Comment faire une crème au beurre avec cette recette facile et préparée avec seulement 2 ingrédients! Un glaçage doux et sucré, parfait pour décorer les gâteaux d'anniversaires, layer cakes et les cupcakes.
Buttercream
La crème au beurre est un glaçage crémeux composé principalement de beurre et de sucre et qu'on utilise très souvent en pâtisserie en fourrage et pour décorer les gâteaux.
Dans le cake design on retrouve 2 types de crèmes au beurre : Les crèmes à base de meringue comme la crème au beurre à la meringue Suisse cbms ou la crème au beurre à la meringue Italienne.
Et cette recette de crème au beurre Américaine très populaire aux Etats-Unis qu'on appelle aussi Buttercream et qui est composé uniquement de beurre et de sucre glace.
Cette crème au beurre favorite aux USA, on la retrouve souvent en topping des cupcakes, en garniture, en glaçage extérieur et pour les décorations à la douille. Bref elle est utilisée partout en pâtisserie Américaine et Anglaise.
Glaçage facile
Comparée aux autres crèmes au beurre , comme la crème au beurre à la meringue Suisse, meringue Française ou meringue Italienne et qui demande de la technique, du temps de préparation et du matériel spécifique comme un thermomètre de cuisson.
Cette crème au beurre est certainement la recette la plus facile et rapide à faire et elle n'est composée que de 2 ingrédients de base, du beurre et du sucre glace, et qu'on peut facilement la parfumer avec des purée de fruits, du chocolat ou des arômes naturels.
On aime sa texture lisse et crémeuse et elle à une tenue parfaite à température ambiante. Ce qui en fait un super glaçage pour les gâteaux en pâte à sucre, en cake design et les layer cakes.
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Quoi faire avec cette crème
Cette crème à une texture lisse et crémeuse, elle est stable à température ambiante et comme elle contient beaucoup de beurre, en France on l'utilise différemment que dans les autres pays Anglo-saxons.
- Couvrir un layer cake, parfait pour les débutants en cake design car elle est facile à lisser.
- Décorer à la douille, le glaçage est ferme et donne des jolies décorations sur les gâteaux comme des bordures, des guirlandes, des fleurs etc..
- Décorer des biscuits sablés avec des vermicelles et sprinkles.
- En topping des cupcakes pour faire des jolies tourbillons.
- Pour un gâteau de mariage en pâte à sucre, surtout si il doit être exposé longtemps à température ambiante.
Conseil : Pour garnir l'interieur de vos gâteaux utilisez plutôt un glaçage léger et gourmand comme la chantilly mascarpone, une crème pâtissière, crème mousseline etc.
Matériels utiles pour ce glaçage
- Un robot à pâtisserie, pour la puissance du fouet et bien crémer et blanchir le beurre.
- Un batteur électrique, de préférence utiliser le robot pâtissier mais pour des plus petites quantités le batteur électrique fera l'affaire.
- Une spatule souple, pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs incorporer pendant le mélange.
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Ingrédients et substitutions
Voici les ingrédients et les possibles substitutions pour faire cette délicieuse crème au beurre à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.
- Du beurre doux non salé, à la consistance de beurre pommade. Plus le beurre est battu moins votre crème au beurre sera jaune.
- Du sucre glace tamisé surtout pas de sucre en poudre pour avoir une crème super lisse et douce en bouche.
- Crème liquide entière et froide pour détendre un peu le glaçage et lui apporter plus d'onctuosité et d'humidité que vous pouvez remplacer par un peu de lait.
- De la vanille pure liquide, c'est la base pour parfumer la crème au beurre.
- Pincée de sel , une petite pincée toujours pour relever le goût de la crème.
Option :
- Chocolat : Vous pouvez ajoutez soit du chocolat fondu ou du cacao en poudre pour faire une crème au beurre au chocolat.
- Fruits : Des purées de fruits plutôt que des coulis pour parfumer et colorer naturellement la crème sans trop changer sa consistance.
- Biscuits : des brisures de biscuits comme des Oreo, des speculoos ou des cookies.
