Comment faire une délicieuse recette de pâte brisée maison en version salée ou sucrée. Cette recette facile est très rapide à faire, prête en seulement 5 minutes et parfaite pour toutes vos tartes sucrées et vos quiches salées.
La recette de pâte brisée est une recette traditionnelle très utilisée en cuisine pour les tartes sucrées ou en version tartes salées comme dans les recettes de quiches maison.
Composée de peu d'ingrédients, de la farine, du sucre glace (pour la version sucrée), du sel fin, du beurre et de l'eau, elle ne demande que 5 minutes de temps de prépration.
Sa texture craquante d'oû son nom de pâte brisée est parfaite en fond de tarte comme dans cette délicieuse recette classique de tarte aux pommes.
Pour cette pâte on utlise la technique de sablage qui consiste à mélanger les ingrédients secs avec le beurre jusqu'à obtenir une prépration sableuse dans laquelle on ajoute ensuite de l'eau ou un oeuf.
Elle est très simple à faire à la maison et c'est une pâte délicieuse garnie de frangipane ou crème d'amandes avec des fruits cuits comme les pommes, les poires, les framboises etc..
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Ingrédients et substitutions
- Farine : Utiliser de préférence une farine blanche de type T55 parfaite pour les recettes de pâtes. Vous pouvez la remplacer par une farine complète ou semi-complète ou une farine sans gluten.
- Sucre : En option utiliser du sucre glace pour la version sucrée.
- Sel : une demie cuillère à café de sel indispensable.
- Beurre : Utiliser du beurre doux de préférence froid pour un sablage plus facile des ingrédients secs.
- Eau : de l'eau froide que vous pouvez remplacer par un oeuf entier ou un jaune d'oeuf.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette plus bas dans cette page.
Comment faire une pâte brisée maison
- Placer dans un grand récipient tous les ingrédients, la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
- Mélanger les ingrédients avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une prépration sableuse et sans morceaux.
- Terminer en ajoutant le verre d'eau froide.
- Et ramassez la pâte d'une main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène mais sans trop la pétrir.
- Recouvrir d'un film alimentaire au contact et placer la pâte au frigo pour au moins 20 minutes de repos avant de l'utiliser dans vos tartes et desserts.
Conseil: utiliser plutôt du beurre froid que ramolli et de l'eau froide pour faciliter la préparation de la pâte à la main.
Comment utiliser cette pâte à tarte
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Foncer votre moule à tarte prélablement graissé ou recouvert d'une feuille de cuisson.
- Garnir la pâte avec une crème d'amande, puis ajouter vos morceaux de fruits.
- Cuire la tarte en suivant les indications de votre recette.
Astuce : Pour aller plus vite, vous pouvez aussi étaler directement la pâte après sa préparation entre 2 feuilles de papier suflurisé puis la laisser reposer 5 - 10 minutes au congélateur avant de l'utiliser dans votre recette.
Questions fréquentes
La pâte brisée est une pâte à la texture lisse et craquante à la différence de la pâte sablée qui est plus friable et plus fondante en bouche car elle est aussi souvent composée de poudre d'amande et contient plus de beurre.
Si la pâte s'effrite, ajouter un peu d'eau et la travailler un peu pour la rendre plus homogène et souple, puis laisser reposer la pâte au frigo avant de l'utiliser à nouveau.
Foncer un plat à tarte avec votre pâte, piquer le fond de la tarte avec une fourchette pour eviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Puis couvrir d'une feuille de papier cuisson et remplir l'interieur de la tarte avec des billes en ceramique, des haricots secs ou du riz blanc.
Elle se conserve uniquement au frigo pendant environ 2 jours couverte au contact d'un film alimentaire.
Placer la pâte dans un sachet de conservation, puis mettre au congélateur et la conserver jusqu'à 3 mois.
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Pâte brisée
- Total Time: 5 minutes
Description
Recette de la pâte brisée maison rapide et délicieuse (pour foncer une tarte de 25 cm)
Ingredients
- 200 g de Farine - T55
- 50 g de sucre glace (version sucrée)
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 50 g d'eau froide
Instructions
- Placez dans un grand récipient les ingrédients secs, la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
- Ajoutez les morceaux de beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse et sans morceaux.
- Ajoutez l'eau froide et ramassez la pâte rapidement pour formez une boule de pâte homogène en évitant de trop la pétrir.
- Filmez la pâte au contact avec un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 20 minutes ou l'étalez immédiatement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes au congélateur avant de l'utiliser pour foncer votre plat à tarte.
Notes
Conservation : 2 jours au frigo sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 5 minutes
- Category: pâte, pâtisserie
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