide entière à au moins 30 % de matière grasse, du mascarpone et du sucre glace.
Elle ne demande que 5 minutes de préparation pour avoir une crème prête à l'emploi à la texture lisse et douce en bouche, parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux.
Quoi faire avec une crème chantilly au mascarpone
Cette crème est très appréciée pour sa texture onctueuse et légère et est elle beaucoup plus stable que la crème chantilly. Vous pouvez utiliser cette crème dans pleins de recettes et elle se marie très bien avec les fruits frais.
Voici une liste de ce que vous pourrez faire avec votre glaçage :
- Tiramisu sans oeufs
- Garnir de la pâte à choux
- Pour accompagner des fruits frais
- Décorer des cupcakes
- Garnir et décorer un layer cake
- Gâteau roulé
- Desserts en verrines
- Number cake
Elle reste néanmoins un glaçage fragile et n'est pas stable à température ambiante contrairement aux autres recettes utilisées dans le cake design. Comme la Smbc crème au beurre à la meringue Suisse ou la crème au beurre Américaine. Vous ne pourrez donc pas l'utiliser pour lisser parfaitement un layer cake ou en dessous de la pâte à sucre.
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Matériels utiles pour faire ce glaçage
Pour faire cette recette vous n'avez besoin que d'un ustensile indispensable pour réussir votre glaçage.
Ingrédients pour cette recette
- Crème liquide entière: avec au moins 30 % de matière grasse ou une crème professionnelle à 35 %. Elle doit être bien froide et surtout pas une crème allégée.
- Mascarpone : Vous le trouverez dans le rayon des fromage frais, il doit être froid aussi et vous pouvez légèrement le battre pour détendre la texture.
- Sucre glace : tamisé surtout si vous faites des grandes quantités. Pour une texture bien lisse et une crème bien blanche éviter d'utiliser un sucre granulé ou un sucre complet.
- Vanille : pour parfumer la crème, un extrait de vanille liquide ou les graines d'une gousse de vanille mais attention en poudre ou en graines vous aurez des petits points noirs visibles dans le glaçage.
Comment faire la crème chantilly mascarpone
- Placer tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, la crème liquide bien froide, le mascarpone froid, le sucre glace tamisé et la cuillère à café de vanille.
- Battre à vitesse moyenne rapide (vitesse 6 - 8 sur le robot kitchen Aid) pendant environ 5 minutes et jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée épaisse et ferme.
- Votre glaçage est prêt à être utilisé immédiatement pour garnir et décorer vos desserts.
⚠️ Attention à ne pas trop battre la préparation qui pourrait devenir granuleuse.
FAQS - Questions fréquentes sur la chantilly mascarpone
Ajouter par toute petite quantité de la crème liquide entière bien froide à votre préparation tout en laissant tourner le batteur jusqu'à retrouver une texture plus lisse.
Vos ingrédients ne sont pas assez froid, placer si besoin le bol et le fouet au frigo pendant au moins 20 minutes avant de monter la crème.
Conserver votre crème montée au frigo dans un récipient avec un couvercle pendant environ 2-5 jours.
Avec des colorants alimentaires en gel ou en poudre a ajouter au début de la préparation pour qu'ils se diluent bien aux ingrédients liquides.
Pour une crème plus ferme
Ma recette est déjà parfaite pour obtenir une chantilly légère et avec une bonne tenue. Mais vous pouvez renforcer encore plus la texture et avoir une crème plus épaisse et avec une meilleure tenue en suivant ce ratio :
Utiliser un ratio 1:1 pour une crème plus ferme (exemple 250 g de crème + 250 g de crème mascarpone)
Comment parfumer ma crème ?
- Cacao en poudre non sucré : pour une version de chantilly mascarpone au chocolat.
- Purée de fruits: fraise, framboise, mangue, myrtilles, bananes.
- Brisures de biscuits: oreo, speculoos, cookies.
- Agrumes : zestes et jus de citron, orange, pamplemousse.
- Epices : cannelle moulue.
