Frangipane

Comment faire une frangipane maison, une crème onctueuse et légère au bon goût d'amande. Une recette facile et délicieuse, parfaite pour garnir la pâte feuilletée et faire la recette traditionnelle de la galette des rois.

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La crème frangipane est une recette de base en pâtisserie, très utilisée en garniture dans les gâteaux et desserts traditionnels comme la galette des rois à la frangipane, préparée à l'occasion de l'Epiphanie.

Cette délicieuse recette est composée de 2 préparations, la crème pâtissière et la crème d'amande, mélangées ensemble elles donnent une garniture très crémeuse, légère et au bon goût d'amandes.

Différence avec la crème d'amande

Beaucoup de recettes en France et dans la monde sont appelées "gâteau à la frangipane" ou encore "tarte à la frangipane", mais en réalité elles ne sont composées que d'une simple crème d'amande.

La crème d'amande est un peu la version simplifiée de la frangipane, elle est plus rapide et plus facile à faire et on l'utilise aussi beaucoup pour garnir la galette des rois.

Mais la vraie recette de frangipane maison à une texture plus onctueuse et bien plus légère et c'est grâce à l'ajout de la crème pâtissière.

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Ingrédients et substitutions

Voici les ingrédients utilisées pour faire cette garniture et les substitutions possibles, faites défiler la pâte pour voir les quantités dans la fiche recette.

Ratio : pour faire une crème frangipane maison il faut ⅔ de crème d'amandes + ⅓ de crème pâtissière.

Crème d'amande

• Beurre : Utiliser du beurre doux non salé et surtout bien ramolli.
• Sucre : un sucre blanc ou un sucre parfumé comme du sucre de canne ou un sucre complet.
• Oeufs : à température ambiante.
• Amande : des amandes en poudre fine ou des noisettes en poudre.
• Arôme : en option, un arôme de vanille, du rhum, extrait d'amande, du chocolat fondu ou du cacao en poudre pour une version au chocolat.

Crème pâtissière

• Lait : du lait demi-écreme ou entier.
• Vanille : gousse de vanille ou un arôme de vanille.
• Oeuf : jaune d'oeufs de préférence à température ambiante
• Sucre : sucre en poudre blanc ou complet.
• Fécule : de la maïzena ou de la farine.

Vous trouverez les quantités d'ingrédients et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Comment faire la crème frangipane maison

1 - La crème d'amande

1. Placer tous les ingrédients dans un récipient, le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amande et les oeufs et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Conseil : Tous vos ingrédient doivent être à température ambiante pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

2 - La crème pâtissière

1. Porter à ébullitions le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Pendant ce temps placer les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule dans un récipient et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Débarrasser la gousse de vanille du lait et le verser dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec un fouet.
4. Remettre la préparation dans la casserole et chauffer sur un feu moyen jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.
5. Verser la crème dans un plat à gratin propre, filmer au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement.

Conseil : Dès les premières ébullitions de la crème pâtissière prolonger la cuisson pendant encore 1 minute.

3 - Assemblage

1. Dans un récipient placer la crème d'amandes et la crème pâtissière froide et battre avec un fouet électrique pendant environ 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
2. L'utiliser immédiatement ou la filmer au contact et la conserver au frigo.

Conservation : Au frigo jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

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