A la recherche d'une génoise parfaite, ultra moelleuse, légère et qui n'a pas besoin d'être imbibée ! Le Molly Cake c'est la recette star pour tous vos cake design.
Préparée avec de la crème fouettée, il est léger et moelleux. C'est la recette est parfaite pour faire un layer cake, un gâteau en pâte à sucre pour un gâteau d'anniversaire, un baby shower, mariage etc.
Besoin d'idées de recettes et de compositions pour vos cake design et gâteaux en pâte à sucre ?
>> Voir toutes les recettes de layer cakes
Comment faire le molly cake, la génoise préférée des pâtissiers et pâtissières ! Si vous ne connaissez pas encore cette génoise elle est aussi populaire que le sponge cake "gâteau éponge" ou la recette de la génoise au buttermilk.
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C'est quoi ?
C'est une recette incontournable dans l'univers du cake design ! On l'utilise très souvent pour faire un gâteau d'anniversaire et les gâteaux recouvert de pâte à sucre.
Cette génoise à la particularité d'être composée de crème liquide entière et montée en crème fouettée qui remplace la matière grasse (le beurre) et c'est ce qui lui donne cette texture très aérienne, légère et tendre en bouche.
Elle est aussi très appréciée aussi pour sa consistance ferme que l'on recherche dans le cake design, notamment pour les layer cakes, les gâteaux recouverts de pâte à sucre (cake design), les gâteaux sculptés et les pièces montées de mariage.
C'est aussi une recette de génoise ultra simple à faire et à parfumer selon vos envies. Avec le molly cake vous aurez 2 gâteaux à découper pour avoir 4 couches de génoises.
Bonus : Téléchargez mon ebook gratuit avec mes 4 recettes de molly cake et le tableau des quantités un peu plus bas dans cet article 😉 !
Pourquoi on aime cette recette
C'est très certainement la meilleure recette de génoise, elle est parfaite et c'est pourquoi le molly cake est si populaire dans le cake design ! Sa mie moelleuse et savoureuse est si parfaite qu'on la mange nature sans garniture et personne ne peut y resister à la maison.
- Recette facile, simple et inratable avec son ratio facile à retenir, mes conseils et ma recette en vidéo.
- Texture ultra moelleuse et légère comparée à d'autres génoise elle n'a pas besoin d'être imbibée car le molly cake n'est pas trop sec en bouche.
- Génoise très haute parfait pour faire un layer cake et le cake design avec les gâteau en pâte à sucre et les gâteaux sculptés.
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Notes sur les Ingrédients
- Farine de blé blanche type T45, mesurer bien les quantités avec une balance électronique. Pour faire le molly cake sans gluten remplacer simplement la farine par une farine sans gluten comme la farine de riz.
- Sucre vous pouvez remplacer aussi par un sucre de canne ou un sucre complet.
- Œufs de calibre moyen à gros et à température ambiante afin qu'ils s'incorporent mieux aux autres ingrédients pour une texture bien homogène.
- Crème liquide entière avec au moins 30 % de matières grasses et bien froide pour faire la crème fouettée.
- Levure chimique, pour faire lever la pâte et avoir un gâteau bien moelleux, attention à bien mesurer votre levure chimique .
- Sel et extrait de vanille , indispensable pour faire ressortir toutes les saveurs et le parfumer.
Astuce : C'est très facile de parfumer le molly cake en ajoutant des arômes naturels comme des jus d'agrumes, du citron, des framboises ou myrtilles surgelées.
⚠️ Retrouver les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page
Comment faire le Molly Cake
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) et chemiser 2 moules ronds avec du papier cuisson.
- Mélanger et tamiser ensemble la farine et la levure chimique et le sel dans un grand récipient et réserver.
- Battre au fouet à vitesse rapide les œufs, le sucre en poudre et la vanille dans la cuve votre robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Astuce : Laisser bien tourner le batteur pendant au minimum 10 minutes à vitesse rapide. Le mélange doit doubler voir tripler de volume.
- Monter la crème liquide entière au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes et jusqu'à obtenir une texture épaisse et ferme de crème fouettée.
- Ajouter le mélange d'ingrédient secs, tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente pendant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une mixture homogène et lisse.
- Incorporer de la crème fouettée délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporer et jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Diviser la préparation en 2 et la verser dans les 2 moules à gâteau préparées.
Conseil : Utiliser de préférence 2 moules à gâteaux du même diamètre plutôt qu'un moule profond pour cuire en 2 fois le molly cake et réussir parfaitement la cuisson de vos génoises. Si vous avez un moule très profond de 10cm de haut alors utiliser un clou à faire pour une cuisson homogène.
Cuisson
- Cuire pendant 1 heure environ (temps de cuisson calculé selon le diamètre et la puissance du four).
