Génoise au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre.
2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.
3. Dans un autre récipient mélangez au batteur électrique les oeufs avec le sucre, la vanille et l'huile pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène.
4. Ajoutez le lait fermenté et le café noir et mélangez à nouveau au batteur.
5. Incorporez alors les secs en plusieurs fois et délicatement avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux.
6. Divisez la préparation en 3 et versez dans les moules préparées.
7. Cuire au four les 3 moules ensembles pendant 35-40 minutes ou si vous n'avez qu'un seule moule alors cuire en 3 fois pendant environ 20 minutes.
8. Verifiez la cuisson avec un cure dent en le plongeant au centre de la génoise il doit ressortir propre ou avec des miettes.
9. Laissez un peu refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler et de le laissez complètement refroidir tête en bas sur une grille de refroidissement.
10. Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures.

Ganache montée

1. Coupez ou hachez le chocolat finement et le placer dans un récipient.
2. Faire fondre la chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Dans une casserole placer 400 ml de crème liquide et la chauffer jusqu'à frémissements sur un feu moyen.
4. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec une spatule pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Versez alors les 400 ml de crème liquide à température ambiante et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
6. Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache et éliminer les grumeaux.
7. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit (au moins 6 heures).

Montage et décoration

1. Découpez la bosse de chaque génoises pour avoir des couches de niveaux avec une lyre à génoise ou un grand couteau.
2. Montez la ganache froide au batteur éléctrique ou avec un robot pâtissier muni du fouet à pâtissierie à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
3. Remplir une poche douille avec la ganache montée.
4. Placez une première couche de génoise au chocolat sur une semelle à gateau et sur votre plateau tournant.
5. Garnir avec la ganache montée puis placez des morceaux de fraises au centre et couvrir avec un peu de ganache montée.
6. Placez une seconde couche de génoise et répétez la dernière étape jusqu'à la 3ème couche de gâteau.
7. Couvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache montée et lisser à la spatule coudée puis placez au frigo pour environ 20 minutes.
8. Couvrir entièrement le gâteau de ganache montée et lisser avec un lisseur à glaçage.
9. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de ganache et décorer avec des morceaux de fraises.
10. Placez le gâteau chocolat fraises fini au frigo pour au moins 2 heures avant de le servir.