Crème pâtissière :

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide et laisser reposer 10 minutes.
2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à ebullitions puis laisser infuser 10 minutes.
3. Dans un grand récipient placez les jaunes d'oeufs avec le sucre en pour et la maïzena et battre au fouet à main pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
4. Débarrassez la gousse de vanille du lait et le versez sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet.
5. Remettre la préparation dans la casserole et portez à ébullitions sur un feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe. Dès les premières ébullitions prolongez la cuisson de 2 minutes. 
6. Hors du feux ajouter les feuilles de gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour les incorporer.
7. Versez alors la crème pâtissière immédiatement dans un plat à gratin et couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo jusqu'à ce quelle soit totalement refroidie.

Crème fouettée :

1. Placez la crème liquide entière et froide dans un grand récipient. 
2. Mélangez au batteur électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit ferme comme une crème chantilly.

Crème Diplomate :

1. Sortir la crème pâtissière du frigo et la placez dans un grand récipient.
2. A l'aide du batteur électrique mélangez la crème pâtissière pendant 1-2 minutes pour la détendre.
3. Incorporez alors la crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois avec la spatule pour l'incorporer et jusqu'à obtenir une crème diplomate onctueuse et ferme.
4. Utiliser immédiatement la crème diplomate ou la placez au frigo.