Chiffon Cake

Comment faire la recette du chiffon cake, ce délicieux gâteau ultra moelleux, très léger à la texture aérienne comme un nuage. Cette recette est facile à faire et en plus je vous donne mes conseils pour le réussir à tous les coups!

C'est un dessert parfait à toutes occasions, avec juste un peu de sucre glace, une chantilly maison et des fruits frais.

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Gâteau chiffon

De toute les recettes de génoises moelleuses, cette recette de chiffon cake est très certainement la meilleure ! Impossible de résister à ce gâteau ultra moelleux avec sa texture aérienne et très légère.

Cette recette de chiffon cake ultra "Fluffy" est originaire des Etats-Unis. On l'appelle aussi "le gâteau mousseline" pour faire référence au chiffon mousseline qui est un tissu soyeux et très léger tout à fait à l'image de ce merveilleux gâteau.

C'est une recette de génoise qui est bien plus savoureuse et moelleuse que la recette classique du sponge cake. Il est aussi très ressemblant à la recette de l'Angel cake (le gâteau des Anges) mais avec en plus une texture bien plus tendre et savoureuse.

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Pourquoi on aime cette recette

La recette du chiffon cake est préparé avec les mêmes ingrédients que l'Angel Cake, mais comparé à ce dernier qui nous laisse avec beaucoup de jaunes d'oeufs, cette recette utilise les oeufs entiers.

On y ajoute en plus de la matière grasse, ce qui donne à ce gâteau une texture bien plus riche et tendre tout en gardant cette mie aérienne et légère qu'on adore.

Aussi il est cuit dans un moule à cheminée, le même style de moule qu'on utilise pour faire le Kougloff mais avec un fond amovible. Ce type de moule à 3 petits pieds qui permettent de laisser refroidir le gâteau la tête en bas pour éviter qu'il s'affaisse et pour garder sa hauteur.

Le chiffon cake est servi en dessert avec juste un peu de sucre glace, de la chantilly et des fruits rouges, mais vous pourrez aussi en faire des desserts fabuleux en layer cakes comme ma recette de layer cake fraise chantilly avec des garnitures plus gourmandes.

Conseils et astuces

La recette du chiffon cake tout comme l'angel cake reste un gâteau très fragile et il faut suivre précisément la méthode de préparation pour le réussir. Voici quelques conseils qui vous seront utiles pour réussir cette génoise.

1. Utiliser des oeufs à température ambiante - c'est la clé pour réussir pleins de recettes et aussi ici pour obtenir un mélange bien homogène.
2. Monter progressivement les blancs d'oeufs - ne vous précipitez pas pour monter les blancs en neige car ils risquent de retomber aussi vite. Pour avoir des blancs fermes il faut commencer à vitesse lente voir moyenne et monter progressivement pour avoir des blancs bien fermes qui ne retombent pas pendant la cuisson.
3. Incorporer les blancs en plusieurs fois - en 2 fois au moins, une petite quantité d'abord pour détendre le mélange puis à l'aide d'une spatule délicatement pour conserver autant que possible l'air contenu dans les blancs d'oeufs.
4. Ne pas graisser le moule - surtout pas ! Utiliser de préférence un moule à cheminée ou avec un fond amovible et sans parois anti-adhésives. La pâte doit s'accrocher au moule pour bien se developper et ne pas retomber.
5. Laisser complètement refroidir la tête en bas - Les moules à cheminée ont des petits pieds prévus pour le laisser refroidir sans s'affaisser.

Comment faire un Chiffon Cake

1. Commencer par mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique et les tamiser au moins 2 fois.
2. Placer ensuite le mélange d'ingrédients secs dans un grand saladier.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs préalablement battus avec l'extrait de vanille, l'huile végétale et l'eau.
4. Mélanger avec un fouet à main pendant 1 à 2 minutes jusqu'obtenir un mélange homogène et lisse.

Monter les blancs en neige

1. Placer les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie ou dans un grand saladier avec le batteur électrique à main.
2. Commencer à mélanger à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une préparation mousseuse avec des bulles.
3. Ajouter alors la crème de tartre et augmenter à vitesse rapide le mélange pendant environ 5 minutes et jusqu'à obtenir des blancs en neige ferme.

Conseil : Vous pouvez remplacer la crème de tartre par la même quantité de jus de citron frais ou du vinaigre blanc.

Incorporer les blancs délicatement

1. Commencer par ajouter ¼ des blancs dans le récipient contenant les autres ingrédients et mélanger rapidement avec une spatule pour détendre la préparation.
2. Puis verser alors tout le reste des blancs en neige et les incorporer cette fois délicatement en faisant des mouvements circulaires de l'interieur vers l'exterieur et jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et sans grumeaux.

Conseil : Attention à ne pas trop mélanger la pâte au risque de faire retomber les blancs.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 165°C à chaleur tournante et préparer votre moule à cheminée qui ne doit surtout pas être graissé ni chemisé.
2. Verser doucement la préparation dans le moule pour éviter d'y enfermer de l'air. (passer un couteau dans la pâte pour verifier qu'il n'y à pas de poches d'airs)
3. Cuire dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus.
4. Verifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre et sans traces de pâte humide.
5. Sortir le chiffon cake du four et le retourner immédiatement sur votre plan de travail puis le laisser complètement refroidir à l'envers.
6. Quand il est bien refroidi, passer un couteau pointu et sans dents sur les bords extérieurs et intérieurs pour le décoller.
7. Démouler le fond amovible du moule pour sortir le gâteau et passer à nouveau le couteau pour décoller le fond.
8. Placer le chiffon cake sur un plat et saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir avec de la chantilly et des fraises.

Conseil : Utiliser un couteau à dents pour découper plus facilement votre gâteau en parts.

Avec quoi servir le gâteau chiffon

La recette du chiffon cake est un gâteau délicieux servi en dessert avec un peu de chantilly et des fruits frais, mais vous pouvez aussi le découper en couches comme un layer cake et le garnir à l'interieur et le recouvrir d'un glaçage.

Voici quelques idée de garniture et glaçages :

• Ganache au chocolat
• Coulis de fruit rouges
• Chantilly mascarpone au chocolat
• Chantilly mascarpone vanille

Conservation

A temperature ambiante : Le chiffon cake se conserve jusqu'à 5 jours à température ambiante. Emballer le de film alimentaire pour garder sa fraicheur et éviter qu'il ne sèche.

Au congélateur : Placer dans une boîte de conservation ou emballer de film alimentaire vous pourrez le conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

Questions fréquentes

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