Le Molly Cake, une recette de génoise moelleuse, facile et inratable ! Le gâteau parfait pour monter un layer cake et pour les gâteaux en pâte à sucre.
Vous ne connaissez pas encore cette recette de génoise moelleuse "Molly Cake" ? Alors préparez vous à faire la plus belle des rencontres avec cette recette préférée des pâtissières !
Je vous présente la star des génoises à la texture parfaite pour vos layer cakes ! Une recette facile, inratable et tellement délicieuse qu'on la mange toute seule sans garniture.
Molly Cake n°1 du Cake design
Le molly cake est une recette de génoise moelleuse à la fois dense et légère et pas du tout compacte.
C'est un gâteau d'origine Italienne composé de crème fouettée à la place du beurre qui lui donne cette texture fondante et savoureuse.
Et cette texture parfaite et délicieuse en fait un gâteau très populaire dans le monde du cake design et des gâteaux à étages.
En effet il se découpe très bien et c'est parfait pour les gâteaux sculptés, mais il est aussi solide pour les wedding cakes. (gâteaux de mariage à plusieurs étages)
Le gâteau parfait pour les layer cakes
En effet ce gâteau est très utilisé pour faire les layer cake, les gâteaux sculptés et couverts de pâte à sucre.
C'est pourquoi le molly cake est une base parfaite pour tous vos gâteaux d'anniversaires !
Pourquoi choisir le molly cake
- Il est ultra facile à faire !
- Il est super bon !
- Il à une texture parfaite !
- Il n'est pas du tout sec en bouche donc pas besoin de l'imbiber !
- Il se découpe parfaitement pour vos layer cakes et cake design !
5 idées recettes avec le molly cake
Aussi, c'est une recette de base hyper simple et rapide à faire, mais surtout que l'on peux varier en parfums.
- Ajouter l'arôme de votre choix / ex : jus de citron et zeste pour un molly cake au citron
- Une version au chocolat avec du cacao en poudre / "le molly cake au chocolat"
- Une version marbré en mélangeant le molly cake nature et le molly cake au chocolat.
- Des brisures de biscuits, comme des oreos ou des cookies
- Des des pépites de chocolat dans la recette du molly cake nature.
Idées de garnitures pour fourrer et lisser votre gâteau
Pour l’intérieur
- Une crème chantilly au mascarpone
- Un curd au fruits, framboises, orange, citron
- Une confiture de fruits (mais toujours en complément d'une crème plus légère)
- Une crème au beurre. ( une buttercream/une crème au beurre meringuée)
- Une crème crème mousseline comme ma version du layer cake fraisier
Pour l’extérieur du gâteau
Pour un beau lissage choisissez un de ces glaçages de couverture:
- La ganache de couverture au chocolat pour un lissage parfait
- Une simple ganache au chocolat
- Une crème au beurre à la meringue Suisse
- Une crème au beurre à la meringue Italienne
- Une buttercream le glaçage Américain
Matériels et ingrédients pour cette recette :
Pour réaliser cette recette de gâteau spéciale layer cake vous aurez besoin de ces ingrédients :
- Farine T45
- Œufs à température ambiante
- Du sucre en poudre blanc
- levure chimique
- Crème liquide entière à 30 % de matière grasse
Mon matériel pour cette recette:
- Un robot pâtissier
- Un lot de 2 moules à gâteau rond en aluminium
- Spray démoulage gâteau
- Testeur à gâteau
- Lyre à génoise
Notes sur les ingrédients
- Vous pouvez utiliser du sucre complet non raffiné à la place du sucre blanc.
- Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette si il vous semble trop sucré.
- Ajoutez de la vanille en poudre ou liquide à la recette de base.
- Utilisez de la crème liquide entière et bien froide pour réussir à la montée en chantilly.
- Ajouter une petite pincée de sel à votre préparation/ parfait comme exhausteur de goût.
Comment faire le Molly Cake ?
Préparation du gâteau
- Commencer par placer les œufs et le sucre dans la cuve votre robot pâtissier, muni du fouet.
- Et battre à vitesse rapide pendant environ 5 à 8 minutes. (Le mélange va doubler de volume et blanchir.)
- Puis pendant ce temps préparer les ingrédients secs, les mélanger ensemble dans un récipient.
- Tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente, incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs et sucre.
- Puis reprendre à vitesse rapide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène et lisse.
- Et fouetter la crème liquide entière qui doit être bien froide jusqu’à obtenir une crème épaisse comme une chantilly.
- Terminer en incorporant doucement la crème fouettée au 1er mélange à l'aide d'une spatule.
- Enfin, verser la préparation dans un moule à gâteau en aluminium chemisé de papier cuisson pour un démoulage facile du Molly Cake.
