Top 10 Matériels et ustensiles pour décoration de gâteaux

Êtes-vous bien équipés en matériels et ustensiles de base pour la décoration de vos gâteaux ? Voici mon Top 10 des équipements essentiels pour les débutants en cake design qui vous feront passer au niveau supérieur et vous aiderons à faire enfin des gâteaux de qualité !

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• Matériels et ustensiles pour vos gâteaux !
• Mes outils de cake design préférés
• 1 - Robot pâtissier
• KITCHEN AID ARTISAN
• 2 - Moule à gâteau
• 3 - Ustensiles pour découper un gâteau
• 4 - Plateau à gâteau tournant
• 5 - Plateaux à gâteau
• 6 - Les spatules
• 7 - Lisseur à glaçage
• 8 - Plateaux à ganache
• 9 - Poches pâtissières
• 10 - Douilles de décorations
• Et pour aller plus loin :

Matériels et ustensiles pour vos gâteaux !

On entend souvent dire que la pâtisserie est une science exacte. Qu'il faut mesurer ses ingrédients au gramme prés, respecter les instructions à la lettre et vos gâteaux seront réussis. 

Oui mais qu'en est-il du matériel que vous utiliser ? Pensez-vous pouvoir reproduire ce layer cake parfait (angles droits, lissage net et décoration digne d'un cake designer) en utilisant seulement ce que vous avez dans votre cuisine ? Le vieux moule de votre grand mère de 25 cm de diamètre, un couteau à viande pour découper vos génoises, une cuillère à soupe pour le garnir et la règle graduée de votre enfant pour le lisser 😅.

Contrairement à ce que vous pensez, vous n'avez pas besoin d'acheter trop de matériels, ni des derniers ustensiles à la mode pour réussir vos layer cakes !

Vous avez besoin simplement d'un équipement de base qui vous servira pour chacune de vos confections et vous aidera enfin à reproduire ce magnifique gâteau vu sur insta 😉 !

Mes outils de cake design préférés

Cela fait + de 10 ans déjà que je suis dans la pâtisserie décorative et à l'époque le cake design n'était pas du tout connu en France. J'ai du apprendre sur le tas toutes les techniques et essayez moi-même différents outils pour enfin percer le secret d'un gâteau parfait !

Mais j'ai une bonne nouvelle pour vous ! Vous n'aurez pas besoin de répéter mes erreurs pour y arriver !

Je vous ai listé dans cet article mes 10 ustensiles préférés que j'utilise pratiquement à chaque fois que je fais un layer cake.

Ce top 10 c'est votre must have si vous êtes débutant ou si vous souhaitez passer au niveau supérieur !

1 - Robot pâtissier

Un robot sur socle c'est comme un bras droit en cuisine ! Tellement polyvalent, il est quasi parfait pour tout faire en pâtisserie ! Pétrir, Fouetter, Crémer ! Rien ne lui résiste ! S'il faut commencer quelque part c'est dans l'acquisition d'un robot pâtissier. Ils sont couteux certes mais efficaces ! C'est un vrai investissement à long terme qu'il ne faut pas négliger !

KITCHEN AID ARTISAN

Alors forcément mon choix c'est fait sur le plus populaire, le plus élégant, le Kitchen Aid Artisan et j'ai même choisi une couleur qui correspond à mon univers et qui me met de bonne humeur quand je rentre dans ma cuisine 🥰.

Je l'utilise régulièrement dans toutes mes recettes de génoises, glaçages, cupcakes et même pour faire le pain ou la pâte à pizza.

Kitchen Aid ou Kenwood ?

Vous êtes nombreux à vous poser cette question, lequel choisir, lequel est le plus performant, le plus puissant ? J'ai une préférence pour la marque Kitchen Aid (ce post n'est pas sponsorisé je n'ai aucun partenariat avec Kitchen Aid), mais ma mère à le K-Mix de Kenwood qui est sont équivalent et elle en est très satisfaite. Je pense que pour cette gamme de robot c'est surtout une question de budget et de préférence de marque.

Est-ce qu'on peut le remplacer par un batteur électrique ?

