Préparez ces délicieuse pavlovas individuelles aux fraises à la maison avec cette recette facile et inratable ! Ces petites meringues sont croustillantes à l'extérieur et moelleuse au centre, servis avec une crème chantilly et des fraises c'est le dessert parfait pour les beaux jours.
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Une pavlova individuelle, c'est comme un petit nuage de meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, comme la version grand format de la pavlova aux fruits rouges, c'est un dessert plein de fraicheur parfait pour cet été.
Préparée ici avec une meringue Française très facile à faire, garnie d'une chantilly mascarpone et des fraises fraîches de saison et quelques éclats de pistaches pour la gourmandise.
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Comment faire des Pavlovas Individuelles aux Fraises
Étape 1 : Fouetter les blancs d'oeufs dans votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie jusqu'à obtenir des blancs mousseux, puis ajouter le sucre progressivement tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
Étape 2 : Ajouter le mélange de vinaigre et fécule de maïs et reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 3 : Remplir une poche à douille avec toute la meringue (avec une douille étoile) et former des petits nids d'oiseaux sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 4 : Cuire au four à 110°C pendant 90 minutes puis laissez les mini pavlovas dans la four éteint avec la porte entre-ouverte pendant encore 1 heure.
Étape 5 : Fouetter la crème liquide froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille au batteur électrique puis garnir les mini meringues et décorer de fraises ou autre fruits frais.
Comment servir les mini pavlovas aux fruits
- Chantilly et fraises : Servir les meringues pavlovas avec une chantilly mascarpone, des fraises et des éclats de pistaches.
- Coulis de fruits : Ajouter un coulis de fruits rouges, coulis de fraises ou une purée de fraises ou purées de framboises maison.
- Lemon curd et fruits rouges : Servir avec une crème de citron, de la chantilly et des fruits rouges.
- Mini pavlovas aux fruits exotiques : Servir avec un curd aux fruits de la passion, une chantilly et des fruits exotiques.
- Ganache et fraises: Remplacer la chantilly par une chantilly mascarpone chocolat ou une ganache montée et servir avec des fruits frais.
Conseils pour réussir les Pavlovas
Questions Fréquentes
Peut-on préparer les pavlovas à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les bases de meringue jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Garnissez-les de crème et de fruits juste avant de servir.
Comment éviter que ma pavlova ne devienne molle ?
Évitez de la garnir longtemps à l'avance. La crème fouettée et les fruits doivent être ajoutés peu de temps avant la dégustation pour maintenir la meringue croustillante.
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J'espère que vous avez aimé cette recette de mini pavlovas aux fraises! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Pavlovas Individuelles aux Fraises
- Total Time: 0 hours
- Yield: 6 pavlovas
Description
Recette des pavlova individuelles avec une chantilly au mascarpone et des fraises ( pour environ 6 à 8 pavlova)
Ingredients
Meringue Française
- 200 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 7 blancs
- 320 g de sucre en poudre extra fin
- 10 g de fécule de maïs
- 10 g de vinaigre blanc ou jus de citron
Chantilly mascarpone
- 200 g de mascarpone froid
- 250 g de crème liquide entière froide
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 c. à café de vanille liquide
- Fraises fraîches
Instructions
- Préparez une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un grand bol ou emporte pièce d"environ 8-10 cm de diamètre dessinez 6 cercles au crayon en veillant à les espacer suffisamment.
- Nettoyez vos ustensiles au savon et à l'eau chaude, le bol du robot pâtissier et le fouet.
- Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et battre à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et que les blancs forment des bulles.
- Passez à la vitesse moyenne-lente du batteur et mélangez à nouveau pendant 5 minutes jusqu'à avoir des blanc en neige avec des pics mous.
- Baissez à vitesse lente et incorporez le sucre en poudre extra fin une cuillère à soupe à la fois sur environ 10 minutes de temps.
- Puis augmentez à vitesse moyenne et battre pendant 10 minutes supplémentaires. (vérifiez que le sucre est totalement dissout en frottant un peu de meringue entre vos doigts, si vous sentez encore les grains de sucre alors prolongez le mélange pendant 5 à 10 minutes)
- Passez alors à vitesse rapide le robot pâtissier et incorporez le vinaigre blanc et la fécule préalablement mélangé ensemble.
- Puis laissez tourner le batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue à pics fermes et bien brillante.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 120 °C chaleur tournante.
- Remplir une poche pâtissière munie d'une grosse douille cannelée avec toute la meringue.
- Formez des tourbillons sur le papier sulfurisé contenant les repères dessiner au crayon, en veillant à remplir l'interieur des petits nids.
- Ou déposez des petits tas de meringue au centre des repères et façonner des nids avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère à soupe.
- Enfournez les meringues à mi-hauteur et baisser la température à 110°C et cuire pendant environ 90 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Une fois le temps de cuisson terminé, laissez les meringues à l'interieur du four avec la porte entre-ouverte pendant au moins 1 heure voir une nuit entière.
Chantilly mascarpone :
- Dans un grand récipient, placez le mascarpone froid avec la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille.
- Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse et ferme.
- Garnir les pavlova avec la crème chantilly et décorer de fraises au moment de les servir.
Notes
Conservation : Les coques de pavlova se conservent à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte de conservation à l'abris de l'humidité pendant plusieurs jours.
Une fois garnie de crème et fruits frais, les placer au frigo et les consommer rapidement sous 1 à 2 jours.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 mintes
- Category: Dessert, gâteau
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 3150
- Sugar: 345.3 g
- Sodium: 514.2 mg
- Fat: 176.7 g
- Carbohydrates: 356.7 g
- Protein: 37.1 g
- Cholesterol: 532.5 mg
Merci vraiment pour les conseils sur la meringue du coup aucune fissures du premier coup, c'était délicieux.
Trop jolies ces pavlovas, je les préfère en version individuelles qu'en version gateau.