- Vérifier la cuisson e plongeant un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre sinon prolonger de quelques minutes la cuisson.
- Laisser refroidir un peu le molly cake avant de le démouler et de le laisser refroidir tête en bas sur une grille de refroidissement.
- Couvrir d'un film alimentaire et placer le molly cake au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper.
Astuce : Utiliser une lyre à génoise pour découper le molly cake quand il est bien froid pour éviter de faire des miettes et avoir des couches bien uniformes.
Conservation
A température ambiante: Ce gâteau se conserve jusqu'à 1 semaine couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.
Au congélateur : jusqu'à 3 mois, couvert d'un film alimentaire ou placé dans un sachet ou une boite de conservation.
Décongélation: laissez le molly cake reprendre doucement à bonne température en dehors du congélateur.
Autres recettes de génoises
- Molly cake au chocolat
- Génoise au chocolat
- Gâteau éponge - Sponge cake
- Génoise au lait fermenté
- Génoise facile
Questions Fréquentes sur le molly cake
Les marques les plus connues sont PME et Wilton. Vous pouvez prendre ceux de 7 cm de profondeur et cuire en 2 fois ou ceux de 10 cm de profondeur et cuire en 1 fois. Utiliser un clou à fleur pour une cuisson homogène.
Plusieurs choses peuvent empêcher le molly cake de bien monter, voici quelques conseils pour le réussir :
- Fouetter les œufs et le sucre pendant au moins 10 min, jusqu'à ce la préparation double de volume.
- Monter la crème liquide entière pendant au moins 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée comme une crème chantilly.
- Incorporer la farine et mélanger doucement pendant 1 minute pas plus.
- Ajouter délicatement la crème fouettée avec une spatule.
- Vérifier la date de péremption de la levure chimique.
- Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson pour éviter un choc thermique et que la pâte retombe.
- Attention à la température du four, pour faire un molly cake il faut une cuisson longue et douce.
Et si comme moi vous êtes fan de layer cake et gâteaux en pâte à sucre, voici quelques recettes pour vous donner des idées de gâteaux qui seront parfaits pour un anniversaire :
- Layer cake au chocolat et ganache montée vanille
- Layer cake au chocolat
- Layer cake aux fraises
- Gâteau d'anniversaire à la vanille
- Layer cake aux fraises et crème chantilly
- Layer cake fraisier à la crème diplomate
- Layer cake Kinder
- Gâteau citron meringué
Bonus : Télécharger le tableaux des quantités + recettes
Idées de glaçages :
- Une chantilly au mascarpone
- Une ganache au kinder
- Un curd au fruits, framboises, orange, citron...
- Une ganache au chocolat, ganache au chocolat blanc.
- Ganache de couverture pour cake design
- Une crème au beurre
- Crème au beurre facile Américaine
Vous pouvez facilement parfumé le molly cake en ajoutant des arômes alimentaire, des graines, des noix concassées etc, voici quelques idées :
- Jus de citron et graines de pavot
- Eclats de noisettes ou amandes concassées.
- Pâte de praliné maison.
- Poudre de pistaches, poudre d'amandes ou poudre de noisettes.
- Pépites de chocolat noir.
- Myrtilles, framboises etc
- Noix de coco
Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 !
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Molly Cake
- Total Time: 56 minute
- Yield: 12 parts
Description
Délicieuse recette de génoise moelleux pour layer cake, ces quantités sont pour 4 couches de Molly cake cuit dans 2 moules de 15 x 7 cm. (10-12 parts)
Ingredients
- 3 œufs - environ 155 g à température ambiante
- 250 g de sucre en poudre
- 2 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 250 ml de crème liquide entière 30% de mg froide
- 250 g de farine T45
- 9 g de levure chimique
- 3 g de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet à vitesse rapide, les œufs, le sucre en poudre et la vanille pendant 10 minutes. le mélange va doubler voir triplé de volume.
- Pendant ce temps montez la crème liquide entière au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée épaisse.
- Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel et passez-les dans un tamis.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs, laisser tourner le batteur maximum 1 minute juste assez pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la crème fouettée et l'incorporez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Divisez la préparation en 2 et remplir équitablement les 2 moules préparées.
- Cuir au four à mi hauteur pendant environ 55 minutes à 1 heure.
- Vérifiez la cuisson de votre gâteau en plongeant au centre un cure-dent. Si il ressort propre le gâteau est cuite, si il reste de traces de pâte alors prolongez la cuisson par tranche de 5 minutes.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir la tête à l'envers sur une grille à gâteaux.
- Emballez-le de film alimentaire et conservez-le au moins 2 heures au frigo avant de le découper à l’aide d’une lyre à génoise.
