Comment faire la recette de la crème frangipane ! Une crème onctueuse, légère et riche au bon goût des amandes. Elle est facile à faire et parfaite pour garnir la galette des rois.
La crème Frangipane c'est quoi ?
La crème frangipane est une des recettes de bases en pâtisserie composée d'amandes que l'on retrouve en général dans la recette de la galette des rois traditionnelle préparée à l'occasion de l'Epiphanie.
C'est une crème très onctueuse composée de 2 préparations, de la crème d'amande et de la crème pâtissière, ce qui donne une garniture très crémeuse, légère et au bon goût des amandes.
Beaucoup de recettes aujourd'hui sont appelées gâteau à la frangipane ou encore tarte à la frangipane, mais en réalité elles ne sont composées que d'une simple crème d'amande.
En réalité la vraie crème frangipane est surtout utilisée pour garnir la galette des rois.
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Composition de cette crème
Elle est composée d'un mélange de crème d'amande, qui est une recette très utilisée en pâtisserie Française, notamment pour garnir les fonds de tartes ou dans des recettes de moelleux aux pommes ou aux poires.
Et aussi d'une crème pâtissière, qu'on utilise habituellement pour garnir la pâte à choux, le mille-feuille ou encore le Paris-Brest.
Conseil : pour faire une crème frangipane maison il faut ⅔ de crème d'amandes + ⅓ de crème pâtissière.
Comment faire la crème frangipane maison
1 - La crème d'amande
- Placer tous les ingrédients dans un récipient, le beurre pommade, le sucre en poudre, la poudre d'amande et les oeufs et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Conseil : Tous vos ingrédient doivent être à température ambiante pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
2 - La crème pâtissière
- Porter à ébullitions le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Pendant ce temps placer les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule dans un récipient et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Débarrasser la gousse de vanille du lait et le verser dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec un fouet.
- Remettre la préparation dans la casserole et chauffer sur un feu moyen jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.
- Verser la crème dans un plat à gratin propre, filmer au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement.
Conseil : Dès les premières ébullitions de la crème pâtissière prolonger la cuisson pendant encore 1 minute.
3 - Préparation de la crème frangipane
- Dans un récipient placer la crème d'amandes et la crème pâtissière froide et battre avec un fouet électrique pendant environ 1-2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- L'utiliser immédiatement ou la filmer au contact et la conserver au frigo.
Conservation : Au frigo jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
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Frangipane
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 12 parts
Description
La recette de la frangipane maison, composée d'une crème d'amandes et de crème pâtissière, quantité pour garniture une galette de rois ou une tarte pour 10-12 parts
Ingredients
Crème d'amande
- 100 g Beurre doux (ramolli)
- 100 g poudre d'amandes
- 100 g Sucre en poudre (ou sucre glace)
- 2 œufs (à température ambiante)
Crème pâtissière
- 250 ml Lait demi-écrémé
- 22 g Fécule (ou farine)
- 20 g Sucre en poudre
- 2 Jaunes d'œufs
- ½ Gousse de vanille (ou extrait de vanille ou vanille en poudre)
Instructions
La crème d'amande
- Dans un récipient placez tous les ingrédients, le beurre coupés en morceaux et ramolli avec le sucre en poudre, la poudre d'amandes et les oeufs.
- Battre au fouet électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Couvrir d'un film alimentaire et réservez au frigo.
La crème Pâtissière
- Placez le lait avec la gousse de vanille grattée dans le lait et portez à ébullitions;
- Pendant ce temps battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule pendant 1 minute.
- Versez le lait débarrassé de la gousse de vanille progressivement tout en mélangeant au fouet.
- Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et portez à ébullitions tout en mélangeant sans cesse au fouet.
- Aux premières ébullitions, continuer de cuire encore une minute.
- Transvasez la crème dans un plat rectangulaire et couvrir au contact de film alimentaire.
- Placez au frigo jusqu'à complet refroidissement.
La crème frangipane
- Placez la crème d'amandes dans un grand récipient avec la crème pâtissière.
- Battre au fouet électrique pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une crème homogène.
- L'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo.
Notes
Conservation : couvrir au contact et conservé au frigo pour 48h ou au congélateur pour 3 mois.
- Prep Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 185
- Sugar: 11
- Sodium: 81
- Fat: 13
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 4
- Cholesterol: 80
Keywords: crème d'amandes, crème galette des rois, crème pâtissière, frangipane maison, galette des rois
Voilà une belle recette de Frangipane !
Je dois justement faire la Galette à la Frangipane ce Dimanche à venir, je vais m'inspirer de votre recette .
Merci de partager vos recettes du moment où autre , c'est toujours un Régal !!!
Merci ☺️