A la recherche d'une génoise ultra moelleuse, qui n'est pas sèche et n'a pas besoin d'être imbibée ! Le Molly Cake c'est la recette star pour tous vos cake design, layer cake et gâteau d'anniversaire.
Le Molly cake
C'est la génoise préférée des pâtissières, elle est composée d'une crème fouettée à la place du beurre ce qui lui donne une texture aérienne, légère et tendre en bouche.
Très appréciée aussi pour sa consistance ferme que l'on recherche dans le cake design, notamment pour les layer cakes, les gâteaux sculptés et les pièces montées de mariage.
C'est aussi une recette ultra simple à faire et à parfumer selon vos envies. Avec ma recette vous aurez 2 gâteaux pour 4 couches de génoises.
Téléchargez mon ebook gratuit avec mes 4 recettes de molly cake et le tableau des quantités plus bas dans cet article 😉 !
Pourquoi choisir ce gâteau pour un layer cake
Recette facile et parfaite !
- Une préparation facile, simple et inratable !
- Une texture ultra moelleuse, légère et qui n'a pas besoin d'être imbibée !
- Une génoise très haute idéale pour les layer cake !
Matériels utiles
- Moule à gâteau en aluminium, prenez un lot de 2 moules (taille standard 15 cm de diamètre)
- Batteur électrique ou un robot pâtissier indispensable pour cette recette
Notes sur les ingrédients
- Farine : de blé blanche type T45, mesurer bien les quantités avec une balance électronique.
- Sucre : en poudre que vous pouvez remplacer aussi par un sucre de canne ou complet.
- Œufs : de calibre moyen à gros et à température ambiante afin qu'ils s'incorporent mieux aux autres ingrédients pour une texture homogène.
- Crème liquide: avec au moins 30 % de matière grasse et bien froide pour monter la crème fouettée.
- Levure chimique : Pour faire lever la pâte et avoir un gâteau moelleux.
- Sel et extrait de vanille : Pour faire ressortir les saveurs et le parfumer.
Préparation du Molly Cake
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) et chemiser 2 moules ronds de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Mélanger et tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
- Battre au fouet à vitesse rapide les œufs, le sucre et la vanille dans la cuve votre robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Monter la crème au batteur électrique pendant ce temps, jusqu'à obtenir une texture épaisse et ferme.
- Ajouter le mélange d'ingrédient secs, tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente pendant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une mixture homogène et lisse.
- Incorporer la crème montée délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Diviser la préparation en 2 et la verser dans les 2 moules préparées.
Cuisson :
- Cuire pendant 1 heure environ (selon le diamètre et la puissance du four).
- Vérifier la cuisson, planter un cure-dent au centre qui doit ressortir propre.
- Laisser refroidir un peu avant de démouler et de les laisser refroidir tête en bas sur une grille de refroidissement.
- Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo pour au moins 2 heures avant de les découper.
La conservation :
A température ambiante: jusqu'à 1 semaine couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation avec un couvercle hermétique.
Au congélateur : jusqu'à 3 mois, couvert d'un film alimentaire ou placer dans un sachet ou une boite de conservation.
Décongélation: laissez-le reprendre à température ambiante.
Le molly cake au chocolat
Vous pouvez suivre ma recette de molly cake au chocolat, c'est la même génoise mais parfumée avec du cacao en poudre, il est aussi savoureux et moelleux que la version nature.
FAQ Questions Fréquentes
- Quel moule choisir pour un layer cake ?
Les marques les plus connues sont PME et Wilton. Vous pouvez prendre ceux de 7 cm de profondeur et cuire en 2 fois ou ceux de 10 cm de profondeur et cuire en 1 fois. Utiliser un clou à fleur pour une cuisson homogène.
- Pourquoi mon molly cake ne gonfle pas ?
Plusieurs choses peuvent empêcher votre gâteau de bien monter voici quelques conseils pour le réussir :
- Fouetter les œufs et le sucre pendant au moins 10 min.
