Bretzel Sucré

Comment faire des délicieux bretzels sucrés moelleux et croustillants parfumés à la cannelle. Cette recette de petites brioches Alsaciennes maison est très facile à faire et cette version sucrée est très gourmande, parfaite pour les fêtes ou régaler vos proches.

Si vous connaissez déja la recette traditionnelle de Bretzel Alsacien, ces petites brioches salées très populaire pendant les fêtes, alors vous ne résisterez pas à cette version gourmande de bretzel sucré parfumé à la cannelle.

Les bretzel sont des petits pains briochés à la forme originale de noeuds avec un goût unique et savoureux et sa délicieuse mie moelleuse et sa jolie croute brune et croustillante.

Ils sont généralement recouvert de fleur de sel mais ici dans cette version sucré, ils sont enrobés d'un mélange de sucre en poudre parfumé avec de la cannelle moulue.

Ces bretzels au sucre semblent très intimidants mais en réalité il sont très facile à faire à la maison. Ces petites brioches sont délicieuses dégustés encore un peu chaude avec de la pâte à tartiner au chocolat et noisette.

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Compotison et substitutions

Pâte à brioche :

• Levure : J'utilise de la levure de boulanger sèche instantanée, vous pouvez la réhydrater dans le lait tiède ou la mélanger directement à la farine. A remplacer par un cube de 20 g de levure de boulanger fraîche.
• Lait : Utiliser du lait de vache tiède à 25°C - 30°C que vous pouvez remplacer par de l'eau ou une boisson végétale.
• Sucre : Utiliser du sucre parfumé comme du sucre brun, de la cassonade ou simplement du sucre en poudre.
• Farine : Une farine de blé blanche type T55.
• Sel : Une pincée de sel indispensable pour la pâte et faire ressortir les saveurs;
• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et ramolli ou fondu et refroidi.
• Bicarbonate de soude : Pour faire le bain d'eau bouillante, étape indispensable pour avoir cette jolie croute brune très savoureuse.

Sucre à la cannelle :

• Sure: Utiliser du sucre cristal blanc de préférence que vous pouvez aussi remplacer par un sucre brun comme du sucre roux.
• Cannelle : de la cannelle moulue pour parfumer le sucre, c'est en option si vous n'aimez pas la saveur de la cannelle vous pouvez utiliser simplement du sucre.

⚠️ Vous trouverez les quantités d'ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de pate.

Comment faire les Bretzels à la cannelle

1 - Réhydrater la levure

1. Dans une petit récipient, placer la levure de boulanger sèche avec le sucre brun, puis ajouter le lait tiède.
2. Mélanger avec une cuillère à soupe, puis laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à former des petites bulles.

Conseil : Le fait de délayer la levure sèche dans un liquide chaud avec l'ajout de sucre va lui permettre de s'activer plus rapidement et de donner une pâte à brioche bien levée.

2 - Pétrir la pâte

1. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte, placer d'abord la farine et le sel et mélanger à vitesse moyenne-lente.
2. Tout en laissant tourner le batteur ajouter le mélange de levure de boulange, lait et sucre.
3. Puis incorporer le beurre fondu et augmenter à vitesse moyenne-rapide et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante.
4. Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser la pâte pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Conseils : Préparer la pâte la veille et laisser la pousser une nuit au frigo, ell sera meilleure et plus facile à manipuler. Vous pouvez aussi laisser pousser la pâte dans le four à 45-50°C pour réduire le temps.

3 - Façonnage

1. Après le temps de pousse, débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer avec la paume des mains.
2. Découper la pâte en 10 morceaux et former des petits boules de pâte (les couvrir d'un torchon pour éviter qu'elles forment une croute).
3. Prendre une boule de pâte et la rouler avec le mains sur le plan de travail jusqu'à obtenir un long boudin de pâte de 50 cm de long environ.
4. Former un U, croiser 2 fois les extrémités du haut, puis les rabattre.
5. Laisser pousser les bretzels pendant 30 minutes sous un torchon.

4- Bain de bicarbonate

1. Faite chauffer une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude.
2. A l'aide d'un écumoire plonger les bretzels un à un et les laisser 10 secondes sur chaque face.
3. Puis les égoutter est le placer sur une grande plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et espacer d'au moins 5 cm.

Conseil : Attention à ne pas les laisser trop longtemps dans le bain d'eau pour éviter d'avoir un goût amer et métallique.

5 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 220°C et cuire les bretzels pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus.
2. Laisser refroidir un peu les bretzels sur la plaque avant de les déplacer dans une assiette ou sur une grille de refroidissement.

Conseil : Attention au temps de cuisson pour éviter d'avoir des brioches trop cuites et sèche en bouche.

6 - Enrobage de sucre

1. Placer dans une grande assiette avec le sucre et la cannelle et mélanger avec une cuillère à soupe.
2. Faites chauffer du beurre au micro-ondes et appliquer une couche de beurre sur un bretzel avec un pinceau à pâtisserie.
3. Plonger immédiatement le bretzel badigeonner de beurre dans le sucre parfumé à la cannelle.
4. Déguster avec un peu de pâte à tartiner.

Astuce : Vous pouvez remplacer le sucre à la cannelle par du chocolat en plonger la moitié des bretzel dans du chocolat préalablement fondu.

Conservation et congélation

A température ambiante : Les bretzel sucré se conservent à température ambiante, placés dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.

Au congélateur : Vous pourrez les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, placé dans un sachet de conservation ou dans une boîte. Laisser le décongeler doucement à température ambiante.

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