Comment faire la feuillantine pour ajouter du croquant à tous vos desserts, gâteaux et entremets. Cette recette de croustillant praliné maison est très facile à faire et délicieuse, préparée avec seulement 3 ingrédients et prêt en seulement 5 minutes.
Jump to:
Croustillant praliné
La feuillantine appelée aussi croustillant praline est une préparation très connue en pâtisserie Française, c'est la fine couche croquante qu'on retrouve en insert dans nos entremets préférés comme le fameux Royal chocolat (Trianon).
Préparé avec seulement 3 ingrédients et sans cuisson, du chocolat, du praliné amande et noisette et des crêpes dentelles, qui donnent cette texture craquante et savoureuse au croustillant praliné.
Cette recette de base de feuillantine peut être facilement modifiée pour s'accorder aux saveurs de votre gâteau, en changeant le type de chocolat, la pâte de praliné ou encore en remplacant les crêpes dentelles.
On l'utilise dans toutes sortes de recettes de desserts, dans les entremets comme le Royal chocolat, une bûche de Noël , desserts en verrines pour les fêtes, sur une tarte et même dans un layer cake.
>> Voir toute les recettes basiques en pâtisserie
Ingredients et substitutions
- Chocolat : Utliser du chocolat au lait de préférence que vous pouvez remplacer aussi par du chocolat noir et même du choclat blanc.
- Crêpes dentelles : Indipensable dans la recette, mais on peut aussi les remplacer par des céréales au riz soufflé, des corn flakes, des biscuits secs ou un reste de pâte sucrée.
- Praliné : Praliné maison amandes noisettes, ou du praliné aux pécans que vous pouvez remplacer par une autre pâte à tartiner comme de la purée d'amande, beurre de cacahuètes, pâte de speculoos, du nutella ou ma pâte à tartiner chocolat noisette maison
En option :
- Fruits secs : amandes concassés, pistaches, noisettes, du pralin, noix de la noix de coco.
- Arôme : Jus de citron, orange, purée de fruits rouge etc...
Vous trouverez les quantités d'ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page
Comment faire la feuillantine (croustillant praliné)
1 - Mélanger les ingrédients
- Faire fondre le chocolat dans un four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Emietter les crêpes dentelles dans un grand récipient jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajouter le chocolat au lait fondu et la pâte de praliné.
- Mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène et compacte.
2 - Étaler le croustillant
- Etaler immédiatement la feuillantine sur une grande feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule coudée jusqu'à obtenir une couche uniforme et bien lisse.
- Laisser complètement refroidir au frigo pendant 30 minutes et jusqu'à ce qu'il soit bien ferme et croquant.
- Découper le croustillant à l'aide d'un couteau ou de votre cercle à pâtisserie à la forme souhaitée.
Conseil : Vous pouvez directement étalée le croustillant dans le cercle à pâtisserie pour lui donner la forme adapté à votre gâteau, ou sur votre biscuit génoise.
Idées de recettes
Voici quelques exemples de recettes ou vous pourrez utiliser votre feuillantine croustillant au praliné pour ajouter du craquant à vos desserts et vos gâteaux :
- Bûche praliné
- Tarte au chocolat praliné et noisettes
- Layer cake chocolat noisette
- Chocolats rochers au praliné
- Dans mon layer cake chocolat crémeux
Conservation
La feuillantine se conserve à température ambiante, placé dans une boîte de conservation ou un bocal en verre pendant environ 1 semaine.
Vous pouvez aussi conserver ce croustillant praliné au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation jusqu' à son utilisation. Vous pouvez le faire fondre et l'étaler à nouveau pour lui donner une autre forme.
Au congélateur vous pourrez le conserver jusqu'à 3 mois dans un sachet de conservation ou dans une boîte de conservation, laissez le décongeler doucement au frigo.
Plus de recettes de bases de pâtisserie
- Pâte feuilletée rapide
- Pâte feuilletée classique
- Pâte feuilletée inversée
- Pâte brisée
- Glaçage rocher
- Gâteau de crêpes au chocolat
- praliné pécan
Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 !
Print
Feuillantine (Croustillant praliné)
- Total Time: 5 minutes
Description
Recette de la feuillantine, un croustillant praliné au chocolat au lait parfait en insert dans un entremet ou dans vos desserts et gâteau.
Ingredients
- 100 g Praliné amandes noisettes
- 60 g Crêpes dentelle
- 40 g Chocolat au lait pâtissier - ou noir ou blanc
Instructions
- Réduire en miettes les crêpes dentelles avec les doigts et les placer dans un grand récipient.
- Ajouter le praliné et le chocolat au lait préalablement fondu au micro-ondes ou au bain-marie et mélanger avec une spatule ou une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Tassez la préparation avec une spatule coudée pour avoir une couche bien lisse et uniforme.
- Placer au frigo pour au moins 30 minutes.
Notes
Conservation : Se conserve environ 1 semaine au frigo ou à température ambiante et jusqu'à 3 mois au congélateur
- Prep Time: 5 minutes
- Category: Pâtisserie,
- Cuisine: Française
Bonjour ! Je viens de voir tomber sur votre recette car je suis a la recherche d'un croustillant cacahuètes, style Snickers. Vous me confirmer que je peux remplacer les 100g de praliné.par 100g de beurre de cacahuète ? Si ça peut m'éviter de faire un praliné cacahuètes ça serait top ! Merci beaucoup
Bonjour ! Les quantités données permettent elles de faire une couche croustillante pour un gâteau de diamètre 20 cm ? Aussi, si je veux remplacer le praliné par du beurre de cacahuète pour faire un croustillant cacahuètes, je remplace en "tant pour tant" ? Merci pour votre réponse, je vais tester votre recette j'espère qu'elle sera réussi, j'ai un gâteau d'anniversaire a faire pour la fin de semaine ☺️
A bientôt !
Bonjour, oui avec ces quantités vous pourrez faire un disque de 20cm et oui pas de soucis pour remplacer la pâte de praliné par du beurre de cacahuètes pour avoir un croustillant a la saveur du beurre de cacahuètes
bonjour
je vais faire un cake design de 3 étages : 25/20/15cm
et j aimerai mettre 2 disques de croquant pour chaque étage
comment puis je calculer les quantités ? merci d’avance
Karine