Notes
Conservation : 1 semaine dans une boîte avec un couvercle hermétique ou 3 mois au congélateur.
Moins sucré : Réduire de ⅓ voir ½ la part de sucre en poudre.
Utiliser bien une crème liquide entière et bien froide et pas une crème liquide allégée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Dessert, Layer cake
- Cuisine: French
Nutrition
- Calories: 243
- Sugar: 20
- Sodium: 105
- Fat: 9
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 1
- Protein: 4
- Cholesterol: 69
Keywords: gâteau, génoise, layer cake, Molly cake
Bonjour je suis novice dans la pâtisserie je trouve votre site super je regarde un peu de partout et je teste les recettes et Votre recette de Molly cake me pose question car j'ai vu la même sur un autre site et les proportions que vous inviter pour un moule de 15 cm correspondait à peu près à celle d'un moule de 20 cm pour un moule de 15 cm a été divisé par 2.
J'avais une autre question je suis en train de préparer un Rainbow cake mais je n'avais pas trop envie d'utiliser de Chantilly et de crème au beurre seulement du mascarpone je pensais battre le mascarpone avec de la gelée de framboise pour garnir l'intérieur et mascarpone nutella sur l'extérieur qu'en pensez-vous est-ce que c'est réalisable selon vous auriez-vous des conseils à ce sujet je voulais quelque chose de sympa à faire et rapide.
Merci beaucoup pour tous les précieux conseils que vous nous donner Votre site est vraiment super bien fait
Bonjour Sophie, désolée je n'ai pas compris votre question sur les dimensions, ici les proportions sont adaptés à un moule de 15 cm (un moule pour layer cake).
Pour votre projet de rainbow cake, je vous conseil de mettre un tant pour tant marscarpone crème liquide pour avoir une crème plus onctueuse et plus légère. Et oui c'est réalisable, vous n'aurez pas un aspect super lisse avec le mascarpone mais c'est tout à fait adapté.
Bonjour j’ai oublier de mettre la crème et mon gateaux et deja au four sa va quand même être mangeable ?
Bonjour, je voulais savoir s'il faut cuir le gâteau a chaleur tournante ? Merci d'avance.
Bonjour, si vous avez cette fonction alors oui il faut l'utiliser pour la cuisson.
Bonjour
.. peut on réduire la quantité de sucre sans que cela ne compromise la réussite de la recette? Merci d'avance
Bonjour, oui c'est possible, j'ai déjà réduit de moitié la quantité de sucre et il était très bien.
Bonjour. Pour un moule à 22 23cm c combien pour les ingrédients ?merci
Bonjour
J ai fais plusieurs fois le gateau mais à la démoule c est tes difficile toute la partie extérieur reste sur les parois du moule
C est du a quoi svp?il est très moelleux
Merci de votre réponse
C est bon j ai chemiser le moule avec du papier cuisson ! 😉
Utiliser du papier cuisson pour chemiser votre moule, au moins dans le fond du moule. C'est la meilleure technique pour démouler parfaitement le molly cake 😉
bonjour, vous ne conseillez donc pas de cuire un gâteau haut mais plutôt de faire 2 petits gâteaux ? merci d'avance
Oui c'est comme cela que je préfère procéder avec un moule de 7 cm de profondeur au lieu d'un moule extra profond de 10 cm de profondeur. Tout dépend de la recette, si c'est un gâteau qui prend beaucoup de volume ou un gâteau plus dense et aussi des quantités, je trouve que le résultat est bien meilleur pour cette recette cuite en 2 fois, mais libre à vous d'essayer de cuire votre préparation d'un moule plus profond.
re bonjour, décidément votre blog m'inspire. Combien de temps à l'avance peut-on le faire et comment le conserve-t-on ? merci
Vous pouvez le préparer 2-3 jours avant et le conserver bien emballer dans du film alimentaire au frigo.
Bonjour pour le revouvrir de pâte a sucre il faut attendre le dernier moment? Jai acheté votre rouleau de pate a sucre je vais tester avec la recette de votre ganache au chocolat
Bonjour,
Je vais faire ce gateau, mais n'ayant qu'un seul moule je me demandais s'il était possible de faire cuire en 2 fois comme vous l'indiquez, mais de laisser reposer la pate du "2eme gateau" pendant que le premier cuit.
Mercii 🙂
Bonjour, oui vous pouvez très bien utiliser le même moule si vous n'en avez qu'un.