Cuisson du Molly cake :
- Cuire au four à 160°C pendant 45-50 minutes environ ( basse température et cuisson longue pour de meilleurs résultats).
- Au bout de 45 minutes, vérifier la cuisson avec un testeur à gâteau ou simplement avec la lame d'un couteau. (Planter le au centre pour vérifier que le gâteau est bien cuit, si c'est le cas, il ressort propre. Si il ressort avec des traces de pâte à gâteau, alors prolonger la cuisson encore de 5-10 minutes)
- Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes votre gâteau dans son moule.
- Puis démouler et laisser complétement refroidir sur une grille.
- Enfin couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 2 heures.
- Puis découper votre gâteau bien froid avec une une lyre à génoise ou un couteau scie pour génoise.
Comment conserver ce gâteau
Conserver le molly cake jusqu'à 1 semaine à température ambiante. Couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique
Ou vous pouvez le conserver jusqu'à 3 mois au congélateur en le couvrant de film alimentaire ou dans un grand sachet de conservation.
Conseils pour réussir le molly cake
- Cuire dans un four préchauffer à 160°C max pour une cuisson douce et longue.
- Chemisez toujours votre moule de papier sulfurisé en utilisant cette technique "Comment chemiser un moule à gâteau"
- Cuire la pâte à gâteau en 2 fois, soit dans deux moules à gâteaux, soit dans le même moule. / Meilleure façon de cuire une génoise pour avoir une cuisson parfaite
- Utilisez de la crème liquide bien froide et entière.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. (afin d'éviter d'avoir un creux au centre du gâteau.
- Vérifiez la cuisson avec un testeur à gâteau. (planter le testeur dans le centre du gâteau et il doit ressortir propre, sinon prolongez la cuisson de 10 minutes)
- Laissez refroidir votre gâteau au moins 10 minutes dans son moule avant de le démouler.
- Et le laisser refroidir complètement sur une grille à gâteau, à l'envers pour réduire la bosse du gâteau.
- Toujours découper un molly cake bien froid pour éviter les miettes et avec une lyre à génoise.
Tableau des quantités par taille de moule à gâteau
Les quantités du tableau ci-dessus sont adaptées pour faire un gâteau d'environ 10 cm de hauteur.
Vous obtiendrez alors un gâteau à découper en 2 bonnes couches de gâteau.
Rappel : Pour faire un layer cake standard il faut 4 couches de gâteaux.
Télécharger le tableau Molly cake
Autres recettes de génoises pour layer cakes
- Génoise au chocolat
- Sponge cake le gâteau éponge
- Mud cake au chocolat
- Molly cake au chocolat
- Buttermilk cake au chocolat
Molly Cake gâteau pour layer cake
Ingrédients
- 250 g farine
- 250 g sucre - en poudre blanc
- 3 œufs - température ambiante
- 250 ml crème liquide - entière 30% de mg froide
- 8 g levure chimique
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 1 moule de 15 x 7,5 cm ou 1 moule de 15 cm x 10 cm.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet à vitesse rapide, les œufs, le sucre pendant environ 5 à 8 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le sel et la levure, évitez de mettre en contact direct le sel et la levure.
- Baissez la vitesse du batteur et versez les ingrédients secs dans le mélange œuf-sucre, laissez tourner le batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis réservez cette préparation.
- Montez ensuite la crème liquide entière au fouet bien ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
- Versez la préparation à gâteau dans votre moule à gâteau et cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson de votre gâteau en plongeant au centre du gâteau un testeur à génoise ou d'une lame d’un couteau, le gâteau est cuit lorsque la lame ou le testeur ressort propre.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Lorsque votre gâteau à totalement refroidi, emballez-le de film alimentaire et conservez-le au moins 2 heures au frigo avant de le découper à l’aide d’une lyre à génoise.
Nutrition
Gâteaux fait avec le molly cake
Bonjour je suis novice dans la pâtisserie je trouve votre site super je regarde un peu de partout et je teste les recettes et Votre recette pour le Molly cake me pose question car j'ai vu la même sur un autre site et les proportions que vous inviter pour un moule de 15 cm correspondait à peu près à celle d'un moule de 20 cm pour un moule de 15 cm a été divisé par 2.
J'avais une autre question je suis en train de préparer un Rainbow cake mais je n'avais pas trop envie d'utiliser de Chantilly et de crème au beurre seulement du mascarpone je pensais battre le mascarpone avec de la gelée de framboise pour garnir l'intérieur et mascarpone nutella sur l'extérieur qu'en pensez-vous est-ce que c'est réalisable selon vous auriez-vous des conseils à ce sujet je voulais quelque chose de sympa à faire et rapide.
