Essayez ce délicieux layer cake au chocolat aussi gourmand que mon gâteau d'anniversaire au chocolat ! Composé d'un gâteau au chocolat moelleux garni avec un insert crémeux au chocolat et d'une délicieuse ganache de couverture au chocolat.
*Recette et photos mises à jour le 17/06/24
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Ce layer cake chocolat est fait pour tous les amoureux de chocolat 🍫 ! Imaginez une base moelleuse de Molly cake au chocolat, garnie d’un insert crémeux au chocolat noir et recouvert d’une délicieuse ganache chocolatée.
Découvrez toute la saveur intense du chocolat dans ce layer cake ultra gourmand, facile à préparer et parfait pour toutes vos grandes occasions. Que ce soit pour un gâteau d'anniversaire ou tout autre événement festif, ce dessert chocolaté fera sensation !
Pourquoi on aime cette recette
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Notes sur les Ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce gâteau au chocolat et crémeux :
- Molly cake chocolat : Mon molly cake vanille parfumé au cacao composée d'oeufs, du sucre en poudre, un extrait de vanille, de la farine t45, de la levure chimique, bicarbonate de soude, cacao en poudre non sucré et du sel fin.
- Insert crémeux chocolat : Un mélange de jaunes d'oeufs, sucre, lait, crème liquide et du chocolat noir pâtissier.
- Ganache chocolat : Un mélange de chocolat noir pâtissier et de la crème liquide entière.
- Drip chocolat coulant : Du chocolat et de la crème.
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Idées de variations
- Génoise plus riche et plus humide : Essayez ma génoise au chocolat buttermilk.
- Ganache montée au chocolat : remplacer l'insert crémeux par une ganache montée au chocolat noir ou une ganache au chocolat au lait.
- Crème au beurre chocolat : Cette crème au beurre facile, la crème au beurre russe ou la crème au beurre Suisse à parfumé avec du chocolat fondu ou du cacao en poudre.
Comment Faire Le Layer Cake Au Chocolat
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Molly cake chocolat
- Fouetter les oeufs et le sucre dans votre robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Incorporer les ingrédients secs préalablement tamisé, la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Puis ajouter délicatement à la spatule la crème liquide montée au batteur électrique en chantilly ferme.
- Verser la pâte dans 3 moules chemisés de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits au centre.
- Démouler délicatement et laisser refroidir les gâteaux tête en bas sur une grille de refroidissement.
Insert crémeux
- Dans un récipient fouettée les jaunes avec le sucre en poudre.
- Dans une casserole porter à ébullitions la crème liquide avec le lait puis le verser en une fois sur le mélange de jaunes d'oeufs et mélanger au fouet à main pour l'incorporer.
- Transvaser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une crème anglaise.
- Verser la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux dans un récipient résistant à la chaleur et mélanger jusqu'à obtenir un mélange chocolaté et lisse.
- Verser le mélange dans 2 petit moules de 12 cm chemisé de papier sulfurisé dans le fond ou dans 2 cercler à pâtisserie.
- Les placer au congélateur pour au moins 4 heures.
Ganache chocolat
- Dans un récipient résistant à la chaleur placer le chocolat noir coupé en morceaux ou haché.
- Dans une casserole chauffer la moitié de la crème liquide jusqu'à frémissements.
- Verser la crème liquide sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une mélange fondu puis ajouter l'autre part de crème froide et l'incorporer.
- Passer le mélanger au mixeur, couvrir au contact et placer au frigo jusqu'à refroidissement (idéalement une nuit).
- Au moment du montage fouettée la ganache pendant 1 minute au batteur électrique.
Montage du layer cake
- Placer une premier couche de gâteau sur un plateau tournant, appliquer une bordure de ganache et placer l'insert crémeux congélé au centre.
- Couvrir avec une seconde couche de gâteau et répéter jusqu'à la dernière couche de gâteu.
- Couvrir le gâteau d'une très fine couche de ganache à l'aide d'une spatule coudée et laisser reposer le gâteau ci-possible 15 minutes au congélateur.
Lissage et déco
- Appliquer une nouvelle couche de ganache sur l'ensemble du layer cake et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
- Laisser à nouveau le gâteau reposer 20 minutes au congélateur ou au réfrigérateur.
- Verser le drip de chocolat noir sur le dessus du gâteau et le faire couler sur les bords à l'aide d'une spatule.
- Décorer de vermicelles en chocolat ou copeaux de chocolat et laisser reposer un peu le gâteau au frigo pour être sur que le crémeux et bien décongeler avant de le servir.
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Comment servir ce gâteau au chocolat
- Avec une Boule de Glace : Servez une part de layer cake avec une boule de glace à la vanille ou à la crème pour une combinaison de chaud et froid irrésistible.
- Avec un Coulis de Fruits Rouges : Ajoutez une touche de fraîcheur en accompagnant le layer cake d'un coulis de fruits rouges, comme des framboises ou des fraises, pour un contraste de saveurs acidulées.
