Comment faire la recette de la crème au beurre facile. Seulement 2 ingrédients dans ce glaçage doux et sucré, du beurre et du sucre glace. C'est la recette préférée des Américains et elle est parfaite pour décorer les gâteaux d'anniversaires, layer cakes et les cupcakes.
Pour un glaçage plus léger essayez la recette de la chantilly au mascarpone ou pour une crème au beurre bien lisse la crème au beurre à la meringue Suisse.
C'est la crème au beurre facile, utilisée par toutes les plus grandes pâtissières et blogueuse Américaines qu'on appelle aussi "la buttercream".
La recette favorite aux USA, on la retrouve en topping des cupcakes, en garniture, en glaçage extérieur et pour les décorations à la douille. Bref elle est utilisée partout en pâtisserie Américaine et Anglaise.
Comparée aux autres crèmes au beurre, comme la crème au beurre Française ou encore la crème au beurre à la meringue Italienne qui utilise des méthode un peu technique et un temps de préparation assez long. Celle-ci n'est composée que de 2 ingrédients principales, du beurre doux et du sucre glace, on peut facilement la parfumer avec des purée de fruits, du chocolat ou des arômes naturels.
On aime sa texture lisse et crémeuse et elle à une tenue parfaite à température ambiante. Ce qui en fait un super glaçage pour le cake design et les layer cakes.
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Pourquoi choisir la Buttercream
- Le glaçage le plus facile, le plus rapide et inratable !
- Elle est stable à température ambiante ! Donc parfaite en cake design, aucuns ingrédients fragiles et peut rester en dehors du frigo sans risque sanitaire.
- Elle garde ses formes longtemps ! Pour les biscuit décorés, les toppings de cupcakes et autres décorations à la douille.
- Texture lisse ! Super glaçage pour lisser un layer cake.
Matériels utiles pour ce glaçage
- Un robot à pâtisserie, pour la puissance du fouet et bien crémer et blanchir le beurre.
- Un batteur électrique, de préférence utiliser le robot pâtissier mais pour des plus petites quantités le batteur électrique fera l'affaire.
- Une spatule souple, pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs incorporer pendant le mélange.
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Ingrédients pour faire la crème au beurre facile
- Du beurre doux non salé, à la consistance de beurre pommade. Plus le beurre est battu moins votre crème au beurre sera jaune.
- Du sucre glace tamisé surtout pas de sucre en poudre pour avoir une crème super lisse et douce en bouche.
- Crème liquide entière et froid pour détendre un peu le glaçage et lui apporter plus d'onctuosité.
- De la vanille pure liquide, c'est la base pour parfumer la crème au beurre.
- Pincée de sel , une petite pincée toujours pour relever le goût de la crème.
Astuce : parfumer facilement votre glaçage avec du praline, du beurre de cacahuètes, des pépites de chocolat maison, des épices, des purées de fruits ou du cacao en poudre.
Comment faire la crème au beurre facile
1 - Battre le beurre
- Mélanger le beurre doux jusqu'à obtenir un beurre pommade. Placer le beurre ramolli dans la cuve du batteur électrique ou du robot pâtissier et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux et lisse.
Conseil : Battre le beurre doux avec la spatule plate pendant au moins 5 minutes. Plus vous allez battre le beurre plus la crème sera blanche.
2 - Incorporer le sucre glace
- Ajouter le sucre tamisé au beurre pommade. Incorporer le sucre dans la cuve et reprendre le mélange à vitesse lente et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporer au beurre.
- Ajouter la crème liquide, la vanille et le sel. Tout en laissant tourner le batteur à vitesse rapide incorporer les ingrédients et continuer de mélanger à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'un glaçage super crémeux et bien lisse.
Astuce : Terminer en mélangeant avec la spatule plate du batteur ou une spatule souple pour évacuer toutes les bulles d'airs incorporées lors du mélange de la buttercream.
Comment conserver la crème au beurre
- A température ambiante : Elle est stable pendant 48h max.
- Au frigo : Pendant environ 1 semaine au frigo.
- Congélateur : Jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez la reprendre au frigo.
Questions fréquentes sur la crème au beurre
Oui, simplement en ajoutant des colorants alimentaires en gel, pendant la préparation.
Oui, en ajoutant des arômes alimentaires, purée de fruits, cacao en poudre, chocolat fondu, jus d'agrumes.
