Bûche pralinée au chocolat et croustillant praliné

Une délicieuse bûche pralinée pour les fêtes de fin d'année. Ce dessert gourmand est facile et rapide à faire, composé d'un biscuit viennois au chocolat, une ganache montée pralinée le tout sur un croustillant au chocolat praliné.

La bûche de Noël est un dessert traditionnel Français que l'on prépare pendant les fêtes de fin d'année et que l'on sert habituellement au réveillon de Noël.

C'est une génoise fine et moelleuse garnie d'une crème onctueuse et l'ensemble est roulé et ressemble visuellement à une buche de bois.

Cette buche pralinée est composée d'un biscuit viennois au chocolat qui à la différence de la génoise au chocolat est préparé avec des les blancs d'oeufs séparés des jaunes et ensuite incorporer aux autre ingrédients quand ils sont montés en neige.

Ce qui donne un biscuit plus souple qu'on utilise plus souvent dans les recettes de gâteaux roulés.

Elle est aussi garnie et décorée d'une délicieuse et onctueuse ganache montée pralinée, une recette très facile à faire et préparée avec du chocolat blanc.

Et le tout repose sur un couche de feuillantine, du croustillant praliné préparer avec du praliné maison qui apporte une touche croquante à ce dessert de fêtes !

Materiel pour faire une bûche maison

On retrouve plusieurs déclinaisons de recette de bûches maison, comme les bûches façon entremets, composés de mousse avec un insert crémeux ou encore les bûches glacées qui demandent alors d'avoir un kit ou un moule pour bûche. Cette version est la plus simple et aussi la plus facile et rapide car c'est tout simplement un gâteau roulé et vous n'avez besoin que de très peu de matériels :

• Robot pâtissier ou un bon batteur électrique à main.
• Plaque de pâtisserie perforée pour la cuisson.
• Spatule pour faire les mélanges.

Comment faire une bûche pralinée

1. Croustillant praliné: Mélanger tous les ingrédients ensembles, les crêpes dentelles, le praliné et le chocolat au lait, étaler ensuite la préparation sur du papier sulfurisé pour former un long rectangle.
2. La ganache pralinée : À préparer la veille ou le jour même, chauffer la moitié de la crème liquide avec le praliné jusqu'à ebullitions, puis versez sur le chocolat blanc préalablement haché et mélanger avec une spatule pour faire l'emulsion. Ajouter alors le reste de crème liquide, couvrir au contact de film alimentaire et placer au frais pour au moins 4h voir une nuit. Avant le montage de la buche, monter au fouet pour obtenir une ganache montée onctueuse.
3. Biscuit Viennois : Battre au fouet les jaunes avec le sucre puis y incorporer les blancs montés et le mélange secs de farine et cacao délicatement. Cuire au four environ 10 min et suivre les indications plus bas pour savoir comment rouler correctement une buche.

Astuce : Pour aller plus vite, laissez refroidir au congélateur la ganache praliné pendant 1 heure

Comment rouler une bûche de Noël

Le secret pour bien rouler une bûche c'est de le faire quand le biscuit est encore un peu tiède car il est plus souple et plus facile à rouler.

1. A la sortie du four laisser le refroidir 5 min puis le décoller du papier sulfurisé.
2. Découper les bords à l'aide d'un grand couteau et laisser à nouveau refroidir pendant 10 minutes environ.
3. Garnir l'interieur avec la ganache en appliquant une couche uniforme sur l'ensemble du biscuit.
4. Rouler le biscuit sur la longueur en serrant autant que possible pour bien refermer la buche.
5. Couvrir le gâteau roulé avec le papier sulfurisé ou un torchon et le caler pour qu'il garde sa forme.
6. Placer au frigo pour 1 heure au moins avant de décorer l'exterieur.

Astuce : Vous pouvez aussi le rouler sans garniture dans un torchon propre ou dans du papier sulfurisé quand il est encore tiède et le laisser complètement refroidir pour qu'il garde sa forme.

Comment décorer la bûche de Noël

Les bûches traditionnelles sont décorées habituellement d'une ganache au chocolat simple que vous pouvez rayer avec une fourchette pour reproduire la texture d'une buche en bois. Ici j'ai simplement décoré avec des copeaux de chocolat, du cacao en poudre et du sucre glace pour donner un effet de neige.

Autres idées pour dé décoration :

• Des petites meringues en forme de champignons etc
• Décorations en sucre
• Biscuits de Noël en pain d'épices
• Des fruits de saison
• Décoration en chocolat, étoiles, sapins, copeaux
• Des morceaux de noisettes ou du pralin.

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