Pavlova individuelle aux fraises

Délicieuse recette de pavlova individuelles avec une crème chantilly mascarpone légère et des fraises fraîches et fondantes. Cette recette de mini pavlovas aux fruits est très facile à faire et c'est un dessert plein de fraîcheur et parfait pour vos déjeuners d'été en famille.

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Mini Pavlova

Cette recette de pavlova individuelle est un dessert fabuleux et plein de fraicheur avec des fruits frais, parfait pour cet été en famille ou pour épater vos invités.

Ces mini pavlovas aux fruits sont aussi gourmands et délicieux que dans ma version de pavlova aux fruits rouges, ce fabuleux dessert traditionnel et très populaire en Nouvelle Zélande et en Australie.

Cette recette de pavlova individuelles est composée d'un disque de meringue (comme des petit nids), qui sont préparés avec seulement des blancs d'oeufs montés en neige auquel on ajout ensuite du sucre en poudre pour faire une meringue.

Après une cuisson très douce au four, la coque de la meringue devient très croustillante et elle garde un coeur fondant comme un chamallow.

Ce magnifique dessert léger et frais est généralement servi avec une crème chantilly au mascarpone et des fruits frais, comme des fraises, des fruits rouges ou des fruits exotiques.

Ingrédients pour faire la meringue

• Blancs d'oeufs : Utilisez des blancs d'oeufs frais (pas froid) de préférence, plutôt que les blancs vieillis de plusieurs jours. Ils doivent absolument être à température ambiante.
• Sucre en poudre : Un sucre blanc non parfumé et très fin si possible.
• Fécule de maïs : Apporte une texture fondante comme de la guimauve au centre des coques.
• Vinaigre blanc : En option, l'acidité du vinaigre aide à stabiliser les blancs pour avoir une meringue bien ferme. Vous pouvez le remplacer par de la crème de tartre ou par la même quantité de jus de citron frais.

Retrouvez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page.

5 conseils pour réussir cette recette de meringue

1. Blancs d'oeufs : Utilisez des oeufs bien frais et séparez les blancs des jaunes quand ils sont froids, puis les laisser reprendre à température ambiante avant de commencer la recette.
2. Ustensiles propres : La moindre trace de gras ou d'humidité pourrait empêcher vos blancs de monter correctement. Alors nettoyez bien à l'eau chaude et savonneuse vos ustensiles, ou passez un coup de chiffon imbibé de vinaigre blanc dans la cuve et le fouet du batteur.
3. Monter progressivement la meringue : C'est certainement le conseil le plus important ! Ne vous précipitez pas à monter les blancs en neige à vitesse rapide car ils vont monter certes très vite, mais vont retomber aussi vite pendant la cuisson. Commencez par battre à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
4. Fuir l'humidité : Comme pour les macarons, éviter de préparer la pavlova les jours de pluies car elle n'aime pas l'humidité et risque de se fissurer .
5. Laisser sécher les coques: Selon le diamètre des mini pavlovas, il faudra les laisser sécher dans le four éteint pendant au minimum 1 h voir une nuit.

Comment faire cette recette de pavlova individuelles

Monter les blancs en neige

1. Placer les blancs d'oeufs à température ambiante dans la cuve du batteur muni du fouet.
2. Battre à vitesse lente (environ vitesse 2 du kitchen Aid) pendant 5 minutes jusqu'à avoir des blancs mousseux avec des bulles.
3. Augmenter alors à vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir des blancs montés en neige aux pics mous.

Conseil : C'est important de monter les blancs d'abord à vitesse lente puis à vitesse moyenne pour obtenir une meringue bien ferme.

Incorporer le sucre en poudre

1. Repasser à vitesse lente et incorporer le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois tout en laissant un intervalle de 30-50 secondes entre chaque ajout.
2. Puis repasser à vitesse moyenne-rapide (vitesse 4-6) pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une meringue ferme.
3. Ajoutez alors le vinaigre blanc et la fécule de maïs et battre à vitesse rapide pendant quelques minutes jusqu'à avoir une belle meringue aux pics d'oiseaux et bien brillante avec une tenue bien ferme.

Conseil : Verifier en touchant du bout des doigts que le sucre est totalement dissout. Si vous sentez les grains de sucre alors prolonger de 5 à 10 minutes.

Comment façonner cette recette de mini pavlovas

Le plus simple c'est d'utiliser une poche pâtissière munie d'une grosse douille à glaçage étoile ou cannelée et de la remplir avec toute la meringue.

Vous pouvez commencer par pocher une boule au centre, puis former un tourbillons autour et répéter à nouveau pour avoir 2 couches de tourbillons de meringue.

Pour faire cette recette de mini pavlova sans poche pâtissière, vous devez simplement renverser des petits tas de meringue au centre des repères préalablement dessinés au crayon sur votre feuille de papier sulfurisé.

Et ensuite de façonner des petits nids d'oiseaux à l'aide d'une spatule coudée ou avec le dos d'une cuillère à soupe.

Cuisson

• Préchauffer le four à 120°C et préparer une plaque de pâtisserie perforée avec la feuille de papier sulfurisé et les meringues.
• Enfourner les mini pavlova à mi-hauteur et cuire à 110°C pendant environ 90 minutes sans ouvrir la porte du four.
• Une fois que le temps de cuisson est terminé, ouvrir légèrement la porte du four et laisser complètement refroidir les pavlova individuelles dans le four au minimum 1 heure voir 1 nuit.
• Déplacer délicatement les mini pavlovas sur un plat de service et servir avec de la chantilly et des fruits, fraises, fruits rouges etc...

Conseil : Vous savez qu'elles sont cuites lorsqu'elles se décollent facilement de la feuille de cuisson. Les manipuler délicatement car c'est fragile.

Avec quoi servir la pavlova

Elle est généralement servie avec une crème légère comme une chantilly ou une chantilly au mascarpone, des fruits frais comme les fraises, les framboises, les fruits rouges ou les fruits exotiques et un peu de sucre glace.

Mais pour changer vous pouvez aussi la servir avec une ganache au chocolat et des framboises ou ajouter un coulis de fruits.

Conseil : Garnir et décorer votre dessert au dernier moment juste avant de le servir.

Faqs - Questions fréquentes sur la Pavlova

Conservation

Les coques de meringues se conservent à température ambiante uniquement. Couvert sous un torchon ou dans une boîte de conservation à l'abris de l'humidité pendant plusieurs jours.

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