La recette du Molly Cake, n°1 des biscuits moelleux, parfaite pour toutes vos réalisations de cake design en pâte à sucre et vos layer cakes !
Avant de faire connaissance avec cette pépite qu'est le Molly Cake ! Je réalisais plutôt pour mes layer cakes, des buttermilk cakes, des sponge cakes et des génoises simples.
Mais depuis la découverte de ce gâteau, c'est la folie dans l'univers du cake design, il est devenu la Star du layer cake !
Toutes les pâtissières connaissent le Molly cake et l'utilisent !
Il est moelleux, léger et à une tenue parfaite pour les gâteaux à étages. Mais surtout il n'est pas du tout sec en bouche, ce qui en fait le meilleur choix pour vos layer cakes !
C'est une recette de gâteau, hyper simple et très rapide à faire. Il est composé de crème fouettée à la place du beurre ce qui lui donne ce moelleux et en plus les quantités sont facile à retenir.
Mon matériel pour cette recette :
Comment réaliser la recette du Molly Cake ?
C'est une recette hyper simple à réaliser, si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le sinon un bon batteur à main fera l'affaire.
Préparation :
Commencer par placer les œufs et le sucre dans la cuve du batteur de votre robot pâtissier, muni du fouet et battre à vitesse rapide pendant environ 5 à 8 minutes.
Le mélange va doubler de volume et blanchir.
Puis pendant ce temps préparer les ingrédients secs, les mélanger ensemble dans un saladier.
Tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente, incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs et sucre.
Puis reprendre à vitesse rapide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène et lisse.
C'est à ce moment que vous pouvez ajouter l’arôme de votre choix.
Maintenant, monter la crème liquide entière qui doit être bien froide. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée épaisse comme une chantilly.
Pour terminer, on incorpore délicatement la crème fouettée au 1er mélange à l'aide d'une spatule.
Et verser la préparation dans un moule en aluminium chemisé de papier cuisson ce qui facilitera le démoulage du Molly Cake.
Cuisson :
Cuire au four à 160°C pendant 45-50 minutes environ ( basse température et cuisson longue pour de meilleurs résultats).
Au bout de 45 minutes, vérifier la cuisson avec un testeur à gâteau ou simplement avec la lame d'un couteau.
Planter le au centre pour vérifier que le gâteau est bien cuit, si c'est le cas, il ressort propre. Si il ressort avec des traces de pâte à gâteau, alors prolonger la cuisson encore de 5-10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes votre gâteau dans son moule. Puis démouler et laisser complétement refroidir sur une grille.
Conservation :
Enfin, couvrir votre gâteau de film alimentaire et le placer au frais au moins 2h avant de le découper avec une lyre à génoise ou un couteau scie pour génoise.
Froid, il se découpera plus facilement et ne s'émiettera pas ! Et c'est surtout important pour le montage du layer cake de toujours travailler avec un gâteau bien froid !
Vous pourrez conserver votre gâteau, soit au frigo ou à température ambiante pendant 1 semaine environ ou encore au congélateur pour environ 3 mois.
Molly Cake
Ingrédients
- 250 g farine
- 250 g sucre - en poudre blanc
- 3 œufs - température ambiante
- 250 ml crème liquide - entière 30% de mg froide
- 8 g levure chimique
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 1 moule de 15 x 7,5 cm ou 1 moule de 15 cm x 10 cm.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet à vitesse rapide, les œufs, le sucre pendant environ 5 à 8 minutes, le mélange va doubler de volume et blanchir.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le sel et la levure, évitez de mettre en contact direct le sel et la levure.
- Baissez la vitesse du batteur et versez les ingrédients secs dans le mélange œuf-sucre, laissez tourner le batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis réservez cette préparation.
- Montez ensuite la crème liquide entière au fouet bien ferme puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
- Versez la préparation à gâteau dans votre moule à gâteau et cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson de votre gâteau en plongeant au centre du gâteau un testeur à génoise ou d'une lame d’un couteau, le gâteau est cuit lorsque la lame ou le testeur ressort propre.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Lorsque votre gâteau à totalement refroidi, emballez-le de film alimentaire et conservez-le au moins 2 heures au frigo avant de le découper à l’aide d’une lyre à génoise.
Nutrition
Tableau des quantités par taille de moule à gâteau
Télécharger le tableau Molly cake
Mes petits conseils pour réussir votre Molly Cake :
Les quantités du tableau ci-dessus sont adaptées pour la réalisation d'un gâteau d'environ 10 cm de hauteur.
Vous obtiendrez alors 2 bonnes couches de gâteau.
Si comme moi vous aimez les layer cake bien haut (au moins 12 cm de hauteur).
Alors multipliez par 2 voir 3 les quantités affichées pour le diamètre de votre moule à gâteau afin d'obtenir 4 couches de gâteaux.
Donc, je vous recommande aussi fortement de diviser votre préparation à gâteau par 2 afin de le cuire en 2 fois.