- Monter la crème liquide pendant au moins 4 minute, elle doit être bien épaisse.
- Incorporer la farine et mélanger doucement pendant 1 minute pas plus.
- Ajouter délicatement la crème fouettée avec une spatule.
- Vérifier la date de péremption de la levure chimique.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Attention à la température du four, cuisson longue et douce.
Comment faire cette recette en vidéo
Autres recettes de gâteau :
Idées de garnitures et glaçage extérieur
- Une chantilly au mascarpone
- Une ganache au kinder
- Un curd au fruits, framboises, orange, citron...
- Une ganache au chocolat
- Ganache de couverture pour cake design
- Une crème au beurre
Recettes gratuites + tableaux des quantités
J'aime voir vos réalisations 😉 Alors n’hésitez à me partager vos photos et à m'identifier @sweetlycakes sur Instagram si vous faites cette recette de molly cake 😉
Molly Cake
Ingrédients
- 3 œufs - environ 155 g à température ambiante
- 250 g sucre - en poudre
- 2 c. à café extrait de vanille - liquide
- 250 g farine
- 8,5 g levure chimique
- ¼ c. à café sel
- 250 ml crème liquide - entière 30% de mg froide
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 15 cm de diamètre
- Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure chimique et le sel et passez-les dans un tamis.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet à vitesse rapide, les œufs, le sucre et la vanille pendant 10 minutes. le mélange va doubler voir triplé de volume.
- Pendant ce temps montez la crème liquide entière au fouet électrique jusqu'à obtenir un chantilly épaisse.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs, laisser tourner le batteur maximum 1 minute juste assez pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la crème liquide et l'incorporez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Divisez la préparation en 2 et remplir équitablement les 2 moules préparées.
- Cuir au four à mi hauteur pendant environ 55 minutes à 1 heure.
- Vérifiez la cuisson de votre gâteau en plongeant au centre un cure-dent. Si il ressort propre le gâteau est cuite, si il reste de traces de pâte alors prolongez la cuisson par tranche de 5 minutes.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes votre gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir la tête à l'envers sur une grille à gâteaux.
- Emballez-le de film alimentaire et conservez-le au moins 2 heures au frigo avant de le découper à l’aide d’une lyre à génoise.
Video
Nutrition
Bonjour je suis novice dans la pâtisserie je trouve votre site super je regarde un peu de partout et je teste les recettes et Votre recette pour le Molly cake me pose question car j'ai vu la même sur un autre site et les proportions que vous inviter pour un moule de 15 cm correspondait à peu près à celle d'un moule de 20 cm pour un moule de 15 cm a été divisé par 2.
J'avais une autre question je suis en train de préparer un Rainbow cake mais je n'avais pas trop envie d'utiliser de Chantilly et de crème au beurre seulement du mascarpone je pensais battre le mascarpone avec de la gelée de framboise pour garnir l'intérieur et mascarpone nutella sur l'extérieur qu'en pensez-vous est-ce que c'est réalisable selon vous auriez-vous des conseils à ce sujet je voulais quelque chose de sympa à faire et rapide.
Merci pour tous les précieux conseils que vous nous donner Votre site est vraiment super bien fait
Bonjour Sophie, désolée je n'ai pas compris votre question sur les dimensions, ici les proportions sont adaptés à un moule de 15 cm (un moule pour layer cake).
Pour votre projet de rainbow cake, je vous conseil de mettre un tant pour tant marscarpone crème liquide pour avoir une crème plus onctueuse et plus légère. Et oui c'est réalisable, vous n'aurez pas un aspect super lisse avec le mascarpone mais c'est tout à fait adapté.
Bonjour j’ai oublier de mettre la crème et mon gateaux et deja au four sa va quand même être mangeable ?
Bonjour, je voulais savoir s'il faut cuir le gâteau a chaleur tournante ? Merci d'avance.
Bonjour, si vous avez cette fonction alors oui il faut l'utiliser pour la cuisson.
