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    Accueil / Recettes basiques / Glaçages et crèmes

    Chantilly Mascarpone Chocolat

    Jan 1, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire une chantilly mascarpone chocolat, une recette de glaçage facile, rapide à faire en 10 minutes et avec une texture onctueuse et légère. Cette crème chantilly au mascarpone est parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux.

    De toutes les recettes de glaçages et crèmes, la chantilly mascarpone est ma préféré et cette chantilly mascarpone au chocolat est juste irresistible et parfaite si vous aimez les glaçages au chocolat.

    Ce glaçage n'est composé que de 4 ingrédients, de la crème mascarpone, de la crème liquide, du cacao en poudre non sucrée et du sucre glace, ce qui en fait une recette très simple et rapide à faire.

    Cette recette de crème mascarpone chocolat est très différente de la ganache au chocolat classique. Elle est plus légère que les recettes de crèmes au beurre, avec une texture plus aérienne et moins soyeuse qu'une ganache montée.

    Aussi beaucoup moins sucrée que les autres glaçages et avec un goût bien frais, un peu comme une chantilly au chocolat mais stabilisé avec l'ajout du mascarpone qui lui donne une tenue plus ferme.

    Cette recette de base en pâtisserie est très facile et inratable, mais surtout ce qu'on aime c'est qu'elle est très rapide, prête en 10 minutes seulement !

    Elle est parfaite pour garnir un layer cake ou un number cake, dans un tiramisu, pour vos desserts maison, décorer des cupcakes ou en glaçage extérieur sur vos gâteaux.

    Ce dont vous aurez besoin pour faire ce glaçage au chocolat

    Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour faire ce délicieux glaçage au chocolat, faites défilez la page pour voir les quantités dans la fiche recette qui se trouve en fin de page.

    • Mascarpone : Bien froid.
    • Sucre glace : ne pas le remplacer par du sucre granulé au risque d'avoir une crème pas très lisse avec les grains visibles.
    • Cacao en poudre: non sucré et amer.
    • Crème liquide : entière avec au moins 30 % de matière grasse et bien froide.
    • Vanille : en option, des graines de gousse de vanille ou de la vanille liquide pour parfumer le glaçage.

    Matériel : Utiliser un batteur électrique à main ou votre robot pâtissier sur socle avec le fouet.

    Comment faire la chantilly mascarpone chocolat

    1. Tamiser ensemble le cacao en poudre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
    2. Puis placer dans un grand récipient, le mascarpone bien froid, le mélange de sucre glace et cacao en poudre et la vanille (en option)
    3. Battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes jusqu'à détendre la préparation et obtenir une mixture bien homogène et lisse.
    4. Puis ajouter la crème liquide entière bien froide et continuer de mélanger au batteur électrique toujours à vitesse moyenne pendant environ 2-4 minutes jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
    5. Utiliser immédiatement ce glaçage mascarpone au chocolat.

    Conseil : Faite très attention à ne pas trop fouetter la préparation et à vitesse trop rapide. Quand elle est battue trop longtemps, elle risque de tranche et d'avoir une texture granuleuse.

    FAQS - Questions fréquentes

    Est-il possible de la préparer à l'avance ?

    Oui c'est possible de la préparer à l'avance mais après un passage au froid elle va perdre un peu de son onctuosité et sa texture lisse. Il vaut mieux la préparer au dernier moment et l'utiliser immédiatement.

    Comment rattraper une chantilly mascarpone tranchée ?

    La crème peut trancher et devenir granuleuse si elle est fouettée trop rapidement et trop longtemps. Ajouter progressivement de la crème liquide très froide tout en la mélangeant au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle retrouve une texture lisse.

    Est-il possible de l'utiliser en dessous de la pâte à sucre ?

    Elle reste une crème fragile comparée à d'autres glaçages comme la crème au beurre ou la ganache. Il n'est pas du tout conseillé de l'utiliser en dessous de la pâte à sucre ou dans des gâteaux qui doivent rester longtemps à température ambiante.

    Quoi faire avec ce glaçage au chocolat

    • Pour garnir et recouvrir un layer cake au chocolat
    • Garnir un gâteau de crêpes au chocolat
    • Décorer des cupcakes à la douille
    • Dans une recette de tiramisu au chocolat
    • Pour garnir une pavlova au chocolat

    Conservation

    Au frigo : Conserver votre glaçage au frigo pendant 2-3 jours placer dans un récipient avec un couvercle ou du film alimentaire.

    Plus de glaçages au chocolat

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    Vous avez aimé cette recette ? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊 ! 

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    Chantilly mascarpone chocolat dans un bol avec une spatule

    Chantilly Mascarpone Chocolat


    • Author: Fadela
    • Total Time: 10 minutes
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    Description

    Recette du glaçage chantilly mascarpone chocolat 


    Ingredients

    • 250 g mascarpone froid
    • 50 g sucre glace tamisé
    • 35 g cacao en poudre non sucré
    • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
    • 240 ml crème liquide entière froide

    Instructions

    1. Commencez par tamisé ensemble le sucre glace et le cacao en poudre à travers un tamis fin jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    2. Puis dans un grand récipient ou dans le bol de votre robot pâtissier, placez le mascarpone bien froid, le mélange de sucre glace et de cacao en poudre non sucré et la vanille.
    3. Mélangez avec le fouet à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes pour détendre le mascarpone et obtenir un mélange bien homogène et bien lisse.
    4. Ajoutez la crème liquide entière bien froide et battre au fouet toujours à vitesse moyenne et non rapide, pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et onctueux. 
    5. Utilisez immédiatement votre glaçage ou le conserver couvert d'un film alimentaire au frigo.

    Equipment

    Image of Robot mixeur

    Robot mixeur

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    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Notes

    Conservation  : 2 à 4 jours au frigo. 

    Vous pouvez remplacer le cacao en poudre par du Nutella 

    • Prep Time: 10 minutes
    • Category: Dessert
    • Cuisine: French

    Nutrition

    • Serving Size:
    • Calories: 236
    • Sugar: 9.1 g
    • Sodium: 19.4 mg
    • Fat: 15.6 g
    • Carbohydrates: 10.9 g
    • Protein: 1.9 g
    • Cholesterol: 45 mg

    Keywords: glaçage au chocolat, chantilly mascarpone chocolat, crème mascarpone chocolat

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    « Brioche au chocolat et sa sauce au chocolat
    Cookies flocons d'avoine et pépites de chocolat »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Carli

      janvier 31, 2023 at 11:45

      Bonjour tout d’abord merci beaucoup pour vos recettes c’est un régal, premièrement ensuite j’aimerai savoir si il est possible de faire cette recette avec du nutella ?
      Chantilly mascarpone nutella
      Merci par avance

      Répondre
      • Fadela

        février 03, 2023 at 9:54

        Bonjour, oui c'est tout à fait possible d'utiliser de Nutella à la place du cacao, mélangez le Nutella d'abord avec le mascarpone avant d'y incorporer la crème liquide bien froide.

        Répondre

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