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    Accueil / Desserts / Gâteaux

    Gâteau Chocolat Fraise

    Jan 22, 2023 by Fadela This post may contain affiliate links

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    Comment faire cette recette de gâteau chocolat fraises façon layer cake parfaite pour un anniversaire. C'est une recette gourmande et très facile à faire avec une génoise moelleuse très chocolatée, une ganache montée au chocolat et des fraises fraîches.

    Photos et recette mises à jour le 04/07/22

    Gâteau sur une table avec des fraises this recipe

    Gâteau au chocolat et fraises

    Si vous aimez l'assocation du chocolat et de la fraise alors vous devez abosulement tester cette recette de folie et très gouramande de gâteau au chocolat fraises.

    Un layer cake au chocolat fraises avec une génoise moelleuse très chocolatée le chocolate buttermilk cake, garni d'une délicieuse ganache montée onctueuse au chocolat noir et pleins de fraises de saison.

    Cette recette de gâteau au chocolat fraises est très facile à faire à la maison, même si vous n'etes pas très à l'aise avec les recettes de layer cakes, suivez simplement les instructions et mes conseils pour le réussir et aussi la recette en vidéo (elle arrive très vite).

    Avec seulement 2 préparations, une génoise au chocolat et une ganache montée, cette recette de gâteau chocolat fraises plaira à tout le monde autant les amoureux de chocolat que ceux qui aime les desserts aux fraises.

    Ce gâteau chocolate fraises est vraiment très savoureux et très gourmand, il est parfait pour un anniversaire, un mariage ou à toutes autres occasions de régaler ses proches.

    >> Voir toutes les recettes de layer cakes du blog

    Gâteau au chocolat avec des fraises

    Composition de cette recette

    Génoise au lait fermenté

    Ce gâteau chocolat fraises est préparé avec la recette du chocolate buttermilk cake, qui est une génoise au chocolat très moelleuse avec une texture bien humide et très chocolatée.

    Comme son nom l'indique il est composé de buttermilk qui est simplemnt du lait fermenté. L'aciditié de ce lait vient équilibrer les autres ingrédients est apporte une texture plus tendre. Vous n'aurez donc pas besoin de l'imbibé tellement il est moelleux en bouche.

    Le buttermilk peut être facilement remplacer par du yaourt nature ou de la crème frâiche, vous pouvez aussi faire votre propre lait fermenté en ajoutant simplement 1-2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans votre lait demi-écrémé.

    Ganache montée

    En garniture j'ai choisi pour accompagner les fraises une ganache montée au chocolat noir. Elle est seulement composée de chocolate noir et crème liquide entière.

    Comparé à la recette classique de ganache au chocolat, elle contient un ratio plus élévé de crème et elle est fouettée au batteur jusqu'à avoir une texture onctueuse et douce.

    Elle est parfaite pour garnir un layer cake mais aussi pour le lissage exterieur et la décoration à la douille comme dans ce gâteau chocolat fraise.

    Vous retrouverez les quantités et les insctructions complètes dans la fiche recette plus bas dans cettte page.

    Part de gâteau au chocolat dans une assiettes avec des fourchettes et des fraises

    Matériels utiles pour faire ce gâteau

    • Moule à gâteaux de 15 cm (10 parts)
    • Robot pâtissier sur socle
    • Spatule coudée
    • Lisser à gâteau
    • Plateau tournant
    • Poche à douille et une douille 1B.

    Vous aimerez aussi : Top 10 du matériels à avoir pour faire des plus jolis gâteaux !

    Layer cake au chocolat avec des fraises

    Comment faire le gâteau chocolat fraises

    1 - Génoise au chocolat

    1. Dans un récipient mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soda et le sel.
    2. Dans un autre récipient mélanger au batteur électrique, les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile jusqu'à obtenir un mélange pâle.
    3. Incorporer le lait fermenté et le café noir.
    4. Puis ajouter le mélange d'ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet à main ou une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
    5. Verser la pâte dans vos moules à gâteaux préalablement chemisés.
    6. Et cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 35 minutes.
    7. Laisser un peu refroidir les gâteaux au chocolat avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir tête en bas sur une grille à gâteaux.
    8. Puis les couvrir de film alimentaire et les placer au frigo pour au moins 2 heures.