Oui et non ! L'idéal c'est d'avoir les 2 ! L'un est plus approprié pour certaines préparations comme les génoises, les crèmes au beurre et surtout pour les grandes quantités. Alors que l'autre est super pratique pour des recettes plus simples et en plus petites quantités.

Si vous ne savez pas quelle génoise faire pour vos gâteaux >> Le Molly Cake

2 - Moule à gâteau

C'est certainement la question qui se pose le plus. Quel moule choisir ? Quelle taille ? Quelle marque ?

Ce qu'il faut retenir avant tout c'est qu'il doit absolument être en aluminium pour une bonne conduction de la chaleur et une cuisson optimale. Pour les marques, les plus utilisés sans vraiment de différence de qualité sont Wilton, PME et Fat Daddio's.

Quelle taille de moule choisir ?

Vous ne pouvez pas utiliser le même matériel qui vous sert habituellement à faire un fondant au chocolat ou un moelleux aux pommes.

Dans le Cake design on fait des layer cakes (superpositions de couches) qui donnent des gâteaux très hauts. La part à la découpe est donc plus petite.

Prenez pour commencer un moule de 15 cm x 7 cm qui correspond à peu près à 10-12 parts.

Et n'oubliez surtout pas d'utiliser cette technique  pour un démoulage parfait !

3 - Ustensiles pour découper un gâteau

Pour obtenir plusieurs couches de génoises d'épaisseurs égales et de niveau avec un simple couteau à dent il vous faudra un peu d'expérience. Mais ne vous prenez pas la tête, il existe un outil magique pour le faire " la lyre à génoise".

Une lyre à génoise

Régler simplement le niveau de la lyre et découper facilement vos gâteaux en plusieurs couches de génoises de mêmes épaisseurs. Cet outil est formidable et ne coûte vraiment pas cher, vous aurez enfin des jolies génoises bien droites.

Vous pouvez aussi regarder ma vidéo sur "Comment découper un gâteau en plusieurs couches" Je vous montre comment le faire avec une lyre, un grand couteau scie et un couteau de cuisine.

4 - Plateau à gâteau tournant

Dans mes débuts j'ai appris sans plateau tournant vous imaginez 😅 ? Aujourd'hui je ne peux plus faire sans ! C'est tellement pratique, on fait tourner le gâteau et on arrête enfin de tourner autour 😄 !

Il existe plusieurs modèles plus ou moins professionnel comme ce plateau tournant Wilton, avec un pied réglable en hauteur (merci mon dos). Il tourne dans les 2 sens et est équipé d'une bande agrippante sur le dessus qui stabilise le gâteau et c'est très utile pour éviter qu'il se balade ou encore qu'il tombe.

Astuce : Les plateaux à fromage sont aussi très bien !

5 - Plateaux à gâteau

A moins que vous n'ayez l'intention de poser votre gâteau sur une assiette plate, un plateau à gâteau appelé aussi carton à gâteau est indispensable ! J'aime beaucoup les plateaux en carton de Wilton (voir photo), il faut qu'ils soient assez rigide car un layer cake c'est lourd. L'avantage avec ces plateaux, c'est qu'ils sont aussi parfaits pour le lissage extérieur en utilisant la technique des doubles plateaux que vous trouverez plus bas 😉.

6 - Les spatules

Jamais sans ma spatule coudée 😅 ! Elle est tellement ergonomique et si pratique que vous n'utiliserez plus jamais la spatule à crêpe ou la maryse pour garnir et lisser vos gâteaux !

Spatule coudée

Elle est dans mon top 3 des outils indispensables après le plateau tournant et le lisseur ! La spatule coudée est parfaite pour lisser la garniture et appliquer une sous-couche de glaçage extérieur. Mais attention, prenez la bonne taille (22 cm).

 

7 - Lisseur à glaçage

On entre dans la cour des grands ☺️! L'étape du lissage extérieur est la plus longue !! Le choix d'utiliser ou non un lisseur fera la différence et se verra dans vos finitions ! Alors utilisez-vous un lisseur à glaçage et l'utilisez vous correctement ? (On verra ce point dans un prochain article 😉 )

Le lisseur en plastique

Ce modèle c'est exactement le premier que j'ai utilisé quand j'ai débuté dans le cake design. Ce lisseur à glaçage en plastique de la marque PME est top! Une hauteur correcte, une prise en main facile, suffisamment rigide, des angles droits mais surtout un petit prix !

