Comment faire la recette de la crème diplomate, Un délicieux glaçage issu du mélange de la crème pâtissière et de la crème fouettée. C'est une recette très facile à faire et parfaite en pâtisserie pour garnir et décorer tous vos desserts et gâteaux.
Crème Madame
La crème diplomate appelée aussi "Crème Madame" est une délicieuse recette de glaçage à la texture onctueuse et crèmeuse et qu'on utilise très souvent dans les pâtisseries Françaises pour garnir et décorer les gâteaux.
Elle est simplement obtenue en mélangeant de la crème pâtissière collée à de la gélatine et dans laquelle on incorpore ensuite de la crème fouettée.
Le résultat est juste incroyable, la crème diplomate est bien plus onctueuse et d'une consistance plus ferme qu'une crème mousseline ou qu'une crème chantilly, et elle est bien plus légère et savoureuse qu'une crème au beurre.
C'est la crème ultime pour garnir la pâte à choux, on la retrouve aussi dans les recettes des entremets comme le fraisier ou encore dans la tarte tropezienne.
Mais on peut aussi utiliser la crème dipomate pour garnir un layer cake comme dans mon layer cake fraisier ou encore pour garnir et décorer le number cake.
Cette crème légère est très facile à faire et pas besoin d'être diplomé d'un cap pâtissier pour faire cette délicieuse recette, suivez ce guide et mes conseils pour la réussir.
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Ingrédients et substitutions
Crème pâtissière
La crème pâtissière est une délicieuse garniture parfumé à la vanille qu'on utilise habituellement en pâtisserie pour garnir la pâte à choux, ou encore le mille-feuille.
C'est une recette de base très simple à réaliser et dans laquelle on ajoute en plus des feuilles de gélatine , pour lui donner une tenue bien plus ferme.
- Lait : du lait entier ou du lait demi-écrémé.
- Vanille : les graines d'une gousse de vanille ou un arôme de vanille liquide.
- Oeufs : des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs pour une crème plus savoureuse.
- Sucre en poudre : un sucre en poudre granulé.
- Fécule de maïs : de la maïzena ou de la poudre à crème.
- Gélatine : en feuille ou l'équivalent en gélatine en poudre ou de l'agar agar.
Crème fouettée
Crème liquide : entière à au moins 30 % matières grasses et bien froide. Vous pouvez remplacer la crème liquide par du mascarpone ou faire un mélange de crème liquide et mascarpone pour une texture encore plus ferme.
Vous trouverez les quantités et les instructions dans la fiche recette plus bas dans cette page
Comment faire la crème diplomate vanille
1 - Crème pâtissiere
- Réhydrater les feuilles de gélatine en les plongeant dans un bol d'eau froide.
- Placer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole et porter à ebullition puis hors du feu, laisser infuser pendant 10 minutes.
- Pendant ce temp dans un grand récipient, placer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter alors la maïzena et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
- Verser alors le lait encore chaud et préalablement débarrassé de la gousse de vanille dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs et mélanger vigoureusement avec le fouet.
- Transvaser le mélange dans la casserole et tout en remuant sans cesse chauffer sur un feu moyen jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe.
- Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélanger pour bien les incorporer.
- Verser la crème pâtissière dans un grand plat à gratin, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
Conseils : Quand la crème pâtissière commence à bouillir prolonger la cuisson de 2 minutes tout en mélangeant au fouet. Attention, mélangez toujours vigoureusement pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole et pour eviter d'avoir des grumeaux dans la crème.
2 - Incorporer la crème montée
- Dans un récipient placer la crème liquide entière et froide.
- A l'aide d'un batteur électrique battre la crème liquide à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée épaisse.
- Sortir la crème pâtissière du frigo et la placer dans un grand récipient.
- Mélanger la crème pâtissière au batteur électrique pendant quelques instants pour la détendre.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule souple et jusqu'à obtenir une crème diplomate onctueuse et lisse.
- Utiliser la crème diplomate immédiatement pour garnir votre gâteau ou la placer au frigo couvert d'un film alimentaire.
Conseil : Monter de préférence la crème diplomate au dernier moment pour avoir une crème bien onctueuse et lisse.