En la fouettant on incorpore de l'air, il faut battre avec la spatule plate la crème au beurre pendant quelques minutes pour lui donner une texture bien lisse.
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Crème au beurre facile - Buttercream
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 12 personnes
Description
La buttercream, crème au beurre Américaine, une recette facile de glaçage pour vos gâteaux! Pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur.
Ingredients
- 170 g beurre doux (mou)
- 315 g sucre glace (tamisé)
- 20 ml crème liquide (entière et froide)
- 1 c. à café arôme de vanille (liquide)
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez le beurre ramolli dans le bol de votre batteur et mélangez au fouet à vitesse rapide pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux.
- Baissez la vitesse du le batteur et ajoutez le sucre glace tamisé.
- Puis reprenez le mélange à moyenne et ajoutez la crème liquide, la vanille et le sel.
- Enfin, passez à vitesse rapide et mélangez au fouet encore pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre bien lisse.
- Terminez en mélangeant avec une spatule pour évacuer les bulles d'airs.
Equipment
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- Prep Time: 25 minutes
- Category: cupcakes, Dessert, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 101
- Sugar: 23
- Sodium: 15
- Fat: 1
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 23
- Cholesterol: 3
Keywords: buttercream, crème au beurre, crème au beurre américaine, glaçage
Bonjour,
Je souhaite réaliser un buttercream au chocolat, combien de chocolat dois je rajouter à cette recette ? je dois mettre du chocolat en poudre ou bien fondu ? Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour vous pouvez ajouter chocolat fondu merci
Bonjour oui c'est possible de la faire au chocolat avec du chocolat fondu ou du cacao en poudre.
bonjour eske ce glacage peut etre mis sous de la pate a sucre svp?
Oui c'est une crème assez stable pour garnir un gâteau en pâte a sucre ou en glaçage de recouvrement avant de poser la pâte à sucre
Bonjour, si on conserve la buttercream au frigo, le jour où l'on veut l'utiliser pour faire des cupcakes, faut-il la battre à nouveau? Merci pour votre reponse
Oui car elle va durcir au frigo et pour qu'elle soit lisse il faudra la fouetter au batteur
Bonjour je souhaiterai utiliser votre recette pour recouvrir un gâteau, mais je dois poser un disque de pâte à sucre sur le dessus donc , pas de frigo ensuite... peut elle tenir 2h en dehors du frigo? Merci de votre réponse. Sandra
Oui elle tient bien à température ambiante.
Merci de votre réponse très rapide 😉
Bonjour, puis-je rajouter du cacao non sucré en poudre pour aromatise? Si oui quelle quantité dois-je mettre? Merci
Bonjour, oui vous pouvez pour la quantité je dirais entre 40-70 gr de cacao en poudre.
Bonjour je voudrais tester cette recette pour couvrir un gâteau de 20cm de diamètre pour 10 cm de hauteur. Est ce que les proportions des ingrédients sont corrects? Puis j'aimerais savoir entre cette recette et la crème au beurre à la meringue suisse qu'est ce qui rend le mieux? Milles mercis
Bonjour, les quantités ici sont indiquées pour un gâteau de 15 cm sur 10 cm de haut , uniquement en glaçage exterieur. Pour la différence entre la buttercream et la smbc niveau texture, la buttercream donnera un plus joli lissage que la SMBC. Ça reste du sucre et du beurre, donc mon conseil et d'en mettre une très fine couche uniquement pour le lissage exterieur du gâteau.
bonjour si le gateau est recouvert de buttercream la veille au soir, peut il rester à température ambiante jusqu'à degustation le lendemain midi?
Bonjour Lili, oui sans aucun soucis, si il est garni aussi à l'interieur d'une buttercream ou d'une ganache.
Bonjour, je lis vos commentaires et me pose la question suivante... Je fais un molly cake garni de ganache montée et recouvert de ganache ratio 2: 1...puis-je le laisser en dehors du frigo ? Si oui combien de temps svp ?
D'avance merci pour votre réponse.
Bonjour, le gâteau peut rester en dehors du frigo environ 30 min à 1heure dans un endroit frais.
Bonjour peut on appliquer la crème sur le gâteau et mettre le gâteau au frigo toute la nuit et la journée ? Et peut elle servir pour effectuer des décorations ?
Bonjour, oui vous pouvez appliquez la crème sur le gâteau et le conserver au frigo (elle tient aussi à température ambiante), elle est aussi très utilisée pour les décorations à la douilles.
