• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
Sweetly Cakes
  • Recettes
  • Layer cakes
  • Gâteaux
  • Glaçages et crèmes
  • A propos
  • Contact
  • EnglishEnglish
menu icon
go to homepage
subscribe
search icon
Homepage link
  • Recettes
  • Layer cakes
  • Gâteaux
  • Glaçages et crèmes
  • A propos
  • Contact
  • EnglishEnglish
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • Twitter
    • YouTube
  • ×

    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Crème Diplomate

    Nov 2, 2022 by Fadela This post may contain affiliate links

    Jump to Recipe

    Comment faire la recette de la crème diplomate, Un délicieux glaçage issu du mélange de la crème pâtissière et de la crème fouettée. C'est une recette très facile à faire et parfaite en pâtisserie pour garnir et décorer tous vos desserts et gâteaux.

    Crème diplomate dans une assiette sur une table this recipe

    Crème Madame

    La crème diplomate appelée aussi "Crème Madame" est une délicieuse recette de glaçage à la texture onctueuse et crèmeuse et qu'on utilise très souvent dans les pâtisseries Françaises pour garnir et décorer les gâteaux.

    Elle est simplement obtenue en mélangeant de la crème pâtissière collée à de la gélatine et dans laquelle on incorpore ensuite de la crème fouettée.

    Le résultat est juste incroyable, la crème diplomate est bien plus onctueuse et d'une consistance plus ferme qu'une crème mousseline ou qu'une crème chantilly, et elle est bien plus légère et savoureuse qu'une crème au beurre.

    C'est la crème ultime pour garnir la pâte à choux, on la retrouve aussi dans les recettes des entremets comme le fraisier ou encore dans la tarte tropezienne.

    Mais on peut aussi utiliser la crème dipomate pour garnir un layer cake comme dans mon layer cake fraisier ou encore pour garnir et décorer le number cake.

    Cette crème légère est très facile à faire et pas besoin d'être diplomé d'un cap pâtissier pour faire cette délicieuse recette, suivez ce guide et mes conseils pour la réussir.

    >> Voir toutes les recettes de crèmes et garnitures

    Crème diplomate dans une assiette sur une table

    Ingrédients et substitutions

    Crème pâtissière

    La crème pâtissière est une délicieuse garniture parfumé à la vanille qu'on utilise habituellement en pâtisserie pour garnir la pâte à choux, ou encore le mille-feuille.

    C'est une recette de base très simple à réaliser et dans laquelle on ajoute en plus des feuilles de gélatine , pour lui donner une tenue bien plus ferme.

    • Lait : du lait entier ou du lait demi-écrémé.
    • Vanille : les graines d'une gousse de vanille ou un arôme de vanille liquide.
    • Oeufs : des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs pour une crème plus savoureuse.
    • Sucre en poudre : un sucre en poudre granulé.
    • Fécule de maïs : de la maïzena ou de la poudre à crème.
    • Gélatine : en feuille ou l'équivalent en gélatine en poudre ou de l'agar agar.

    Crème fouettée

    Crème liquide : entière à au moins 30 % matières grasses et bien froide. Vous pouvez remplacer la crème liquide par du mascarpone ou faire un mélange de crème liquide et mascarpone pour une texture encore plus ferme.

    Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page

    Crème diplomate dans une assiette sur une table

    Comment faire la crème diplomate vanille

    1 - Crème pâtissiere

    • Réhydrater les feuilles de gélatine en les plongeant dans un bol d'eau froide.
    • Placer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole et porter à ebullition puis hors du feu, laisser infuser pendant 10 minutes.
    • Pendant ce temp dans un grand récipient, placer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajouter alors la maïzena et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
    Lait et vanille dans une casserole
    Ingrédients dans un bol
    • Verser alors le lait encore chaud et préalablement débarrassé de la gousse de vanille dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs et mélanger vigoureusement avec le fouet.
    • Transvaser le mélange dans la casserole et tout en remuant sans cesse chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe.
    • Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélanger pour bien les incorporer.
    • Verser la crème pâtissière dans un grand plat à gratin, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

    Conseils : Quand la crème pâtissière commence à bouillir prolonger la cuisson de 2 minutes tout en mélangeant au fouet. Attention, mélangez toujours vigoureusement pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole et pour eviter d'avoir des grumeaux dans la crème.

    Crème pâtissière avant cuisson
    Crème pâtissière dans une casserole

    2 - Incorporer la crème montée

    1. Dans un récipient placer la crème liquide entière et froide.
    2. A l'aide d'un batteur électrique battre la crème liquide à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée épaisse.
    3. Sortir la crème pâtissière du frigo et la placer dans un grand récipient.
    4. Mélanger la crème pâtissière au batteur électrique pendant quelques instants pour la détendre.
    5. Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule souple et jusqu'à obtenir une crème diplomate onctueuse et lisse.
    6. Utiliser la crème diplomate immédiatement pour garnir votre gâteau ou la placer au frigo couvert d'un film alimentaire.

    Conseil : Monter de préférence la crème diplomate au dernier moment pour avoir une crème bien onctueuse et lisse.

    Bol avec crème pâtissière et crème fouettée

    Questions fréquentes sur la crème diplomate

    Comment colorer la crème diplomate ?

    Vous pouvez ajouter des purées de fruits ou des colorants alimentaires dans votre crème diplomate pour la colorer.

    Est-ce que la crème diplomate se congèle ?

