Frangipane

Comment faire une frangipane maison, une crème onctueuse et légère au bon goût d'amande. Une recette facile et délicieuse, parfaite pour garnir la pâte feuilletée et faire la recette traditionnelle de la galette des rois.

Plus de recettes aux amandes ? Essayez cette recette de lait d'amande maison sans sucre ou ce Namandier.

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• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les Ingrédients
• Comment faire la crème frangipane maison
• Quoi faire avec cette crème
• Conseils pour cette recette
• Variations et Substitutions
• Plus de crèmes et garnitures
• Frangipane

La crème frangipane est une recette de base en pâtisserie, très utilisée en garniture dans les gâteaux et desserts traditionnels comme la galette des rois à la frangipane, préparée à l'occasion de l'Epiphanie.

Cette délicieuse recette est composée de 2 préparations, la crème pâtissière et la crème d'amande, mélangées ensemble elles donnent une garniture très crémeuse, légère et au bon goût d'amandes.

Notes sur les Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire la frangipane maison:

• Crème d'amande : Un mélange de beurre, sucre, oeufs, amande en poudre ou noisette et un arôme de vanille, du rhum, extrait d'amande.
• Crème pâtissière : Une préparation à base de lait entier ou demi-écrémé, une gousse de vanille ou un extrait de vanille, des jaunes d'oeufs, du sucre en poudre et de la fécule (maïzena ou farine).

Ratio : pour faire une crème frangipane maison il faut ⅔ de crème d'amandes + ⅓ de crème pâtissière.

Comment faire la crème frangipane maison

Etape 1 La crème d'amande:

Placer tous les ingrédients dans un récipient, le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amande et les oeufs et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Etape 2 La crème pâtissière :

• Porter à ébullitions le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Pendant ce temps placer les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule dans un récipient et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Débarrasser la gousse de vanille du lait et le verser dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec un fouet.
• Remettre la préparation dans la casserole et chauffer sur un feu moyen jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.
• Verser la crème dans un plat à gratin propre, filmer au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement.

• Dans un récipient placer la crème d'amandes et la crème pâtissière froide et battre avec un fouet électrique pendant environ 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
• L'utiliser immédiatement ou la filmer au contact et la conserver au frigo.

Quoi faire avec cette crème

• Galette des Rois : Un classique français, où la frangipane est la star au cœur d'une pâte feuilletée croustillante.
• Tarte aux Poires et Frangipane : Une délicieuse combinaison de poires juteuses sur un lit de frangipane, cuite dans une pâte sablée.
• Croissants Fourrés à la Frangipane : Des croissants garnis de frangipane pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
• Tartelettes aux Framboises et Frangipane : Un mélange aigre-doux parfait avec des framboises fraîches posées sur la frangipane.
• Financiers à la Frangipane : Des petits gâteaux moelleux à l'amande, enrichis de frangipane pour plus de gourmandise.
• Brioche Fourrée à la Frangipane : Une brioche tendre fourrée de frangipane, idéale pour un brunch luxueux.
• Palmiers à la Frangipane : Une touche sucrée à ces biscuits feuilletés classiques, en les fourrant avec de la frangipane.
• Muffins Pomme-Frangipane : Des muffins moelleux avec un cœur surprenant de frangipane et des morceaux de pomme.
• Cannelloni Dessert à la Frangipane : Des cannellonis sucrés, farcis avec de la frangipane et nappés de sauce au chocolat.
• Crêpes Fourrées à la Frangipane : Des crêpes légères garnies de frangipane, pour une version luxueuse de ce dessert classique.

Plus de crèmes et garnitures

J'espère que vous avez aimé cette recette de crème frangipane maison ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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