Meilleure recette de Molly Cake, la génoise moelleuse parfaite pour vos layer cakes et gâteaux en pâte à sucre ! Comment le faire ? Comment l'utiliser ? Et tous mes conseils et astuces pour le faire et le réussir !
Si vous ne connaissez pas encore cette génoise moelleuse, alors préparez vous à faire la plus belle des rencontres avec la recette favorite des pâtissières !
C'est une recette facile, inratable et tellement délicieuse que personne n'y résiste. Je vous explique tout ce que vous devez savoir, comment le préparer et tous mes conseils pour le réussir !
Meilleure recette Molly cake
Le molly cake est une recette très populaire en France, mais qui tiendrait plutôt ses origines de nos voisins Italien. Cette génoise ne contient pas de beurre dans sa composition mais à la place de la crème fouettée qui lui donnerai cette texture tendre et savoureuse. Tout en conservant cette consistance ferme que l'on recherche pour réaliser les gâteaux à étages.
Ce qui en fait une recette très utilisé dans l'univers du cake design ! Des gâteaux en pâte à sucre, aux layer cakes d'anniversaire ou encore wedding cakes. (pièces montées de mariage).
Pourquoi choisir ce gâteau
Il a une texture dense parfaite pour être utilisé dans les gâteaux à étages qui souvent sont très haut. Il est parfait aussi pour les gâteaux sculptés et ceux recouvert de pâte à sucre.
- C'est une recette facile et inratable !
- Il est super bon !
- Texture parfaite !
Matériels utiles
- Moule à gâteau en aluminium, prenez un lot de 2 moules (taille standard 15 cm de diamètre)
- Batteur électrique ou un robot pâtissier indispensable pour cette recette
- Papier cuisson pour le démouler facilement.
Notes d'Ingrédients
- Farine : de blé blanche type T45, mesurer bien les quantités avec une balance électronique.
- Sucre : en poudre que vous pouvez remplacer aussi par un sucre de canne ou complet.
- Œufs : de calibre moyen à gros et à température ambiante afin qu'ils s'incorporent mieux aux autres ingrédients pour une texture homogène.
- Crème liquide: avec au moins 30 % de matière grasse et bien froide pour monter la crème fouettée.
- Levure chimique : Pour faire lever la pâte et avoir un gâteau moelleux.
- Sel et extrait de vanille : Pour faire ressortir les saveurs et le parfumer.
Comment faire un Molly Cake
Préparation de la pâte :
- Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante et chemiser un moule à gâteau de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Battre au fouet à vitesse rapide les œufs et le sucre et la vanille dans la cuve votre robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Pendant environ 5 - 8 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Incorporer les ingrédient secs, la farine, la levure et le sel tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
- Monter au fouet la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly épaisse et ferme.
- Incorporer la crème fouettée dans le bol délicatement avec une spatule ou une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser la préparation dans votre moule chemisé.
Comment le cuire au four :
- Cuire au four pendant 45-50 minutes environ.
- Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. (Plantez-le au centre pour vérifier que le gâteau est bien cuit, si c'est le cas, il ressort propre. Si il ressort avec des traces de pâte à gâteau, alors cuire encore de 5-10 minutes)
- Laisser refroidir quelques minutes votre gâteau dans son moule.
- Démouler et laisser le complétement refroidir tête en bas sur une grille à gâteau.
- Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour au moins 2 heures avant de le découper.
Comment conserver le molly cake
A température ambiante, jusqu'à 1 semaine couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.
Au congélateur jusqu'à 3 mois, couvert d'un filme alimentaire ou placer dans un sachet ou une boite de conservation.
Pour la décongélation, laisser le reprendre à température ambiante.
5 Conseils pour le réussir
- Cuisson longue et douce dans un four à 160°C max.
- Chemisez votre moule pour un démoulage parfaite en suivant cette technique "Comment chemiser un moule à gâteau"
- Cuire en 2 fois, diviser la pâte en 2 et cuire soit dans le même moule ou dans 2 moules du même diamètre)
- Ne pas ouvrir la porte du four pour éviter d'avoir un creux au centre.
- Découper votre gâteau quand il est bien froid pour éviter les miettes.