Merci pour tous les précieux conseils que vous nous donner Votre site est vraiment super bien fait
Bonjour Sophie, désolée je n'ai pas compris votre question sur les dimensions, ici les proportions sont adaptés à un moule de 15 cm (un moule pour layer cake).
Pour votre projet de rainbow cake, je vous conseil de mettre un tant pour tant marscarpone crème liquide pour avoir une crème plus onctueuse et plus légère. Et oui c'est réalisable, vous n'aurez pas un aspect super lisse avec le mascarpone mais c'est tout à fait adapté.
Bonjour j’ai oublier de mettre la crème et mon gateaux et deja au four sa va quand même être mangeable ?
Bonjour, je voulais savoir s'il faut cuir le gâteau a chaleur tournante ? Merci d'avance.
Bonjour, si vous avez cette fonction alors oui il faut l'utiliser pour la cuisson.
Bonjour. Pour un moule à 22 23cm c combien pour les ingrédients ?merci
Bonjour
J ai fais plusieurs fois le gateau mais à la démoule c est tes difficile toute la partie extérieur reste sur les parois du moule
C est du a quoi svp?il est très moelleux
Merci de votre réponse
C est bon j ai chemiser le moule avec du papier cuisson ! 😉
C'est la meilleure technique pour un démoulage parfait 😉
bonjour, vous ne conseillez donc pas de cuire un gâteau haut mais plutôt de faire 2 petits gâteaux ? merci d'avance
Oui c'est comme cela que je préfère procéder avec un moule de 7 cm de profondeur au lieu d'un moule extra profond de 10 cm de profondeur. Tout dépend de la recette, si c'est un gâteau qui prend beaucoup de volume ou un gâteau plus dense et aussi des quantités, je trouve que le résultat est bien meilleur pour cette recette cuite en 2 fois, mais libre à vous d'essayer de cuire votre préparation d'un moule plus profond.
re bonjour, décidément votre blog m'inspire. Combien de temps à l'avance peut-on le faire et comment le conserve-t-on ? merci
Vous pouvez le préparer 2-3 jours avant et le conserver bien emballer dans du film alimentaire au frigo.
Bonjour pour le revouvrir de pâte a sucre il faut attendre le dernier moment? Jai acheté votre rouleau de pate a sucre je vais tester avec la recette de votre ganache au chocolat
Bonjour,
Je vais faire ce gateau, mais n'ayant qu'un seul moule je me demandais s'il était possible de faire cuire en 2 fois comme vous l'indiquez, mais de laisser reposer la pate du "2eme gateau" pendant que le premier cuit.
Mercii 🙂
Bonjour, oui vous pouvez très bien utiliser le même moule si vous n'en avez qu'un.
Bonjour !!la texture du mien n'est pas la même :'( quoi que j'ai rajouter du cacao en poudre. Je me demande où est ce que j'ai foiré . Une fois sortie du four ça s'est dégonflé alors que sur la photo c'est assez consistant comme de la génoise. ca c'était la deuxième essai. la première (hier) j'ai fais dans 2 moules et ça a débordé comme pas possible inutilisable pour mon dripping cake pour la deuxième essai j'ai utilisé 3 moules de 15cmx6.
j'ai besoin d'un peu d'éclairage
Merci
Bonjour, il y a sur le blog une recette de molly cake au chocolat, les proportions ne sont pas les mêmes que celle-ci qui est un molly cake nature.
Respectez bien les dosages, les instructions et les dimensions des moules indiquées pour chaque quantités et vous ne devriez pas rencontrez de soucis 😉
Bonjour, je voudrais faire un gateau dans un moule sphérique de 16 cm de diamètre. Il est assez haut, environ 8 cm, à votre avis, quelle recette dois je utiliser pour que tout soit bien cuit uniformément y compris au centre? Molly cake, white cake, mud cake, sponge cake? Merci d'avance de votre réponse, et merci surtout pour ce site vraiment génial!!!
Bonjour Fade la,
Tout d'abord merci pour votre partage et bravo pour vos superbes réalisations, sincèrement c'est trop beau. J'aurai une question concernant les gateau, j'aimerai faire 2 gâteaux différents pr 1 pièce montée, j'ai pensé à une genoise pour le 1er et je voulais vous demander lequel me conseillez vous en terme de légèreté pr le 2eme ( qqchose de pas compact) ? Merci
Et aussi pr le recouvrement il n'y a que la smbc et mascarpone/crème qui fonctionne?
Merci pour le temps accordé
Je découvre votre site avec beaucoup de plaisir.
