Essayez cette délicieuse recette de gâteau au chocolat et mascarpone à la saveur du cacao noir. Ce layer cake au chocolat est ultra gourmand avec une génoise moelleuse et un glaçage mascarpone chocolat, parfait pour fêter un anniversaire toutes autres occasions !
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Ce gâteau au chocolat mascarpone est fait d'une génoise au chocolat ultra moelleuse, avec un glaçage onctueux de chantilly mascarpone chocolat, tous deux avec une saveur intense de cacao noir.
Le cacao noir est semblable au cacao classique mais plus intense, moins amer et plus robuste en saveur, avec une couleur plus foncée, grâce à un procédé de torréfaction plus long qui intensifie ses arômes et ses caractéristiques.
Ce layer cake gourmand est couvert aussi d'un glaçage mascarpone de couverture pour changer de la crème au beurre utilisée habituellement dance ces types de gâteau.
Ce qui lui donne une couverture plus stable et lisse avec en plus un drip de chocolat noir et une décoration parfaite pour un anniversaire ou toutes autres occasions.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce layer cake chocolat mascarpone :
- Génoise au cacao noir : Ma génoise au chocolat au lait fermenté avec à la place du cacao classique du cacao noir en poudre.
- Glaçage mascarpone cacao : Une chantilly mascarpone au chocolat et le même glaçage mais en version glaçage de couverture.
- Drip chocolat noir : Un mélange de chocolat, crème liquide et cacao noir pour une couleur plus foncé.
Comment Faire le Layer Cake Chocolat Mascarpone
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Génoise cacao noir
Étape 1 : Mélanger ensemble dans un large récipient la farine, le cacao noir, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et les tamiser dans une passoire fine.
Étape 2 : Dans un autre récipient large ou dans votre bol du robot pâtissier, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, l'huile et la vanille.
Étape 3 : Puis ajouter le lait et le café et mélanger à nouveau pour les incorporer.
Étape 4 : Incorporer progressivement le mélange d'ingrédients secs jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Étape 5 : Verser le mélange dans 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre préalablement chemisé de papier cuisson.
Étape 6 : Préchauffer le four à 165°C et cuire les gâteaux au four pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits au centre.
Glaçage mascarpone chocolat
- Placer tous les ingrédiends dans un grand récipient, le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace, la vanille et le cacao noir en poudre.
- Fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage épais.
Montage
- Couper les bosses des 3 gâteaux au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie.
- Placer une génoise au chocolat à l'interieur d'un moule à gâteau profond ou dans un cercle à pâtisserie réglable et appliquer une couche de glaçage mascarpone au chocolat à l'aide d'une poche à douille puis lisser avec une spatule coudée.
- Couvrir avec la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape puis couvrir avec la dernière couche et laisser reposer le gâteau au frigo pour 1 heure ou environ 20 minutes congélateur.
Lissage et décoration
- Démouler le gâteau et le placer sur un plateau à gâteau tournant, couvrir tout le gâteau de glaçage mascarpone de couverture et lisser avec un lisseur à glaçage acier.
- Faire couler le drip de chocolat noir sur le dessus du gâteau et décorer avec une poche à douille et une douille 1B.
Conseils pour cette recette
Conservation
Au frigo : Placez le gâteau au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire et conservez-le pendant environ 3-5 jours.
Congélation : Conservez le gâteau entier ou coupés en parts au congélateur pour une durée de 3 mois maximum, laissez le décongeler doucement au frigo durant la nuit.
Variations & Substitutions
Plus de gâteaux au chocolat
J'espère que vous avez aimé cette recette de gâteau au chocolat et crème mascarpone! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Gâteau Chocolat Mascarpone au Cacao Noir
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Gâteau chocolat mascarpone au cacao noir gourmand avec une génoise au cacao noir, glaçage mascarpone au cacao et un glaçage coulant au chocolat (pour un layer cake de 15 cm 10 - 12 parts)
Ingredients
Génoise cacao noir
- 225 g de farine - T45
- 70 g de cacao noir en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 330 g de sucre en poudre blanc
- 3 oeufs - température ambiante
- 2 c. à café de vanille liquide
- 160 ml d'huile végétale neutre
- 200 ml de lait fermenté
- 160 ml de café noir - ou eau
Glaçage mascarpone cacao
- 150 g de mascarpone - froid
- 150 g de crème liquide entière - froide
- 2 c. à soupe de cacao noir en poudre
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
Glaçage mascarpone de couverture au cacao
- 450 g de mascarpone froid
- 225 g de crème liquide entière - froide
- 3-4 c. à soupe de cacao en poudre noir
- 120 g de sucre glace tamisé
Drip chocolat noir
- 70 g de chocolat pâtissier noir
- 70 g de crème liquide entière
- 2 c. à café de cacao noir
Instructions
Génoise au cacao noir
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm x 7 cm.
