Description
Recettes des Bretzels sucré parfumé à la cannelle (pour 10 bretzels)
Ingredients
Pâte à Bretzels
- 1 sachet de levure de boulangère sèche - 7 g
- 350 ml de lait - tiède à 30°C
- 1 c. à soupe de sucre brun - env. 20 g
- 500 g de farine - T55
- 1 c. à café de sel fin
- 30 g de beurre fondu refroidi
Bain d'eau
- 50 g de bicarbonate de soude
- 1,5-2 l d'eau bouillante
Enrobage de sucre à la cannelle
- 200 g de sucre en poudre
- 1-2 c. à café de cannelle moulue - en option
Instructions
- Réhydratez la levure de boulangère sèche dans un récipient avec le lait tiède et le sucre en poudre, mélangez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet à pâte, versez la farine et le sel puis tout en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne ajoutez le mélange d'eau avec la levure de boulangère et le sucre puis ajoutez le beurre fondu refroidi.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple qui se décolles des parois. Si la pâte vous semble beaucoup trop molle et trop collante alors ajoutez un peu de farine et si elle vous semble trop sèche ajoutez un peu d'eau.
- Couvrir d'un torchon et laissez pousser à la pâte à température ambiante pendant environ 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Débarrassez la pâte sur un plan de travail et la dégazez avec la paume des mains.
- Découpez la pâte en 10 morceaux et formez des boules de pâte.
- Travaillez sur une boule à la fois et pendant ce temps laissez les autres boules de pâte sous un torchon pour éviter qu'elles se dessèchent et forme une croute.
- Façonnez les bretzel en commençant par travailler la pâte pour en faire un boudin que vous roulez avec vos mains jusqu'à ce qu'il mesure environ 50 cm de long.
- Formez un U puis croisez les extrémités 2 fois, puis les rabattre.
- Déplacez le bretzel sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez les poussez pendant 30 minutes sous un torchon.
- Chauffez l'eau dans une grande casserole avec le bicarbonate de soude et portez à ébullitions tout en mélangeant pour faire dissoudre le bicarbonate dans l'eau.
- Puis baissez la température jusqu'à avoir une eau juste frémissante.
- Plongez alors chaque Bretzel un à un pendant environ 10 secondes par faces pas plus.
- Avec un écumoire sortir les bretzel égouttés et les remettre sur le plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en veillant à les séparer suffisamment pour éviter qu'il ne se colle durant la cuisson.
- Préchauffez le four à 220°C et cuire les Bretzels pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Dans une grande assiette mélanger le sucre en poudre cristallisé avec la cannelle en poudre.
- Laissez refroidir un peu avant de les badigeonnez avec un pinceau et un peu de beurre fondu et de les plonger dans le sucre en poudre et la cannelle
Notes
Conservation : Environ 3 à 5 jours à température ambiante ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Préparez la pâte la veille, laisser pousser la pâte au frigo au moins 8 heures voir une nuit entière au frigo.
- L'eau doit être tiède à 30°C pas plus.
- Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, une boisson végétale.
- Prep Time: 30 minutes
- Temps repos: 2h30
- Cook Time: 15 minutes
- Category: pains, brioches