Bonjour. Pour un moule à 22 23cm c combien pour les ingrédients ?merci
Bonjour
J ai fais plusieurs fois le gateau mais à la démoule c est tes difficile toute la partie extérieur reste sur les parois du moule
C est du a quoi svp?il est très moelleux
Merci de votre réponse
C est bon j ai chemiser le moule avec du papier cuisson ! 😉
C'est la meilleure technique pour un démoulage parfait 😉
bonjour, vous ne conseillez donc pas de cuire un gâteau haut mais plutôt de faire 2 petits gâteaux ? merci d'avance
Oui c'est comme cela que je préfère procéder avec un moule de 7 cm de profondeur au lieu d'un moule extra profond de 10 cm de profondeur. Tout dépend de la recette, si c'est un gâteau qui prend beaucoup de volume ou un gâteau plus dense et aussi des quantités, je trouve que le résultat est bien meilleur pour cette recette cuite en 2 fois, mais libre à vous d'essayer de cuire votre préparation d'un moule plus profond.
re bonjour, décidément votre blog m'inspire. Combien de temps à l'avance peut-on le faire et comment le conserve-t-on ? merci
Vous pouvez le préparer 2-3 jours avant et le conserver bien emballer dans du film alimentaire au frigo.
Bonjour pour le revouvrir de pâte a sucre il faut attendre le dernier moment? Jai acheté votre rouleau de pate a sucre je vais tester avec la recette de votre ganache au chocolat
Bonjour,
Je vais faire ce gateau, mais n'ayant qu'un seul moule je me demandais s'il était possible de faire cuire en 2 fois comme vous l'indiquez, mais de laisser reposer la pate du "2eme gateau" pendant que le premier cuit.
Mercii 🙂
Bonjour, oui vous pouvez très bien utiliser le même moule si vous n'en avez qu'un.
Bonjour !!la texture du mien n'est pas la même :'( quoi que j'ai rajouter du cacao en poudre. Je me demande où est ce que j'ai foiré . Une fois sortie du four ça s'est dégonflé alors que sur la photo c'est assez consistant comme de la génoise. ca c'était la deuxième essai. la première (hier) j'ai fais dans 2 moules et ça a débordé comme pas possible inutilisable pour mon dripping cake pour la deuxième essai j'ai utilisé 3 moules de 15cmx6.
j'ai besoin d'un peu d'éclairage
Merci
Bonjour, il y a sur le blog une recette de molly cake au chocolat, les proportions ne sont pas les mêmes que celle-ci qui est un molly cake nature.
Respectez bien les dosages, les instructions et les dimensions des moules indiquées pour chaque quantités et vous ne devriez pas rencontrez de soucis 😉
Bonjour, je voudrais faire un gateau dans un moule sphérique de 16 cm de diamètre. Il est assez haut, environ 8 cm, à votre avis, quelle recette dois je utiliser pour que tout soit bien cuit uniformément y compris au centre? Molly cake, white cake, mud cake, sponge cake? Merci d'avance de votre réponse, et merci surtout pour ce site vraiment génial!!!
Bonjour Fade la,
Tout d'abord merci pour votre partage et bravo pour vos superbes réalisations, sincèrement c'est trop beau. J'aurai une question concernant les gateau, j'aimerai faire 2 gâteaux différents pr 1 pièce montée, j'ai pensé à une genoise pour le 1er et je voulais vous demander lequel me conseillez vous en terme de légèreté pr le 2eme ( qqchose de pas compact) ? Merci
Et aussi pr le recouvrement il n'y a que la smbc et mascarpone/crème qui fonctionne?
Merci pour le temps accordé
Je découvre votre site avec beaucoup de plaisir.
Merci pour l’effort et le partage.
bonjour
je possede un moule de 10 cm de hauteur et 15 cm de diametre. dois je mettre toute la preparation dans ce moule ou plutot diviser l appareil et le cuire en deux fois ? si oui jusqu a quelle hauteur dois je remplir mon moule avec ma moitié de pate ?
merci 🙂
Bonjour, vous pouvez cuire la préparation en une fois dans un moule extra-profond, mais pour une meilleure cuisson je le ferais en 2 fois (pesez la préparation et divisez en 2 simplement).
bonjour, si l'on fait le choix de ne pas diviser la pâte en deux, combien de temps doit on le cuire à 160°, 45min ?