Bonjour !!la texture du mien n'est pas la même :'( quoi que j'ai rajouter du cacao en poudre. Je me demande où est ce que j'ai foiré . Une fois sortie du four ça s'est dégonflé alors que sur la photo c'est assez consistant comme de la génoise. ca c'était la deuxième essai. la première (hier) j'ai fais dans 2 moules et ça a débordé comme pas possible inutilisable pour mon dripping cake pour la deuxième essai j'ai utilisé 3 moules de 15cmx6.
j'ai besoin d'un peu d'éclairage
Merci
Bonjour, il y a sur le blog une recette de molly cake au chocolat, les proportions ne sont pas les mêmes que celle-ci qui est un molly cake nature.
Respectez bien les dosages, les instructions et les dimensions des moules indiquées pour chaque quantités et vous ne devriez pas rencontrez de soucis 😉
Bonjour, je voudrais faire un gateau dans un moule sphérique de 16 cm de diamètre. Il est assez haut, environ 8 cm, à votre avis, quelle recette dois je utiliser pour que tout soit bien cuit uniformément y compris au centre? Molly cake, white cake, mud cake, sponge cake? Merci beaucoup pour de votre réponse, et merci surtout pour ce site vraiment génial!!!
Bonjour Fade la,
Tout d'abord merci pour votre partage et bravo pour vos superbes réalisations, sincèrement c'est trop beau. J'aurai une question concernant les gateau, j'aimerai faire 2 gâteaux différents pr 1 pièce montée, j'ai pensé à une genoise pour le 1er et je voulais vous demander lequel me conseillez vous en terme de légèreté pr le 2eme ( qqchose de pas compact) ? Merci
Et aussi pr le recouvrement il n'y a que la smbc et mascarpone/crème qui fonctionne?
Merci pour le temps accordé
Je découvre votre site avec beaucoup de plaisir.
Merci pour l’effort et le partage.
bonjour
je possede un moule de 10 cm de hauteur et 15 cm de diametre. dois je mettre toute la preparation dans ce moule ou plutot diviser l appareil et le cuire en deux fois ? si oui jusqu a quelle hauteur dois je remplir mon moule avec ma moitié de pate ?
merci 🙂
Bonjour, vous pouvez cuire la préparation en une fois dans un moule extra-profond, mais pour une meilleure cuisson je le ferais en 2 fois (pesez la préparation et divisez en 2 simplement).
bonjour, si l'on fait le choix de ne pas diviser la pâte en deux, combien de temps doit on le cuire à 160°, 45min ?
Bonjour, oui si vous avez un moule extra profond, dans ce cas le temps est beaucoup plus long, après 60 min vérifier la cuisson avec un couteau.
Bonjour,
Pensez vous que l'on puisse ajouter du colorant dans la pate du molly cake ?
Merci de votre retour et merci beaucoup pour ce blog ultra génial !
Bonjour, oui sans soucis avec des colorants en gels et liquides.
Bonjour je dois faire un gâteau cake design de 3etages j'ai donc choisi de faire 3 molly cakes tous recouvert de pate a sucre . Dans celui au chocolat j'aimerais incorporer dans la pate des pralins es possible ? Jai peur que avec le poids des 2 gâteaux (le petit de 18cm celui du milieu 23cm et le grand 28cm ) sur le dessus celui du bas s'affaisse . Qu'en pensez vous ? Merci
Bonjour, alors tout simplement pour ne pas rencontrer ce soucis d’affaissement, il faut utiliser des goujons et des plateaux rigides , je n’ai pas d’article sur mon blog qui explique comment faire une pièce montée en pâte à sucre mais vous en trouverez plein sur Google
Bonjour. J’ai fait votre molly cake au chocolat et il est sublime merci pour la recette. J’ai remarqué, par contre, que pour les mêmes quantités des autres ingrédients, la recette demande plus de levure et de la bicarbonate de soude que le molly cake nature. Je me demande pourquoi.
Merci d'avance et bonne journée.
Bonjour jai acheté un moule sur votre merveilleux site! 20x7,6 cm quelle quantité pour faire ce molly cake? Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour, les quantités sont indiquées pour un moule de 20 cm sur le tableau ci-dessus.
Bonjour je voulais savoir si la dimension du gateau change le temps de cuisson (j’ai un moule de 23cm) j’aimerais aussi savoir si je peux enlever la vanille sans rajouter d’autre ingrédients
Bonjour, oui si le diamètre du gâteau augmente, le temps de cuisson augmente aussi, concernant la vanille c'est optionnelle vous pouvez très bien le remplacer par un autre arôme ou le supprimer.
Génial ! J'ai divisé la recette en 2 et c'était juste trop bon ! Avec une légère crème fouettée, un régal !
Bonjour, merci pour la recette, j'aimerais faire un molly cake dans un moule rectangulaire.. Comment faire pour les proportions ?