- Arôme : jus et zeste citron, oranges ou autres agrumes, rhum, Grand marnier, extrait d'amandes, gousse de vanille, eau de rose, fleur d'oranger.
- Beurre de noix : beurre de cacahuètes, Nutella, pâte de speculoos, pâte de pistache, pâte de praliné etc.
- Epices et thés : Cannelle moulue, gingerbread (pain d'épices) thé matcha, épices chai, café soluble etc.
- Colorant alimentaire : Ajouter des colorants alimentaires en gels de préférence pour colorer la crème.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page
Comment faire la crème au beurre
1 - Battre le beurre
- Placer le beurre doux et coupés en morceaux dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille ou du fouet à pâtisserie.
- Et battre pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne rapide jusqu'à obtenir un beurre pommade, blanchi et bien crémeux et lisse.
Conseil : Le beurre doit avoir doublé de volume, plus il sera battu, plus la crème sera blanche et moins elle aura le goût du beurre.
2 - Incorporer le sucre glace
- Arrêter le robot pâtissier et incorporer la moitié du sucre glace au beurre pommade.
- Puis reprendre à vitesse moyenne d'abord jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporer et augmenter progressivement la vitesse du batteur et continuer de battre pendant encore quelques minutes.
- Ajouter alors le reste du sucre glace, l'extrait de vanille le sel et la crème liquide et battre nouveau à vitesse rapide pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une crème au beurre onctueuse et bien lisse.
- Utiliser immédiatement votre glaçage ou le conserver au frigo sous un film alimentaire.
Astuce : Terminer en mélangeant avec la spatule plate du batteur ou une spatule souple pour évacuer toutes les bulles d'airs incorporées lors du mélange de la buttercream.
Conservation
A température ambiante : La buttercream est un glaçage sans œufs donc elle est stable à température ambiante et peut se conserver pendant environ 2 à 4 jours dans un endroit frais.
Au frigo : Au frigo vous pouvez la conserver jusqu'à 2 semaines bien couverte d'un film alimentaire, après un passage au froid le beurre durci, il faudra donc la laisser rependre à température ambiante avant de la fouetter à nouveau pour lui redonner sa texture lisse.
Congélateur : Vous pouvez la conserver jusqu'à 3 mois au congélateur, placé dans une boîte de conservation avec un couvercle ou sous un film alimentaire. Laissez la reprendre au frigo pendant 24 heures puis à température ambiante pendant 2 heures avant de l'utiliser.
Questions Fréquentes
Oui, simplement en ajoutant des colorants alimentaires en gel, pendant la préparation.
Oui, en ajoutant des arômes alimentaires, purée de fruits, cacao en poudre, chocolat fondu, jus d'agrumes.
En la fouettant on incorpore de l'air, il faut battre avec la spatule plate la crème au beurre pendant quelques minutes pour lui donner une texture bien lisse.
Plus de glaçages
- Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
- Crème au beurre Russe
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- Crème chantilly mascarpone
- Glaçage cream cheese
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- Ganache Vanille
- Ganache chocolat au lait
- Meringue Italienne
Recettes avec ce glaçage
- Layer cake aux fraises et crème chantilly
- Layer cake chocolat et crème de framboise
- Gâteau d'anniversaire à la vanille
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Crème au beurre facile - Buttercream
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 12 personnes
Description
La buttercream, crème au beurre Américaine, une recette facile de glaçage pour vos gâteaux! Pour le lissage extérieur d'un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur.
Ingredients
- 170 g beurre doux - ramolli
- 315 g sucre glace - tamisé
- 20 ml crème liquide - entière et froide
- 1 c. à café arôme de vanille - liquide
- 1 pincée sel
Instructions
- Placez le beurre ramolli dans le bol de votre batteur et mélangez au fouet à vitesse rapide pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux.
- Baissez la vitesse du le batteur et ajoutez le sucre glace tamisé.
- Puis reprenez le mélange à moyenne et ajoutez la crème liquide, la vanille et le sel.
- Enfin, passez à vitesse rapide et mélangez au fouet encore pendant 2-3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre bien lisse.