    Non, la crème diplomate est une crème assez fragile et elle ne supporte pas la congélation.

    Comment conserver la crème diplomate ?

    La crème diplomate se conserve au frigo uniquement pendant environ 2-3 jours max.

    Différence entre la crème mousseline et la crème diplomate?

    La crème mousseline, c'est le mélange de la crème pâtissière avec du beurre, la crème diplomate c'est le mélange de la crème pâtissière avec de la crème fouettée. ,

    Crème diplomate dans un bol

    Quoi faire avec cette crème

    • Remplacer la crème mousseline
    • Garnir et décorer un layer cake ou des cupcakes à la poche à douille.
    • En tiramisu.
    • Pour un entremet aux fruits.
    • Parfumé au praliné pour garnir un Paris-Brest.
    • Garnir un fond de tarte comme la tarte aux fraises.
    • Pour garnir les number cakes.
    • Dans le mille-feuilles.
    Assiette avec crème diplomate et fraises

    Plus de recettes de crèmes

    • Crème au beurre à la meringue Suisse
    • Chantilly mascarpone
    • Crème au beurre facile
    • Glaçage au cream cheese
    • Crème au beurre à la meringue Italienne
    • Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
    • Ganache Vanille

    Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

    Print
    clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

    Crème diplomate


    5 from 1 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 45 minutes
    Print Recipe
    Save Recipe Recipe Saved

    Description

    Recette de la crème diplomate onctueuse à la vanille, une crème pâtissière avec de la gélatine et de la crème fouettée


    Ingredients

    Crème pâtissière :

    • 250 ml de lait - demi-écrémé ou entier
    • 1 gousse de vanille - ou 1 c. à café de vanille liquide
    • 40 g de jaunes d'oeufs - (2-3 jaunes)
    • 50 g de sucre en poudre
    • 25 g de fécule de maïs - maïzena
    • 2 feuilles de gélatine

    Crème fouettée :

    • 200 ml de crème liquide entière froide 

    Instructions

    Crème pâtissière :

    1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide et laisser reposer 10 minutes.
    2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à ebullitions puis laisser infuser 10 minutes.
    3. Dans un grand récipient placez les jaunes d'oeufs avec le sucre en pour et la maïzena et battre au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
    4. Débarrassez la gousse de vanille du lait et le versez sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet.
    5. Remettre la préparation dans la casserole et portez à ébullitions sur un feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe. Dès les premières ébullitions prolongez la cuisson de 2 minutes. 
    6. Hors du feux ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour les incorporer.
    7. Versez alors la crème pâtissière immédiatement dans un plat à gratin et couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo jusqu'à ce quelle soit totalement refroidie.

    Crème fouettée :

    1. Placez la crème liquide entière et froide dans un grand récipient. 
    2. Mélangez au batteur électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit ferme comme une crème chantilly.

    Crème Diplomate :

    1. Sortir la crème pâtissière du frigo et la placez dans un grand récipient.
    2. A l'aide du batteur électrique mélangez la crème pâtissière pendant 1-2 minutes pour la détendre.
    3. Incorporez alors la crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois avec la spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir une crème diplomate onctueuse et ferme.
    4. Utiliser immédiatement la crème diplomate ou la placez au frigo.

    Equipment

    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

    Buy Now →
    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

    Buy Now →

    Notes

    Conservation : 2-3 jours au frigo sous un film alimentaire

    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 15 minutes
    • Category: Crème, glaçage, garniture
    • Cuisine: Française

    Keywords: crème diplomate, crème madame,

    Did you make this recipe?

    Tag @sweetlycakes on Instagram

    « Recette de Cake Pops
    Pâte brisée »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Azra

      janvier 10, 2023 at 6:53

      Merci pour m'aider sur mon problème. Ma crème fouettée ete toujours au fond liquide. ♡♡♡






      Répondre
      • Fadela

        janvier 12, 2023 at 5:45

        Bonjour, pour réussir la crème fouettée il faut utiliser de la crème entière avec au moins 30 % de matières grasses et surtout bien froide, vous pouvez la placer au congélateur pour 15 minutes avant de la fouetter et placer aussi votre bol et votre fouet au frigo avant de faire la recette.

        Répondre

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

    Barre latérale principale

    Hello et bienvenue sur mon blog ! Complètement addicte aux gâteaux, au blogging et aux jolis photos ! Je vous partage mes astuces et mes recettes préférées qui vous aideront à régaler vos proches !

    Voir plus →

    Recettes préférées

    • Molly Cake génoise parfaite pour layer cake
    • Layer Cake Chocolat et Ganache Vanille
    • Granola Maison
    • Beurre de cacahuètes

    Hello et bienvenue sur mon blog ! Complètement addicte aux gâteaux, au blogging et aux jolis photos ! Je vous partage mes astuces et mes recettes préférées qui vous aideront à régaler vos proches !

    Voir plus →

    Recettes préférées

    • Molly Cake génoise parfaite pour layer cake
    • Layer Cake Chocolat et Ganache Vanille
    • Granola Maison
    • Beurre de cacahuètes

    Footer

    ↑ Retour en haut

    A propos

    • Politique de confidentialité
    • A propos
    • Recettes

    Newsletter

    • S'inscrire! Emails et mise à jour

    Contact

    • Contact
    • Travaillons ensemble
    • English

    En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

    Copyright © 2022 SWEETLYCAKES - Agence WordPress: Maintenance WP