Quels sont les quantités ?
Bonjour,les quantités sont dans la fiche recette.
Bonjour,
Puis-je monter mon gâteau 48h avant et le laisser à température ambiante?
Merci
Bonjour, oui vous pouvez préparer votre gâteau 2 jours avant, la buttercream se conserve a température ambiante si c'est pour mettre sous la pâte à sucre, sinon au frigo.
bonjour , moi je suis débutante et me lance pour un gâteau vaina a étage pour anniversaire de mon fils.deja je sais pas la difference entre tous ces appellations . layer cake , sponge cake molly cake. donc lequel faire.? ensuite pour l exterieur j ai compris butter cream etc mais à l interieur puis je le fourré a n importe quoi ? des fruits du choco? dans ce cas la je fait quoi car moi je voulais faire plusieurs genoises .merci pour votre aide
Bonjour après avoir mis la buttercream sur le gateau doit on le mettre au frigo pour ensuite mettre la ganache merci beaucoup
Bonjour la buttercream peut rester à température ambiante, mais vous pouvez aussi conserver votre gâteau au frais.
Hello!! J’ai fait la recette mais le sucre est toujours présent en bouche, que faire s’il vous plaît?
Bonjour Gisele, il faut bien tamiser le sucre glace avant de l'incorporer au beurre et aussi que le beurre soit bien ramolli pour que le sucre glace se dissout bien. C'est la particularité de cette crème au beurre mais vous pouvez la laisser reposer pour laisser le temps au sucre de se dissoudre ou en prélever une petite quantité de la crème et la chauffer aux micro-ondes puis l'incorporer à la crème (la chaleur va aider à la lisser et à faire fondre les petits grains de sucre glace restant.
Bonjour,
Que pouvons nous ajouter afin de varier le gout de la creme ?
Par exemple pour obtenir une creme au beurre à la fraise, chocolat, etc ?
Merci
Bonjour quand vous dites " crème luquide " c'est de là carême entière ?
Bonjour. Qu'est-ce que vous pouvez me conseiller pour aromatiser la buttercream en fourrage d'un rainbow-cake s'il vous plaît ?
Bonjour j'aimerais savoir quelle sorte de crème liquide vous utiliser
Merci
Bonjour, j'utilise de la crème liquide entière.
Bonjour, est-ce qu on peut ajouter de colorants?
Bonjour, oui en gel ou liquide
Merci Fadela, je viens de le faire top. Peut-on diminuer le sucre uniquement?
Bonjour, oui on peut légèrement diminuer mais le sucre glace et un ingrédient important dans cette recette au risque de n'avoir que du beurre, vous pouvez aussi tester la recette de la SMBC
Bonjours peut on l aromatisé a la noix de coco svp ?
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait aromatiser votre buttercream avec des arômes artificiels ou naturels
Bonjour je compte réalisé mon gâteaux de mariage , je recherche une crème pour recouvrir le gâteau ... je n ai pas tellement envie de faire de la pâte a sucre , que peut on faire
Bonjour, vous pouvez utiliser une crème légère comme une chantilly au mascarpone (mais vous n’aurez pas un rendu lisse) sinon une crème au beurre simple ou une crème comme la SMBC ou la IMBC ( à base de meringue suisse ou italienne )
Bonjour,
J'utilise cette buttercream pour recouvrir mes cakes design fourrés de crème montée. Mais je constate que quelques fois la buttercream se fendille après passage au froid ou arrivée au lieu de la réception.
Savez vous a quoi cela peut-être dû ?
J'ai cherché partout j'espère que vous pourrez m'aider.
Merci d'avance
Bonjour Cilla, c'est peut être dû à un mauvais montage du layer cake, un problème de stabilité des couches entre elles (un gâteau qui n'est pas droit) ou de l'air enfermé à l’intérieur.
En tout cas il faut voir au niveau du montage du gâteau, voir si vous procédez correctement.
Bonne journée
Fadela
Bonsoir, je voudrais savoir si on peut utiliser cette crème pour faire des décorations en fleurs
Bonjour oui c'est tout à fait possible de faire des fleurs avec cette crème, elle est stable et garde ses formes longtemps
Bonjour, y a un truc qui m'interpelle dans le dosage des ingrédients, seulement 20 ml de crème ?? Ça ne fait vraiment pas beaucoup, pouvez vous me confirmer que c'est bien ça ?? Merci de avance
Bonjour, c'est tout à fait normal c'est une crème au beurre Américaine, principalement composée de beurre et de sucre glace. Certaines recettes de Buttercream ne contiennent pas de crème liquide, c'est juste pour adoucir un peu la texture.