Merci beaucoup et bonne journée
Bonjour, pour réaliser cette recette dans un moule carré, prenez le diamètre au dessus des mesures de votre moule carré (exemple moule carré de 15 cm prenez les quantités d'un moule rond de 20 cm de diamètre)
Bonjour, j'adore votre recette pour le Molly cake (nature et chocolat). Comment feriez-vous un Molly cake au citron ?
Merci beaucoup et bonne journée
Bonjour Christine, pour une version au citron, vous pouvez ajoutez le zeste d'un citron plus environ 2 cuillères à soupe de jus de citron dans votre pâte.
Bonjour,
Mon mole fait 23 cm de diamètre. Je pense le cuire en 2 fois. Vous me conseillez de prendre les proportions d'un 20 cm ou d'un 25 cm ? Bonne journée à vous.
Bonjour, prenez plutôt les proportions pour un moule de 25 cm pour votre moule de 23 cm.
Bonne journée également
Bonjour,
Je suis un peu perdue entre toutes les recettes que vous proposez et je n'arrive pas à me décider sur laquelle choisir.
Pouvez-vous expliquer brièvement les différences entre ces différents gâteaux pour layer cakes?
Génoise
Sponge cake
Mud cake
Molly cake
Buttermilk cake
J'espère que vous pourrez m'éclairer 🙂
Merci beaucoup 🙂
Bonjour, le mieux c'est de se laisser tenter et de les tester, je ne pourrais pas vous donner tous ces détails dans un commentaire, il faudrait un article complet comparatif sur toutes les génoises pour layer cakes ( à venir peut-être) Essayez le molly cake en premier il est parfait !
Bonjour,
Merci pour votre recette.
J'aimerais savoir quelle quantité de poudre de noisette je dois ajouter ? Je vois remercie par avance.
Bonjour, vous pouvez remplacer 1/4 de la quantité de la farine avec de la poudre de noix
Bonjour,
Alors, j’aimerais savoir quelles seraient les mesures pour un moule rond de 18cm de diamètre svp. J'ai regardé votre tableau et ça va de 15cm à 20cm directement.
Merci
Bonjour Anthony, pour faire le molly cake dans un moule de 18 cm choisissez les quantités du 20 cm il sera juste un petit peu plus haut.
Bon courage
Fadela
Hello
pour un moule à cake de 18 cm de diamètre, pouvez vous me dire les ingrédients SVP ? est ce 3 ou 4 oeufs ?
Bonjour, pour faire le molly cake dans un moule de 17 - 18 cm prenez plutôt les quantités affiché pour un 20 cm, il sera juste un peu plus haut.
Bonjour Fadela,
SOOOOS
Ouille gros problème, j'ai fais la recette pour un moule rond de 25 cm et le souci c'est que je l'ai fait cuire 45 mins mais l'intérieur est encore très liquide, j'ai rajouté 10 mins toujours rien et la encore 10 mins que dois je faire svp ??
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette de molly cake 🙂 J'aimerais faire mon premier cake design avec le molly cake mais j'hésite à réduire la quantité de sucre. Autant de sucre en poudre que de farine et de crème ça m'a interpellé au début ^^ Pour le coup c'est parce que je mettrais une ganache de kinder shoko-bon à l'intérieur, et CBMI à l'extérieur, pensez-vous que cela risque d'être trop sucré et que je devrais en mettre moins dans le Molly Cake ? J'ai lu des retours de personnes qui disaient que leur Molly n'était pas beaucoup monté en réduisant la quantité de sucre en poudre. Merci beaucoup par avance, bonne journée!
Bonjour Luna,
Vous pouvez réduire de moitié la quantité de sucre sans que ça ne change la texture du gâteau, je le fais très souvent. Il faut juste bien suivre les étapes de préparations et bien monter le sucre et les œufs (qui doivent doubler voir tripler de volume)
Bonjour merci la recette.
Je voulais faire un molly cake à la noisette pour l'anniversaire de ma fille, pensez-vous que c’est possible ? Si je remplace une partie de la farine par de la poudre de noisette ?
Merci beaucoup par avance.
Bonjour Marion, oui c'est une très bonne idée et vous pouvez remplacer 1/4 de la farine par de la poudre de noisette.
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site, et je le trouve super. Merci beaucoup pour tous vos conseils précieux et merci pour cette recette.
Je veux faire le Molly Cake thème 14 juillet, pour 16 personnes. J'ai un moule de 18 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur.
Pour cela je voudrais savoir s'il est possible de diviser la préparation finale en 3 afin de pouvoir colorer ma pâte à gâteau.
De plus, je voulais savoir si selon vous, avec un curd à l'abricot à l'intérieur, le tout ne serait-il pas trop sucré ? Je n'ai pas encore choisie mon type de crème pour l'extérieur auriez vous un conseil ?
