La recette du layer cake chocolat fraise ! Un gâteau au chocolat fondant, une ganache au kinder maxi, une onctueuse crème de lissage à la fraise et une décoration bien gourmande et girly !
Le layer cake chocolat fraise
Ce layer cake chocolat fraise, est composé d'un gâteau hyper fondant, le mud cake au chocolat et d'une délicieuse ganache au chocolat kinder maxi.
Mais c'est aussi une onctueuse crème au beurre à la meringue Suisse à la fraise, un glaçage coulant au chocolat blanc et une déco d'anniversaire girly !
Mon matériel pour cette recette
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Comment préparer le layer cake chocolat fraise
Préparation du gâteau au chocolat fondant le mud cake au chocolat
Commencer par préchauffer votre four et chemiser de papier cuisson, 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre.
Puis dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat noir, le beurre, le café soluble et l'eau et laisser refroidir.
Ensuite dans un récipient, mélanger ensemble les œufs, le lait fermenté et la vanille.
Puis mélanger ensemble les 2 premières préparations liquides. (le mélange chocolat/beurre/café/eau avec le mélange œufs/lait/vanille)
Puis tout en laissant tourner votre batteur, incorporer le mélange liquide au mélange sec.
Terminer en versant cette préparation de gâteau au chocolat dans vos 2 moules à gâteaux. (La préparation est très liquide et c'est normal)
Enfin cuire les gâteaux pendant 40-50 minutes.
Laisser complétement vos gâteaux refroidir avant de les démouler.
Emballer de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 2 heures.
Préparation de la Crème au beurre à la meringue Suisse à la fraise
Pour réaliser cette recette, suivez mon article complet sur la SMBC crème au beurre à la meringue Suisse.
Puis incorporer 50 g de coulis de fraises à votre crème au beurre à la meringue Suisse.
Préparation de la ganache au chocolat kinder maxi
Commencer par couper en morceaux le chocolat kinder maxi et le beurre et le placer dans un récipient.
Puis dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et verser la sur le chocolat et le beurre.
Bien mélanger à la spatule pour faire fondre tout le chocolat et le beurre.
Et couvrir au contact de film alimentaire et placer au frais pour une nuit.
Préparation du glaçage coulant au chocolat blanc
Placer la crème liquide et le chocolat blanc haché dans un bol et chauffer au bain marie pour les faire fondre.
Réserver jusqu'à la décoration du layer cake chocolat fraise.
Montage et lissage du layer cake chocolat fraise
Sortir vos gâteaux du frigo et à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un couteau scie à génoises, découper vos gâteaux en plus couches de tailles égales.
Aussi, sortir la ganache au chocolat kinder qui doit avoir la texture d'une ganache épaisse et ferme.
Commencer par placer une semelle à gâteau sur votre plateau à gâteau tournant, puis une première couche de gâteau.
ET appliquer une couche de ganache au chocolat kinder et étaler à l'aide d'une spatule coudée et couvrir d'une autre couche de gâteau.
Répéter cette étape pour toutes les couches de gâteau.
Puis appliquer à l'aide de la spatule coudée une couche très fine de crème au beurre à la meringue Suisse à la fraise, sur l'ensemble du gâteau. (une très fine couche comme une croute qui va enfermer toutes les miettes de gâteau au chocolat, afin d'avoir un joli lissage bien rose)
Placer votre layer cake au frigo pour 20 minutes, le temps de faire durcir la crème au beurre.
Ensuite appliquer à nouveau une couche de crème au beurre à la meringue Suisse à la fraise, mais cette fois une bonne couche et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage.
Et replacer votre layer cake à nouveau au frigo pour 1 heure avant de passer au montage.
Terminer en faisant couler le glaçage coulant au chocolat blanc sur le dessus du gâteau. (replacer quelques minutes le gâteau au frigo si le glaçage coule trop vite pour le figer)
Enfin décorer avec les gourmandises de votre choix et replacer au frigo votre layer cake chocolat fraise pour au moins 2 heures.
Pensez à le sortir 20 minutes avant de le découper et de le servir.
