Crème pâtissière

1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir pendant 10 minutes.
2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et pâle.
4. Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant.
5. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
7. Versez immédiatement la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Crème fouettée

1. Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand récipient.
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, mais encore souple.

Crème diplomate

1. Placez la crème pâtissière bien froide dans un grand récipient.
2. Fouettez-la brièvement au batteur électrique pour lui redonner une texture lisse et souple.
3. Incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une crème diplomate légère et homogène.
4. Utilisez immédiatement pour garnir vos pâtisseries ou réservez au réfrigérateur.