Layer Cake Noël au pain d'épices

Une façon originale de manger du pain d'épices pour les fêtes de fin d'années avec ce layer cake de Noël au pain d'épices ! Une génoise moelleuse et parfumé aux épices, garnie d'une confiture d'orange, une crème chantilly au mascarpone et une jolie forêt de sapins en chocolat.

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Layer cake au pain d'épices

Ce gâteau de Noël au pain d'épices montée en layer cake est une recette originale qui change de la traditionnelle bûche faite pour les fêtes de fin d'années.

Comme dans ma recette de gâteau et son village en pain d'épices cette recette est délicieusement parfumée aux épices de gingerbread.

Un mélange d'épices chaudes de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle avec en plus l'ajout de la mélasse noire, un ingrédient clé pour retrouver le parfum du pain d'épices.

Composé de 3 préparations, un biscuit moelleux aux épices gingerbread, garni d'une confiture à l'orange et un glaçage léger de chantilly au mascarpone.

Décoré d'une mini maison en gingerbread et des sapins en chocolat, cette recette est très facile à faire à la maison et c'est un dessert de Noël parfait pour les fêtes de fin d'année.

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Composition du gateau au pain d'épices

Voici les ingrédients et les éventuels substitutions pour réaliser ce délicieux layer cake au pain d'épices, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

Génoise aux épices

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et qui doit être bien ramolli, sortez le à l'avance ou réchauffez le légèrement au micro-ondes.
• Sucre : Un mélange de sucre blanc et sucre brun comme de la vergeoise brune ou du sucre roux de cassonade.
• Oeufs : Utiliser des oeufs à température ambiante, si vous n'avez pas eu le temps de les sortir, passez les quelques instants sous l'eau chaude.
• Mélasse: Indispensable pour la saveur de pain d'épices, vous pouvez la remplacer par un mélange de sirop d'érable et miel ou du sirop blond.
• Farine : de blé blanche de type t45 que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten.
• Levure : de la levure chimique ou 1 c. à café de bicarbonate de soude en remplacement.
• Epices : un mélange de cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle ou utiliser un mélange tout prêt pour gingerbread.
• Lait : de préférence du lait fermenté que vous pouvez remplacer par du lai demi-écrémé.
• Vanille et sel : Essentiel pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs.

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Garniture et glaçage

Comme glaçage j'utilise une chantilly mascarpone composé de fromage mascarpone et crème liquide et sucre glace, le glaçage est léger, juste appliquer pour faire un naked cake.

Pour recouvrir complètement le gâteau et avoir un lissage net utilisez plutôt une crème au beurre à la meringue Suisse uniquement pour l'exterieur.

J'ai aussi ajouté une confiture d'orange et clémentines qui se marie parfaitement avec le pain d'épices, que vous pouvez remplacer par une autre garniture, comme un curd à l'orange, une confiture de poire ou une pate à tartiner de spéculoos.

Vous trouverez les quantités et les instructions complète dans la fiche recette en fin de page

Comment faire le layer cake de Noël au pain d'épices

1 - Gâteau aux épices

Crémer le beurre et le sucre

1. Placer le beurre, avec le sucre en poudre et le sucre brun dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier munie du fouet à pâtisserie.
2. Mélanger au batteur à vitesse moyenne pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger à nouveau pendant 1 minute pour les incorporer.

Ajouter la mélasse et les ingrédients secs

1. Ajouter alors la mélasse (ou le mélange de miel et sirop d'érable) et battre à nouveau pour l'incorporer.
2. Terminer par incorporer alternativement en plusieurs fois les ingrédients secs, (la farine, la levure chimique, le sel et les épices préalablement mélangés ensembles et tamisés) et le lait.
3. En mélangeant au batteur électrique ou avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 175°C et préparer 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre en les graissant d'abord puis en chemisant le fond de papier sulfurisé.
2. Verser la préparation dans les 3 moules et les cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
3. Sortir les moule du four et laisser un peu refroidir les gâteaux avant de les démouler délicatement et de les placer la tête à l'envers sur une grille à gâteau et les laisser complètement refroidir.
4. Les couvrir de film alimentaire et les conserver à température ambiante jusqu'au montage.

Conseil : Verifier la cuisson des gâteaux en plongeant un cure-dent au centre qui doit ressortir propre ou avec des miettes.

Astuce : Vous pouvez aussi cuire le gâteau dans 2 moules et le decouper en plusieurs couches.

2 - Sapins en chocolat

Pour avoir des sapins en chocolat bien solides et brillants, l'idéal est de tempérer le chocolat, une méthode qui consiste à faire fondre le chocolat tout en suivant une courbe de température. Vous aurez alors une jolie forêt de sapins sur votre gâteau.

1. Hachez finement au couteau le chocolat noir et le placer dans un récipient.
2. Faites fondre votre chocolat au bain-marie et verifier la température qui doit être entre 50-55°C.
3. Retirez du feu et laisser refroidir un peu, verifier la température avec un thermomètre de cuisson il doit être à peu prés entre 28°-29 C.
4. Chauffer à nouveau le chocolat pour qu'il remonte à une température de 31°C-32°C
5. Utiliser le immédiatement dans une poche pâtissière et dessiner des sapins sur une feuille de papier sulfurisé.
6. Laisser complètement refroidir les sapins avant de les décoller.

Conseil: Utiliser de préférence du chocolat de couverture de qualité en pistole ou en galets.

3 - Montage et décoration

1. Découper si besoin les bosses de vos gâteaux avec une lyre à génoise ou un couteau scie.
2. Placer une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une première couche de gâteau.
3. Appliquer avec une spatule coudée une couche de glaçage au mascarpone et garnir au centre de confiture d'orange, puis recouvrir avec un peu de glaçage mascarpone.
4. Poser la seconde couche de gâteau et répêter la dernière étape jusqu'à la dernière couche de gâteau.
5. Couvrir immédiatement avec le glaçage sur toute le surface du gâteau et lisser pour faire un effet naked cake.
6. Ajouter un peu plus de glaçage sur le dessus et décorer avec les sapins, la petite maison en pain d'épices et saupoudrer un peu de sucre glace.
7. Servir le layer cake ou le conserver au frigo.

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Conservation

Ce layer cake au pain d'épices se conserve uniquement au frigo pendant 3 à 4 jours, placés dans une boîte de conservation ou coupé en parts dans une assiette sous un film alimentaire.

Vous pouvez conserver la génoise aux épices au congélateur jusqu'à 3 mois dans une boîte de conservation ou un sachet de conservation.

Comment préparer ce gâteau à l'avance ?

Vous pouvez préparer la génoise 1 à 2 jours à l'avance et la conserver au frigo, préparez les sapins et la maison en pain d'épices plusieurs jours à l'avance et les conserver à température ambiante et le glaçage doit être fait au dernier moment uniquement.

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