    Conseil : Utiliser de préférence 3 moules à gâteau pour la cuisson de la génoise ou cuire dans un seul moule la fois. Ne pas ouvrir la porte du four pendant le temps de cuisson.

    2 - Ganache montée au chocolat

    1. Placer le chocolat coupés en morceaux dans un récipient et faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    2. Dans une casserole sur un feu moyen, chauffer la crème liquide.
    3. Verser la crème liquide sur le chocolat fondu et mélanger immédiatement.
    4. Ajouter alors l'autre moitié de crème liquide et mélanger à nouveau.
    5. Filmer au contact et placer au frigo pour une nuit.
    6. Le jour du montage battre la ganache au batteur à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse et ferme.

    Conseils : La ganache montée doit être préparée au moins 1 jour à l'avance. Utiliser de préférence votre robot sur socle pour monter la ganache avec le fouet à pâtisserie ou le batteur éléctrique.

    3 - Montage du layer cake chocolat fraise

    1. Découper la bosse des 3 génoises pour qu'elles soient de niveau et pour un montage plus facile en utilisant une lyre à génoise ou un couteau scie.
    2. Placer une première couche de génoise au chocolat sur une semelle à gâteau et sur votre plateau tournant.
    3. A l'aide d'une poche à douille garnir une couche de ganache montée puis ajouter un boudin exterieur.
    4. Garnir l'interieur de la moitié des fraises puis couvrir avec de la ganache montée et lisser avec la spatule coudée.
    5. Déposer la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape jusqu'à la dernière couche de gâteau.
    Génoise au chocolat avec de la ganache montée
    Génoise au chocolat avec de la ganache et des fraises

    4 - Lissage du layer cake

    1. Recouvrir immédiatement l'ensemble du gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat et lisser à la spatule coudée pour enfermer les miettes de gâteau.
    2. Puis placer le gâteau au frigo pour au moins 20 minutes.
    3. Ajouter alors une dernière couche de ganache montée sur l'ensemble du gâteau et lisser avec un lisseur à glaçage.

    Conseil : Utiliser une semelle à gâteau plus large que le gâteau de 5 cm environ pour vous aider à bien lisser la ganache et bien délimiter l'épaisseur.

    Vous aimerez aussi : Comment recouvrir parfaitement un gâteau.

    Layer cake au chocolat sur un plateau à gâteau
    Gâteau au chocolat avec ganache montée sur un plateau tournant

    5 - Décoration

    1. A l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille cannelée et remplie de la ganache montée restante (j'utiliser la 1B ici). Décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons sur les bords.
    2. Déposer alors les reste de fraises sur chaques tourbillons pour les décorer.
    3. Puis placer le gâteau au chocolat et fraises au frigo pour au moins 1 heure avant de le servir.

    Astuce : Vous pouvea aussi ajouter un drip de chocolat coulant comme dans ma recette de layer cake kinder.

    Ganache montée avec des fraises

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    Gâteau au chocolat fraises


    3 from 6 reviews

    • Author: Fadela
    • Total Time: 1 hour 25 minutes
    • Yield: 10 parts
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    Description

    Gâteau chocolat fraises gourmand, une génoise au chocolat, une ganache montée au chocolat et des fraises ( pour un gâteau de 15 cm de diamètère 8-10 parts) 


    Ingredients

    Génoise chocolat 

    • 225 g Farine - type T45
    • 345 g de Sucre en poudre
    • 80 g de cacao en poudre amer et non sucré
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - env. 6 g
    • 1 cuillère à café de levure chimique - env. 6 g
    • ½ cuillère à café de sel - env. 3 g
    • 3 oeufs - à température ambiante
    • 160 ml d'huile végétale - huile de tournesol ou de pépin de raisin
    • 190 ml Lait fermenté - ou yaourt ou crème fraîche
    • 170 ml café noir ou eau
    • 1 cuillère à café de vanille

    Ganache montée au chocolat

    • 400 g chocolat pâtissier 54%
    • 400 ml de crème liquide entière 
    • 400 ml de crème liquide entière à température ambiante
    • 200 g fraises fraîches

    Instructions

    Génoise au chocolat

    1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre.
    2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.
    3. Dans un autre récipient mélangez au batteur électrique les oeufs avec le sucre, la vanille et l'huile pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.
    4. Ajoutez le lait fermenté et le café noir et mélangez à nouveau au batteur.
    5. Incorporez alors les secs en plusieurs fois et délicatement avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux.
    6. Divisez la préparation en 3 et versez dans les moules préparées.
    7. Cuire au four les 3 moules ensembles pendant 35 minutes ou si vous n'avez qu'un seule moule alors cuire en 3 fois pendant environ 20 minutes.
    8. Verifiez la cuisson avec un cure dent en le plongeant au centre de la génoise il doit ressortir propre ou avec des miettes.
    9. Laissez un peu refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler et de le laissez complètement refroidir tête en bas sur une grille de refroidissement.
    10. Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.