Bonjour, oui si vous avez un moule extra profond, dans ce cas le temps est beaucoup plus long, après 60 min vérifier la cuisson avec un couteau.
Bonjour,
Pensez vous que l'on puisse ajouter du colorant dans la pate du molly cake ?
Merci de votre retour et merci pour ce blog ultra génial !
Bonjour, oui sans soucis avec des colorants en gels et liquides.
Bonjour je dois faire un gâteau de 3etages j'ai donc choisi de faire 3 molly cakes tous recouvert de pate a sucre . Dans celui au chocolat j'aimerais incorporer dans la pate des pralins es possible ? Jai peur que avec le poids des 2 gâteaux (le petit de 18cm celui du milieu 23cm et le grand 28cm ) sur le dessus celui du bas s'affaisse . Qu'en pensez vous ? Merci
Bonjour, alors tout simplement pour ne pas rencontrer ce soucis d’affaissement, il faut utiliser des goujons et des plateaux rigides , je n’ai pas d’article sur mon blog qui explique comment faire une pièce montée en pâte à sucre mais vous en trouverez plein sur Google
Bonjour. J’ai fait votre molly cake au chocolat et il est sublime. J’ai remarqué, par contre, que pour les mêmes quantités des autres ingrédients, la recette demande plus de levure et de la bicarbonate de soude que le molly cake nature. Je me demande pourquoi.
Bonjour jai acheté un moule sur votre merveilleux site! 20x7,6 cm quelle quantité pour faire ce molly cake? Merci..
Bonjour, les quantités sont indiquées pour un moule de 20 cm sur le tableau ci-dessus.
Bonjour je voulais savoir si la dimension du gateau change le temps de cuisson (j’ai un moule de 23cm) j’aimerais aussi savoir si je peux enlever la vanille sans rajouter d’autre ingrédients
Bonjour, oui si le diamètre du gâteau augmente, le temps de cuisson augmente aussi, concernant la vanille c'est optionnelle vous pouvez très bien le remplacer par un autre arôme ou le supprimer.
Génial ! J'ai divisé la recette en 2 et c'était juste trop bon ! Avec une légère crème fouettée, un régal !
Bonjour, j'aimerais réaliser un molly cake dans un moule rectangulaire.. Comment faire pour les proportions ?
Bonjour, pour réaliser cette recette dans un moule carré, prenez le diamètre au dessus des mesures de votre moule carré (exemple moule carré de 15 cm prenez les quantités d'un moule rond de 20 cm de diamètre)
Bonjour, j'adore votre recette pour le Molly cake (nature et chocolat). Comment feriez-vous un Molly cake au citron ?
Bonjour Christine, pour une version au citron, vous pouvez ajoutez le zeste d'un citron plus environ 2 cuillères à soupe de jus de citron dans votre pâte.
Bonjour,
Mon mole fait 23 cm de diamètre. Je pense le cuire en 2 fois. Vous me conseillez de prendre les proportions d'un 20 cm ou d'un 25 cm ? Bonne journée à vous.
Bonjour, prenez plutôt les proportions pour un moule de 25 cm pour votre moule de 23 cm.
Bonne journée également
Bonjour,
Je suis un peu perdue entre toutes les recettes que vous proposez et je n'arrive pas à me décider sur laquelle choisir.
Pouvez-vous expliquer brièvement les différences entre ces différents gâteaux?
Génoise
Sponge cake
Mud cake
Molly cake
Buttermilk cake
J'espère que vous pourrez m'éclairer 🙂
Merci 🙂
Bonjour, le mieux c'est de se laisser tenter et de les tester, je ne pourrais pas vous donner tous ces détails dans un commentaire, il faudrait un article complet comparatif sur toutes les génoises ( à venir peut-être) Essayez le molly cake en premier il est parfait !
