Une façon originale de manger du pain d'épices pour les fêtes de fin d'années avec ce gâteau de Noël au pain d'épices ! Une génoise moelleuse, garnie d'une confiture d'orange, une crème chantilly au mascarpone et une jolie forêt de sapins en chocolat.
Ce gâteau de Noël au pain d'épices est une recette originale qui change de la traditionnelle buche faite pour les fêtes de fin d'années. Comme ma recette de gâteau et son village en pain d'épices cette recette est parfumée aux épices gingerbread, un mélange de cannelle, gingembre, noix de muscade etc.
Ce gâteau est très savoureux composé d'une génoise moelleuse qui rappel le pain d'épices avec une garniture de confiture à l'orange et pour rappeler la neige une chantilly au mascarpone et ses sapins en chocolat fait maison.
Les épices pour Gingerbread "Pain d'épices"
Pour faire le mélange "gingerbread" on peut utiliser plusieurs épices qui parfument les recettes sucrées comme dans mes biscuits flocons de neige aux pain d'épices. Voici un liste des épices généralement utilisées pour faire ce mélange:
- Cannelle
- Gingembre
- Noix de muscade
- Clou de girofles
- Poivre
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Comment faire le gâteau de Noël pain d'épices
- Gâteau en pain d'épices et quand il est bien froid découper le en 4 génoises.
- Chantilly mascarpone : suivez les instructions dans la fiche recette et préparer la chantilly mascarpone et réserver au frais jusqu'au montage.
- Sapins en chocolat : préparez vos sapins (je vous explique en détail comment faire un peu plus bas) et laisser les refroidir complètement.
Le jour du montage, étaler une couche de confiture à l'orange sur votre première génoise plus appliquer une couche de chantilly mascarpone et recommencer jusqu'à la dernière couche de génoise. Recouvrir l'ensemble du gâteau de crème au mascarpone et décorer avec des les sapins en chocolat.
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Comment faire les sapins en chocolat
Pour avoir des sapins en chocolat bien solides et brillants, l'idéal est de tempérer le chocolat, une méthode qui consiste à faire fondre le chocolat tout en suivant une courbe de température. Vous aurez alors une jolie forêt de sapins sur votre gâteau.
- Hachez finement au couteau le chocolat noir et le placer dans un récipient.
- Faites fondre votre chocolat au bain-marie et verifier la température qui doit être entre 50-55°C.
- Retirez du feu et laisser refroidir un peu, verifier la température avec un thermomètre de cuisson il doit être à peu prés entre 28°-29 C.
- Chauffer à nouveau le chocolat pour qu'il remonte à une température de 31°C-32°C
- Utiliser le immédiatement dans une poche pâtissière et dessiner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser complètement refroidir les sapins avant de les décoller.
Conseil: Utiliser de préférence du chocolat de couverture de qualité en pistole ou en galets.
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- Biscuits sablés à la confiture
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Gâteau de Noël au pain d'épices
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 12 parts
Description
Un gâteau plein de saveurs comme un pain d'épices avec une crème chantilly légère (pour un layer cake 12 - 15 cm de diamètre 10-12 parts)
Ingredients
Gâteau aux épices :
- 350 g Farine
- 225 g Beurre
- 200 g Sucre de canne
- 2 œufs
- 110 g Golden syrup (ou mélange miel et sirop d'érable)
- 110 g Mélasse (ou mélange miel et sirop d'érable)
- 300 ml Lait demi-écrémé
- 1 ½ c.c Levure chimique
- 2 c.c gingembre moulu
- 3 c.c Cannelle moulue
- 1 pincée Clou de girofle moulu
- 1 pincée Noix de muscade moulue
- 1 pincée sel
Garniture :
- 4 c. à soupe Confiture d'orange
Glaçage mascarpone :
- 150 g Mascarpone (froid)
- 150 g Crème liquide (entière 30% de mg froide)
- 1 cs Sucre glace
Sapins au chocolat :
- Chocolat noir
Instructions
Préparation du biscuit au épices :
- Faites fondre dans une casserole sur feux doux, le beurre, le golden syrup (sirop blond) et la mélasse.
- Lorsque le beurre à bien fondu, retirez du feu et ajoutez-y le sucre, mélangez bien et réservez environ 15 minutes.
- Dans un bol, mélangez les œufs et le lait puis ajoutez ce mélange au beurre fondu.
- Dans un grand saladier tamisez ensemble la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.
- Versez la préparation liquide dans la préparation sèche en plusieurs fois, mélangez bien à chaque ajout.
- Versez ce mélange dans les 2 moules et cuire pour 40-50 minutes à 160°C
- Laissez refroidir complètement vos gâteaux, puis couvrez-les de film alimentaire et placez au frais au moins 2 heures.
Préparation de la crème au mascarpone :
- Placez le mascarpone, la crème liquide entière bien froide et le sucre dans le bol de votre batteur.
- Mélangez au fouet à vitesse rapide pendant 2-3 minutes
- La crème est prête lorsqu’elle est bien montée et ferme, réservez au frais.
Préparation des sapins au chocolat :
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Placez le chocolat fondu dans une poche pâtissière.
- Dessinez des sapins bien épais sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez complètement refroidir avant de décoller les petits sapins.
Montage du layer cake :
- Découpez vos gâteaux à l’aide d’une lyre à génoise en couches de tailles égales.
- Placez un plateau à gâteau sur un plateau tournant et posez dessus une première couche de gâteau.
- Étalez une fine couche de confiture d’orange, puis une couche de mascarpone et répétez cette étape pour toutes les couches de gâteau.
- Étalez une fine couche de mascarpone sur la surface extérieur du gâteau, lissez à l’aide de la spatule ou d’un lisseur à gâteau.
- Couvrez le dessus d’une grosse couche de mascarpone et plantez les sapins au chocolat.
- Parsemez le dessus du gâteau de sucre glace pour un effet neige.
Notes
Conservation : au frigo pendant 1 semaine.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert, Gâteau
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 670
- Sugar: 67
- Sodium: 248
- Fat: 27
- Saturated Fat: 17
- Carbohydrates: 106
- Fiber: 1
- Protein: 7
- Cholesterol: 100
Keywords: ganache pour layer cake, gingerbread, pain d'épices
J´ai fait votre layer cake au pain d´épices! Une merveille, j´ai adoréeeeeeeeeee. Merci beaucoup
C’est absolument fantastique
J’ A-DORE !! :)))
Merci pour vos recettes.
Merci pour le partage
Une très jolie recette
Merci pour ce partage
Bonjour Fadela,
Dans votre liste d'ingrédients pour la crème de mascarpone vous indiquez du sucre en poudre. En revanche dans les instructions vous indiquez de tamiser le sucre glace. Est-ce-que je dois utiliser du sucre glace ou du sucre en poudre pour la crème de mascarpone?
Cordialement.
Manon
Bonjour, vous pouvez utiliser les deux, dans celle-ci j’ai mis du sucre, mais ça m’arrive de prendre du sucre glace aussi.
Bonjour Fadela,
Le gâteau pain d’épice est excellent, cependant j’aurai bien aimé le faire pour accompagner mon foie gras au lieu d’en acheter au supermarché!
Qu’est ce que je devrai modifier à ton avis dans la recette ? Beurre , sucre ou farine.
Je veux garder la mélasse car elle lui donne un goût vraiment parfait que mon mari apprécie.
Merci pour ton retour et joyeuse fête.
Ludivine.