La crème au beurre Américain, ou glaçage buttercream, une crème douce et sucrée, le glaçage favoris des Américain pour décorer les cupcakes et les gâteaux d'anniversaires.
Une recette super simple et rapide à faire avec seulement 2 ingrédients pour réaliser ce glaçage super stable et donc parfait pour les gâteaux en pâte à sucre.
Vous avez certainement déjà entendu parler de ce glaçage made in US ? Utiliser par les plus grandes Pâtissières blogueuses Américaines pour garnir et décorer leurs cupcakes et layer cakes ?
Et oui il s'agit bien de la buttercream Américaine, une recette de crème au beurre hyper facile, super onctueuse, à la texture lisse et douce.
C'est quoi la Buttercream Américaine
La Buttercream (crème au beurre), la recette favorite aux USA, on la retrouve en topping des cupcakes, en garniture d'un layer cake, sur les gâteaux, les cakes bref elle est utilisée partout en pâtisserie Américaine et Anglaise.
Parmi toutes les crèmes au beurre qui existent, comme les meringuées, la CBMS ou encore la CBMI, La crème au beurre à la meringue Français, c'est vraiment le glaçage le plus facile à faire !
En effet, composée uniquement de 2 ingrédients, du beurre doux et de sucre glace, ce qui en fait une recette "cool" pour un glaçage super crémeux, lisse et sucré.
Pourquoi choisir la Buttercream
- Le glaçage le plus facile, le plus rapide et inratable !
- Elle est stable à température ambiante ! Donc parfaite en cake design, aucuns ingrédients fragiles et peut rester à température ambiante sans risque sanitaire.
- Elle garde ses formes longtemps ! Pour les biscuit décorés, les toppings de cupcakes et autres décorations à la douille.
- Texture lisse ! Super glaçage pour lisser un layer cake.
Matériels utiles pour la buttercream
- Un robot à pâtisserie, pour la puissance du fouet et bien crémer et blanchir le beurre.
- Un batteur électrique, de préférence utiliser le robot pâtissier mais pour des plus petites quantités le batteur électrique fera l'affaire.
- Une spatule souple, pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs incorporer pendant le mélange.
Notes sur les ingrédients
- Du beurre doux non salé, à température ambiante, plus le beurre est battu moins votre crème au beurre sera jaune.
- Du sucre glace tamisé surtout pas de sucre en poudre pour avoir une crème super lisse et douce en bouche.
- Crème liquide entière et froid pour détendre un peu le glaçage et lui apporter plus d'onctuosité.
- De la vanille pure liquide, c'est la base pour parfumer cette crème au beurre.
- Pincée de sel , une petite pincée toujours pour relever le goût de la crème.
Comment faire la crème au beurre Américaine
- Mélanger le beurre en pommade, fouetter le beurre dans la cuve du batteur électrique ou du robot pâtissier jusqu'à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux et lisse.
- Ajouter le sucre glace, tamisé en baissant la vitesse du batteur et continuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporer au beurre.
- Ajouter la crème liquide, la vanille et le sel, continuer de mélanger à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'un glaçage super crémeux et bien lisse.
- Terminer en mélangeant avec la spatule plate de votre robot pâtissier ou une spatule souple pour évacuer les bulles d'airs incorporer lors du mélange de la buttercream
Comment conserver la Buttercraem
L'avantage de cette crème au beurre, est qu'elle se conserve très longtemps au frigo, jusqu'à 1 mois et plus de 3 mois au congélateur.
Questions fréquentes sur la crème au beurre Américaine
Puis-je colorer la crème au beurre ?
Oui, simplement en ajoutant des colorants alimentaires en gel, pendant la préparation.
Puis-je aromatiser la crème au beurre ?
Oui, en ajoutant à votre buttercream :
- Des arômes alimentaires
- Purée de fruits
- Du cacao en poudre non sucré ou du chocolat pâtissier fondu
- Des biscuits mixés, oréo, spéculoos, cookies
- Pépites de chocolat
- Jus de citron ou orange
Par contre, pour ne pas modifier la texture de la crème, allez-y progressivement et comptez environ 30-50 g pour les quantités indiqués ci-dessous dans la recette.