 

 

 

 

 

Le lisseur en acrylique

Ces nouveaux lisseurs en acrylique sont très performants. Ils ont une forme biseauté qui racle parfaitement le glaçage à chaque passage. On aime le coté transparent et la hauteur. Ils sont un peu plus épais et la prise en main est facile.

Un peu plus cher mais pour savoir si vous serez à l'aise avec et si ils sont fait pour vous il faut les tester !

 

Le lisseur en acier inoxydable

C'est sans aucun doute mon préférée, le lisseur à gâteau en acier inoxydable est pour moi le plus performant sur le marché ! Prenez-le d'une hauteur plus grande que la hauteur moyenne de vos gâteaux. Et encore une fois avec des angles parfaitement droits !

 

8 - Plateaux à ganache

Cette technique révolutionne les layer cakes ! La folie des gâteaux au lissage ultra net et à la forme parfaitement cylindrique avec des angles droits ! C’était déjà l'obsession avec la pâte à sucre qui c'est alors répandue sur les gâteaux recouverts de glaçage.

Utiliser cette technique de lissage vous fera gagner des minutes précieuses et vous donnera une finition digne d'un cake designer professionnel !

Les disques en acrylique

Investissez dans un lot de 2 disques en acrylique du diamètre correspondant au moule que vous utilisez le plus souvent. Avec cette technique vous pourrez appliquer rapidement et correctement une couche de glaçage de couverture avec une crème au beurre ou une ganache au chocolat.

Regarder mon article pour bien pour bien recouvrir un gâteau
ou comment utiliser la technique des doubles plateaux

9 - Poches pâtissières

Pas de pâtisseries sans poches pâtissières ! Elles sont utilisés de manière quotidienne en pâtisserie traditionnelle et aussi dans le cake design, pour garnir, recouvrir et décorer les gâteaux. Prenez des poches pâtissières assez grandes, au moins 35 cm et jetables c'est plus pratique.

10 - Douilles de décorations

Pour décorer vos gâteaux et cupcakes, il n'est pas nécessaire d'avoir une collection phénoménales de douilles à glaçages ! Voici les principales douilles à avoir pour décorer simplement et efficacement un layer cake !

• Un adaptateur de douille hyper pratique pour changer de douille en cour de route sans à avoir à vider votre poche pâtissière et vous en mettre plein les mains.
• Douilles à fleur : 2D , 1B
• Douilles étoile : 1M, 4B et 6B

Et pour aller plus loin :

Recette de glaçages :

• Crèmes au beurre guide des meilleures recettes
• Ganache de couverture
• Ganache au chocolat
• Crème au beurre facile Américaine
• Crème au beurre à la meringue Suisse au chocolat blanc
• Crème au beurre Française
• Crème au beurre Russe
• Crème au beurre Italienne
• Crème au beurre à la meringue Suisse
• Chantilly mascarpone
• Chantilly mascarpone au chocolat

Recette de génoises :

• Sponge cake
• Molly Cake au chocolat
• Génoise au chocolat
• Mud cake au chocolat blanc
• Buttermilk cake au chocolat
• Chiffon cake
• Angel Food cake
• White Cake "Gateau blanc"
• Génoise pour layer cake

Recettes de Layer Cakes :

• Gâteau d'anniversaire vanille
• Gâteau d'anniversaire chocolat
• Layer cake vanille fraise
• Layer cake fraisier
• Layer cake framboises
• Layer cake Nutella
• Layer cake Oreo
• Layer cake Kinder
• Layer cake Spéculoos
• Layer cake Tiramisu
• Layer cake caramel
• Layer cake chocolat fraise
• Layer cake chocolat framboise
• Layer cake citron meringuée

Et vous quels sont vous outils indispensables pour vos gâteaux ? Si vous avez trouvé cet article utile n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire en bas de page 😉 !