    Ganache montée

    1. Coupez ou hachez le chocolat finement et le placer dans un récipient.
    2. Faire fondre la chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    3. Dans une casserole placer 400 ml de crème liquide et la chauffer jusqu'à frémissements sur un feu moyen.
    4. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec une spatule pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    5. Versez alors les 400 ml de crème liquide à température ambiante et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
    6. Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache et éliminer les grumeaux.
    7. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit (au moins 6 heures).

    Montage et décoration

    1. Découpez la bosse de chaque génoises pour avoir des couches de niveaux avec une lyre à génoise ou un grand couteau.
    2. Montez la ganache froide au batteur éléctrique ou avec un robot pâtissier muni du fouet à pâtissierie à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
    3. Remplir une poche douille avec la ganache montée.
    4. Placez une première couche de génoise au chocolat sur une semelle à gateau et sur votre plateau tournant.
    5. Garnir avec la ganache montée puis placez des morceaux de fraises au centre et couvrir avec un peu de ganache montée.
    6. Placez une seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la 3ème couche de gâteau.
    7. Couvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache montée et lisser à la spatule coudée puis placez au frigo pour environ 20 minutes.
    8. Couvrir entièrement le gâteau de ganache montée et lisser avec un lisseur à glaçage.
    9. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de ganache et décorer avec des morceaux de fraises.
    10. Placez le gâteau chocolat fraises fini au frigo pour au moins 2 heures avant de le servir.

     

    Equipment

    Image of Plateau à gâteau tournant

    Plateau à gâteau tournant

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    Image of spatule coudée

    spatule coudée

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    Image of Robot pâtissier

    Robot pâtissier

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    Image of Batteur électrique

    Batteur électrique

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    Notes

    Conservation : 2 à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.

    Vous pouvez remplacer le lait fermenté par du lait demi-écrémé + 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron, ou par du yaourt nature ou de la crème fraîche. 

    Ajouter un drip de chocolat : Faire fondre 50 g de chocolat avec 50 ml. de crème liquide au bain marie jusqu'à l'obtention d'une ganache liquide, laissez un peu refroidir puis le faire couler sur le gâteau bien froid.

    • Prep Time: 50 minutes
    • Cook Time: 35 minutes
    • Category: Dessert, Gâteau, Layer cake
    • Cuisine: Américaine

    Nutrition

    • Serving Size: 1 slice
    • Calories: 583
    • Sugar: 36
    • Sodium: 2449
    • Fat: 41
    • Saturated Fat: 26
    • Carbohydrates: 54
    • Fiber: 3
    • Protein: 6
    • Cholesterol: 110

    Keywords: Gâteau chocolat fraise, layer cake chocolat fraise, layer cake fraise chocolat, gâteau au chocolat et fraise

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    Crème au beurre à la meringue Italienne »

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Mélina & Chocolat

      août 03, 2015 at 10:45

      Trop magnifique ! Et comme ça doit être booon...

      Répondre
    2. caneylle

      août 03, 2015 at 11:59

      Absolument magnifique

      Répondre
    3. cathy

      août 04, 2015 at 10:05

      Bonjour

      Vos gâteaux sont très jolis ! Je me suis permise de partager votre recette sur mon Pinterest "Coup de Coeur" !