Ma buttercream à pleins de bulles d'airs.
En fouettant la crème au beurre, on y incorpore de l'air ce qui lui donne une texture moins lisse avec peins de petites bulles d'airs. Et pour lui redonner sa texture plus lisse, il faut terminer la préparation en mélangeant la crème au beurre avec la spatule plate pendant quelques minutes.
Et avant de l'utiliser, vous pouvez aussi la lisser avec une spatule souple en l'étalant sur les bords de la cuve.
Alternative à la crème au beurre
Si vous êtes retissant à utiliser cette crème, qui est c'est vrai une crème plutôt grasse et sucré, alors voici d'autres glaçages :
- Glaçage crème chantilly au mascarpone
- Crème au beurre à la meringue Suisse
- Crème au beurre à la meringue Italienne
- Ganache de couverture pour cake design
- Ganache au chocolat noir
Crème au beurre Américaine Buttercream
Ingrédients
- 170 g beurre doux - mou
- 340 g sucre glace - tamisé
- 20 ml crème liquide - entière et froide
- 1 c. à café arôme de vanille - liquide
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez le beurre ramolli dans le bol de votre batteur et mélangez au fouet à vitesse rapide pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux.
- Baissez la vitesse du le batteur et ajoutez le sucre glace tamisé.
- Puis reprenez le mélange à moyenne et ajoutez la crème liquide, la vanille et le sel.
- Enfin, passez à vitesse rapide et mélangez au fouet encore pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre bien lisse.
- Terminez en mélangeant avec une spatule pour évacuer les bulles d'airs.
Bonjour,
Je souhaite réaliser un buttercream au chocolat, combien de chocolat dois je rajouter à cette recette ? je dois mettre du chocolat en poudre ou bien fondu ? Merci pour votre réponse 🙂
bonjour eske ce glacage peut etre mis sous de la pate a sucre svp?
Oui c'est une crème assez stable pour garnir un gâteau en pâte a sucre ou en glaçage de recouvrement avant de poser la pâte à sucre
Bonjour, si on conserve la buttercream au frigo, le jour où l'on veut l'utiliser pour faire des cupcakes, faut-il la battre à nouveau? Merci pour votre reponse
Oui car elle va durcir au frigo et pour qu'elle soit lisse il faudra la fouetter au batteur
Bonjour je souhaiterai utiliser votre recette pour recouvrir un gâteau, mais je dois poser un disque de pâte à sucre sur le dessus donc , pas de frigo ensuite... peut elle tenir 2h en dehors du frigo? Merci de votre réponse. Sandra
Oui elle tient bien à température ambiante.
Merci de votre réponse très rapide 😉
Bonjour, puis-je rajouter du cacao non sucré en poudre pour aromatise? Si oui quelle quantité dois-je mettre? Merci
Bonjour, oui vous pouvez pour la quantité je dirais entre 40-70 gr de cacao en poudre.
Bonjour je voudrais tester cette recette pour couvrir un gâteau de 20cm de diamètre pour 10 cm de hauteur. Est ce que les proportions des ingrédients sont corrects? Puis j'aimerais savoir entre cette recette et la crème au beurre à la meringue suisse qu'est ce qui rend le mieux? Milles mercis
Bonjour, les quantités ici sont indiquées pour un gâteau de 15 cm sur 10 cm de haut , uniquement en glaçage exterieur. Pour la différence entre la buttercream et la smbc niveau texture, la buttercream donnera un plus joli lissage que la SMBC. Ça reste du sucre et du beurre, donc mon conseil et d'en mettre une très fine couche uniquement pour le lissage exterieur du gâteau.
bonjour si le gateau est recouvert de buttercream la veille au soir, peut il rester à température ambiante jusqu'à degustation le lendemain midi?
Bonjour Lili, oui sans aucun soucis, si il est garni aussi à l'interieur d'une buttercream ou d'une ganache.
