Comment faire la recette de Bretzel Alsacien, ces petits pains traditionnels Allemands comme des petites brioches moelleuses à l'interieur et croustillantes à l'exterieur, parsemées de gros sel.
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Les bretzels, ces snacks salés en forme de nœud, viennent d'Allemagne. Ils sont connus pour leur croûte dorée et croustillante avec une touche de gros sel, et un intérieur super moelleux.
Les bretzels sont réalisés avec une pâte proche de la brioche, mais moins sucrée, pochée brièvement dans une solution alcaline puis cuite au four pour obtenir une croûte dorée et croustillante avec un intérieur tendre et moelleux.
On retrouve plusieurs variantes de la recette d'origine comme cette version de bretzel sucré parfumés à la cannelle, les mini bretzels en apéritif ou encore les bretzels au chocolat.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire les bretzels Alsacien:
- Levure de boulangère : Utiliser un sachet de levure sèche ou l'équivalent en levure boulangère fraîche.
- Sucre en poudre : utiliser un sucre complet parfumé de préférence, du sucre de canne ou comme dans la recette traditionnelle du sirop de malt.
- Eau : Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou faire un mélange des deux.
- Farine : Utiliser de la farine de blé blanche type T55.
- Sel : du sel fin de table ou de la fleur de sel.
- Beurre : doux non salé, fondu et refroidi.
- Gros sel : à parsemé sur les bretzel avant cuisson utiliser du gros sel ou de la fleur de sel.
- Bicarbonate de sodium : pour le bain d'eau bouillante.
Comment faire des Bretzels Maison
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
- Dans un récipient placer le lait, le sucre brun et la levure de boulanger sèche.
- Mélanger avec une cuillère à soupe et laisser au repos pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à former des bulles.
- Placer la farine et le sel dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte.
- Puis ajouter le mélange de levure, eau et sucre puis le beurre fondu et refroidi.
- Pétrir pendant environ 5 à 7 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois du bol.
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Une fois que la pâte à pousser, la débarrasser sur un plan de travail et la dégazer avec les mains pour faire ressortir le gaz.
- Découper en 10 parts de tailles égales (environ 90g), former des boules de pâte et laisser à couvert sous un torchon.
- Rouler une boule de pâte pour former un long boudin d'environ 50 cm de long.
- Former d'abord un U puis croiser les 2 extrémités deux fois (voir photos).
- Ramener alors les extrémités sur le bas du U et presser légèrement pour les coller.
- Placer alors les bretzels sur une feuille de papier sulfurisé et laisser pousser une seconde fois pendant 30 minutes.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le bicarbonate de sodium.
- Baisser la température pour avoir une eau juste frémissante.
- Plonger les bretzels dans l'eau bouillante un à un et laisser environ 10-15 secondes par face et jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau.
- Utiliser un écumoire pour sortir les bretzel et les égoutter puis les replacer sur la feuille de papier sulfurisé en veillant à les séparer car ils vont gonfler encore pendant la cuisson.
- Parsemer sur le dessus de la fleur de sel, des graines de sésames ou des graines de pavot.
- Préchauffer le four à 220°C et cuire les Bretzels pendant environ 12 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
- Laisser les un peu refroidir avant de les déplacer sur une grille de refroidissement.
- Badigeonner au pinceau à pâtisserie du beurre fondu sur les bretzels et déguster un peu chaud.
Conseils pour cette recette
Instructions de conservation
Température ambiante : Pendant environ 1 semaine sous un torchon ou dans une boîte de conservation avec un couvercle. Vous pouvez repasser les bretzels un peu au four pour leur redonner un peu de moelleux.
Au congélateur: Vous pouvez également conserver les bretzels jusqu'à 3 mois placés dans une boîte de conservation ou dans des sachets de conservation au congélateur.
Laissez-les reprendre doucement à température ou utiliser la fonction décongélation du micro-ondes ou pendant quelques minutes au four à 150°C.
Variations et Substitutions
Plus de pains et brioches maison
J'espère que vous avez aimé cette recette traditionnelle de bretzels! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Bretzel
- Total Time: 0 hours
- Yield: 10 bretzels
Description
Bretzel Alsacien, la recette facile et traditionnelle des petits pains briochés et salés a la fleur de sel (pour 10 - 12 Bretzel)
Ingredients
Pâte à Bretzels
- 350 ml d'eau tiède à 30°C
- 1 sachet de levure de boulangère sèche - ou 20 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe de sucre brun - ou sirop de malt
- 500 g de farine T55
- 1 c. à café de sel fin - ou fleur de sel
- 30 g de beurre doux fondu et refroidi
- Gros sel
Bain d'eau
- 50 g de bicarbonate de soude
- 1,5-2 l d'eau bouillante.
Instructions
- Réhydratez la levure de boulangère sèche dans un récipient avec l'eau tiède et le sucre en poudre, mélangez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet à pâte, versez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange liquide contenant la levure de boulangère et le beurre fondu et refroidi.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple qui se décolle des parois. Si la pâte vous semble beaucoup trop molle et trop collante alors ajoutez un peu de farine et si elle vous semble trop sèche ajoutez un peu d'eau.
- Couvrir d'un torchon et laissez pousser la pâte à température ambiante dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Débarrassez la pâte sur un plan de travail et la dégazer avec la paume des mains.
- Découpez la pâte en 10 morceaux (environ 90g ) et formez des boules de pâte.
- Travaillez sur une boule à la fois et pendant ce temps laissez les autres boules de pâte sous un torchon pour éviter qu'elles se dessèchent et forme une croute.
- Façonnez les bretzels en commençant par travailler la pâte pour en faire un boudin que vous roulez avec vos mains jusqu'à ce qu'il mesure environ 50 cm de long.
- Formez un U puis croisez les extrémités 2 fois, puis les rabattre sur le bas du U et pressez pour les coller.
- Déplacez les bretzels sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez les poussez pendant 30 minutes sous un torchon.
- Faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec le bicarbonate de soude et portez à ébullitions tout en mélangeant pour faire dissoudre le bicarbonate dans l'eau.
- Puis baissez la température jusqu'à avoir une eau juste frémissante.
- Plongez alors chaque Bretzel un à un dans l'eau bouillante pendant environ 10 à 15 secondes par face pas plus pour éviter d'avoir un goût métallique.
- Avec un écumoire sortir les bretzels égouttés et les remettre sur le plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en veillant à les séparer suffisamment pour éviter qu'ils ne se collent durant la cuisson.
- Parsemez sur le dessus du gros sel, des graines de sésame ou des graines de pavot.
- Préchauffez le four à 220°C et cuire les Bretzels pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez les refroidir un peu avant de les badigeonnez avec un pinceau et un peu de beurre fondu.
Notes
Conservation : Environ 3 à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Si vous avez le temps préparez la pâte la veille, laisser pousser la pâte au frigo au moins 8 heures voir une nuit entière.
- L'eau doit être tiède (température d'un bain de bébé) contrôlez la température avec un thermomètre de cuisine si possible.
- Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou faire un mélange des deux.
- Prep Time: 30 minutes
- Temps de repos: 2h30
- Cook Time: 15 minutes
- Category: pain,
Ils sont bien beaux ces bretzels !
Merci En plus d'être beaux ils sont vraiment très bons et c'est une excellente recette à refaire asap !!