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    Accueil / Desserts / Entremets, bûches et pâtisseries

    Bûche pralinée au chocolat et croustillant praliné

    Déc 14, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Une délicieuse bûche pralinée pour les fêtes de fin d'année. Ce dessert gourmand est facile et rapide à faire, composé d'un biscuit viennois au chocolat, une ganache montée pralinée le tout sur un croustillant au chocolat praliné.

    Buche pralinée

    La bûche de Noël est un dessert traditionnel Français que l'on prépare pendant les fêtes de fin d'année et que l'on sert habituellement au réveillon de Noël.

    C'est une génoise fine et moelleuse garnie d'une crème onctueuse et l'ensemble est roulé et ressemble visuellement à une buche de bois.

    Cette buche pralinée est composée d'un biscuit viennois au chocolat qui à la différence de la génoise au chocolat est préparé avec des les blancs d'oeufs séparés des jaunes et ensuite incorporer aux autre ingrédients quand ils sont montés en neige.

    Ce qui donne un biscuit plus souple qu'on utilise plus souvent dans les recettes de gâteaux roulés.

    Elle est aussi garnie et décorée d'une délicieuse et onctueuse ganache montée pralinée, une recette très facile à faire et préparée avec du chocolat blanc.

    Et le tout repose sur un couche de feuillantine, du croustillant praliné préparer avec du praliné maison qui apporte une touche croquante à ce dessert de fêtes !

    Buche pralinée

    Materiel pour faire une bûche maison

    On retrouve plusieurs déclinaisons de recette de bûches maison, comme les bûches façon entremets, composés de mousse avec un insert crémeux ou encore les bûches glacées qui demandent alors d'avoir un kit ou un moule pour bûche. Cette version est la plus simple et aussi la plus facile et rapide car c'est tout simplement un gâteau roulé et vous n'avez besoin que de très peu de matériels :

    • Robot pâtissier ou un bon batteur électrique à main.
    • Plaque de pâtisserie perforée pour la cuisson.
    • Spatule pour faire les mélanges.

    Comment faire une bûche pralinée

    1. Croustillant praliné: Mélanger tous les ingrédients ensembles, les crêpes dentelles, le praliné et le chocolat au lait, étaler ensuite la préparation sur du papier sulfurisé pour former un long rectangle.
    2. La ganache pralinée : À préparer la veille ou le jour même, chauffer la moitié de la crème liquide avec le praliné jusqu'à ebullitions, puis versez sur le chocolat blanc préalablement haché et mélanger avec une spatule pour faire l'emulsion. Ajouter alors le reste de crème liquide, couvrir au contact de film alimentaire et placer au frais pour au moins 4h voir une nuit. Avant le montage de la buche, monter au fouet pour obtenir une ganache montée onctueuse.
    3. Biscuit Viennois : Battre au fouet les jaunes avec le sucre puis y incorporer les blancs montés et le mélange secs de farine et cacao délicatement. Cuire au four environ 10 min et suivre les indications plus bas pour savoir comment rouler correctement une buche.

    Astuce : Pour aller plus vite, laissez refroidir au congélateur la ganache praliné pendant 1 heure

    Buche pralinée

    Comment rouler une bûche de Noël

    Le secret pour bien rouler une bûche c'est de le faire quand le biscuit est encore un peu tiède car il est plus souple et plus facile à rouler.

    1. A la sortie du four laisser le refroidir 5 min puis le décoller du papier sulfurisé.
    2. Découper les bords à l'aide d'un grand couteau et laisser à nouveau refroidir pendant 10 minutes environ.
    3. Garnir l'interieur avec la ganache en appliquant une couche uniforme sur l'ensemble du biscuit.
    4. Rouler le biscuit sur la longueur en serrant autant que possible pour bien refermer la buche.
    5. Couvrir le gâteau roulé avec le papier sulfurisé ou un torchon et le caler pour qu'il garde sa forme.
    6. Placer au frigo pour 1 heure au moins avant de décorer l'exterieur.

    Astuce : Vous pouvez aussi le rouler sans garniture dans un torchon propre ou dans du papier sulfurisé quand il est encore tiède et le laisser complètement refroidir pour qu'il garde sa forme.

    Buche pralinée

    Comment décorer la bûche de Noël

    Les bûches traditionnelles sont décorées habituellement d'une ganache au chocolat simple que vous pouvez rayer avec une fourchette pour reproduire la texture d'une buche en bois. Ici j'ai simplement décoré avec des copeaux de chocolat, du cacao en poudre et du sucre glace pour donner un effet de neige.