Bonjour, je lis vos commentaires et me pose la question suivante... Je fais un molly cake garni de ganache montée et recouvert de ganache ratio 2: 1...puis-je le laisser en dehors du frigo ? Si oui combien de temps svp ?
D'avance merci pour votre réponse.
Bonjour, le gâteau peut rester en dehors du frigo environ 30 min à 1heure dans un endroit frais.
Bonjour peut on appliquer la crème sur le gâteau et mettre le gâteau au frigo toute la nuit et la journée ? Et peut elle servir pour effectuer des décorations ?
Bonjour, oui vous pouvez appliquez la crème sur le gâteau et le conserver au frigo (elle tient aussi à température ambiante), elle est aussi très utilisée pour les décorations à la douilles.
Bonjour,
Puis-je monter mon gâteau 48h avant et le laisser à température ambiante?
Merci
Bonjour, oui vous pouvez préparer votre gâteau 2 jours avant, la buttercream se conserve a température ambiante si c'est pour mettre sous la pâte à sucre, sinon au frigo.
bonjour , moi je suis débutante et me lance pour un gâteau vaina a étage pour anniversaire de mon fils.deja je sais pas la difference entre tous ces appellations . layer cake , sponge cake molly cake. donc lequel faire.? ensuite pour l exterieur j ai compris butter cream etc mais à l interieur puis je le fourré a n importe quoi ? des fruits du choco? dans ce cas la je fait quoi car moi je voulais faire plusieurs genoises .merci pour votre aide
Bonjour après avoir mis la buttercream sur le gateau doit on le mettre au frigo pour ensuite mettre la ganache merci beaucoup
Bonjour la buttercream peut rester à température ambiante, mais vous pouvez aussi conserver votre gâteau au frais.
Bonjour,
Que pouvons nous ajouter afin de varier le gout de la creme ?
Par exemple pour obtenir une creme au beurre à la fraise, chocolat, etc ?
Merci
Bonjour quand vous dites " crème luquide " c'est de là carême entière ?
Bonjour. Qu'est-ce que vous pouvez me conseiller pour aromatiser la buttercream en fourrage d'un rainbow-cake s'il vous plaît ?
Bonjour j'aimerais savoir quelle sorte de crème liquide vous utiliser
Merci
Bonjour, j'utilise de la crème liquide entière.
Bonjour, est-ce qu on peut ajouter de colorants?
Bonjour, oui en gel ou liquide
Merci Fadela, je viens de le faire top. Peut-on diminuer le sucre uniquement?
Bonjour, oui on peut légèrement diminuer mais le sucre glace et un ingrédient important dans cette recette au risque de n'avoir que du beurre, vous pouvez aussi tester la recette de la SMBC
Bonjours peut on l aromatisé a la noix de coco svp ?
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait aromatiser votre buttercream avec des arômes artificiels ou naturels
Bonjour je compte réalisé mon gâteaux de mariage , je recherche une crème pour recouvrir le gâteau ... je n ai pas tellement envie de faire de la pâte a sucre , que peut on faire
Bonjour, vous pouvez utiliser une crème légère comme une chantilly au mascarpone (mais vous n’aurez pas un rendu lisse) sinon une crème au beurre simple ou une crème comme la SMBC ou la IMBC ( à base de meringue suisse ou italienne )
Bonjour,
J'utilise cette buttercream pour recouvrir mes cakes design fourrés de crème montée. Mais je constate que quelques fois la buttercream se fendille après passage au froid ou arrivée au lieu de la réception.
Savez vous a quoi cela peut-être dû ?
J'ai cherché partout j'espère que vous pourrez m'aider.
Merci d'avance
Bonjour Cilla, c'est peut être dû à un mauvais montage du layer cake, un problème de stabilité des couches entre elles (un gâteau qui n'est pas droit) ou de l'air enfermé à l’intérieur.
En tout cas il faut voir au niveau du montage du gâteau, voir si vous procédez correctement.
Bonne journée
Fadela
Bonsoir, je voudrais savoir si on peut utiliser cette crème pour faire des décorations en fleurs
Bonjour oui c'est tout à fait possible de faire des fleurs avec cette crème, elle est stable et garde ses formes longtemps