Recette avec cette chantilly
- Layer cake brownie et crème mascarpone
- Layer cake fraise et chantilly mascarpone
- Cupcakes citron et glaçage mascarpone
- Pavlova aux fruits rouges
- Pavlova individuelle aux fraises
Autres crèmes et glaçaces
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Chantilly mascarpone
- Total Time: 5 minutes
- Yield: 12 portions
Description
Délicieuse crème chantilly au mascarpone légère pour garnir et décorer vos gâteaux. (quantité pour décorer 10-12 cupcakes) Doublez les quantités pour garnir et décorer un layer cake de 15 cm x 10 cm de hauteur.
Ingredients
- 250 ml Crème liquide (Entière à 30 - 35 % de mg)
- 125 g Mascarpone (froid)
- 65 g Sucre glace (tamisé)
- 1 c. à café Vanille (Extrait de vanille liquide, poudre)
Instructions
- Placez tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier muni du fouet pâtisserie, la crème liquide froide, le mascarpone froid, le sucre glace tamisé et la vanille.
- Battre à vitesse rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse et ferme.
Attention à ne pas trop battre la crème sinon elle sera granuleuse. Si c'est le cas, ajoutez de la crème bien froide par toute petite quantité tout en laissant tourner le batteur pour rattraper la crème. - Utiliser immédiatement la crème dans vos desserts.
Notes
- Conservation : Au frigo pendant 1 semaine.
- Pour une crème pus ferme : Utiliser un mélange tant pour tant crème et mascarpone.
- Vous pouvez placez le bol du mixeur et le fouet au frigo pendant au moins 20 minutes pour réussir à monter la crème.
- Pour une crème moins sucré: réduire la quantité de sucre.
Version salé :
Retirer le sucre et ajouté une pincée de sel et des herbes comme de l'aneth et du jus de citron.
- Prep Time: 5 minutes
- Category: Dessert, glaçage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 140
- Sugar: 5
- Sodium: 14
- Fat: 12
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 6
- Protein: 1
- Cholesterol: 39
Keywords: Chantilly mascarpone, glaçage léger, crème mascarpone,
ils sont magnifiques ces cup cakes tellement bonne cette crème en plus http://www.lacuisinedewattoote.fr
Merci ❤️ oui elle est vraiment délicieuse et si légère !
Merci oui elle est vraiment parfaite
Bonsoir,
Encore une recette très gourmande et délicieuse. Savoureuse et légère, j'adore.
J'aimerais l'adapter légèrement, pour couvrir un naked cake de 10 cm de haut, sans fourrage. Et de là vient ma crainte qu'il ne s'affaisse.
Je pense employer :
250 gr. de crème fraîche à 40% de matière grasse
250 gr. de mascarpone (pour une crème plus ferme)
65 gr. de sucre
125 gr. de beurre
Est-ce que d'après vous cela tient la route ? Mon naked cake comporte 4 étages et ne sera dégusté que le lendemain. D'où ma crainte. Il passera la nuit dans une chambre froide.
Je vous remercie pour votre aide.
Francisca
Bonjour Francisca, alors je vous conseil de faire un petit essai sur la chantilly mascarpone avec l'ajout du beurre pour voir si la texture vous convient. La recette basique qui contient déja tant pour tant de crème et de mascarpone est assez épaisse et stable, à voir si avec l'ajout du beurre ce n'est pas trop gras.
Merci beaucoup pour votre réponse.
En fait, pas très convaincue du résultat de mon test après deux essais, je vais faire une ganache chocolat blanc, crème fraîche et mascarpone. Cette ganache m'a déjà prouvée sa bonne tenue et et avec un coulis de framboise et des framboises fraîches elle est très gourmande.
Je voulais aussi vous remercier d'avoir pris le temps de me répondre chaque fois. C'est très réconfortant lorsqu'on a un doute.
Merci encore.
Bonjour,
J'aime la pâtisserie et j'en fait souvent pour ma famille et je suis tombée par hasard sur votre site et j'adore merci pour tous ces précieux conseils ❤️
Merci beaucoup ❤️
Très bon au goût , mais ramollis très rapidement alors les fleurs ne se tienne pas avec emporte pièce . Bonne recette mais juste étaler , ne pas essayer des formes car elles s'affaisse rapidement.
Merci pour votre retour, la chantilly mascarpone reste une crème fragile. (Je pense que vous voulez dire, faire des fleurs avec une douille à glaçage, plutôt qu'emporte pièce), les décorations à la douille avec ce glaçage ne donneront pas les mêmes finitions qu'avec une crème au beurre.