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    Accueil / Desserts / Gâteaux

    Pavlova individuelle aux fraises

    Déc 9, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Délicieuse recette de pavlova individuelles avec une crème chantilly mascarpone légère et des fraises fraîches et fondantes. Cette recette de mini pavlovas aux fruits est très facile à faire et c'est un dessert plein de fraîcheur et parfait pour vos déjeuners d'été en famille.

    pavlova individuelle avec de la chantilly et des fraises dans une assiette this recipe

    Mini Pavlova

    Cette recette de pavlova individuelle est un dessert fabuleux et plein de fraicheur avec des fruits frais, parfait pour cet été en famille ou pour épater vos invités.

    Ces mini pavlovas aux fruits sont aussi gourmands et délicieux que dans ma version de pavlova aux fruits rouges, ce fabuleux dessert traditionnel et très populaire en Nouvelle Zélande et en Australie.

    Cette recette de pavlova individuelles est composée d'un disque de meringue (comme des petit nids), qui sont préparés avec seulement des blancs d'oeufs montés en neige auquel on ajout ensuite du sucre en poudre pour faire une meringue.

    Après une cuisson très douce au four, la coque de la meringue devient très croustillante et elle garde un coeur fondant comme un chamallow.

    Ce magnifique dessert léger et frais est généralement servi avec une crème chantilly au mascarpone et des fruits frais, comme des fraises, des fruits rouges ou des fruits exotiques.

    Coque de meringue pour faire des mini pavlova

    Ingrédients pour faire la meringue

    • Blancs d'oeufs : Utilisez des blancs d'oeufs frais (pas froid) de préférence, plutôt que les blancs vieillis de plusieurs jours. Ils doivent absolument être à température ambiante.
    • Sucre en poudre : Un sucre blanc non parfumé et très fin si possible.
    • Fécule de maïs : Apporte une texture fondante comme de la guimauve au centre des coques.
    • Vinaigre blanc : En option, l'acidité du vinaigre aide à stabiliser les blancs pour avoir une meringue bien ferme. Vous pouvez le remplacer par de la crème de tartre ou par la même quantité de jus de citron frais.

    Retrouvez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page.

    Gros plan d'une pavlova aux fraises

    5 conseils pour réussir cette recette de meringue

    1. Blancs d'oeufs : Utilisez des oeufs bien frais et séparez les blancs des jaunes quand ils sont froids, puis les laisser reprendre à température ambiante avant de commencer la recette.
    2. Ustensiles propres : La moindre trace de gras ou d'humidité pourrait empêcher vos blancs de monter correctement. Alors nettoyez bien à l'eau chaude et savonneuse vos ustensiles, ou passez un coup de chiffon imbibé de vinaigre blanc dans la cuve et le fouet du batteur.
    3. Monter progressivement la meringue : C'est certainement le conseil le plus important ! Ne vous précipitez pas à monter les blancs en neige à vitesse rapide car ils vont monter certes très vite, mais vont retomber aussi vite pendant la cuisson. Commencez par battre à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
    4. Fuir l'humidité : Comme pour les macarons, éviter de préparer la pavlova les jours de pluies car elle n'aime pas l'humidité et risque de se fissurer .
    5. Laisser sécher les coques: Selon le diamètre des mini pavlovas, il faudra les laisser sécher dans le four éteint pendant au minimum 1 h voir une nuit.
    Meringue pour la pavlova

    Comment faire cette recette de pavlova individuelles

    Monter les blancs en neige

    1. Placer les blancs d'oeufs à température ambiante dans la cuve du batteur muni du fouet.
    2. Battre à vitesse lente (environ vitesse 2 du kitchen Aid) pendant 5 minutes jusqu'à avoir des blancs mousseux avec des bulles.
    3. Augmenter alors à vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir des blancs montés en neige aux pics mous.

    Conseil : C'est important de monter les blancs d'abord à vitesse lente puis à vitesse moyenne pour obtenir une meringue bien ferme.