      A très bientôt

      Répondre
    4. Karine

      août 04, 2015 at 11:53

      Splendide. Vraiment impressionnant

      Répondre
    5. Prettypendants

      août 04, 2015 at 4:06

      Il est juste à tomber ton layer cake... Majestueux, somptueux, ultra gourmand ! Qu'il fait envie. Belle réalisation, bravo. Bises 🙂

      Répondre
    6. Sean Nothnagel

      septembre 13, 2015 at 11:23

      Excellent site merci

      Répondre
    7. Lynsey Soard

      septembre 13, 2015 at 11:39

      Excellent article merci

      Répondre
    8. Frances Hegwood

      septembre 15, 2015 at 12:10

      Très bon site thks

      Répondre
    9. asma

      décembre 19, 2015 at 9:23

      magnifique juste une petite question la recette de glaçage coulant c marqué 93 g de sucre glace esq en rajoute le sucre glace a l fin de la préparation ?

      Répondre
      • Fadela

        décembre 26, 2015 at 2:41

        Bonjour Asma, oui c'est tout à fait ça , désolée je viens de voir que j'ai oublié le sucre glace dans la préparation.

        Répondre
    10. Samia

      février 22, 2016 at 2:42

      Bonjour,une petite question on rajoute le sucre glace avant ou après .

      Répondre
      • Fadela

        février 22, 2016 at 2:51

        Il faut l'ajouter après, hors du feu

        Répondre
    11. praline rose

      février 22, 2016 at 8:45

      Bonjour et bravo pour vos réalisations ! J ai une question par rapport à vos gâteaux tout chocolat et mud cake choco: sont ils adaptés s il y a 2 ou 3 étages? Merci de votre réponse, ☺

      Répondre
      • Fadela

        février 24, 2016 at 3:47

        Bonjour , oui ils sont très appropriés, surtout le mud cake, il faut prévoir quand même des goujons et des bons plateaux pour éviter de voir les gâteaux s'enfoncer les uns sur les autres

        Répondre
    12. fraisyfaise

      mars 06, 2016 at 7:25

      Bonjour, je voudrais réaliser un layer cake (je vais copier Hiiii), mais je me pose trois questions :
      - Ce layer cake est pour combien de personnes ?
      - si je veux faire un layer cake pour 30 personnes, il faut un moule de combien de diamètre ?
      - puis je faire un molly cake chocolat et diviser la pâte en 5 ?
      Merci pour vos réponses, j'adore votre site et votre blog.

      Répondre
      • Fadela

        mars 13, 2016 at 7:59

        Bonjour, alors pour celui ci c'est environ 10-12 parts, pour 30 parts je pense qu'il faudrait utiliser un moule de 22- 25 cm et multiplier cette recette par 2,5 - 3

        Répondre
      • Fadela

        mars 13, 2016 at 8:01

        Par contre je n'ai pas compris pourquoi tu veux diviser la pate en 5 ? Pour cuire couche par couche ? Si c'est cela je te conseille plus de le cuire en 2 fois et de découper les couches après refroidissement des gâteaux

        Répondre
    13. Naïma

      mars 30, 2016 at 8:52

      Bonjour

      je viens de trouver votre blog et il est juste magnifique, pour ce gateau, peut on remplacer le lait fermenté par autre chose ou non?
      Merci et bravo

      Répondre
      • Fadela

        avril 13, 2016 at 3:37

        Bonjour Naïma, oui vous pouvez tout simplement utiliser du lait
        Merci

        Répondre
    14. Louiza

      novembre 05, 2016 at 5:09

      Bonjour fadela,
      je voulais savoir si vous faites des gâteaux à la vente ? J'ai essayer de faire le layer cake mais je n'y arrive vraiment pas du coup je me suis demandée si je pouvais vous le commander ?
      En vous remerciant pour votre réponse
      Bravo pour votre travail vos créations sont magnifiques
      Louiza

      Répondre
      • Fadela

        novembre 05, 2016 at 5:12

        Bonsoir,

        Merci Louiza,

        Non désolée je ne suis ni pâtissière ni cake designer, je ne prends donc pas de commande.
        Mais je propose à la vente sur ma boutique https://www.sweetlycakes.com , tous les ustensiles pour réaliser les gâteaux et je donne aussi les recettes sur le blog 🙂

        Répondre
    15. hadj

      novembre 19, 2016 at 10:12

      Ce gâteau est magnifique !!!

      Répondre
    16. Fournier

      décembre 22, 2016 at 8:15

      Je ne ai qu'un moule pour faire cuire mon gâteau y a t'il moins de temps de cuisson

      Répondre
      • Fadela

        décembre 23, 2016 at 11:09

        Bonjour,

        Le temps de cuisson est à peu près le même, vérifiez la cuisson après 30 minutes avec un testeur ou la lame d'un couteau.