Merci pour l’effort et le partage.
bonjour
je possede un moule de 10 cm de hauteur et 15 cm de diametre. dois je mettre toute la preparation dans ce moule ou plutot diviser l appareil et le cuire en deux fois ? si oui jusqu a quelle hauteur dois je remplir mon moule avec ma moitié de pate ?
merci 🙂
Bonjour, vous pouvez cuire la préparation en une fois dans un moule extra-profond, mais pour une meilleure cuisson je le ferais en 2 fois (pesez la préparation et divisez en 2 simplement).
bonjour, si l'on fait le choix de ne pas diviser la pâte en deux, combien de temps doit on le cuire à 160°, 45min ?
Bonjour, oui si vous avez un moule extra profond, dans ce cas le temps est beaucoup plus long, après 60 min vérifier la cuisson avec un couteau.
Bonjour,
Pensez vous que l'on puisse ajouter du colorant dans la pate du molly cake ?
Merci de votre retour et merci pour ce blog ultra génial !
Bonjour, oui sans soucis avec des colorants en gels et liquides.
Bonjour je dois faire un gâteau de 3etages j'ai donc choisi de faire 3 molly cakes tous recouvert de pate a sucre . Dans celui au chocolat j'aimerais incorporer dans la pate des pralins es possible ? Jai peur que avec le poids des 2 gâteaux (le petit de 18cm celui du milieu 23cm et le grand 28cm ) sur le dessus celui du bas s'affaisse . Qu'en pensez vous ? Merci
Bonjour, alors tout simplement pour ne pas rencontrer ce soucis d’affaissement, il faut utiliser des goujons et des plateaux rigides , je n’ai pas d’article sur mon blog qui explique comment faire une pièce montée en pâte à sucre mais vous en trouverez plein sur Google
Bonjour. J’ai fait votre molly cake au chocolat et il est sublime. J’ai remarqué, par contre, que pour les mêmes quantités des autres ingrédients, la recette demande plus de levure et de la bicarbonate de soude que le molly cake nature. Je me demande pourquoi.
Bonjour jai acheté un moule sur votre merveilleux site! 20x7,6 cm quelle quantité pour faire ce molly cake? Merci..
Bonjour, les quantités sont indiquées pour un moule de 20 cm sur le tableau ci-dessus.
Bonjour je voulais savoir si la dimension du gateau change le temps de cuisson (j’ai un moule de 23cm) j’aimerais aussi savoir si je peux enlever la vanille sans rajouter d’autre ingrédients
Bonjour, oui si le diamètre du gâteau augmente, le temps de cuisson augmente aussi, concernant la vanille c'est optionnelle vous pouvez très bien le remplacer par un autre arôme ou le supprimer.
Génial ! J'ai divisé la recette en 2 et c'était juste trop bon ! Avec une légère crème fouettée, un régal !
Bonjour, j'aimerais réaliser un molly cake dans un moule rectangulaire.. Comment faire pour les proportions ?
Bonjour, pour réaliser cette recette dans un moule carré, prenez le diamètre au dessus des mesures de votre moule carré (exemple moule carré de 15 cm prenez les quantités d'un moule rond de 20 cm de diamètre)
Bonjour, j'adore votre recette pour le Molly cake (nature et chocolat). Comment feriez-vous un Molly cake au citron ?
Bonjour Christine, pour une version au citron, vous pouvez ajoutez le zeste d'un citron plus environ 2 cuillères à soupe de jus de citron dans votre pâte.
Bonjour,
Mon mole fait 23 cm de diamètre. Je pense le cuire en 2 fois. Vous me conseillez de prendre les proportions d'un 20 cm ou d'un 25 cm ? Bonne journée à vous.
Bonjour, prenez plutôt les proportions pour un moule de 25 cm pour votre moule de 23 cm.
Bonne journée également
Bonjour,
Je suis un peu perdue entre toutes les recettes que vous proposez et je n'arrive pas à me décider sur laquelle choisir.
Pouvez-vous expliquer brièvement les différences entre ces différents gâteaux?
Génoise
Sponge cake
Mud cake
Molly cake
Buttermilk cake
J'espère que vous pourrez m'éclairer 🙂
Merci 🙂
Bonjour, le mieux c'est de se laisser tenter et de les tester, je ne pourrais pas vous donner tous ces détails dans un commentaire, il faudrait un article complet comparatif sur toutes les génoises ( à venir peut-être) Essayez le molly cake en premier il est parfait !
Bonjour,
Alors, j’aimerais savoir quelles seraient les mesures pour un moule rond de 18cm de diamètre svp. J'ai regardé votre tableau et ça va de 15cm à 20cm directement.
Merci
Bonjour Anthony, dans ce cas pour un 18 cm choisissez les quantités du 20 cm il sera juste un petit peu plus haut.
Hello
pour un moule à cake de 18 cm de diamètre, pouvez vous me dire les ingrédients SVP ? est ce 3 ou 4 oeufs ?
Bonjour, pour un 18 cm prenez les quantités pour un 20 cm.