    Incorporer le sucre en poudre

    1. Repasser à vitesse lente et incorporer le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois tout en laissant un intervalle de 30-50 secondes entre chaque ajout.
    2. Puis repasser à vitesse moyenne-rapide (vitesse 4-6) pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une meringue ferme.
    3. Ajoutez alors le vinaigre blanc et la fécule de maïs et battre à vitesse rapide pendant quelques minutes jusqu'à avoir une belle meringue aux pics d'oiseaux et bien brillante avec une tenue bien ferme.

    Conseil : Verifier en touchant du bout des doigts que le sucre est totalement dissout. Si vous sentez les grains de sucre alors prolonger de 5 à 10 minutes.

    Meringue ferme pour la pavlova

    Comment façonner cette recette de mini pavlovas

    Le plus simple c'est d'utiliser une poche pâtissière munie d'une grosse douille à glaçage étoile ou cannelée et de la remplir avec toute la meringue.

    Vous pouvez commencer par pocher une boule au centre, puis former un tourbillons autour et répéter à nouveau pour avoir 2 couches de tourbillons de meringue.

    Pour faire cette recette de mini pavlova sans poche pâtissière, vous devez simplement renverser des petits tas de meringue au centre des repères préalablement dessinés au crayon sur votre feuille de papier sulfurisé.

    Et ensuite de façonner des petits nids d'oiseaux à l'aide d'une spatule coudée ou avec le dos d'une cuillère à soupe.

    Meringue pour mini pavlova avant cuisson

    Cuisson

    • Préchauffer le four à 120°C et préparer une plaque de pâtisserie perforée avec la feuille de papier sulfurisé et les meringues.
    • Enfourner les mini pavlova à mi-hauteur et cuire à 110°C pendant environ 90 minutes sans ouvrir la porte du four.
    • Une fois que le temps de cuisson est terminé, ouvrir légèrement la porte du four et laisser complètement refroidir les pavlova individuelles dans le four au minimum 1 heure voir 1 nuit.
    • Déplacer délicatement les mini pavlovas sur un plat de service et servir avec de la chantilly et des fruits, fraises, fruits rouges etc...

    Conseil : Vous savez qu'elles sont cuites lorsqu'elles se décollent facilement de la feuille de cuisson. Les manipuler délicatement car c'est fragile.

    Mini pavlova après cuisson

    Avec quoi servir la pavlova

    Elle est généralement servie avec une crème légère comme une chantilly ou une chantilly au mascarpone, des fruits frais comme les fraises, les framboises, les fruits rouges ou les fruits exotiques et un peu de sucre glace.

    Mais pour changer vous pouvez aussi la servir avec une ganache au chocolat et des framboises ou ajouter un coulis de fruits.

    Conseil : Garnir et décorer votre dessert au dernier moment juste avant de le servir.

    Pavlova individuel aux fraises dans une assiette

    Faqs - Questions fréquentes sur la Pavlova

    Pourquoi ma pavlova retombe ?

    Si votre meringue retombe c'est qu'elle n'a pas été suffisamment fouettée. Vous devez la battre au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.

    Pourquoi ma pavlova se fissure ?

    Elle peut se fissurer si le four est trop chaud, si vous avez monté trop rapidement les blancs ou si il y a trop d'humidité.

    Pourquoi ma pavlova est liquide elle suinte ?

    Le liquide qui sort de la pavlova pendant la cuisson c'est le sucre qui fond car il n'a pas été correctement incorporé aux blanc d'oeufs.
    Vérifiez que le sucre est totalement dissout en touchant la meringue du bout des doigts vous ne devez plus sentir les grains de sucre.

    Pavlova aux fraises dans une assiette avec une fourchette

    Conservation

    Les coques de meringues se conservent à température ambiante uniquement. Couvert sous un torchon ou dans une boîte de conservation à l'abris de l'humidité pendant plusieurs jours.