FAQ Questions Fréquentes
Quel moule choisir pour la cuisson ?
Les marques les plus connues sont PME et Wilton. J'utilise le plus souvent les moules à gâteau PME que je trouve plus solide. Et avec une préférence pour les 7 cm de profondeur qui assurent une meilleure cuisson homogène que ceux de 10 cm de profondeur.
Comment parfumer le molly
- Un arôme naturel ou artificiel - exemple : Ajoutez du jus de citron
- Du cacao en poudre en remplacement d'une partie de la farine pour une version de molly cake au chocolat.
- Un marbré en mixant la recette nature et celle au chocolat.
- Des brisures de biscuits, oreo, cookies, spéculoos ...
- Des pépites de chocolat
Comment le colorer
Ajouter des colorants alimentaires en gel à la fin de la préparation pour le colorer.
Recette sans gluten
Pour un molly cake sans gluten utiliser de la farine et une levure chimique sans gluten (ex farine de riz).
Réduire le sucre dans votre gâteau
Vous pouvez réduire la quantité de sucre de ⅓ voir de moitié.
Idées de crèmes et garnitures à utiliser
- Une chantilly au mascarpone
- Une ganache au kinder
- Un curd au fruits, framboises, orange, citron...
- Une confiture de fruits
- Une crème au beurre meringuée comme la SMBC ou la IMBC
- Buttercream le glaçage Américain
- Ganache de couverture au chocolat pour un lissage parfait
- Une simple ganache au chocolat
Quelles quantités par tailles de moule pour vos layer cake
Les quantités du tableau ci-dessus sont adaptées pour faire un gâteau d'environ 10 cm de hauteur, pour 2 couches de génoise.
Rappel : Pour faire un layer cake standard il faut 4 couches de gâteaux.
Télécharger le tableau Molly cake
Autres recettes de génoises pour layer cakes
J'aime voir vos réalisations 😉 Alors n’hésitez à me partager vos photos et à m'identifier @sweetlycakes sur Instagram si vous faites cette recette de molly cake et d'ajouter un lien vers ma recette si vous la partager sur votre blog 😉
Molly Cake gâteau pour layer cake
Ingrédients
- 250 g farine
- 250 g sucre
- 3 œufs - température ambiante
- 250 ml crème liquide - entière 30% de mg froide
- 8 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 2 c. à café extrait de vanille - liquide
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 1 moule de 15 cm de diamètre
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet à vitesse rapide, les œufs, le sucre et la vanille pendant environ 5 à 8 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir.
- Incorporez les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente et jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Montez la crème liquide entière au fouet bien ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
- Versez la préparation à gâteau dans votre moule à gâteau et cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson de votre gâteau en plongeant au centre du gâteau un testeur à génoise ou d'une lame d’un couteau, le gâteau est cuit lorsque la lame ou le testeur ressort propre.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Emballez-le de film alimentaire et conservez-le au moins 2 heures au frigo avant de le découper à l’aide d’une lyre à génoise.
Nutrition
Bonjour je suis novice dans la pâtisserie je trouve votre site super je regarde un peu de partout et je teste les recettes et Votre recette pour le Molly cake me pose question car j'ai vu la même sur un autre site et les proportions que vous inviter pour un moule de 15 cm correspondait à peu près à celle d'un moule de 20 cm pour un moule de 15 cm a été divisé par 2.
J'avais une autre question je suis en train de préparer un Rainbow cake mais je n'avais pas trop envie d'utiliser de Chantilly et de crème au beurre seulement du mascarpone je pensais battre le mascarpone avec de la gelée de framboise pour garnir l'intérieur et mascarpone nutella sur l'extérieur qu'en pensez-vous est-ce que c'est réalisable selon vous auriez-vous des conseils à ce sujet je voulais quelque chose de sympa à faire et rapide.
Merci pour tous les précieux conseils que vous nous donner Votre site est vraiment super bien fait
Bonjour Sophie, désolée je n'ai pas compris votre question sur les dimensions, ici les proportions sont adaptés à un moule de 15 cm (un moule pour layer cake).