- Dans un grand récipient mélangez et tamisez ensemble, la farine, le cacao noir, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre grand récipient ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre en poudre, l'huile et la vanille.
- Puis ajoutez le lait fermenté et le café (ou l'eau) et mélangez à nouveau pour les incorporer.
- Incorporez délicatement en plusieurs fois le mélange d'ingrédients secs jusqu'à obtenir une préparation homogène bien noire et liquide.
- Pesez la préparation et la répartir dans les 3 moules préparés.
- Cuire les gâteaux dans le four à mi-hauteur pendant environ 40 minutes sans ouvrir la porte du four. (Vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre des génoises, il doit ressortir propre)
- Laissez refroidir les gâteaux quelques minutes dans leurs moules avant de passer un couteau sur les bords et de démouler les gâteaux délicatement et de les laisser refroidir complètement la tête en bas sur une grille à gâteaux.
Glaçage Mascarpone au cacao
- Dans un grand récipient fouettez le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace, la vanille et le cacao en poudre jusqu'à obtenir un glaçage onctueux.
- Placez la garniture dans une grande poche à douille.
Montage
- Coupez ci-besoin la bosse des 3 gâteaux pour avoir des couches uniformes.
- Faites le montage dans un moule profond ou à l'aide d'un cercle à pâtisserie réglable pour faire le montage bien droit.
- Placez une première couche de génoise dans le moule (couvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage) et appliquez une couche de glaçage mascarpone, lissez avec la spatule coudée.
- Couvrir avec la seconde couche de génoise et répétez jusqu'à la dernière couche, puis couvrir le gâteau du film alimentaire et placez au frigo pour 1 h ou 20 minutes au congélateur.
Glaçage mascarpone de couverture au cacao noir
- Dans un grand récipient placez tous les ingrédients, le mascarpone froide, la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé et le cacao noir.
- Fouettez au batteur électrique à vitesse lente/moyenne pendant 1 minute environ jusqu'à obtenir un glaçage épais et bien lisse.
Lissage et décoration
- Démoulez le layer cake et le placez sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant.
- Commencez par appliquez une fine couche de glaçage mascarpone de couverture à l'aide d'une spatule coudée pour enfermer les miettes.
- Puis appliquez une nouvelle couche de glaçage de couverture (utiliser les disques acryliques pour faire le lissage extérieur) lissez avec un lisseur à glaçage en acier et placez le gâteau au congélateur pour 30 minutes avant de retirez le disque acrylique supérieur.
- Chauffez le chocolat, la crème liquide et le cacao noir au micro-ondes par tranches de 20 secondes jusqu'à obtenir un glaçage chocolat coulant, laissez refroidir un peu avant de le faire couler sur le dessus du layer cake.
- Décorer le dessus du gâteau avec le reste de glaçage mascarpone et une poche à douille munie d'une douille 1b.
- Servir immédiatement ou placez au frigo jusqu'au moment de servir.
Equipment
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Conservation : Jusqu'à 4-5 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils :
- Laissez refroidir les génoises avant de faire le montage
- Faire le montage dans un moule profond ou dans un cercle à pâtisserie.
- Utiliser les disques acryliques pour faire un lissage parfait, placez le gateau couvert de mascarpone au congélateur 30 minutes avant de retirer le disque du haut.
- Laissez refroidir un peu le drip au chocolat avant de le faire couler sur le gâteau.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: gâteau, layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 914
- Sugar: 51.4 g
- Sodium: 336.7 mg
- Fat: 63.9 g
- Carbohydrates: 82.3 g
- Protein: 12.9 g
- Cholesterol: 182 mg
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