    Autres idées pour dé décoration :

    • Des petites meringues en forme de champignons etc
    • Décorations en sucre
    • Biscuits de Noël en pain d'épices
    • Des fruits de saison
    • Décoration en chocolat, étoiles, sapins, copeaux
    • Des morceaux de noisettes ou du pralin.
    Buche pralinée

    Plus de recettes de Noël

    • Tarte mousse au chocolat sans cuisson
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    • Chaud chaud maison façon chocolat Viennois
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    Buche pralinée

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    Buche pralinée

    Bûche Pralinée


    5 from 1 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 45 minutes
    • Yield: 10 parts
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    Description

    Délicieuse recette de bûche de noel pralinée maison facile et rapide à faire avec une génoise au chocolat, une ganache au praliné sur un croustillant praliné ( pour 8-10 pars)


    Ingredients

    Croustillant praliné

    • 100 g Praliné
    • 60 g Crêpes dentelles
    • 40 g Chocolat au lait

    Ganache montée pralinée

    • 150 g chocolat blanc
    • 300 ml Crème liquide (entière à 30 % de mg)
    • 75 g Praliné

    Biscuit viennois au chocolat

    • 4 Oeufs (à température ambiante)
    • 100 g Sucre en poudre
    • ½ cc Extrait de vanille (liquide)
    • 60 g Farine
    • 30 g Cacao en poudre (amer et non sucré)

    Instructions

    Croustillant praliné

    1. Placez tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    2. Etalez la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ en suivant la forme d'un grand rectangle
    3. Placez au frigo pour raffermir le croustillant pralinée puis découper avec un grand couteau pour obtenir un rectangle d'environ 10 cm de largeur sur 30 cm de longueur.

    Ganache praliné

    1. Hachez le chocolat blanc finement au couteau et le placez dans un récipient.
    2. Placez la moitié de la crème liquide avec le praliné dans une casserole et portez à ébullitions.
    3. Versez en une fois sur le chocolat blanc et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange liquide et bien lisse sans morceaux.
    4. Ajoutez l'autre moitié de crème liquide et mélangez, couvrir d'un film alimentaire au contact et placer au frais pour une nuit (ou 1 heure au congélateur)
    5. Avant le montage, placez la ganache pralinée froide dans le bol du batteur et battre à vitesse moyenne pendant environ 3 min jusqu'à obtenir une ganache montée lisse.

    Biscuit viennois au chocolat

    1. Dans un récipient mélangez ensemble le cacao en poudre et la farine.
    2. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et les monter au fouet électrique jusqu'à obtenir des blancs en neige ferme et réservez.
    4. Dans un récipient battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille pendant environ 2-3 minutes.
    5. Ajoutez ⅓ des blancs montés en neige et mélangez à la spatule pour les incorporez.
    6. Ajoutez le mélange d'ingrédients sec, la farine et le cacao à travers un tamis en pluie et les incorporez délicatement avec une spatule.
    7. Terminez en ajoutant le reste des blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule.
    8. Versez la pâte sur votre plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez en couche uniforme sur toute la longueur de la plaque.
    9. Cuire au four environ 8 à 10 min max et laisser légèrement refroidir pendant quelques minutes.
    10. Décoller doucement le biscuit moelleux au chocolat du papier sulfurisé et le placer sur une feuille de papier sulfurisé propre.
    11. Découper les bords avec un couteau pour avoir un rectangle bien droit et laisser le encore refroidir pendant quelques minutes.
    12. Garnir l'interieur du biscuit avec une couche de ganache praliné bien étalée sur toute la surface et rouler le biscuit sur la longueur en serrant au maximum et placer au frigo pour 1 heure.
    13. Placez la bûche sur un plat ou une semelle à pâtisserie et recouvrir entièrement de ganache pralinée et décorer avec des copeaux de chocolat.

    Equipment

    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

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    Image of spatule coudée

    spatule coudée

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : environ 3-4 jours au frigo. 

    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 15 minutes
    • Category: Dessert
    • Cuisine: Française

    Nutrition

    • Calories: 354
    • Sugar: 27
    • Sodium: 86
    • Fat: 21
    • Saturated Fat: 12
    • Carbohydrates: 38
    • Fiber: 2
    • Protein: 6
    • Cholesterol: 112

    Keywords: Buche de Noël, Ganache praliné, Gâteau roulé

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    « Biscuits de Noël aux épices gingerbread
    Pâte feuilletée maison »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. LadyMilonguera

      décembre 26, 2021 at 7:29

      Vraiment très gourmande cette bûche !

      Répondre
      • Fadela

        décembre 31, 2021 at 9:51

        Merci ❤️

        Répondre
    2. Virginie

      décembre 19, 2022 at 12:39

      Bonjour,

      Petite question, pour le croustillant praliné, il s'agit de créme praliné ou du pralin en poudre ?

      Merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        décembre 19, 2022 at 3:38

        Bonjour, c’est de la pâte de praliné

        Répondre

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