Pour votre projet de rainbow cake, je vous conseil de mettre un tant pour tant marscarpone crème liquide pour avoir une crème plus onctueuse et plus légère. Et oui c'est réalisable, vous n'aurez pas un aspect super lisse avec le mascarpone mais c'est tout à fait adapté.
Bonjour j’ai oublier de mettre la crème et mon gateaux et deja au four sa va quand même être mangeable ?
Bonjour, je voulais savoir s'il faut cuir le gâteau a chaleur tournante ? Merci d'avance.
Bonjour, si vous avez cette fonction alors oui il faut l'utiliser pour la cuisson.
Bonjour. Pour un moule à 22 23cm c combien pour les ingrédients ?merci
Bonjour
J ai fais plusieurs fois le gateau mais à la démoule c est tes difficile toute la partie extérieur reste sur les parois du moule
C est du a quoi svp?il est très moelleux
Merci de votre réponse
C est bon j ai chemiser le moule avec du papier cuisson ! 😉
C'est la meilleure technique pour un démoulage parfait 😉
bonjour, vous ne conseillez donc pas de cuire un gâteau haut mais plutôt de faire 2 petits gâteaux ? merci d'avance
Oui c'est comme cela que je préfère procéder avec un moule de 7 cm de profondeur au lieu d'un moule extra profond de 10 cm de profondeur. Tout dépend de la recette, si c'est un gâteau qui prend beaucoup de volume ou un gâteau plus dense et aussi des quantités, je trouve que le résultat est bien meilleur pour cette recette cuite en 2 fois, mais libre à vous d'essayer de cuire votre préparation d'un moule plus profond.
re bonjour, décidément votre blog m'inspire. Combien de temps à l'avance peut-on le faire et comment le conserve-t-on ? merci
Vous pouvez le préparer 2-3 jours avant et le conserver bien emballer dans du film alimentaire au frigo.
Bonjour pour le revouvrir de pâte a sucre il faut attendre le dernier moment? Jai acheté votre rouleau de pate a sucre je vais tester avec la recette de votre ganache au chocolat
Bonjour,
Je vais faire ce gateau, mais n'ayant qu'un seul moule je me demandais s'il était possible de faire cuire en 2 fois comme vous l'indiquez, mais de laisser reposer la pate du "2eme gateau" pendant que le premier cuit.
Mercii 🙂
Bonjour, oui vous pouvez très bien utiliser le même moule si vous n'en avez qu'un.
Bonjour !!la texture du mien n'est pas la même :'( quoi que j'ai rajouter du cacao en poudre. Je me demande où est ce que j'ai foiré . Une fois sortie du four ça s'est dégonflé alors que sur la photo c'est assez consistant comme de la génoise. ca c'était la deuxième essai. la première (hier) j'ai fais dans 2 moules et ça a débordé comme pas possible inutilisable pour mon dripping cake pour la deuxième essai j'ai utilisé 3 moules de 15cmx6.
j'ai besoin d'un peu d'éclairage
Merci
Bonjour, il y a sur le blog une recette de molly cake au chocolat, les proportions ne sont pas les mêmes que celle-ci qui est un molly cake nature.
Respectez bien les dosages, les instructions et les dimensions des moules indiquées pour chaque quantités et vous ne devriez pas rencontrez de soucis 😉
Bonjour, je voudrais faire un gateau dans un moule sphérique de 16 cm de diamètre. Il est assez haut, environ 8 cm, à votre avis, quelle recette dois je utiliser pour que tout soit bien cuit uniformément y compris au centre? Molly cake, white cake, mud cake, sponge cake? Merci d'avance de votre réponse, et merci surtout pour ce site vraiment génial!!!
Bonjour Fade la,
Tout d'abord merci pour votre partage et bravo pour vos superbes réalisations, sincèrement c'est trop beau. J'aurai une question concernant les gateau, j'aimerai faire 2 gâteaux différents pr 1 pièce montée, j'ai pensé à une genoise pour le 1er et je voulais vous demander lequel me conseillez vous en terme de légèreté pr le 2eme ( qqchose de pas compact) ? Merci
Et aussi pr le recouvrement il n'y a que la smbc et mascarpone/crème qui fonctionne?
Merci pour le temps accordé
Je découvre votre site avec beaucoup de plaisir.