Layer Cake chocolat fraise
Ingrédients
Ingrédients pour le gâteau au chocolat
- 190 g Chocolat
- 190 g Beurre doux
- 140 ml Eau
- 245 g Farine
- 200 g Sucre en poudre
- 25 g Cacao en poudre - non sucré
- 1 sachet Café soluble - 2 gr
- ½ c. à café Bicarbonate de soude
- 95 ml Lait fermenté - ou lait demi-écrémé
- 3 œufs - à température ambiante
- 30 ml huile végétale
- 1 c. à café Vanille
- 1 pincée sel
Ingrédients pour la SMBC à la fraise
- 4 blancs d’œufs - à température ambiante
- 100 g sucre en poudre
- 250 g beurre doux - mou coupés en dès
- 50 g coulis de fraises
Ingrédients pour la ganache au kinder maxi
- 250 g chocolat kinder maxi
- 100 g crème liquide - entière à 30% mg
- 30 g beurre doux
Ingrédients pour le glaçage coulant au chocolat blanc
- 27 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe crème liquide - entière à 30 % de mg
Instructions
Préparation du gâteau au chocolat
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) et chemisez de papier sulfurisé 2 moules de 15 cm de diamètre.
- Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat, le beurre, le café soluble et l'eau puis laisser refroidir.
- Dans un bol, mélangez ensemble les œufs, le lait fermenté et la vanille.
- Tamisez dans un grand bol la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez le sucre.
- Versez la préparation œufs + lait dans la 1ère préparation liquide eau, chocolat, beurre et café.
- Puis ajoutez progressivement cette préparation liquide à la farine.
- Versez la préparation dans vos moules et cuire environ 40-50 minutes.
- Laissez complètement refroidir vos gâteaux avant de les découper.
Préparation de la ganache au kinder maxi
- Dans une casserole, faites fondre ensemble tous les ingrédients et laissez refroidir quelques heures au frais.
- Sortez votre préparation et montez-la au fouet avant de l'utiliser pour garnir le layer cake.
Préparation de la SMBC à la fraise
- Suivre la recette pour préparer la crème au beurre à la meringue Suisse
- Ajoutez le coulis de fraises et continuez de mélanger encore quelques minutes.
Préparation du glaçage coulant au chocolat blanc
- Sur une casserole à feu très doux, faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain-marie.
- laissez refroidir avant de le versez sur le gâteau.
Montage du Layer Cake
- Découpez votre gâteau en plusieurs couches de tailles égales à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un couteau scie.
- Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant, puis poser dessus une première couche de gâteau, versez une petite quantité de ganache kinder et étalez-la l'aide d'une spatule et posez par dessus une seconde couche de gâteau et recommencer cette étape pour toutes les couches de gâteau.
- Avec une spatule, étalez une bonne couche de crème au beurre sur toute la surface extérieur du gâteau et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage. (Voir les techniques pour le lissage)
- Placez votre gâteau au frais 30 minutes pour figer la crème avant de poser les décorations.
Nutrition
Trop magnifique ! Et comme ça doit être booon...
Absolument magnifique
Bonjour
Vos gâteaux sont très jolis ! Je me suis permise de partager votre recette sur mon Pinterest "Coup de Coeur" !
A très bientôt
Splendide. Vraiment impressionnant
Il est juste à tomber ton layer cake... Majestueux, somptueux, ultra gourmand ! Qu'il fait envie. Belle réalisation, bravo. Bises 🙂
Excellent site merci
Excellent article merci
Très bon site thks
magnifique juste une petite question la recette de glaçage coulant c marqué 93 g de sucre glace esq en rajoute le sucre glace a l fin de la préparation ?
Bonjour Asma, oui c'est tout à fait ça , désolée je viens de voir que j'ai oublié le sucre glace dans la préparation.
Bonjour,une petite question on rajoute le sucre glace avant ou après .
Il faut l'ajouter après, hors du feu
Bonjour et bravo pour vos réalisations ! J ai une question par rapport à vos gâteaux tout chocolat et mud cake choco: sont ils adaptés s il y a 2 ou 3 étages? Merci de votre réponse, ☺
Bonjour , oui ils sont très appropriés, surtout le mud cake, il faut prévoir quand même des goujons et des bons plateaux pour éviter de voir les gâteaux s'enfoncer les uns sur les autres
Bonjour, je voudrais réaliser un layer cake (je vais copier Hiiii), mais je me pose trois questions :
- Ce layer cake est pour combien de personnes ?