Je pèse toujours ma pâte à gâteau, puis je divise le poids par 2, ainsi je peux verser la quantité exacte dans mes 2 moules à gâteaux.
J'ai toujours un lot de 2 moules à gâteau pour chaque diamètre. Ceux que j'utilise le plus, sont les moules à gâteaux ronds de 12 cm et le 15 cm de diamètre sur 7,5 cm de profondeur.
Utilisez toujours de la crème bien froide avec au moins 30% de mg et des œufs à température ambiante.
Ajoutez à votre pâte à gâteau des arômes liquides, de la vanille, amandes, citron, des pépites de chocolat, des morceaux de biscuits ...
Pour voir la version de cette recette au chocolat cliquez ici : Molly cake au chocolat
La cuisson varie selon votre four, la taille du moule et aussi la quantité de moules à cuire en même temps dans votre four.
Alors vérifiez toujours la cuisson de votre gâteau à l'aide d'un testeur ou de la lame d'un couteau.
Après 20 minutes de cuisson pour les petits diamètres et après 40 minutes de cuisson pour les plus gros diamètres.
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Dernière mise à jour le 2020-09-25 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Bonjour je suis novice dans la pâtisserie je trouve votre site super je regarde un peu de partout et je teste les recettes et Votre recette pour le Molly cake me pose question car j'ai vu la même sur un autre site et les proportions que vous inviter pour un moule de 15 cm correspondait à peu près à celle d'un moule de 20 cm pour un moule de 15 cm a été divisé par 2.
J'avais une autre question je suis en train de préparer un Rainbow cake mais je n'avais pas trop envie d'utiliser de Chantilly et de crème au beurre seulement du mascarpone je pensais battre le mascarpone avec de la gelée de framboise pour garnir l'intérieur et mascarpone nutella sur l'extérieur qu'en pensez-vous est-ce que c'est réalisable selon vous auriez-vous des conseils à ce sujet je voulais quelque chose de sympa à faire et rapide.
Merci pour tous les précieux conseils que vous nous donner Votre site est vraiment super bien fait
Bonjour Sophie, désolée je n'ai pas compris votre question sur les dimensions, ici les proportions sont adaptés à un moule de 15 cm (un moule pour layer cake).
Pour votre projet de rainbow cake, je vous conseil de mettre un tant pour tant marscarpone crème liquide pour avoir une crème plus onctueuse et plus légère. Et oui c'est réalisable, vous n'aurez pas un aspect super lisse avec le mascarpone mais c'est tout à fait adapté.
Bonjour j’ai oublier de mettre la crème et mon gateaux et deja au four sa va quand même être mangeable ?
Bonjour. Pour un moule à 22 23cm c combien pour les ingrédients ?merci
Bonjour
J ai fais plusieurs fois le gateau mais à la démoule c est tes difficile toute la partie extérieur reste sur les parois du moule
C est du a quoi svp?il est très moelleux
Merci de votre réponse
C est bon j ai chemiser le moule avec du papier cuisson ! 😉
C'est la meilleure technique pour un démoulage parfait 😉
bonjour, vous ne conseillez donc pas de cuire un gâteau haut mais plutôt de faire 2 petits gâteaux ? merci d'avance
Oui c'est comme cela que je préfère procéder avec un moule de 7 cm de profondeur au lieu d'un moule extra profond de 10 cm de profondeur. Tout dépend de la recette, si c'est un gâteau qui prend beaucoup de volume ou un gâteau plus dense et aussi des quantités, je trouve que le résultat est bien meilleur pour cette recette cuite en 2 fois, mais libre à vous d'essayer de cuire votre préparation d'un moule plus profond.
re bonjour, décidément votre blog m'inspire. Combien de temps à l'avance peut-on le faire et comment le conserve-t-on ? merci
Vous pouvez le préparer 2-3 jours avant et le conserver bien emballer dans du film alimentaire au frigo.
Bonjour pour le revouvrir de pâte a sucre il faut attendre le dernier moment? Jai acheté votre rouleau de pate a sucre je vais tester avec la recette de votre ganache au chocolat
Bonjour,
Je vais faire ce gateau, mais n'ayant qu'un seul moule je me demandais s'il était possible de faire cuire en 2 fois comme vous l'indiquez, mais de laisser reposer la pate du "2eme gateau" pendant que le premier cuit.
Mercii 🙂
Bonjour, oui vous pouvez très bien utiliser le même moule si vous n'en avez qu'un.
Bonjour !!la texture du mien n'est pas la même :'( quoi que j'ai rajouter du cacao en poudre. Je me demande où est ce que j'ai foiré . Une fois sortie du four ça s'est dégonflé alors que sur la photo c'est assez consistant comme de la génoise. ca c'était la deuxième essai. la première (hier) j'ai fais dans 2 moules et ça a débordé comme pas possible inutilisable pour mon dripping cake pour la deuxième essai j'ai utilisé 3 moules de 15cmx6.
j'ai besoin d'un peu d'éclairage
Merci
Bonjour, il y a sur le blog une recette de molly cake au chocolat, les proportions ne sont pas les mêmes que celle-ci qui est un molly cake nature.