Bonjour,
Alors, j’aimerais savoir quelles seraient les mesures pour un moule rond de 18cm de diamètre svp. J'ai regardé votre tableau et ça va de 15cm à 20cm directement.
Merci
Bonjour Anthony, dans ce cas pour un 18 cm choisissez les quantités du 20 cm il sera juste un petit peu plus haut.
Hello
pour un moule à cake de 18 cm de diamètre, pouvez vous me dire les ingrédients SVP ? est ce 3 ou 4 oeufs ?
Bonjour, pour un 18 cm prenez les quantités pour un 20 cm.
Bonjour Fadela,
SOOOOS
Ouille gros problème, j'ai fais la recette pour un moule rond de 25 cm et le souci c'est que je l'ai fait cuire 45 mins mais l'intérieur est encore très liquide, j'ai rajouté 10 mins toujours rien et la encore 10 mins que dois je faire svp ??
Bonjour, merci pour cet article 🙂 J'aimerais faire mon premier Molly cake mais j'hésite à réduire la quantité de sucre. Autant de sucre que de farine et de crème ça m'a interpellé au début ^^ Pour le coup c'est parce que je mettrais une ganache de kinder shoko-bon à l'intérieur, et CBMI à l'extérieur, pensez-vous que cela risque d'être trop sucré et que je devrais en mettre moins dans le Molly Cake ? J'ai lu des retours de personnes qui disaient que leur Molly n'était pas beaucoup monté en réduisant la quantité de sucre. Merci par avance, bonne journée!
Bonjour Luna,
Vous pouvez réduire de moitié la quantité de sucre sans que ça ne change la texture du gâteau, je le fais très souvent. Il faut juste bien suivre les étapes de préparations et bien monter le sucre et les œufs (qui doivent doubler voir tripler de volume)
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site, et je le trouve super. Merci beaucoup pour tous vos conseils précieux.
Je veux faire un Layer cake avec un Molly Cake thème 14 juillet, pour 16 personnes. Je possède un moule de 18 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur.
Pour cela je voudrais savoir s'il est possible de diviser la préparation finale en 3 afin de pouvoir colorer ma pâte à gâteau.
De plus, je voulais savoir si selon vous, avec un curd à l'abricot à l'intérieur, le tout ne serait-il pas trop sucré ? Je n'ai pas encore choisie mon type de crème pour l'extérieur auriez vous un conseil ?
Bonjour Maelle, oui c'est tout à fait possible de diviser la préparation en 3 et les colorer avec un colorant alimentaire en gel.
Vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre dans la recette du molly cake et avec un curd à l'abricot vous pouvez aussi ajouter une crème de garniture chantilly mascarpone pour adoucir le curd.
Pour l’extérieur vous pouvez mettre une chantilly mascarpone ou une crème au beurre.
Bon courage 😉
Bonjour. Je vais faire 3 gâteaux Molly pour un mariage, de 35cm, 25cm et 20 cm. Pour les plus petits il n'y a pas de problème. J'ai testé le 15cm qui m'a fait un très beau gâteau haut. Ma question est de savoir comment faire pour le 35cm. Je n'ai qu'un seul moule de 35cm et je pensais mettre des clous de cuisson pour une cuisson homogène mais je ne pourrai pas faire une préparation avec 16 œufs en une seule fois dans mon Kenwood ! Est ce que je ne fais que la moitié de la recette à la fois et de ce fait je fais 2 gâteaux moins hauts qui cuisent l'un après l'autre ou est ce que je prépare la mixture en deux fois et je mélange les deux avant de les mettre à cuire ensemble ? Si je prends la deuxième option est ce que la première préparation ne va pas s'affaisser pendant que je fais la deuxième ? Merci pour votre réponse.
Bonjour je pense que le mieux c'est de le faire en 2 fois en effet la cuisson dans un moule de 35 cm va être très très longue et la pâte va forcement retomber.