    Pavlova aux fraises et crème chantilly dans une assiette avec 2 fourchettes

    Plus de dessert d'été

    • Mini cheesecake Oreo
    • Cheesecake aux fraises sans cuisson
    Pavlova sur une table dans une assiette avec une fourchette

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    Pavlova individuelles aux fraises


    • Author: Fadela
    • Total Time: 25 minute
    • Yield: 6 pavlova individuelles
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    Description

    Recette des pavlova individuelles avec une chantilly au mascarpone et des fraises ( pour environ 6 à 8 pavlova)


    Ingredients

    Pavolva :

    • 200 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 7 blancs
    • 320 g de sucre en poudre extra fin
    • 10 g de fécule de maïs
    • 10 g de vinaigre blanc ou jus de citron

    Chantilly mascarpone :

    • 200 g de mascarpone froid
    • 250 g de crème liquide entière froide
    • 2 cuillère à soupe de sucre glace
    • 1 c. à café de vanille liquide
    • Fraises

    Instructions

    1. Préparez une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un grand bol ou emporte pièce d"environ 8-10 cm de diamètre dessinez 6 cercles au crayon en veillant à les espacer suffisamment.
    2. Nettoyez vos ustensiles au savon et à l'eau chaude, le bol du robot pâtissier et le fouet.
    3. Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et battre à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et que les blancs forment des bulles.
    4. Passez à la vitesse moyenne-lente du batteur et mélangez à nouveau pendant 5 minutes jusqu'à avoir des blanc en neige avec des pics mous.
    5. Baissez à vitesse lente et incorporez le sucre en poudre extra fin une cuillère à soupe à la fois sur environ 10 minutes de temps.
    6. Puis augmentez à vitesse moyenne et battre pendant 10 minutes supplémentaires. (vérifiez que le sucre est totalement dissout en frottant un peu de meringue entre vos doigts, si vous sentez encore les grains de sucre alors prolongez le mélange pendant 5 à 10 minutes)
    7. Passez alors à vitesse rapide le robot pâtissier et incorporez le vinaigre blanc et la fécule préalablement mélangé ensemble.
    8. Puis laissez tourner le batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue à pics fermes et bien brillante.

    Cuisson :

    1. Préchauffez le four à 120 °C chaleur tournante.
    2. Remplir une poche pâtissière munie d'une grosse douille cannelée avec toute la meringue.
    3. Formez des tourbillons sur le papier sulfurisé contenant les repères dessiner au crayon, en veillant à remplir l'interieur des petits nids.
    4. Ou déposez des petits tas de meringue au centre des repères et façonner des nids avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère à soupe.
    5. Enfournez les meringues à mi-hauteur et baisser la température à 110°C et cuire pendant environ 90 minutes sans ouvrir la porte du four.
    6. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez les meringues à l'interieur du four avec la porte entre-ouverte pendant au moins 1 heure voir une nuit entière.

    Chantilly mascarpone : 

    1. Dans un grand récipient, placez le mascarpone froid avec la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille.
    2. Battre à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse et ferme.
    3. Garnir les pavlova avec la crème chantilly et décorer de fraises au moment de les servir.

    Equipment

    Image of Plaque de pâtisserie

    Plaque de pâtisserie

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    Image of Spatule de cuisine

    Spatule de cuisine

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    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

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    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Notes

    Conservation : Les coques de pavlova se conservent à température ambiante sous un torchon ou dans une boîte de conservation à l'abris de l'humidité pendant plusieurs jours.

    Une fois garnie de crème et fruits frais, les placer au frigo et les consommer rapidement sous 1 à 2 jours.

    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 90 mintes
    • Category: Dessert, gâteau
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Serving Size: 1 slice
    • Calories: 3150
    • Sugar: 345.3 g
    • Sodium: 514.2 mg
    • Fat: 176.7 g
    • Carbohydrates: 356.7 g
    • Protein: 37.1 g
    • Cholesterol: 532.5 mg

    Keywords: pavlova individuelle, pavlova, mini pavlova, pavlova aux fraises,

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