- si je veux faire un layer cake pour 30 personnes, il faut un moule de combien de diamètre ?
- puis je faire un molly cake chocolat et diviser la pâte en 5 ?
Merci pour vos réponses, j'adore votre site et votre blog.
Bonjour, alors pour celui ci c'est environ 10-12 parts, pour 30 parts je pense qu'il faudrait utiliser un moule de 22- 25 cm et multiplier cette recette par 2,5 - 3
Par contre je n'ai pas compris pourquoi tu veux diviser la pate en 5 ? Pour cuire couche par couche ? Si c'est cela je te conseille plus de le cuire en 2 fois et de découper les couches après refroidissement des gâteaux
Bonjour
je viens de trouver votre blog et il est juste magnifique, pour ce gateau, peut on remplacer le lait fermenté par autre chose ou non?
Merci et bravo
Bonjour Naïma, oui vous pouvez tout simplement utiliser du lait
Merci
Bonjour fadela,
je voulais savoir si vous faites des gâteaux à la vente ? J'ai essayer de faire le layer cake mais je n'y arrive vraiment pas du coup je me suis demandée si je pouvais vous le commander ?
En vous remerciant pour votre réponse
Bravo pour votre travail vos créations sont magnifiques
Louiza
Bonsoir,
Merci Louiza,
Non désolée je ne suis ni pâtissière ni cake designer, je ne prends donc pas de commande.
Mais je propose à la vente sur ma boutique https://www.sweetlycakes.com , tous les ustensiles pour réaliser les gâteaux et je donne aussi les recettes sur le blog 🙂
Ce gâteau est magnifique !!!
Je ne ai qu'un moule pour faire cuire mon gâteau y a t'il moins de temps de cuisson
Bonjour,
Le temps de cuisson est à peu près le même, vérifiez la cuisson après 30 minutes avec un testeur ou la lame d'un couteau.
Binjour pour la ganache kinder maxi vous mettez 100g de creme liquide c'est bien 100ml?
Bonjour Sarah, non 100gr de crème liquide n'équivaut pas à 100 ml, utilisez une balance pour avoir la bonne quantité.
Il est magnifique ! je voulais savoir ou je peux trouver ces roses ?
Merci, c'est une rose en pâte à sucre que j'ai moi même réalisé .
Bonjour,
Je suis fan de votre site et ai déjà testé plusieurs recettes, et toujours rien a dire c toujours un délice.
Cela dit j'ai un problème avec le glaçage coulant chocolat blanc, je ne comprend pas, car mon glacage est vraiment épais, j'ai tout de meme essayer de le faire couler mais c'est très moche et le coulant est épais, donc le.rendu n'a absolument rien à voir avec votre glaçage.
Du coup comment doit être la texture, elle doit être fluide je pense non ?
Serait il possible d'avoir photos du glaçage une fois prêt pour voir quel texture il doit avoir ?
Je lai fait deux fois, et deux fois le même résultat ca me déprime.
Merci
Bonjour,
Merci pour ces info toujours utiles.
Bsr svp je suis en plein préparation d la recette petit problème l’hui Végétal dans ingrédients n’y ai pas en préparation du coup je sais pas si je l’ajoute ou pas?!
Bonsoir, désolée pour l’oubli, l’huile est à ajouter avec le lait et les œufs.
Bonjour,
pour la préparation du glaçage coulant utilise-t-on la même crème 30% utilisée pour la ganache?
merci 🙂
Bonjour, oui aussi de la crème liquide entière à 30% de mg
Parfait et est-ce que l'on doit prendre la crème liquide à fouetter, champêtre ou à cuisson?
merci !
La crème liquide entière à 30% de matière grasse est parfaite
Bonjour
On peut mettre du chocolat au lait pour remplacer le maxi kinder ? Merci
Bonjour, oui vous pouvez remplacer le chocolat kinder par du chocolat au lait.
Bonjour il n’y a pas écrit la quantité de sucre glace pour le glaçage .. puis je l’avoir svp merci
Bonjour, désolée la recette à été mise à jour et il n'y a pas de sucre glace dans le glaçage, juste du chocolat blanc et de la crème liquide comme indiqué. Je fais la correction du texte. merci