Bonjour Maelle, oui c'est tout à fait possible de diviser la préparation en 3 et les colorer avec un colorant alimentaire en gel.
Vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre en poudre dans la recette du molly cake et avec un curd à l'abricot vous pouvez aussi ajouter une crème de garniture chantilly mascarpone pour adoucir le curd.
Pour l’extérieur vous pouvez mettre une chantilly mascarpone ou une crème au beurre.
Bon courage 😉
Bonjour. Je vais faire 3 gâteaux Molly pour un mariage, de 35cm, 25cm et 20 cm. Pour les plus petits il n'y a pas de problème. J'ai testé le 15cm qui m'a fait un très beau gâteau haut. Ma question est de savoir comment faire pour le 35cm. Je n'ai qu'un seul moule de 35cm et je pensais mettre des clous de cuisson pour une cuisson homogène mais je ne pourrai pas faire une préparation avec 16 œufs en une seule fois dans mon Kenwood ! Est ce que je ne fais que la moitié de la recette à la fois et de ce fait je fais 2 gâteaux moins hauts qui cuisent l'un après l'autre ou est ce que je prépare la mixture en deux fois et je mélange les deux avant de les mettre à cuire ensemble ? Si je prends la deuxième option est ce que la première préparation ne va pas s'affaisser pendant que je fais la deuxième ? Merci pour votre réponse.
Bonjour je pense que le mieux c'est de le faire en 2 fois en effet la cuisson dans un moule de 35 cm va être très très longue et la pâte va forcement retomber.
Bonjour, est-il possible de préparer le gâteau avec la couverture ( ganache crème au beurre, coulis chocolat etc) la veille et rajoute les déco style bonbon macaron kinder au dernier moment ou faut t’il tout mettre au dernier moment ?
Bonjour Doriane, oui la plupart des préparations peuvent se faire 1-2 jours à l'avance (conservées au frigo), et vous pouvez ajouter les décorations au dernier moment le jour j
Bonjours,
Tout d’abord je voulais vous remercier du site il est vraiment super
Je voulais savoir si je peux mettre des pépites de chocolat dans le molly cake ???
Merci d’avance
Bonjour, merci beaucoup, alors oui bien sur c'est tout à fait possible d'ajouter des pépites de chocolat dans le molly cake. Enrober vos pépites de farine avant de les incorporer et eviter de trop mélanger pour réduire le risque qu'ils retombent dans le fond du moule.
Cordialement
Fadela
Bonjour, je viens vers vous car il me semble que avant il avait un tableau pour la recette en fonction des moules je le trouvent plus 🙁
Si non j'adore vos recettes elles sont vraiment trop top.
Belle fin de journée
clara
Bonjour Clara, le tableau est disponible en fin d’article juste avant la fiche recette, il faut s’inscrire à la newsletters et vous pourrez télécharger les recettes avec le tableau des quantités
Bonjour Fadela,
Je réalise souvent cette recette pour mes layer cake mais j'ai remarqué que lorsque je démoule mon molly une fois la sortie du four, il se "rétracte" un peu sur lui même et fait des "bourrelets", savez-vous à quoi c'est dû ? (sachant que j'utilise un moule de 10 cm de hauteur)
(je précise que le gâteau est cuit car la lame de mon couteau ressort sèche)
Merci pour votre recette et vos précieux conseils !
Bonjour, c'est vrai qu'en générale c'est un manque de cuisson. Mais souvent c'est un problème de chaleur du four attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud ou pas assez. Il doit être bien préchauffé avant de mettre le gâteau en cuisson. Aussi pesez bien la levure et utiliser un moule adapté à la quantité de pâte, pas plus de 7 cm de hauteur, il doit être rempli à peu près au 3/4 max. Essayez de prolonger la cuisson de quelques minutes et verifiez bien la chaleur du four.
Bonjour pensez vous que je peux tripler la recette pour la cuit dans un grand moule rectangulaire ?
Merci
Bonjour oui vous pouvez augmenter les quantités et le cuire dans votre moule, je ne connais pas vos dimensions, mais faites juste attention à ne pas remplir plus de 3/4 le moule.
Bonjour,
Merci pour les recettes. Et votre blog
Je n'ai qu'un moule de 20 cm et je dois en faire deux.
Dois-je faire la pâte en deux fois ou faire la pâte en totalité mais en laissant en attente une moitié pendant la cuisson du premier ?
Ne va t'elle pas retomber si la pâte attend ?
merci beaucoup et bonne soirée
Bonjour, le mieux alors c'est de faire la préparation en 2 fois car la pâte risque de retomber un peu pendant le temps de cuisson du premier molly cake. Si vous n'avez qu'un moule cela va dépendre de sa profondeur, si il fait moins de 5 cm alors il faudra cuire la pâte en 2 fois et si il fait 10 cm de profondeur vous pourrez cuire la préparation en une fois mais je vous conseille alors d'utiliser un clou à fleur à placer au centre du moule pour une cuisson homogène.