Questions fréquentes sur la crème diplomate
Vous pouvez ajouter des purées de fruits ou des colorants alimentaires dans votre crème diplomate pour la colorer.
Non, la crème diplomate est une crème assez fragile et elle ne supporte pas la congélation.
La crème diplomate se conserve au frigo uniquement pendant environ 2-3 jours max.
La crème mousseline, c'est le mélange de la crème pâtissière avec du beurre, la crème diplomate c'est le mélange de la crème pâtissière avec de la crème fouettée. ,
Quoi faire avec cette crème
- Remplacer la crème mousseline
- Garnir et décorer un layer cake ou des cupcakes à la poche à douille.
- En tiramisu.
- Pour un entremet aux fruits.
- Parfumé au praliné pour garnir un Paris-Brest.
- Garnir un fond de tarte comme la tarte aux fraises.
- Pour garnir les number cakes.
- Dans le mille-feuilles.
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Crème diplomate
- Total Time: 45 minutes
Description
Recette de la crème diplomate onctueuse à la vanille, une crème pâtissière avec de la gélatine et de la crème fouettée
Ingredients
Crème pâtissière :
- 250 ml de lait - demi-écrémé ou entier
- 1 gousse de vanille - ou 1 c. à café de vanille liquide
- 40 g de jaunes d'oeufs - (2-3 jaunes)
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs - maïzena
- 2 feuilles de gélatine
Crème fouettée :
- 200 ml de crème liquide entière froide
Instructions
Crème pâtissière :
- Placez la gélatine dans un bol d'eau froide et laisser reposer 10 minutes.
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à ebullitions puis laisser infuser 10 minutes.
- Dans un grand récipient placez les jaunes d'oeufs avec le sucre en pour et la maïzena et battre au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
- Débarrassez la gousse de vanille du lait et le versez sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet.
- Remettre la préparation dans la casserole et portez à ébullitions sur un feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe. Dès les premières ébullitions prolongez la cuisson de 2 minutes.
- Hors du feux ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour les incorporer.
- Versez alors la crème pâtissière immédiatement dans un plat à gratin et couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo jusqu'à ce quelle soit totalement refroidie.
Crème fouettée :
- Placez la crème liquide entière et froide dans un grand récipient.
- Mélangez au batteur électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit ferme comme une crème chantilly.
Crème Diplomate :
- Sortir la crème pâtissière du frigo et la placez dans un grand récipient.
- A l'aide du batteur électrique mélangez la crème pâtissière pendant 1-2 minutes pour la détendre.
- Incorporez alors la crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois avec la spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir une crème diplomate onctueuse et ferme.
- Utiliser immédiatement la crème diplomate ou la placez au frigo.
Notes
Conservation : 2-3 jours au frigo sous un film alimentaire
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Crème, glaçage, garniture
- Cuisine: Française
Keywords: crème diplomate, crème madame,
Merci pour m'aider sur mon problème. Ma crème fouettée ete toujours au fond liquide. ♡♡♡
Bonjour, pour réussir la crème fouettée il faut utiliser de la crème entière avec au moins 30 % de matières grasses et surtout bien froide, vous pouvez la placer au congélateur pour 15 minutes avant de la fouetter et placer aussi votre bol et votre fouet au frigo avant de faire la recette.
Bonjour,
Vous dites pour la crème fouetté que :
Vous pouvez remplacer la crème liquide par du mascarpone ou faire un mélange de crème liquide et mascarpone pour une texture encore plus ferme.
Il faut faire quoi exactement ? faire moitié moitié ? et il faut monter la crème avec la mascarpone ? ou les incorporer après que la crème soit montée ?
Bonjour vous pouvez voir directement dans cette recette de fraisier comment j'utilise la crème diplomate avec un mélange de crème liquide et mascarpone.
Bonjour,
Pour faire une diplomate avec 250g de lait, combien dois je mettre de mascarpone et de creme liquide pour la crème fouettée. Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour Isabelle, vous pouvez utiliser la crème diplomate de mon layer cake fraisier ou j’utilise un mélange de crème liquide et mascarpone. : https://sweetlycakes.com/layer-cake-fraisier/