Comment faire un gâteau chocolat fraises façon layer cake aussi beau et bon que mon gâteau d'anniversaire au chocolat ou ce délicieux layer cake chocolat crémeux.
Une recette gourmande et très facile à faire avec une génoise moelleuse très chocolatée, une ganache montée au chocolat et des fraises fraîches.
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Pourquoi on aime cette recette
Si vous aimez l'assocation du chocolat et de la fraise alors vous devez abosulement tester cette recette de folie et très gouramande de gâteau au chocolat fraises.
Un layer cake au chocolat fraises avec une génoise moelleuse très chocolatée le chocolate buttermilk cake, garni d'une délicieuse ganache montée onctueuse au chocolat noir et pleins de fraises de saison.
Cette recette de gâteau au chocolat fraises est très facile à faire à la maison, même si vous n'etes pas très à l'aise avec les recettes de layer cakes, suivez simplement les instructions et mes conseils pour le réussir et aussi la recette en vidéo (elle arrive très vite).
Avec seulement 2 préparations, une génoise au chocolat et une ganache montée, cette recette de gâteau chocolat fraises plaira à tout le monde autant les amoureux de chocolat que ceux qui aime les desserts aux fraises.
Ce gâteau chocolate fraises est vraiment très savoureux et très gourmand, il est parfait pour un anniversaire, un mariage ou à toutes autres occasions de régaler ses proches.
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Composition de cette recette
Génoise au lait fermenté
Ce gâteau chocolat fraises est préparé avec la recette du chocolate buttermilk cake, qui est une génoise au chocolat très moelleuse avec une texture bien humide et très chocolatée.
Comme son nom l'indique il est composé de buttermilk qui est simplemnt du lait fermenté. L'aciditié de ce lait vient équilibrer les autres ingrédients est apporte une texture plus tendre. Vous n'aurez donc pas besoin de l'imbibé tellement il est moelleux en bouche.
Le buttermilk peut être facilement remplacer par du yaourt nature ou de la crème frâiche, vous pouvez aussi faire votre propre lait fermenté en ajoutant simplement 1-2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans votre lait demi-écrémé.
Ganache montée
En garniture j'ai choisi pour accompagner les fraises une ganache montée au chocolat noir. Elle est seulement composée de chocolate noir et crème liquide entière.
Comparé à la recette classique de ganache au chocolat, elle contient un ratio plus élévé de crème et elle est fouettée au batteur jusqu'à avoir une texture onctueuse et douce.
Elle est parfaite pour garnir un layer cake mais aussi pour le lissage exterieur et la décoration à la douille comme dans ce gâteau chocolat fraise.
Vous retrouverez les quantités et les insctructions complètes dans la fiche recette plus bas dans cettte page.
Matériels utiles pour faire ce gâteau
- Moule à gâteaux de 15 cm (10 parts)
- Robot pâtissier sur socle
- Spatule coudée
- Lisser à gâteau
- Plateau tournant
- Poche à douille et une douille 1B.
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Comment faire le gâteau chocolat fraises
1 - Génoise au chocolat
- Dans un récipient mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soda et le sel.
- Dans un autre récipient mélanger au batteur électrique, les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile jusqu'à obtenir un mélange pâle.
- Incorporer le lait fermenté et le café noir.
- Puis ajouter le mélange d'ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet à main ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Verser la pâte dans vos moules à gâteaux préalablement chemisés.
- Et cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 35-40 minutes.
- Laisser un peu refroidir les gâteaux au chocolat avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir tête en bas sur une grille à gâteaux.
- Puis les couvrir de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures.
Conseil : Utiliser de préférence 3 moules à gâteau pour la cuisson de la génoise ou cuire dans un seul moule la fois. Ne pas ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson.
2 - Ganache montée au chocolat
- Placer le chocolat coupés en morceaux dans un récipient et faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Dans une casserole sur un feu moyen, chauffer la crème liquide.
- Verser la crème liquide sur le chocolat fondu et mélanger immédiatement.
- Ajouter alors l'autre moitié de crème liquide et mélanger à nouveau.