- Terminez en mélangeant avec une spatule pour évacuer les bulles d'airs.
Notes
Conservation : 2 à 4 jours dans un endroit frais, jusqu'à 2 semaines au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 25 minutes
- Category: cupcakes, Dessert, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 101
- Sugar: 23
- Sodium: 15
- Fat: 1
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 23
- Cholesterol: 3
Keywords: buttercream, crème au beurre, crème au beurre américaine, glaçage
Bonjour,
Je souhaite réaliser un buttercream au chocolat, combien de chocolat dois je rajouter à cette recette ? je dois mettre du chocolat en poudre ou bien fondu ? Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour vous pouvez ajouter chocolat fondu merci
Bonjour oui c'est possible de la faire au chocolat avec du chocolat fondu ou du cacao en poudre.
bonjour eske ce glacage peut etre mis sous de la pate a sucre svp?
Oui c'est une crème assez stable pour garnir un gâteau en pâte a sucre ou en glaçage de recouvrement avant de poser la pâte à sucre
Bonjour, si on conserve la buttercream au frigo, le jour où l'on veut l'utiliser pour faire des cupcakes, faut-il la battre à nouveau? Merci pour votre reponse
Oui car elle va durcir au frigo et pour qu'elle soit lisse il faudra la fouetter au batteur
Bonjour je souhaiterai utiliser votre recette pour recouvrir un gâteau, mais je dois poser un disque de pâte à sucre sur le dessus donc , pas de frigo ensuite... peut elle tenir 2h en dehors du frigo? Merci de votre réponse. Sandra
Oui elle tient bien à température ambiante.
Merci de votre réponse très rapide 😉
Bonjour, puis-je rajouter du cacao non sucré en poudre pour aromatise? Si oui quelle quantité dois-je mettre? Merci
Bonjour, oui vous pouvez pour la quantité je dirais entre 40-70 gr de cacao en poudre.
Bonjour je voudrais tester cette recette pour couvrir un gâteau de 20cm de diamètre pour 10 cm de hauteur. Est ce que les proportions des ingrédients sont corrects? Puis j'aimerais savoir entre cette recette et la crème au beurre à la meringue suisse qu'est ce qui rend le mieux? Milles mercis
Bonjour, les quantités ici sont indiquées pour un gâteau de 15 cm sur 10 cm de haut , uniquement en glaçage exterieur. Pour la différence entre la buttercream et la smbc niveau texture, la buttercream donnera un plus joli lissage que la SMBC. Ça reste du sucre et du beurre, donc mon conseil et d'en mettre une très fine couche uniquement pour le lissage exterieur du gâteau.
bonjour si le gateau est recouvert de buttercream la veille au soir, peut il rester à température ambiante jusqu'à degustation le lendemain midi?
Bonjour Lili, oui sans aucun soucis, si il est garni aussi à l'interieur d'une buttercream ou d'une ganache.
Bonjour, je lis vos commentaires et me pose la question suivante... Je fais un molly cake garni de ganache montée et recouvert de ganache ratio 2: 1...puis-je le laisser en dehors du frigo ? Si oui combien de temps svp ?
D'avance merci pour votre réponse.
Bonjour, le gâteau peut rester en dehors du frigo environ 30 min à 1heure dans un endroit frais.
Bonjour peut on appliquer la crème sur le gâteau et mettre le gâteau au frigo toute la nuit et la journée ? Et peut elle servir pour effectuer des décorations ?
Bonjour, oui vous pouvez appliquez la crème sur le gâteau et le conserver au frigo (elle tient aussi à température ambiante), elle est aussi très utilisée pour les décorations à la douilles.
Quels sont les quantités ?
Bonjour,les quantités sont dans la fiche recette.
Bonjour,
Puis-je monter mon gâteau 48h avant et le laisser à température ambiante?
