Recette de Bretzel Alsacien

Comment faire la recette de Bretzel Alsacien, ces petits pains traditionnels Allemands comme des petites brioches moelleuses à l'interieur et croustillantes à l'exterieur, parsemées de gros sel.

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Bretzel maison facile

Le Bretzel est une pâtisserie salé traditionnelle originaire des pays de L'Est, précisément en Allemagne mais aussi en Autriche ou en Suisse. Il est très connu en Alsace et ferait même parti de la culture Alsacienne.

A la forme originale de noeud ou encore de bras entrecroisés, c'est une recette de brioche ou plutôt de petits pains moelleux recouvert de fleur de sel ou comme dans cette recette de bretzel sucré parfumé à la cannelle.

Cette recette de Bretzels Alsaciens est préparé avec une pâte à brioche, puis il façonné pour lui donner cette forme amusante. Mais ce qui fait toute la particularité de cette recette c'est surtout sont goût unique et sa couleur foncé.

Après être façonnés, les bretzels traditionnels sont baignés dans un bain d'eau bouillante mélangé à une solution d'hydroxide de sodium pure mais pour la recette maison on utilise plutôt du bicarbonate de sodium, ce qui leur donne cette croute brunâtre et croustillante avec cette saveur incroyable.

Ingrédients pour faire la recette des Bretzel maison

• Levure de boulangère : Utiliser un sachet de levure sèche ou l'équivalent en levure boulangère fraîche.
• Sucre en poudre : utiliser un sucre complet parfumé de préférence, du sucre de canne ou comme dans la recette traditionnelle du sirop de malt.
• Eau : Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou faire un mélange des deux.
• Farine : Utiliser de la farine de blé blanche type T55.
• Sel : du sel fin de table ou de la fleur de sel.
• Beurre : doux non salé, fondu et refroidi.
• Sel : à parsemé sur les bretzel avant cuisson utiliser du gros sel ou de la fleur de sel.
• Bicarbonate de sodium : pour le bain d'eau bouillante.

Retrouvez les quantités et les instructions dans la fiche recette qui se trouve plus bas dans cette page.

Conseils pour réussir les bretzel maison

1. Activer la levure boulangère sèche dans l'eau tiède qui ne doit pas dépasser les 38°C et dans le sucre brun pendant au moins 5 minutes.
2. Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et idéalement la préparer la veille et la laisser pousser une nuit au frigo, ils seront encore bien meilleurs.
3. Baigner les bretzels dans une solution alcaline, un mélange d'eau bouillante et de bicarbonate de soude et pas plus de 20 secondes au risque de leur laisser un goût métallique.
4. Cuire dans un four à haute température, au minium 200°C et jusqu'à ce qu'ils aient cette jolie croute brunâtre bien croustillante.
5. Badigeonner de beurre fondu les bretzels juste après la cuisson et déguster bien chaud.

Comment faire la recette de Bretzel

Préparer la pâte à brioche

Commencer par réhydrater la levure boulangère sèche dans l'eau tiède et le sucre en poudre et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes.

Conseil : Mélanger la levure dans un liquide tiède à 37°C environ pas plus au risque de tuer la levure boulangère. Le liquide chaud et l'addition du sucre va aider à activer la levure.

• Placer la farine et le sel dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte.
• Puis ajouter le mélange de levure, eau et sucre puis le beurre fondu et refroidi.
• Pétrir pendant environ 5 à 7 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois du bol.

• Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Conseil : La pâte doit être souple et un peu collante, si elle vous semble trop collante, alors ajouter un peu de farine et au contraire si elle vous semble trop sèche alors ajouter du liquide.

Comment façonner les Bretzels

1. Une fois que la pâte à pousser, la débarrasser sur un plan de travail et la dégazer avec les mains pour faire ressortir le gaz.
2. Découper en 10 parts de tailles égales (environ 90g), former des boules de pâte et laisser à couvert sous un torchon.
3. Rouler une boule de pâte pour former un long boudin d'environ 50 cm de long.
4. Former d'abord un U puis croiser les 2 extrémités deux fois (voir photos).
5. Ramener alors les extrémités sur le bas du U et presser légèrement pour les coller.
6. Placer alors les bretzel sur une feuille de papier sulfurisé et laisser pousser une seconde fois pendant 30 minutes.

Bain de bicarbonate de sodium

1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le bicarbonate de sodium.
2. Baisser la température pour avoir une eau juste frémissante.
3. Plonger les bretzels dans l'eau bouillante un à un et laisser environ 10-15 secondes par face et jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau.
4. Utiliser un écumoire pour sortir les bretzel et les égoutter puis les replacer sur la feuille de papier sulfurisé en veillant à les séparer car ils vont gonfler encore pendant la cuisson.
5. Parsemer sur le dessus de la fleur de sel, des graines de sésames ou des graines de pavot.

Cuisson des Bretzel au four

1. Préchauffer le four à 220°C et cuire les Bretzel pendant environ 12 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
2. Laisser les un peu refroidir avant de les déplacer.
3. Badigeonner au pinceau à pâtisserie du beurre fondu sur les bretzel et déguster un peu chaud.

Conservation et congélation

Température ambiante

Pendant environ 1 semaine sous un torchon ou dans une boîte de conservation avec un couvercle. Vous pouvez les repasser un peu au four pour leur redonner un peu de moelleux.

Au congélateur

Vous pouvez également conserver les bretzel jusqu'à 3 mois placés dans une boîte de conservation ou dans des sachets de conservation au congélateur.

Laissez-les reprendre doucement à température ou utiliser la fonction décongélation du micro-ondes ou pendant quelques minutes au four à 150°C.

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