Chiffon Cake

Comment faire la recette du chiffon cake, ce délicieux gâteau ultra moelleux, très léger à la texture aérienne comme un nuage. Cette recette est facile à faire et en plus je vous donne mes conseils pour le réussir à tous les coups!

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• C'est quoi le Gâteau chiffon ?
• Pourquoi on aime cette recette
• Notes sur les Ingrédients
• Comment Faire Un Chiffon Cake
• Comment Servir ce Gâteau
• Conseils pour cette recette
• Conservation
• Variations & Substitutions
• FAQ - Questions Fréquentes
• Plus de Recettes de Génoises
• Chiffon cake

C'est quoi le Gâteau chiffon ?

De toute les recettes de génoises moelleuses, cette recette de chiffon cake est très certainement la meilleure ! Impossible de résister à ce gâteau ultra moelleux avec sa texture aérienne et très légère.

Cette recette de chiffon cake ultra "Fluffy" est originaire des Etats-Unis. On l'appelle aussi "le gâteau mousseline" pour faire référence au chiffon mousseline qui est un tissu soyeux et très léger tout à fait à l'image de ce merveilleux gâteau.

C'est une recette de génoise de base qui est bien plus savoureuse et moelleuse que la recette classique du sponge cake. Il est aussi très ressemblant à la recette de l'Angel cake (le gâteau des Anges) mais avec en plus une texture bien plus tendre et savoureuse.

Notes sur les Ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire le chiffon cake à la vanille :

• Œufs : à température ambiante, sortez-les à l'avance ou laissez-les reposer dans un bol d'eau chaude.
• Sucre en poudre : extra fin, vous pouvez mixer votre sucre granulé pour le rendre encore plus fin
• Farine : Utiliser uniquement une farine de blé blanche de type T45.
• Levure chimique : vérifiez bien la date de péremption
• Vanille et sel : Un extrait de vanille pure et du sel de table fin
• Huile végétale : Pas de beurre, utilisez une huile végétale neutre comme de l'huile de tournesol ou de l'huile de pépin de raisin.
• Eau: ajoutée pour humidifier la pâte et assurer une texture légère et moelleuse.
• Crème de tarte: utilisée pour apporter de l'acidité à la pâte pour stabiliser les oeufs, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre blanc.

Comment Faire Un Chiffon Cake

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Étape 1: Commencer par mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique et les tamiser au moins 2 fois. Placer ensuite le mélange d'ingrédients secs dans un grand saladier.

Étape 2 : Ajouter les jaunes d'oeufs préalablement battus avec l'extrait de vanille, l'huile végétale et l'eau. Mélanger avec un fouet à main pendant 1 à 2 minutes jusqu'obtenir un mélange homogène et lisse.

Étape 3 : Placer les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie ou dans un grand saladier avec le batteur électrique à main.

Commencer à mélanger à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une préparation mousseuse avec des bulles.

Étape 4: Ajouter alors la crème de tartre et augmenter à vitesse rapide le mélange pendant environ 5 minutes et jusqu'à obtenir des blancs en neige ferme.

Étape 5 : Commencer par ajouter ¼ des blancs dans le récipient contenant les autres ingrédients et mélanger rapidement avec une spatule pour détendre la préparation.

Étape 6 : Puis verser alors tout le reste des blancs en neige et les incorporer cette fois délicatement en faisant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur et jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et sans grumeaux.

Étape 7 : Préchauffer le four à 165°C à chaleur tournante et préparer votre moule à cheminée qui ne doit surtout pas être graissé ni chemisé.

Verser doucement la préparation dans le moule pour éviter d'y enfermer de l'air. (passer un couteau dans la pâte pour verifier qu'il n'y à pas de poches d'airs)

Étape 8 : Cuire dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus.

Verifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre et sans traces de pâte humide.

Laisser refroidir : Sortir le chiffon cake du four et le retourner immédiatement sur votre plan de travail puis le laisser complètement refroidir à l'envers.

Quand il est bien refroidi, passer un couteau pointu et sans dents sur les bords extérieurs et intérieurs pour le décoller.

Démouler : Démouler le fond amovible du moule pour sortir le gâteau et passer à nouveau le couteau pour décoller le fond.

Placer le gâteau sur un plat et saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir avec de la chantilly et des fruits rouges.

Comment Servir ce Gâteau

• En layer cake : avec une garniture et un glaçage extérieur comme dans ce layer cake aux fraises et chantilly.
• A l'assiette : Avec un coulis de fraises ou un coulis de framboise une chantilly maison ou une chantilly mascarpone et des fruits frais.
• Au chocolat : avec une chantilly mascarpone au chocolat ou une ganache montée.
• Au citron : Avec un lemon curd, des framboises et un peu de chantilly.
• Glacé : Ajoutez un glaçage simple ou un glaçage au citron ou à l'orange pour un peu de douceur supplémentaire.
• Crème anglaise : Accompagnez le chiffon cake d'une cuillère de crème anglaise pour une touche élégante et crémeuse.

Conservation

A temperature ambiante : Le chiffon cake se conserve jusqu'à 5 jours à température ambiante. Emballer le de film alimentaire pour garder sa fraicheur et éviter qu'il ne sèche.

Au congélateur : Placer dans une boîte de conservation ou emballer de film alimentaire vous pourrez le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

FAQ - Questions Fréquentes

Quelle est la différence entre un chiffon cake et un angel food cake ?

Le chiffon cake contient des jaunes d'œufs et de l'huile, ce qui lui donne une texture plus humide et moelleuse, tandis que l'angel food cake ne contient pas de matières grasses et est plus léger et aéré.

Est-ce qu'on peut cuire le chiffon cake dans un moule standard ?

Oui c'est possible mais le mieux c'est d'utiliser un moule spécial qui n'est pas anti-adhésif et avec un fond amovible. Vous pouvez utiliser un moule à layer cake en aluminium et le laisser refroidir à l'envers sur une grille.

Puis-je remplacer l'huile par du beurre dans un chiffon cake ?

Oui, mais cela peut affecter la texture du gâteau. L'huile contribue à la tendresse du chiffon cake, donc si vous utilisez du beurre, assurez-vous de le faire fondre et de le laisser refroidir avant de l'incorporer à la pâte.

Pourquoi mon Chiffon Cake retombe ?

Si le gâteau retombe c'est que soit les blancs d'oeufs ont été montée trop rapidement et n'étaient pas assez ferme.
Ou que le gâteau manque de cuisson (vérifier avec la lame d'un couteau à la fin de la cuisson qu'il est bien cuit avant de le sortir du four)
Et ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le centre du gâteau.

Est-qu'on peut parfumer le chiffon cake ?

Oui vous pouvez ajouter un arôme alimentaire naturels comme du jus de citron, de l'eau de fleur d'oranger, du jus d'orange, du cacao en poudre ou de la purée de fruit.

Puis-je remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten dans un chiffon cake ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture du gâteau. Assurez-vous d'utiliser une farine sans gluten tout usage ou une combinaison de farines sans gluten adaptée à la cuisson des gâteaux.

Plus de Recettes de Génoises

J'espère que vous avez aimé cette recette de chiffon cake vanille ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

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