La crème diplomate est une crème légère et onctueuse, préparée avec de la crème pâtissière et de la crème fouettée, parfaite pour garnir vos gâteaux et desserts.
La crème diplomate, aussi appelée crème Madame, associe une crème pâtissière à la vanille et une crème fouettée pour une texture légère et aérienne.
Je l’utilise souvent pour garnir mes fraisiers et number cakes, car elle offre une excellente tenue tout en étant plus légère qu’une crème mousseline.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Légère et aérienne : une texture douce et fondante.
- Bonne tenue : parfaite pour garnir et décorer les gâteaux.
- Facile et polyvalente : idéale pour de nombreuses pâtisseries.
Ingrédients
- Lait : entier de préférence, pour une crème pâtissière onctueuse.
- Vanille : en gousse ou en extrait.
- Jaunes d’œufs : pour une crème riche et crémeuse.
- Sucre : sucre blanc en poudre.
- Maïzena : pour épaissir la crème pâtissière.
- Gélatine : pour assurer une bonne tenue.
- Crème liquide entière : bien froide, à 30 % de matière grasse minimum, pour la crème fouettée.
Comment faire une crème diplomate maison
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide et chauffez le lait avec la vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la Maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir la crème pâtissière à feu moyen sans cesser de remuer.
- Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, puis filmez au contact et laissez refroidir.
Montez la crème liquide entière bien froide en crème fouettée.
Détendez la crème pâtissière refroidie, puis incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule.
Utilisez votre crème diplomate pour garnir vos gâteaux ou réservez-la au réfrigérateur.
Conseils pour réussir la crème diplomate
- Cuisson : fouettez constamment la crème pâtissière pour éviter les grumeaux.
- Gélatine : incorporez-la dans la crème pâtissière encore chaude pour bien la dissoudre.
- Refroidissement : laissez refroidir complètement la crème pâtissière avant d’ajouter la crème fouettée.
- Crème fouettée : utilisez une crème liquide entière bien froide, montée souple pour une texture aérienne.
- Incorporation : mélangez délicatement à la spatule pour conserver une crème diplomate légère et onctueuse.
Que faire avec une crème diplomate ?
- Fraisier : pour une garniture légère et onctueuse.
- Number cake : pour garnir et décorer à la poche à douille.
- Tarte aux fraises : pour garnir un fond de tarte.
- Choux et éclairs : pour une crème vanillée et aérienne.
- Mille-feuille : pour remplacer la crème pâtissière classique.
- Layer cake : pour garnir les étages d’un gâteau.
- Tarte tropézienne : pour une garniture légère et crémeuse.
Je l’utilise aussi dans mon fraisier et mon layer cake fraisier.
Conservation
Conservez la crème diplomate 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée, car elle altère sa texture.
Variations
- Chocolat : ajoutez du chocolat fondu à la crème pâtissière chaude.
- Pistache : incorporez de la pâte de pistache à la crème pâtissière.
- Praliné : ajoutez du praliné pour une crème diplomate aux noisettes.
- Mascarpone : remplacez une partie de la crème liquide par du mascarpone pour une meilleure tenue.
- Citron : parfumez la crème pâtissière avec du zeste de citron.
Questions Fréquentes
Quelle différence entre crème diplomate et crème mousseline ?
La crème diplomate contient de la crème fouettée, tandis que la crème mousseline contient du beurre.
Peut-on faire une crème diplomate sans gélatine ?
Oui, mais elle sera moins stable et conviendra mieux aux desserts servis en verrines.
Pourquoi ma crème diplomate est-elle liquide ?
La crème pâtissière était peut-être trop chaude ou la crème fouettée insuffisamment montée.
Peut-on préparer la crème diplomate la veille ?
Oui, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la de préférence dans les 24 heures.
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J’espère que cette recette vous plaira ! Si vous la testez, n’hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour partager votre avis. Happy Baking !
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Crème diplomate
- Total Time: 0 hours
- Yield: env. 500 g
Description
Recette de la crème diplomate onctueuse à la vanille, une crème pâtissière avec de la gélatine et de la crème fouettée
Ingredients
rème pâtissière
- 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs (environ 2 gros jaunes)
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
Crème fouettée
- 200 ml de crème liquide entière bien froide (30 % de MG minimum)
Instructions
Crème pâtissière
- Placez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir pendant 10 minutes.
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et pâle.
- Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Versez immédiatement la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Crème fouettée
- Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand récipient.
- Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, mais encore souple.
Crème diplomate
- Placez la crème pâtissière bien froide dans un grand récipient.
- Fouettez-la brièvement au batteur électrique pour lui redonner une texture lisse et souple.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une crème diplomate légère et homogène.
- Utilisez immédiatement pour garnir vos pâtisseries ou réservez au réfrigérateur.