Merci
Bonjour, oui vous pouvez préparer votre gâteau 2 jours avant, la buttercream se conserve a température ambiante si c'est pour mettre sous la pâte à sucre, sinon au frigo.
bonjour , moi je suis débutante et me lance pour un gâteau vaina a étage pour anniversaire de mon fils.deja je sais pas la difference entre tous ces appellations . layer cake , sponge cake molly cake. donc lequel faire.? ensuite pour l exterieur j ai compris butter cream etc mais à l interieur puis je le fourré a n importe quoi ? des fruits du choco? dans ce cas la je fait quoi car moi je voulais faire plusieurs genoises .merci pour votre aide
Bonjour après avoir mis la buttercream sur le gateau doit on le mettre au frigo pour ensuite mettre la ganache merci beaucoup
Bonjour la buttercream peut rester à température ambiante, mais vous pouvez aussi conserver votre gâteau au frais.
Hello!! J’ai fait la recette mais le sucre est toujours présent en bouche, que faire s’il vous plaît?
Bonjour Gisele, il faut bien tamiser le sucre glace avant de l'incorporer au beurre et aussi que le beurre soit bien ramolli pour que le sucre glace se dissout bien. C'est la particularité de cette crème au beurre mais vous pouvez la laisser reposer pour laisser le temps au sucre de se dissoudre ou en prélever une petite quantité de la crème et la chauffer aux micro-ondes puis l'incorporer à la crème (la chaleur va aider à la lisser et à faire fondre les petits grains de sucre glace restant.
Bonjour,
Que pouvons nous ajouter afin de varier le gout de la creme ?
Par exemple pour obtenir une creme au beurre à la fraise, chocolat, etc ?
Merci
Bonjour quand vous dites " crème liquide " c'est de là carême entière ?
Bonjour. Qu'est-ce que vous pouvez me conseiller pour aromatiser la buttercream en fourrage d'un rainbow-cake s'il vous plaît ?
Bonjour j'aimerais savoir quelle sorte de crème liquide vous utiliser
Merci
Bonjour, j'utilise de la crème liquide entière.
Bonjour, est-ce qu on peut ajouter de colorants?
Bonjour, oui en gel ou liquide
Merci Fadela, je viens de le faire top. Peut-on diminuer le sucre uniquement?
Bonjour, oui on peut légèrement diminuer mais le sucre glace et un ingrédient important dans cette recette au risque de n'avoir que du beurre, vous pouvez aussi tester la recette de la SMBC
Bonjours peut on l aromatisé a la noix de coco svp ?
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait aromatiser votre buttercream avec des arômes artificiels ou naturels
Bonjour je compte réalisé mon gâteaux de mariage , je recherche une crème pour recouvrir le gâteau ... je n ai pas tellement envie de faire de la pâte a sucre , que peut on faire
Bonjour, vous pouvez utiliser une crème légère comme une chantilly au mascarpone (mais vous n’aurez pas un rendu lisse) sinon une crème au beurre simple ou une crème comme la SMBC ou la IMBC ( à base de meringue suisse ou italienne )
Bonjour,
J'utilise cette buttercream pour recouvrir mes cakes design fourrés de crème montée. Mais je constate que quelques fois la buttercream se fendille après passage au froid ou arrivée au lieu de la réception.
Savez vous a quoi cela peut-être dû ?
J'ai cherché partout j'espère que vous pourrez m'aider.
Merci d'avance
Bonjour Cilla, c'est peut être dû à un mauvais montage du layer cake, un problème de stabilité des couches entre elles (un gâteau qui n'est pas droit) ou de l'air enfermé à l’intérieur.
En tout cas il faut voir au niveau du montage du gâteau, voir si vous procédez correctement.
Bonne journée
Fadela
Bonsoir, je voudrais savoir si on peut utiliser cette crème pour faire des décorations en fleurs
Bonjour oui c'est tout à fait possible de faire des fleurs avec cette crème, elle est stable et garde ses formes longtemps
Bonjour, y a un truc qui m'interpelle dans le dosage des ingrédients, seulement 20 ml de crème ?? Ça ne fait vraiment pas beaucoup, pouvez vous me confirmer que c'est bien ça ?? Merci de avance
Bonjour, c'est tout à fait normal c'est une crème au beurre Américaine, principalement composée de beurre et de sucre glace. Certaines recettes de Buttercream ne contiennent pas de crème liquide, c'est juste pour adoucir un peu la texture.
