Frangipane

La frangipane maison, c'est une recette facile, légère et super onctueuse aux amandes, parfaite en fond de tarte mais surtout pour garnir la galette des rois.

C'est quoi une Frangipane ?

La frangipane c'est une préparation basique en pâtisserie, une recette de crème onctueuse aux amandes utilisée pour garnir les gâteaux mais surtout connue dans la composition de la galette des rois à la frangipane à l'occasion de l’Épiphanie.

Une recette de frangipane maison

La frangipane maison est simple préparer mais surtout bien meilleure quand elle est faite maison, plus onctueuse, plus légère et moins sucrée.

Elle est composée de 2/3 de crème d'amandes, une recette basique très connue en pâtisserie Française et d'1/3 de crème pâtissière, habituellement utilisée pour garnir les choux.

Matériels et ingrédients pour faire cette recette

Comme indiqué plus haut la frangipane est le mélange d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière et ces 2 recettes sont composées d'ingrédients simples que nous avons tous dans nos placards:

• Beurre doux
• Sucre en poudre
• Poudre d'amandes
• Œufs
• Lait
• Farine ou maïzena
• Gousse de vanille ou de la vanille en poudre ou encore extrait de vanille liquide

Pour le matériels, pas besoin d'être super équipé comme une pâtissière pro, si vous avez ces ustensiles vous pourrez faire cette recette de frangipane maison :

• Une casserole
• Un fouet à pâtisserie ou batteur électrique
• Des récipients ou saladiers pour pâtisserie

Dans quelles recettes utiliser la frangipane :

• Dans une galette des rois, comme la galette des rois à la frangipane, la galette des rois aux pommes ou encore la galette des rois au chocolat.
• En fond de tarte, comme la tarte rustique aux poires amandes.
• Dans un gâteau moelleux avec des fruits comme le moelleux aux pommes ou le gâteau moelleux aux fraises.

Comment faire la frangipane maison

Préparation de la crème d'amandes

1. Commencer par battre au fouet électrique le beurre doux en pommade.
2. Puis y incorporer les amandes en poudre et le sucre et mélanger à nouveau.
3. Terminer en ajoutant les œufs et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse.
4. Ajouter un arôme de votre choix comme l'arôme rhum sans alcool ou de l'extrait d'amandes amère.
5. Et couvrir de film alimentaire et placer au frais votre préparation.

Préparation de la crème pâtissière

1. Tout d'abord, placer le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser infuser quelques minutes.
2. Et pendant ce temps, dans un récipient, placer les jaunes d'œufs et le sucre et battre au fouet pendant 2 minutes environ.
3. Puis incorporer la farine et mélanger à nouveau.
4. Ensuite, verser le lait (retirer la gousse de vanille avant) dans le mélange et battre au fouet.
5. Puis remettre le tout dans la casserole sur un feu moyen et tout en mélangeant sans cesse avec un fouet à main porter à ébullition la crème pâtissière.
6. Et aux premières ébullitions, continuer de cuire la crème encore 1 minute.
7. Puis transvaser dans un petit plat rectangulaire et couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Préparation de la crème frangipane

1. Commencer par placer la crème d'amandes dans un récipient et battre au fouet électrique.
2. Puis incorporer la crème pâtissière froide et mélanger pendant une bonne minute jusqu'à l'obtention d'une crème frangipane onctueuse et lisse.

3. Utiliser immédiatement la crème ou conserver la au frigo.

Comment conserver la frangipane

Conserver la crème frangipane maison couverte d'un film alimentaire au frigo, comme elle contient des ingrédients fragiles comme les œufs et le lait, elle doit être utilisée rapidement dans les 48h.

Autres recette avec la frangipane

• Galette des rois à la frangipane