- Filmer au contact et placer au frigo pour une nuit.
- Le jour du montage battre la ganache au batteur à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse et ferme.
Conseils : La ganache montée doit être préparée au moins 1 jour à l'avance. Utiliser de préférence votre robot sur socle pour monter la ganache avec le fouet à pâtisserie ou le batteur éléctrique.
3 - Montage
- Découper la bosse des 3 génoises pour qu'elles soient de niveau et pour un montage plus facile en utilisant une lyre à génoise ou un couteau scie.
- Placer une première couche de génoise au chocolat sur une semelle à gâteau et sur votre plateau tournant.
- A l'aide d'une poche à douille garnir une couche de ganache montée puis ajouter un boudin exterieur.
- Garnir l'interieur de la moitié des fraises puis couvrir avec de la ganache montée et lisser avec la spatule coudée.
- Déposer la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape jusqu'à la dernière couche de gâteau.
4 - Lissage
- Recouvrir immédiatement l'ensemble du gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat et lisser à la spatule coudée pour enfermer les miettes de gâteau.
- Puis placer le gâteau au frigo pour au moins 20 minutes.
- Ajouter alors une dernière couche de ganache montée sur l'ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage.
Conseil : Utiliser une semelle à gâteau plus large que le gâteau de 5 cm environ pour vous aider à bien lisser la ganache et bien délimiter l'épaisseur.
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5 - Décoration
- A l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et remplie de la ganache montée restante (j'utiliser la 1B ici). Décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons sur les bords.
- Déposer alors les reste de fraises sur chaques tourbillons pour les décorer.
- Puis placer le gâteau au chocolat et fraises au frigo pour au moins 1 heure avant de le servir avec du coulis de fraise maison ou compote de fraise
Astuce : Vous pouvea aussi ajouter un drip de chocolat coulant comme dans ma recette de layer cake kinder.
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Gâteau au chocolat fraises
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 10 parts
Description
Gâteau chocolat fraises gourmand, une génoise au chocolat, une ganache montée au chocolat et des fraises ( pour un gâteau de 15 cm de diamètère 8-10 parts)
Ingredients
Génoise chocolat
- 225 g Farine - type T45
- 345 g de Sucre en poudre
- 80 g de cacao en poudre amer et non sucré
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - env. 6 g
- 1 cuillère à café de levure chimique - env. 6 g
- ½ cuillère à café de sel - env. 3 g
- 3 oeufs - à température ambiante
- 160 ml d'huile végétale - huile de tournesol ou de pépin de raisin
- 190 ml Lait fermenté - ou yaourt ou crème fraîche
- 170 ml café noir ou eau
- 1 cuillère à café de vanille
Ganache montée au chocolat
- 400 g chocolat pâtissier 54%
- 400 ml de crème liquide entière
- 400 ml de crème liquide entière à température ambiante
- 200 g fraises fraîches
Instructions
Génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre.
- Dans un récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.
- Dans un autre récipient mélangez au batteur électrique les oeufs avec le sucre, la vanille et l'huile pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.
- Ajoutez le lait fermenté et le café noir et mélangez à nouveau au batteur.
- Incorporez alors les secs en plusieurs fois et délicatement avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux.
- Divisez la préparation en 3 et versez dans les moules préparées.
- Cuire au four les 3 moules ensembles pendant 35-40 minutes ou si vous n'avez qu'un seule moule alors cuire en 3 fois pendant environ 20 minutes.
- Verifiez la cuisson avec un cure dent en le plongeant au centre de la génoise il doit ressortir propre ou avec des miettes.
- Laissez un peu refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler et de le laissez complètement refroidir tête en bas sur une grille de refroidissement.
- Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.
Ganache montée
- Coupez ou hachez le chocolat finement et le placer dans un récipient.
- Faire fondre la chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Dans une casserole placer 400 ml de crème liquide et la chauffer jusqu'à frémissements sur un feu moyen.
