Praliné Amandes et Noisettes

Comment faire du praliné maison aux noisettes et aux amandes caramélisées.

La pâte de praliné est une garniture crémeuse qu'on utilise en pâtisserie Française et dans le monde pour parfumer les préparations et toutes sortes de recettes de base.

Composé de pralin, un mélange d'amandes et de noisettes torréfiées et caramélisées, que l'on mélange longuement dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une pâte riche au goût intense.

Notes sur les ingrédients

• Noisette : Utiliser de préférence des noisettes brutes avec la peau.
• Amande : Des amandes brutes non salé avec la peau.
• Sirop de sucre : un mélange de sucre en poudre blanc et de l'eau pour faire un sirop de sucre.

Comment faire du praliné maison

• Placer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé les amandes et les noisettes entières et brutes avec la peau.
• Chauffer dans un four préchauffer à 150°C pendant environ 15 à 20 minutes. Ils vont prendre une couleur plus foncée et la peau va commencer à se détacher et vous allez sentir aussi cette délicieuse odeur de noisettes et amandes grillées.
• Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes, puis les frotter dans un torchon pour retirer un peu la peau qui se décolle.

• Placer l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer sur un feu moyen tout en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre environ 116°C.
• Ajouter ensuite le mélange de noisettes et amandes torréfiées dans la casserole.

• Chauffer le mélange sur un feu moyen pendant environ 20 minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois de temps en temps.
• Le mélange va d'abord se cristalliser et donner un enrobage blanc sur vos noix.
• Continuer la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que les noix soient caramélisées.
• Débarrasser immédiatement le mélange sur du papier sulfurisé, en refroidissant les noix vont durcir.

• Commencer par placer une petite quantité de noix caramélisées dans votre robot mixeur et mixer à vitesse rapide jusqu'à obtenir du pralin (une poudre de noix) puis ajouter le reste et mixer à nouveau.
• Mixer ensuite à vitesse maximale par tranches de 2 min, pour éviter de surchauffer la préparation et ce jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
• Verser votre pâte dans un bocal muni d'un couvercle hermétique.

Quelques idées de recettes à faire avec votre pâte

• En garniture des crêpes
• Tarte au praliné
• En garniture d'une brioche
• Ganache montée au praliné
• Cookies praliné
• Buche praliné

Conservation

A température ambiante : La pâte de praliné se conserve très bien à température ambiante, placé dans un bocal avec un couvercle pendant plusieurs semaines.

Au congélateur : Vous pouvez aussi la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

Questions fréquentes

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