Merci pour ce super blog très bien détaillé.
Bonjour Fadela,
J’aimerais faire un Molly Cake à la pistache. Comment y parvenir svp ?
Merci de votre aide.
C’est pour un wedding cake garni à la ganache montée et curd de framboise recouvert d’une ganache de couverture comme vous le conseillez.
Merci beaucoup,
Cordialement
Bonjour, Il faudrait remplacer environ 1/4 de la farine par de la poudre de pistache et peut-être y ajouter aussi un arôme et quelques pistaches concassées.
Bon courage votre composition est parfaite il sera délicieux ce weeding cake !!
Bonjour je viens de tomber sur votre recette... elle me tente bien mais j'aurais aimé le faire dans un moule de 20 cm... et je n'arrive pas à télécharger l ebook pour voir toutes les recettes et le tableau de conversion... comment faire ? Merciiii
Bonjour, vous devez entrer votre adresse email et vous recevrez directement par email le lien pour télécharger le bonus, je viens de le tester et ça fonctionne correctement, regardez aussi dans les spams si vous ne le voyez pas dans votre boîte de réception.
Bonjour Fadela, je me lance dans le cake design et je compte faire ce gâteau pour la première fois pour l'anniversaire de ma fille dans un layer cake kinder bueno avec votre recette. D'ailleurs merci pour tous ces recettes et votre blog il est super génial et merci pour tous ces conseils !!
Bonne continuation et j'adore vos recettes !!
Bonjour,
Je me demande si je peux realiser le molly cake dans 4 moules en siliconne de 20cm * 2,5cm d’hauteur ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour, oui c'est tout à fait possible, pesez la préparation et divisez la quantité par 4 pour être sur de bien la répartir dans tous les moules
Bonsoir je vous remercie infiniment pour votre recette ,et pour tout ce que vous faites pour essayer de faciliter la tâche aux débutants . merci
Merci beaucoup pour votre message ❤️
Bonjour j'adore vos recettes elles donnent vraiment envies, la je vais essayez le molly cake, mais j'aimerai savoir si je veu laromatiser a la noisette ou bien citron et graines de pavot, est ce que les proportion de la recette reste identique ou varie? Et comment dois-je doser la poudre de noisettes, et pour celui au citron idem comment dosé le citron.
Merci d'avance.
Bonjour, en fin de page vous avez des fiches recettes à télécharger avec la recette du molly cake citron pavot
Bonjour
Merci pour tous vos conseils
Peut ont coloré la génoise pour une baby shower
Si oui quel est la quantité ? Aussi Quel garniture représenterait le mieux le bleus ? Rose c est fraise mais bleue je beug !
Bonjour, avec des colorants en gels et juste une petite pointe suffit. Je dirais que la myrtille est un parfum qui ira bien avec la couleur bleue
Bonjour,
Merci pour cet article!
Est-il possible de parfumer le molly cake avec des épices à pain d'épices par exemple ? Ou vaut-il mieux rester sur la vanille ? (dans ce cas de figure de la vanille en poudre ou un arôme naturel fonctionnent-ils aussi bien qu'un extrait ?).
Ce serait pour un layer cake aux saveurs automnales qui réchaufferait un peu les coeurs. J'ai pensé à l'association Spéculoos - pommes caramelisées. Pensez-vous que cela matcherait ?
Désolée c'est une question un peu longue ^^
Bonne journée!
Bonjour, oui c'est possible de parfumer le molly cake aux épices gingerbread mais vous pouvez aussi tester directement cette recette qui est préparée avec de la molasse ou un autre sirop de sucre qui donne une saveur de pain d'épices plus prononcée : Layer cake gingerbread
Spéculoos et pommes caramélisées c'est top je ne dirais pas mieux
Bonjour,
J'ai déjà testé et approuvé cette recette qui est top!
J'aurais souhaité le faire à la coco je peux diminuer la farine et remplacer par de la noix de coco râpée ? En quelle proportion?
Merci d'avance
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour.
Pour le parfumer à la coco remplacez 1/4 de la farine de blé par de la farine de coco ou de la noix de coco râpée
Hola querida ¿la crema líquida es crema de leche igual? Muchas gracias
Hi Paula, You must use heavy cream with at least 30% fat and not simply dairy milk.
Nul il n’y a aucune mesures et quantités ce qui est la base d’une recette !
Bonjour Camara, tout est dans la fiche recette en fin de page , il faut simplement faire défiler l’écran merci pour votre message
Bonjour ,
Est-ce possible de coloré le molly cake , si oui avec quel type de colorant poudre , liquide ?