Bonjour,
Ma créme au beurre ne pas toute lisse, ont sent la poudre du sucre dans la bouche. Commet peut je faire disparetre tout trace de sucre.
Merci d'avance
Bonjour, avez-vous bien utilisé du sucre glace ? Normalement on ne devrait pas trop sentir le sucre glace dans la buttercream. Vous pouvez essayez de la tiédir pour faire fondre le sucre et une fois qu'elle est refroidi la battre à nouveau.
Bonjour puis je utiliser la crème au beurre pour faire des fleur en décoration sur mon gâteau ? ?
Bonjour Vanesse, oui c'est tout à fait possible de faire des décorations en fleur avec cette crème.
Bonjour, puis je utiliser cette crème pour recouvrir un gâteau au chocolat (gâteaux au yaourt très simple)
Ensuite mettre la crème et laissez le tout au frigo une nuit ? Pourrais je ensuite rajouter des décoration en emporte pièce avec de la pâte à sucre ? Comment les coller sur la crème sans risquer que sa "s'enfonce" trop dans la crème et que sa ne tombe pas ?
Bien cordialement
Bonjour, oui vous pouvez utiliser cette crème au beurre pour recouvrir votre gâteau et après un passage au froid elle va durcir. Les décorations en pâte à sucre vont bien adhérer à la crème. Si vous les posez une fois que la crème est froide alors simplement humidifier légèrement votre décoration en pâte à sucre pour qu'il colle à la crème.
Bonjour, Est-ce que je peux préparer ma crème au beurre un jour à l'avance ? Si oui, dois-je la garder au frigo ? Si je dois la garder au frigo, combien de temps je dois la sortir à l'avance ? Je suppose que je devrais la battre à nouveau pour qu'elle soit malléable. Merci d'avance et encore bravo pour votre blog très inspirant et surtout intéressant.
Bonjour Francisca, merci beaucoup pour votre message.
La crème au beurre Américaine n'est composéz que de sucre et de beurre donc il n'y a pas de risque de la laisser à température ambiante. Vous pouvez la préparer jusqu'à 1 semaine à l'avance et la conserver au frigo. Il faudra lui laisser le temps de reprendre à température ambiante environ 1 heure ou plus selon la quantité et la battre au fouet à nouveau.
Bonjour. Pour un moule de 25cm l et 10 hoteur il me faut combien de beurre et du sucre s'il vous plaît ? Merci d'avance
Bonjour Aicha, les quantités affichées ici sont pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ et uniquement l'exterieur, doublez les quantité pour un moule de 25 cm de diamètre.
Bonjour j'ai essayé ta crème buttercream et jles bcp aime / moi je voulais savoir je n'avais pas de crème liquide entier donc j'ai pris du lait concentré, est-ce que j'ai bien faite ?
Bonjour Mélanie, merci beaucoup et oui vous avez bien fait de remplacer la crème liquide par du lait ça marche aussi avec !
Bonjour j'ai trouvé votre blog et
J'ai plusieurs questions
_ peut-on mettre cette crème a la place de la crème mousseline a l'intérieur d'un gâteau ou c'est juste pour l'extérieur ? Car j'aimerais faire un fraisier
_le x1 x2 x3 correspond a combien de personnes ?
Merci beaucoup
Bonjour, alors cette crème est à utilisé de préférence à l'exterieur dans les layer cakes et à l'interieur vous pouvez très bien mettre une crème mousseline, une chantilly mascarpone ou une ganache montée. Si c'est uniquement pour remplacer la crème mousseline il vaut mieux éviter car c'est un glaçage assez lourd et sucré, on l'utilise plus souvent en glaçage éxterieur.
Vous pouvez utiliser la fonction sur la fiche recette pour multiplier par 2 , 3 les quantités, la recette de base est pour un gâteau standard environ 10-12 parts.
Bonjour,
Toute toute débutante dans la matière, donc pas "équipé", pour commencer, puis-je utiliser du colorant liquide?
merci
Bonjour Aurélie, utilisez si possible du colorant alimentaire en gel, mais si vous n'avez que du liquide alors ça marche aussi. Attention aux quantités, utilisez la pointe d'un couteau ou un cure-dent pour doser.