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec une spatule pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez alors les 400 ml de crème liquide à température ambiante et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
- Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache et éliminer les grumeaux.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit (au moins 6 heures).
Montage et décoration
- Découpez la bosse de chaque génoises pour avoir des couches de niveaux avec une lyre à génoise ou un grand couteau.
- Montez la ganache froide au batteur éléctrique ou avec un robot pâtissier muni du fouet à pâtissierie à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
- Remplir une poche douille avec la ganache montée.
- Placez une première couche de génoise au chocolat sur une semelle à gateau et sur votre plateau tournant.
- Garnir avec la ganache montée puis placez des morceaux de fraises au centre et couvrir avec un peu de ganache montée.
- Placez une seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la 3ème couche de gâteau.
- Couvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache montée et lisser à la spatule coudée puis placez au frigo pour environ 20 minutes.
- Couvrir entièrement le gâteau de ganache montée et lisser avec un lisseur à glaçage.
- Décorer le dessus du gâteau avec le reste de ganache et décorer avec des morceaux de fraises.
- Placez le gâteau chocolat fraises fini au frigo pour au moins 2 heures avant de le servir.
Notes
Conservation : 2 à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Vous pouvez remplacer le lait fermenté par du lait demi-écrémé + 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron, ou par du yaourt nature ou de la crème fraîche.
Ajouter un drip de chocolat : Faire fondre 50 g de chocolat avec 50 ml. de crème liquide au bain marie jusqu'à l'obtention d'une ganache liquide, laissez un peu refroidir puis le faire couler sur le gâteau bien froid.
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 583
- Sugar: 36
- Sodium: 2449
- Fat: 41
- Saturated Fat: 26
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 3
- Protein: 6
- Cholesterol: 110
Trop magnifique ! Et comme ça doit être booon...
Absolument magnifique
Bonjour
Vos gâteaux sont très jolis ! Je me suis permise de partager votre recette sur mon Pinterest "Coup de Coeur" !
A très bientôt
Splendide. Vraiment impressionnant
Il est juste à tomber ton layer cake... Majestueux, somptueux, ultra gourmand ! Qu'il fait envie. Belle réalisation, bravo. Bises 🙂
Excellent site merci
Excellent article merci
Très bon site thks
magnifique juste une petite question la recette de glaçage coulant c marqué 93 g de sucre glace esq en rajoute le sucre glace a l fin de la préparation ?
Bonjour Asma, oui c'est tout à fait ça , désolée je viens de voir que j'ai oublié le sucre glace dans la préparation.
Bonjour,une petite question on rajoute le sucre glace avant ou après .
Il faut l'ajouter après, hors du feu
Bonjour et bravo pour vos réalisations ! J ai une question par rapport à vos gâteaux tout chocolat et mud cake choco: sont ils adaptés s il y a 2 ou 3 étages? Merci de votre réponse, ☺
Bonjour , oui ils sont très appropriés, surtout le mud cake, il faut prévoir quand même des goujons et des bons plateaux pour éviter de voir les gâteaux s'enfoncer les uns sur les autres
Bonjour, je voudrais réaliser un layer cake (je vais copier Hiiii), mais je me pose trois questions :
- Ce layer cake est pour combien de personnes ?
- si je veux faire un layer cake pour 30 personnes, il faut un moule de combien de diamètre ?
- puis je faire un molly cake chocolat et diviser la pâte en 5 ?
Merci pour vos réponses, j'adore votre site et votre blog.
Bonjour, alors pour celui ci c'est environ 10-12 parts, pour 30 parts je pense qu'il faudrait utiliser un moule de 22- 25 cm et multiplier cette recette par 2,5 - 3
Par contre je n'ai pas compris pourquoi tu veux diviser la pate en 5 ? Pour cuire couche par couche ? Si c'est cela je te conseille plus de le cuire en 2 fois et de découper les couches après refroidissement des gâteaux
Bonjour
je viens de trouver votre blog et il est juste magnifique, pour ce gateau, peut on remplacer le lait fermenté par autre chose ou non?