Merci pour tout vos secret
Bonjour, oui bien sûr il faut utiliser des colorants alimentaires en gels de préférence , merci pour votre message ❤️
Bonjour je désire faire un gâteau molly à étage un de 23cm 8et un de15 cm pouvez vous me donner les quantités merci
Bonjour, vous pouvez récupérer en bonus le tableau avec les quantités dans l'article, il suffit d'indiquer votre email et vous recevrez un email en retour avec un lien pour le télécharger.
Bonjour ,
Bravo pour vos jolies layer cake , plusieurs fois que je réalise vos recettes et elle ont toujours un énorme succès.
Je me suis lancé un défi de réaliser le gâteau de baptême de mon petit fils et je me pose beaucoup de questions niveau gâteau pour la pièce montée. J’ai l’habitude de faire le molly cake, meilleur base d’après ma famille . Mais est ce que je vais pouvoir empiler 3 molly cake ? Ça me fait un peu peur niveau poids , en sachant biensur qu’il faut mettre des renforts . Certaines disent pas plus de 2 étages pour le molly , ils disent plus sponge cake pour trois étages et plus . Du coup je me tâte à faire goûter le sponge cake à ma famille . Désolé pour ce long texte mais ça me prend la tête ♀️
Cordialement
Laurence
Bonjour et merci pour votre message ❤️.
Aucune limite d’étages de gâteaux tant que vous gérez et que vous utilisez bien les goujons, les semelles et plateaux adaptés choisissez la génoise que vous préférez, molly cake ou sponge cake pas de différence dans le montage tant que vous montez correctement les layers cakes bon courage
Bonjour Fadela, je dois réaliser un layer cake en chocolat pour 20 personnes et je m'y perds un peu dans tous les sites que je regarde
Pouvez vous m'indiquer sur quelles bases d'ingrédients je dois partir et quelle dimension pour le moule ?
Merci d'avance pour vos conseils, ils nous sont très précieux.
Annie
Bonjour Annie, à la fin de l'article vous avez un encart ou vous pouvez entrer votre email, vous recevrez alors un email avec un lien qui vous envoi vers un ebook à télécharger avec le tableau des quantités selon la taille des moules pour faire cette recette.
Bonjour.
J'ia très envie d'essayer cette recette. Mais je ne trouve pas les quantités pour un moule de 14cm de diamètre/ 14cm de haut. Pouvez vous m'aidez s'il vous plaît ?
Bonjour, je ne conseille pas ´d’utiliser un moule haut pour avoir une bonne cuisson. La recette ici est pour 15 cm donc vous pouvez directement suivre les quantités de la fiche recette
Je souhaiterais réalisé un gateau en forme de livre, mais je n'ai aucune idée . J'ai un moule en forme de livre de 40 x 29 cm;
la partie la plus haute 7cm et 5cm sur le côté.
pourriez-vous me conseiller SVP? génoise ou molly cake?
Et aussi surtout quel dosage pour ce format.
Par avance je vous remercie pour votre aide
Valentine
Bonjour pourrais-je connaître les proportions pour un moule de 20cm et savoir s'il est possible de réaliser la recette sans robot pâtissier (à la main ou bien au blender Magimix?).
Merci beaucoup,
Sandra
Bonjour, télécharger le ebook avec les quantités pour un moule de 20 cm et pour la préparation il faut absolument un batteur électrique pour avoir de bons résultats.
Bonjour,
Je viens me pause la question pour le conserve plus de 5 jours il faut le mettre au frigo ou au congélateur de préférence ?
Bonjour, au delà d’une semaine, je vous conseille de le conserver au congélateur
Bonjour,
J'aimerais faire cette recette pour un gâteau unique dans un moule de 24 cm de diamètre. Est-ce que la quantité sera suffisante ? Je veux juste ensuite le couper en 2 et le fourrer.
Merci beaucoup
Bonjour, oui vous aurez assez de quantité de pâte pour faire un seul gâteau de 24 cm
Bonjour
Pourriez vous me donner les quantités pour un moule de 26cm de diamètre ? Car même en mettant toute la préparation il est un peu trop fin.
Merci bcp
Bonjour,
vos layers cake sont vraiment magnifiques.
J'ai un moule de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur. pouvez vous m'indiquer quel coefficient je dois prendre sur la base du 15 cm ou 20 cm.
Je voudrais mettre de la noix de coco râpée, quelle serait la quantité ? je voulais savoir le layer cake kinder maxi, est ce qu'il est un peu écœurant ? car j'hésite à faire le layer cake au chocolat ou layer cake kinder
Merci par avance
Merci ❤️