- Avec des Fruits Frais : Décorez votre assiette avec quelques fruits frais, comme des tranches de fraises ou des quartiers d'orange, pour une présentation colorée et rafraîchissante.
- Avec une Crème Anglaise : Versez délicatement une généreuse portion de crème anglaise autour de la tranche de layer cake pour une touche de douceur supplémentaire.
- Avec des Éclats de Chocolat : Saupoudrez le dessus du layer cake avec des éclats de chocolat noir ou des copeaux de chocolat blanc pour un peu de croquant.
- En Dessert de Fête : Servez ce layer cake lors d'une occasion spéciale comme un anniversaire ou un mariage, décoré de bougies ou de petits décors festifs.
- Avec une Garniture de Chantilly : Ajoutez une touche finale en décorant chaque assiette avec une belle rosace de chantilly légèrement sucrée.
Conseils pour ce gâeau
Conservation
Frigo : Conserver le layer cake chocolat au frigo dans une boîte de conservation ou coupé sous un film alimentaire pendant environ 4-5 jours.
Congélation : Vous pouvez aussi congeler le gâteau jusqu'à 3 mois au congélateur, le laissez reprendre doucement au frigo.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Est-ce que je peux recouvrir ce layer cake de pâte à sucre ?
Oui c'est possible d'utiliser de la pâte à sucre en couverture, il faudra juste utiliser une ganache de couverture spéciale cake design et veillez à conserver toujours le gâteau au froid.
Puis-je préparer mon layer cake chocolat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les différentes composantes du layer cake à l'avance. Conservez le gâteau cuit dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur, selon la garniture utilisée. Assemblez le layer cake peu de temps avant de le servir pour préserver sa fraîcheur.
Comment éviter que les couches de ganache ne glissent sur mon layer cake ?
Pour éviter que les couches de ganache ne glissent, assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant d'appliquer la ganache et si vous sentez que les préparations se ramollissent, laissez reposer le gâteau au frigo ou au congélateur quelques minues.
Plus de Gâteaux au Chocolat
J'espère que vous avez aimé cette recette de layer cake au chocolat ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Layer Cake Chocolat Crémeux
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Layer cake chocolat gourmand avec une génoise moelleuse au chocolat, un insert crémeux au chocolat noir et une ganache au chocolat noir (pour une layer cake de 15 cm 8-10 parts).
Ingredients
Molly Cake Chocolat
- 200 g de sucre en poudre - blanc
- 3 oeufs - larges à température ambiante
- 2 c. à café de vanille - liquide
- 175 g de farine - T45
- 75 g de cacao en poudre - amer non sucré
- 1 c. à café de levure chimique - 6 g
- ½ c. à café de bicarbonate de soude - 3 g
- ¼ c. à café de sel
- 250 ml de crème liquide entière - froide
Insert crémeux au chocolat
- 120 g lait demi-écrémé ou entier
- 60 g jaunes d’œufs - 3 jaunes
- 160 g crème liquide entière - 30% de mg
- 140 g chocolat noir pâtissier - 54% - 60 %
- 15 g sucre en poudre - blanc
Ganache chocolat
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 225 g de crème liquide entière - chaude
- 225 g de crème liquide entière - froide
Drip de chocolat noir
- 50 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de crème liquide entière
Instructions
Ganache Chocolat (la veille)
- Coupez ou hachez le chocolat finement et le placer dans un récipient résistant à la chaleur.
- Chauffer la moitié de la crème dans une casserole jusqu'à frémissements et la versez en une fois sur le chocolat, laissez reposer quelques instants avant de mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache totalement fondu.
- Ajoutez la part de crème liquide froide et mélangez pour l'incorporer, puis passer un coup de mixeur plongeant pour la lisser.
- Couvrir au contact et laissez reposer au frigo minimum 4-6 heures (idéalement une nuit)
Génoise molly cake chocolat
- Préchauffez le four à 165°C et chemisez de papier sulfurisé le fond de 3 moules à gâteaux de 15 cm de diamtère.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie fouettez les oeufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient volumineux (le mélange doit doubler ou tripler de volume).
- Pendant ce temps montez au batteur électrique la crème liquide entière froide jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer délictement le mélange d'ingrédients secs préalablement tamisés, la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- A l'aide d'une spatule à main, incorporez la crème fouettée délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés.
- Cuire au four pendant 40 à 45 minutes. (vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre)
- Démoulez délicatement en passant un couteau sur les bords puis laissez les génoises totalement refroidir sur une grille à gateau à la tête en bas pour applanir la bosse.
insert crémeux au chocolat
- Chemisez le fond de 2 moules ronds de 12 cm de diamètre d'un disque de papier sulfurisé (ou à la place des moules utilisez 2 cercles à pâtisserie).
- Coupez le chocolat en morceaux et placez-le dans un récipient.
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et portez à ébullition, pendant ce temps placez les jaunes avec le sucre dans un récipient et battre au fouet.
- Versez le mélange lait + crème sur les jaunes tout en continuant de battre au fouet, remettre le tout dans la casserole, continuez de mélanger et cuire à la nappe en contrôlant la température qui doit atteindre les 83°C.