Merci et bravo
Bonjour Naïma, oui vous pouvez tout simplement utiliser du lait
Merci
Bonjour fadela,
je voulais savoir si vous faites des gâteaux à la vente ? J'ai essayer de faire le layer cake mais je n'y arrive vraiment pas du coup je me suis demandée si je pouvais vous le commander ?
En vous remerciant pour votre réponse
Bravo pour votre travail vos créations sont magnifiques
Louiza
Bonsoir,
Merci Louiza,
Non désolée je ne suis ni pâtissière ni cake designer, je ne prends donc pas de commande.
Mais je propose à la vente sur ma boutique https://www.sweetlycakes.com , tous les ustensiles pour réaliser les gâteaux et je donne aussi les recettes sur le blog 🙂
Ce gâteau est magnifique !!!
Je ne ai qu'un moule pour faire cuire mon gâteau y a t'il moins de temps de cuisson
Bonjour,
Le temps de cuisson est à peu près le même, vérifiez la cuisson après 30 minutes avec un testeur ou la lame d'un couteau.
Binjour pour la ganache kinder maxi vous mettez 100g de creme liquide c'est bien 100ml?
Bonjour Sarah, non 100gr de crème liquide n'équivaut pas à 100 ml, utilisez une balance pour avoir la bonne quantité.
Il est magnifique ! je voulais savoir ou je peux trouver ces roses ?
Merci, c'est une rose en pâte à sucre que j'ai moi même réalisé .
Bonjour,
Je suis fan de votre site et ai déjà testé plusieurs recettes, et toujours rien a dire c toujours un délice.
Cela dit j'ai un problème avec le glaçage coulant chocolat blanc, je ne comprend pas, car mon glacage est vraiment épais, j'ai tout de meme essayer de le faire couler mais c'est très moche et le coulant est épais, donc le.rendu n'a absolument rien à voir avec votre glaçage.
Du coup comment doit être la texture, elle doit être fluide je pense non ?
Serait il possible d'avoir photos du glaçage une fois prêt pour voir quel texture il doit avoir ?
Je lai fait deux fois, et deux fois le même résultat ca me déprime.
Merci
Bonjour,
Merci pour ces info toujours utiles.
Bsr svp je suis en plein préparation d la recette petit problème l’hui Végétal dans ingrédients n’y ai pas en préparation du coup je sais pas si je l’ajoute ou pas?!
Bonsoir, désolée pour l’oubli, l’huile est à ajouter avec le lait et les œufs.
Bonjour,
pour la préparation du glaçage coulant utilise-t-on la même crème 30% utilisée pour la ganache?
merci 🙂
Bonjour, oui aussi de la crème liquide entière à 30% de mg
Parfait et est-ce que l'on doit prendre la crème liquide à fouetter, champêtre ou à cuisson?
merci !
La crème liquide entière à 30% de matière grasse est parfaite
Bonjour
On peut mettre du chocolat au lait pour remplacer le maxi kinder ? Merci
Bonjour, oui vous pouvez remplacer le chocolat kinder par du chocolat au lait.
Bonjour il n’y a pas écrit la quantité de sucre glace pour le glaçage .. puis je l’avoir svp merci
Bonjour, désolée la recette à été mise à jour et il n'y a pas de sucre glace dans le glaçage, juste du chocolat blanc et de la crème liquide comme indiqué. Je fais la correction du texte. merci
Bonjour peux t on ajouter des fraises fraiches ? Combien de temps peux t on le conserver au frigo fini /d avance Merci et félicitations pourvois recetttes
Bonjour et merci beaucoup pour votre message, oui c'est tout à fait possible de le garnir avec des fraises fraîche. Vous pouvez le faire avec 1 à 2 jours d'avance et le conserver au frigo pendant environ 2-3 jours. (les préparations se conservent bien au frigo)
Validé à 100% tout le monde c régaler merci pour la recette
Bonjour, est il possible de réaliser le montage la veille ? Je vous remercie
Bonjour Julie, oui c'est tout à fait possible de finir le montage du layer cake la veille, de le conserver au frigo et de le décorer le jour J avec les fraises.