Comment bien découper votre génoise en plusieurs couches de tailles régulière à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un couteau scie pour vos layer cakes.
Pour faire un layer cake (gâteau en couches) on à besoin de plusieurs couches de génoises moelleuses qui sont superposées les unes sur les autres et garnies d'une délicieuse crème.
Pour bien monter votre gâteau, vos couches de génoises doivent avoir la même épaisseur et être de niveau pour assurer une bonne stabilité au gâteau et éviter d'avoir une tour de Pise en guise de gâteau d'anniversaire.
Pour bien réussir cette étape de mise à niveau qui consiste à couper les bosses des génoises et ensuite de les découper en plusieurs couches on utilise soit une lyre à génoise, un couteau scie à génoise ou un simple couteau de cuisine.
La méthode la plus simple, la plus rapide c'est d'utiliser la lyre à génoise, elle permet de régler la hauteur de la découpe et son fil fin en acier permet une découpe nette et précise.
Comment couper une génoise
Laissez complètement refroidir vos gâteaux avant de le découper, idéalement, placez les au frigo pour au moins 2 heures avant de les couper.
Un gâteau froid est plus facile à couper et surtout vous aurez moins de miettes et moins de risque de louper la découpe.
- Réglez la hauteur de la lyre à génoise et tenez d'une main votre gâteau et de l'autre main la lyre.
- Tournez la lyre autour du gâteau pour d'abord couper les bords extérieurs pour doucement arriver au centre de la génoise.
- Répétez pour toutes les génoises et les emballer de film alimentaire pour éviter qu'elles ne Sèchent.
Pourquoi retirer la croute des génoises
Cette croute qui se trouve à l'exterieur de la génoise est très souvent sèche et un peu dure en bouche, c'est pourquoi il peut être utile de la retirer à l'aide d'un couteau scie.
Ce la permet d'avoir des génoises plus moelleuses en bouche et visuellement on ne verra plus ses croutes marrons qui ne sont pas très jolies au moment de la découpe du layer cake.
Recettes de génoises
- Molly cake
- Molly cake au chocolat
- Gâteau buttermilk au chocolat
- Sponge Cake
- Mud cake au chocolat blanc
- Mud cake au chocolat
- Chiffon cake
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peut on garnir un gâteau couvert avec une pâte
à sucre avec une ganache montée.
Bonjour, oui vous pouvez utiliser une ganache montée en garniture si votre gâteau en pâte à sucre (pâte à sucre spéciale qui tient au frigo), sera conservé au frais jusqu’à la découpe.