Notes
Conservation : Conservez la crème diplomate jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Évitez la congélation.
Conseils :
- Utilisez une crème liquide entière à 30 % de MG minimum.
- Refroidissez complètement la crème pâtissière.
- Montez la crème fouettée ferme, mais souple.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule.
- Garnissez vos pâtisseries dès que la crème diplomate est prête.
- Prep Time: 20 minutes
- Temps de repos: 2 heures
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Crème, glaçage, garniture
- Cuisine: Française
Azra
Merci pour m'aider sur mon problème. Ma crème fouettée ete toujours au fond liquide. ♡♡♡
Fadela
Bonjour, pour réussir la crème fouettée il faut utiliser de la crème entière avec au moins 30 % de matières grasses et surtout bien froide, vous pouvez la placer au congélateur pour 15 minutes avant de la fouetter et placer aussi votre bol et votre fouet au frigo avant de faire la recette.
Estelle
Bonjour, je souhaiterais faire une crème diplomate à la framboise ou la fraise. Comment puis je la parfumer à la framboise ou à la fraise? Quelle quantité mettre ? Et à quelle moment de la recette je dois mettre les fruits ? Merci
Fadela
Bonjour, ajoutez une purée de fraise/framboise maison. Commencer avec 50/70g (a mélanger avec la crème pâtissière froide ou à la fin de la préparation) et ajouter plus si besoin
Anthony
Bonjour,
Vous dites pour la crème fouetté que :
Vous pouvez remplacer la crème liquide par du mascarpone ou faire un mélange de crème liquide et mascarpone pour une texture encore plus ferme.
Il faut faire quoi exactement ? faire moitié moitié ? et il faut monter la crème avec la mascarpone ? ou les incorporer après que la crème soit montée ?
Fadela
Bonjour vous pouvez voir directement dans cette recette de fraisier comment j'utilise la crème diplomate avec un mélange de crème liquide et mascarpone.
Poinsat isabelle
Bonjour,
Pour faire une diplomate avec 250g de lait, combien dois je mettre de mascarpone et de creme liquide pour la crème fouettée. Merci d'avance pour votre réponse
Fadela
Bonjour Isabelle, vous pouvez utiliser la crème diplomate de mon layer cake fraisier ou j’utilise un mélange de crème liquide et mascarpone. : https://sweetlycakes.com/layer-cake-fraisier/
Angèle
Bonjour, je voudrais savoir les quantités svp. Je vais me lancer dans un number cake génoise pour l'anniversaire de ma fille et j'ai l'impression que la crème diplomate sera la mieux adaptée. Sachant que je vais devoir la colorer. Merci par avance de votre aide.
Martoia
Bonjour,
Merci pour votre recette.
J'ai prévu de faire un number cake sur une base génoise pour dimanche.
Pensez vous que je puisse tour faire et monter le samedi? Ou est ce que je prépare la crème pâtissière le samedi + la génoise le samedi et je fais le mélange pour la crème diplomate+ le montage le dimanche ?
Merci de votre aide.
Belle journée.
Mélissa
Fadela
Bonjour, oui pas de soucis pour faire toutes les préparations pour samedi et le servir dimanche, ou faire les préparations samedi et faire le montage dimanche.
Putti
Bonjour puis-je rajouter à cette crème de la pâte à spéculos svp? Merci
Fadela
Bonjour, oui vous pouvez la parfumer avec de la pâte à tartiner au spéculoos n’hésitez pas a partager votre avis sur cette version
Lyly
Bonjour
Peut-on supprimer la gélatine dans la crème pâtissière et mettre du chantifix dans la crème chantilly. Le résultat sera le même ?
Fadela
Bonjour, oui c'est possible de la faire sans la gélatine, surtout si vous utilisez du mascarpone en plus de la crème liquide, elle aura la même texture. Vous pouvez aussi remplacer la gélatine par du chantifix mais pas sure que le résultat soit le même.
Vanessa
Bonjour! Je voudrais tenter cette recette mais j'ai quelques questions.
1/ uels sont les degrés Bloom de votre gélatine?
2/ Quel est le poids d'une feuille?
3/ Si j'utilise moitié mascarpone/moitié crème, dois-je complétement supprimer la gélatine ou uniquement la diminuer (si oui, quelle quantité?)?
Merci d'avance!
Fadela
Bonjour ! Merci pour ton message.
J’utilise des feuilles de gélatine classiques du commerce, avec un pouvoir gélifiant d’environ 150 à 200 Bloom, et elles pèsent environ 2 g chacune.
Si tu fais moitié mascarpone / moitié crème, tu peux tout à fait supprimer la gélatine, la texture sera déjà bien ferme.
Bonne réalisation !