        Répondre
    17. Sarah Hamidi

      janvier 17, 2017 at 3:44

      Binjour pour la ganache kinder maxi vous mettez 100g de creme liquide c'est bien 100ml?

      Répondre
      • Fadela

        janvier 25, 2017 at 4:31

        Bonjour Sarah, non 100gr de crème liquide n'équivaut pas à 100 ml, utilisez une balance pour avoir la bonne quantité.

        Répondre
    18. dreams_cooking

      février 19, 2017 at 11:09

      Il est magnifique ! je voulais savoir ou je peux trouver ces roses ?

      Répondre
      • Fadela

        février 23, 2017 at 7:03

        Merci, c'est une rose en pâte à sucre que j'ai moi même réalisé .

        Répondre
    19. Nour

      mai 23, 2017 at 6:49

      Bonjour,
      Je suis fan de votre site et ai déjà testé plusieurs recettes, et toujours rien a dire c toujours un délice.
      Cela dit j'ai un problème avec le glaçage coulant chocolat blanc, je ne comprend pas, car mon glacage est vraiment épais, j'ai tout de meme essayer de le faire couler mais c'est très moche et le coulant est épais, donc le.rendu n'a absolument rien à voir avec votre glaçage.
      Du coup comment doit être la texture, elle doit être fluide je pense non ?
      Serait il possible d'avoir photos du glaçage une fois prêt pour voir quel texture il doit avoir ?
      Je lai fait deux fois, et deux fois le même résultat ca me déprime.
      Merci

      Répondre
    20. carte senior

      juin 15, 2017 at 8:52

      Bonjour,
      Merci pour ces info toujours utiles.

      Répondre
    21. Nadia

      février 22, 2019 at 9:45

      Bsr svp je suis en plein préparation d la recette petit problème l’hui Végétal dans ingrédients n’y ai pas en préparation du coup je sais pas si je l’ajoute ou pas?!

      Répondre
      • Fadela

        février 22, 2019 at 10:28

        Bonsoir, désolée pour l’oubli, l’huile est à ajouter avec le lait et les œufs.

        Répondre
    22. mariepier

      janvier 30, 2020 at 9:53

      Bonjour,
      pour la préparation du glaçage coulant utilise-t-on la même crème 30% utilisée pour la ganache?

      merci 🙂

      Répondre
      • Fadela

        février 01, 2020 at 10:29

        Bonjour, oui aussi de la crème liquide entière à 30% de mg

        Répondre
        • Marie-Pier nault

          février 05, 2020 at 2:54

          Parfait et est-ce que l'on doit prendre la crème liquide à fouetter, champêtre ou à cuisson?

          merci !

          Répondre
          • Fadela

            février 05, 2020 at 7:31

            La crème liquide entière à 30% de matière grasse est parfaite

            Répondre
    23. Audrey

      septembre 16, 2020 at 6:47

      Bonjour
      On peut mettre du chocolat au lait pour remplacer le maxi kinder ? Merci

      Répondre
      • Fadela

        septembre 24, 2020 at 7:21

        Bonjour, oui vous pouvez remplacer le chocolat kinder par du chocolat au lait.

        Répondre
    24. Cindy

      novembre 08, 2020 at 11:54

      Bonjour il n’y a pas écrit la quantité de sucre glace pour le glaçage .. puis je l’avoir svp merci

      Répondre
      • Fadela

        novembre 09, 2020 at 9:15

        Bonjour, désolée la recette à été mise à jour et il n'y a pas de sucre glace dans le glaçage, juste du chocolat blanc et de la crème liquide comme indiqué. Je fais la correction du texte. merci

        Répondre
    25. Baudry

      juin 19, 2022 at 11:04

      Bonjour peux t on ajouter des fraises fraiches ? Combien de temps peux t on le conserver au frigo fini /d avance Merci et félicitations pourvois recetttes

      Répondre
      • Fadela

        juin 19, 2022 at 5:07

        Bonjour et merci beaucoup pour votre message, oui c'est tout à fait possible de le garnir avec des fraises fraîche. Vous pouvez le faire avec 1 à 2 jours d'avance et le conserver au frigo pendant environ 2-3 jours. (les préparations se conservent bien au frigo)

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