Respectez bien les dosages, les instructions et les dimensions des moules indiquées pour chaque quantités et vous ne devriez pas rencontrez de soucis 😉
Bonjour, je voudrais faire un gateau dans un moule sphérique de 16 cm de diamètre. Il est assez haut, environ 8 cm, à votre avis, quelle recette dois je utiliser pour que tout soit bien cuit uniformément y compris au centre? Molly cake, white cake, mud cake, sponge cake? Merci d'avance de votre réponse, et merci surtout pour ce site vraiment génial!!!
Bonjour Fade la,
Tout d'abord merci pour votre partage et bravo pour vos superbes réalisations, sincèrement c'est trop beau. J'aurai une question concernant les gateau, j'aimerai faire 2 gâteaux différents pr 1 pièce montée, j'ai pensé à une genoise pour le 1er et je voulais vous demander lequel me conseillez vous en terme de légèreté pr le 2eme ( qqchose de pas compact) ? Merci
Et aussi pr le recouvrement il n'y a que la smbc et mascarpone/crème qui fonctionne?
Merci pour le temps accordé
Je découvre votre site avec beaucoup de plaisir.
Merci pour l’effort et le partage.
bonjour
je possede un moule de 10 cm de hauteur et 15 cm de diametre. dois je mettre toute la preparation dans ce moule ou plutot diviser l appareil et le cuire en deux fois ? si oui jusqu a quelle hauteur dois je remplir mon moule avec ma moitié de pate ?
merci 🙂
Bonjour, vous pouvez cuire la préparation en une fois dans un moule extra-profond, mais pour une meilleure cuisson je le ferais en 2 fois (pesez la préparation et divisez en 2 simplement).
bonjour, si l'on fait le choix de ne pas diviser la pâte en deux, combien de temps doit on le cuire à 160°, 45min ?
Bonjour, oui si vous avez un moule extra profond, dans ce cas le temps est beaucoup plus long, après 60 min vérifier la cuisson avec un couteau.
Bonjour,
Pensez vous que l'on puisse ajouter du colorant dans la pate du molly cake ?
Merci de votre retour et merci pour ce blog ultra génial !
Bonjour, oui sans soucis avec des colorants en gels et liquides.
Bonjour je dois faire un gâteau de 3etages j'ai donc choisi de faire 3 molly cakes tous recouvert de pate a sucre . Dans celui au chocolat j'aimerais incorporer dans la pate des pralins es possible ? Jai peur que avec le poids des 2 gâteaux (le petit de 18cm celui du milieu 23cm et le grand 28cm ) sur le dessus celui du bas s'affaisse . Qu'en pensez vous ? Merci
Bonjour, alors tout simplement pour ne pas rencontrer ce soucis d’affaissement, il faut utiliser des goujons et des plateaux rigides , je n’ai pas d’article sur mon blog qui explique comment faire une pièce montée en pâte à sucre mais vous en trouverez plein sur Google
Bonjour. J’ai fait votre molly cake au chocolat et il est sublime. J’ai remarqué, par contre, que pour les mêmes quantités des autres ingrédients, la recette demande plus de levure et de la bicarbonate de soude que le molly cake nature. Je me demande pourquoi.
Bonjour jai acheté un moule sur votre merveilleux site! 20x7,6 cm quelle quantité pour faire ce molly cake? Merci..
Bonjour, les quantités sont indiquées pour un moule de 20 cm sur le tableau ci-dessus.
Bonjour je voulais savoir si la dimension du gateau change le temps de cuisson (j’ai un moule de 23cm) j’aimerais aussi savoir si je peux enlever la vanille sans rajouter d’autre ingrédients
Bonjour, oui si le diamètre du gâteau augmente, le temps de cuisson augmente aussi, concernant la vanille c'est optionnelle vous pouvez très bien le remplacer par un autre arôme ou le supprimer.
Génial ! J'ai divisé la recette en 2 et c'était juste trop bon ! Avec une légère crème fouettée, un régal !
Bonjour, j'aimerais réaliser un molly cake dans un moule rectangulaire.. Comment faire pour les proportions ?
Bonjour, pour réaliser cette recette dans un moule carré, prenez le diamètre au dessus des mesures de votre moule carré (exemple moule carré de 15 cm prenez les quantités d'un moule rond de 20 cm de diamètre)
Bonjour, j'adore votre recette pour le Molly cake (nature et chocolat). Comment feriez-vous un Molly cake au citron ?
Bonjour Christine, pour une version au citron, vous pouvez ajoutez le zeste d'un citron plus environ 2 cuillères à soupe de jus de citron dans votre pâte.
Bonjour,
Mon mole fait 23 cm de diamètre. Je pense le cuire en 2 fois. Vous me conseillez de prendre les proportions d'un 20 cm ou d'un 25 cm ? Bonne journée à vous.
Bonjour, prenez plutôt les proportions pour un moule de 25 cm pour votre moule de 23 cm.
Bonne journée également