Merci pour l’effort et le partage.
bonjour
je possede un moule de 10 cm de hauteur et 15 cm de diametre. dois je mettre toute la preparation dans ce moule ou plutot diviser l appareil et le cuire en deux fois ? si oui jusqu a quelle hauteur dois je remplir mon moule avec ma moitié de pate ?
merci 🙂
Bonjour, vous pouvez cuire la préparation en une fois dans un moule extra-profond, mais pour une meilleure cuisson je le ferais en 2 fois (pesez la préparation et divisez en 2 simplement).
bonjour, si l'on fait le choix de ne pas diviser la pâte en deux, combien de temps doit on le cuire à 160°, 45min ?
Bonjour, oui si vous avez un moule extra profond, dans ce cas le temps est beaucoup plus long, après 60 min vérifier la cuisson avec un couteau.
Bonjour,
Pensez vous que l'on puisse ajouter du colorant dans la pate du molly cake ?
Merci de votre retour et merci pour ce blog ultra génial !
Bonjour, oui sans soucis avec des colorants en gels et liquides.
Bonjour je dois faire un gâteau de 3etages j'ai donc choisi de faire 3 molly cakes tous recouvert de pate a sucre . Dans celui au chocolat j'aimerais incorporer dans la pate des pralins es possible ? Jai peur que avec le poids des 2 gâteaux (le petit de 18cm celui du milieu 23cm et le grand 28cm ) sur le dessus celui du bas s'affaisse . Qu'en pensez vous ? Merci
Bonjour, alors tout simplement pour ne pas rencontrer ce soucis d’affaissement, il faut utiliser des goujons et des plateaux rigides , je n’ai pas d’article sur mon blog qui explique comment faire une pièce montée en pâte à sucre mais vous en trouverez plein sur Google
Bonjour. J’ai fait votre molly cake au chocolat et il est sublime. J’ai remarqué, par contre, que pour les mêmes quantités des autres ingrédients, la recette demande plus de levure et de la bicarbonate de soude que le molly cake nature. Je me demande pourquoi.
Bonjour jai acheté un moule sur votre merveilleux site! 20x7,6 cm quelle quantité pour faire ce molly cake? Merci..
Bonjour, les quantités sont indiquées pour un moule de 20 cm sur le tableau ci-dessus.
Bonjour je voulais savoir si la dimension du gateau change le temps de cuisson (j’ai un moule de 23cm) j’aimerais aussi savoir si je peux enlever la vanille sans rajouter d’autre ingrédients
Bonjour, oui si le diamètre du gâteau augmente, le temps de cuisson augmente aussi, concernant la vanille c'est optionnelle vous pouvez très bien le remplacer par un autre arôme ou le supprimer.
Génial ! J'ai divisé la recette en 2 et c'était juste trop bon ! Avec une légère crème fouettée, un régal !
Bonjour, j'aimerais réaliser un molly cake dans un moule rectangulaire.. Comment faire pour les proportions ?
Bonjour, pour réaliser cette recette dans un moule carré, prenez le diamètre au dessus des mesures de votre moule carré (exemple moule carré de 15 cm prenez les quantités d'un moule rond de 20 cm de diamètre)
Bonjour, j'adore votre recette pour le Molly cake (nature et chocolat). Comment feriez-vous un Molly cake au citron ?
Bonjour Christine, pour une version au citron, vous pouvez ajoutez le zeste d'un citron plus environ 2 cuillères à soupe de jus de citron dans votre pâte.
Bonjour,
Mon mole fait 23 cm de diamètre. Je pense le cuire en 2 fois. Vous me conseillez de prendre les proportions d'un 20 cm ou d'un 25 cm ? Bonne journée à vous.
Bonjour, prenez plutôt les proportions pour un moule de 25 cm pour votre moule de 23 cm.
Bonne journée également
Bonjour,
Je suis un peu perdue entre toutes les recettes que vous proposez et je n'arrive pas à me décider sur laquelle choisir.
Pouvez-vous expliquer brièvement les différences entre ces différents gâteaux?