Bonjour,
Ma créme au beurre ne pas toute lisse, ont sent la poudre du sucre dans la bouche. Commet peut je faire disparetre tout trace de sucre.
Merci d'avance
Bonjour, avez-vous bien utilisé du sucre glace ? Normalement on ne devrait pas trop sentir le sucre glace dans la buttercream. Vous pouvez essayez de la tiédir pour faire fondre le sucre et une fois qu'elle est refroidi la battre à nouveau.
Bonjour puis je utiliser la crème au beurre pour faire des fleur en décoration sur mon gâteau ? ?
Bonjour Vanesse, oui c'est tout à fait possible de faire des décorations en fleur avec cette crème.
Bonjour, puis je utiliser cette crème pour recouvrir un gâteau au chocolat (gâteaux au yaourt très simple)
Ensuite mettre la crème et laissez le tout au frigo une nuit ? Pourrais je ensuite rajouter des décoration en emporte pièce avec de la pâte à sucre ? Comment les coller sur la crème sans risquer que sa "s'enfonce" trop dans la crème et que sa ne tombe pas ?
Bien cordialement
Bonjour, oui vous pouvez utiliser cette crème au beurre pour recouvrir votre gâteau et après un passage au froid elle va durcir. Les décorations en pâte à sucre vont bien adhérer à la crème. Si vous les posez une fois que la crème est froide alors simplement humidifier légèrement votre décoration en pâte à sucre pour qu'il colle à la crème.
Bonjour, Est-ce que je peux préparer ma crème au beurre un jour à l'avance ? Si oui, dois-je la garder au frigo ? Si je dois la garder au frigo, combien de temps je dois la sortir à l'avance ? Je suppose que je devrais la battre à nouveau pour qu'elle soit malléable. Merci d'avance et encore bravo pour votre blog très inspirant et surtout intéressant.
Bonjour Francisca, merci beaucoup pour votre message.
La crème au beurre Américaine n'est composéz que de sucre et de beurre donc il n'y a pas de risque de la laisser à température ambiante. Vous pouvez la préparer jusqu'à 1 semaine à l'avance et la conserver au frigo. Il faudra lui laisser le temps de reprendre à température ambiante environ 1 heure ou plus selon la quantité et la battre au fouet à nouveau.
Bonjour. Pour un moule de 25cm l et 10 hoteur il me faut combien de beurre et du sucre s'il vous plaît ? Merci d'avance
Bonjour Aicha, les quantités affichées ici sont pour un gâteau de 15 cm de diamètre environ et uniquement l'exterieur, doublez les quantité pour un moule de 25 cm de diamètre.
Bonjour j'ai essayé ta crème buttercream et jles bcp aime / moi je voulais savoir je n'avais pas de crème liquide entier donc j'ai pris du lait concentré, est-ce que j'ai bien faite ?
Bonjour Mélanie, merci beaucoup et oui vous avez bien fait de remplacer la crème liquide par du lait ça marche aussi avec !
Bonjour j'ai trouvé votre blog et
J'ai plusieurs questions
_ peut-on mettre cette crème a la place de la crème mousseline a l'intérieur d'un gâteau ou c'est juste pour l'extérieur ? Car j'aimerais faire un fraisier
_le x1 x2 x3 correspond a combien de personnes ?
Merci beaucoup
Bonjour, alors cette crème est à utilisé de préférence à l'exterieur dans les layer cakes et à l'interieur vous pouvez très bien mettre une crème mousseline, une chantilly mascarpone ou une ganache montée. Si c'est uniquement pour remplacer la crème mousseline il vaut mieux éviter car c'est un glaçage assez lourd et sucré, on l'utilise plus souvent en glaçage éxterieur.
Vous pouvez utiliser la fonction sur la fiche recette pour multiplier par 2 , 3 les quantités, la recette de base est pour un gâteau standard environ 10-12 parts.