Génoise
Sponge cake
Mud cake
Molly cake
Buttermilk cake
J'espère que vous pourrez m'éclairer 🙂
Merci 🙂
Bonjour, le mieux c'est de se laisser tenter et de les tester, je ne pourrais pas vous donner tous ces détails dans un commentaire, il faudrait un article complet comparatif sur toutes les génoises ( à venir peut-être) Essayez le molly cake en premier il est parfait !
Bonjour,
Alors, j’aimerais savoir quelles seraient les mesures pour un moule rond de 18cm de diamètre svp. J'ai regardé votre tableau et ça va de 15cm à 20cm directement.
Merci
Bonjour Anthony, dans ce cas pour un 18 cm choisissez les quantités du 20 cm il sera juste un petit peu plus haut.
Hello
pour un moule à cake de 18 cm de diamètre, pouvez vous me dire les ingrédients SVP ? est ce 3 ou 4 oeufs ?
Bonjour, pour un 18 cm prenez les quantités pour un 20 cm.
Bonjour Fadela,
SOOOOS
Ouille gros problème, j'ai fais la recette pour un moule rond de 25 cm et le souci c'est que je l'ai fait cuire 45 mins mais l'intérieur est encore très liquide, j'ai rajouté 10 mins toujours rien et la encore 10 mins que dois je faire svp ??
Bonjour, merci pour cet article 🙂 J'aimerais faire mon premier Molly cake mais j'hésite à réduire la quantité de sucre. Autant de sucre que de farine et de crème ça m'a interpellé au début ^^ Pour le coup c'est parce que je mettrais une ganache de kinder shoko-bon à l'intérieur, et CBMI à l'extérieur, pensez-vous que cela risque d'être trop sucré et que je devrais en mettre moins dans le Molly Cake ? J'ai lu des retours de personnes qui disaient que leur Molly n'était pas beaucoup monté en réduisant la quantité de sucre. Merci par avance, bonne journée!
Bonjour Luna,
Vous pouvez réduire de moitié la quantité de sucre sans que ça ne change la texture du gâteau, je le fais très souvent. Il faut juste bien suivre les étapes de préparations et bien monter le sucre et les œufs (qui doivent doubler voir tripler de volume)
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site, et je le trouve super. Merci beaucoup pour tous vos conseils précieux.
Je veux faire un Layer cake avec un Molly Cake thème 14 juillet, pour 16 personnes. Je possède un moule de 18 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur.
Pour cela je voudrais savoir s'il est possible de diviser la préparation finale en 3 afin de pouvoir colorer ma pâte à gâteau.
De plus, je voulais savoir si selon vous, avec un curd à l'abricot à l'intérieur, le tout ne serait-il pas trop sucré ? Je n'ai pas encore choisie mon type de crème pour l'extérieur auriez vous un conseil ?
Bonjour Maelle, oui c'est tout à fait possible de diviser la préparation en 3 et les colorer avec un colorant alimentaire en gel.
Vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre dans la recette du molly cake et avec un curd à l'abricot vous pouvez aussi ajouter une crème de garniture chantilly mascarpone pour adoucir le curd.
Pour l’extérieur vous pouvez mettre une chantilly mascarpone ou une crème au beurre.
Bon courage 😉
Bonjour. Je vais faire 3 gâteaux Molly pour un mariage, de 35cm, 25cm et 20 cm. Pour les plus petits il n'y a pas de problème. J'ai testé le 15cm qui m'a fait un très beau gâteau haut. Ma question est de savoir comment faire pour le 35cm. Je n'ai qu'un seul moule de 35cm et je pensais mettre des clous de cuisson pour une cuisson homogène mais je ne pourrai pas faire une préparation avec 16 œufs en une seule fois dans mon Kenwood ! Est ce que je ne fais que la moitié de la recette à la fois et de ce fait je fais 2 gâteaux moins hauts qui cuisent l'un après l'autre ou est ce que je prépare la mixture en deux fois et je mélange les deux avant de les mettre à cuire ensemble ? Si je prends la deuxième option est ce que la première préparation ne va pas s'affaisser pendant que je fais la deuxième ? Merci pour votre réponse.
Bonjour je pense que le mieux c'est de le faire en 2 fois en effet la cuisson dans un moule de 35 cm va être très très longue et la pâte va forcement retomber.