Bonjour,
Toute toute débutante dans la matière, donc pas "équipé", pour commencer, puis-je utiliser du colorant liquide?
merci
Bonjour Aurélie, utilisez si possible du colorant alimentaire en gel, mais si vous n'avez que du liquide alors ça marche aussi. Attention aux quantités, utilisez la pointe d'un couteau ou un cure-dent pour doser.
Bonjour
Je suis en train d’essayer la recette de votre buttercreme j’ai fourré l’intérieur de mes 3 génoises au chocolat coupé en deux de ganache au chocolat je les aie mise ensuite l’une sur l’autre je vais les enrober de buttercreme est-ce que je peux le mettre au frigo jusqu’à demain et le sortir demain 2h avant pour poser la pâte à sucre dessus?
Merci
Bonjour, oui il faut toujours laisser le gâteau couvert de crème au moins une nuit au frigo avant de poser de la pâte à sucre dessus.
Bonjour, je vais faire cette crème au beurre aujourd'hui et je vais la conserver au frigo jusqu'à demain pour monter le gâteau, je dois bien sur rebattre la crème demain, mais je me demande combien de temps faut la sortir du frigo avant de la battre? Et aussi a quelle vitesse et combien de temps? pour quelle soit de nouveau bien lisse et au top pour pouvoir faire le lissage sur le gâteu.
Je vous remercie de votre aide. Très belle journée
Jessica
Bonjour Jessica, oui après un passage au froid elle va durcir donc il faudra la sortir du frigo environ 1h avant. Et la laisser à température ambiante, puis la battre au fouet pendant environ 2-3 minutes à vitesse rapide pour lui redonner une texture plus souple et enfin la mélanger pendant 2 minutes à vitesse lente (avec la feuille du robot ou une spatule plate) pour qu'elle soit plus lisse et plus facile à utiliser pour lisser le gâteau.
Merci et bonne journée à vous ❤️
Bonjour , j’ai un soucis pratico pratique . je voudrais utiliser cette recette pour le topping de cupcakes . Les cupcakes seront dégustés demain en après midi ( c’est à dire dans 28h). Je n’aurai pas le temps de faire la crème et de décorer les cupcakes demain matin ( car je décore une salle de fête ) . Est ce que je peux tout faire cet aprem et laisser au frigo les cupcakes décorés cette nuit et demain jusqu’à la dégustation ? Ou est il mieux de préparer le topping , le mettre au frigo dans une poche à douille la nuit et de monter les cupcakes demain matin vers 7h avant de décorer la salle ?
Bonjour, vous pouvez faire la crème et décorer les cupcakes la veille et conserver les gâteaux au frigo jusqu’au lendemain
Franchement excellent j’ai suivi à la lettre et c’est parfait, merci pour vos explications.
Merci beaucoup pour votre retour
Bonjour
J'ai fait une buttercream pour un gâteau d'anniversaire que je n'ai pas livré. Il y avait des bulles d'eau qui retombait. La crème avait l'air pleine d'eau je ne sais pas pourquoi.
J'ai utilisé 900g de beurre et 1kg de sucre glace. Svp puis-je avoir les proportions d'ingrédients idoines?
Merci
Bonjour Aurel, c'est très souvent dû à un problème de différence de température entre le frigo et la maison. Les proportions indiquées sur cette recette sont correctes et si vous avez encore ce problème de condensation alors pensez à mettre votre gâteau dans une boîte en carton avant de le placer dans votre frigo ( à air ventilé si possible).
J ai beaucoup aimé sa m aide merci infiniment
Merci beaucoup pour votre retour ❤️
Bonjour,
J’ai absolument besoin d’une crème résistante et bonne la crème est celle qui est le plus revenu, cependant elle est très chargée en beurre et très lourde en goût est il possible de reduire à moitié la quantité pour alléger le goût ou auriez vous une autre proposition de crème pour une grosse décoration de gâteaux.
Merci bien
Bonjour, si vous réduisez la quantité de beurre vous aurez une crème beaucoup trop sucrée et surtout une texture très pâteuse et pas lisse. Vous pouvez vous orientez vers une crème au beurre meringuée, comme la crème au beurre à la meringue Suisse ou à la meringue Italienne