- Versez cette préparation sur le chocolat, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
- Répartissez ce mélange dans les deux moules préparés et placez au congélateur pour au moins 4 heures.
Montage
- Fouettez la ganache à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une ganache ferme et lisse et placer la ganache dans une grande poche à douille.
- Placez une première couche de gâteau sur un plateau à gâteau tournant, appliquez une bordure de ganache et placer l'insert crémeux congelé au centre.
- Couvrir avec un peu de ganache, puis une nouvelle couche de gâteau et recommencez pour la dernière couche de gâteau.
- Appliquez une fine couche de ganache sur l'ensemble du gâteau et placez le gâteau au congélateur pour 10-15 minutes ci-possible pour raffermir la ganache.
- Puis appliquez une nouvelle couche de ganache plus épaisse sur tout le gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage en acier.
- Replacer le gâteau au frigo ou au congélateur pour raffermir à nouveau la ganache de couverture.
Décoration
- Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une ganache fondu liquide, laissez reposer quelques minutes (30-35°C idéalement)
- Versez la ganache liquide sur le dessus du gâteau bien froid et le faire couler sur les bords à l'aide d'une spatule coudée.
- Décorez de copeaux en chocolat ou vermicelles et replacer au frigo pour 1 heure avant de le servir.
Notes
Conservation: Jusqu'à 5 jours au frigo dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert, Gâteau, Layer cake, patisserie
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 751
- Sugar: 31
- Sodium: 2403
- Fat: 56
- Saturated Fat: 33
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 4
- Protein: 11
- Cholesterol: 202
Merci beaucoup Fadela
Toujours un vrais plaisir vos recettes
avez vous vous une chaîne YouTube ?
A très vite
Bon dimanche a vous
Soraya
Bonjour oui j’ai une chaîne YouTube disponible ici : https://www.youtube.com/channel/UCT9Dyo9zGXT0FC5f2_jvG2g
Bonjour
Ah top j'ai trouvé la recette du gâteau des 40 ans de mon mari, Je cherchais une recette différente de celle que je fais d'habitude et qui est top avec un crémeux aussi et bien voilà la merveille juste à temps.
Juste une question quelle hauteur fait-il? je vais réaliser un gâteau sur 4 étages et je n'ai pas besoin que ça soit très haut je pense qu'environ 8 cm suffise du coup s'il est très haut je peux réaliser juste les deux premières couches de gâteaux avec un crémeux et la ganache (si réunis j'arrive à 8 cm environ.
Merci pour cette recette, je réalise toujours vos recettes de SMBC et IMBC elles sont top, j'ai un petit penchant pour la IMBC.
Bonjour, une fois réalisé, ce gâteau peut il tenir a température ambiante pendant quelques heures ? Je crains un peu à cause du mascarpone et espérais donc votre avis sur la question. Merci d'avance.
Bonjour, après une nuit entière au frigo il pourra tenir à température ambiante une heure environ.
Bonjour Fadela est-ce normal que la ganache vanille sois fort liquide avant de la mettre au frigo est-ce normal que les proportions de crème soit supérieur à celui du chocolat? En tout cas j'en profite pour vous féliciter pour votre travail c'est vraiment super !
Bonjour Safia, oui tout est normal, elle doit prendre une nuit entière au frigo , elle sera plus ferme et après elle doit être montée au batteur électrique avant d’être utilisée pour garnir ou décorer le gâteau.
Bonjour Fadela,
J’aurais voulu savoir si je peux mettre de la pâte à sucre par dessus ce gâteau ?
Merci
Bonjour, en théorie c’est possible de le recouvrir de pâte à sucre ( si vous travaillez dans un labo de pâtisserie ou dans une pièce froide). Ce gâteau à une garniture fragile (crémeux) et doit être conserver au froid, le couvrir de pâte à sucre c’est long et ça demande beaucoup de manipulation, donc je le déconseille.
Bonjour, la recette donne vraiment envie !! Si on veut faire une ganache montée au chocolat noir, est-ce qu'on prend les mêmes quantités ?
Bonjour ,
Est ce qu’on peux faire le gâteau nature , pas en chocolat , et le reste on change pas ? Vous penser que ça peux se marier ?
Merci pour votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez très bien faire à la place une recette de gâteau nature et garder les autres recettes. Comme il y' a déjà beaucoup de chocolat avec le glaçage et l'insert
Bonjour, peut-on remplacer le lait fermenter ? et ce gâteux est-il aussi léger qu'une génoise ?
Bonjour, par du lait demi-écrémé, le gâteau est dense donc plus lourd qu'une génoise.
Bonjour Fadela, votre gâteau est super beau et à l’air succulent, pouvez-vous avoir la video si vous l’avez bien sûr. Merci encore.
Bonjour Fadela, excusez moi, je voudrais faire ce gateau avec un moule de 18cm dois-je doubler la recette. Merci d’avance
Bonjour Fadela,
Merci pour ces belles recettes ;
J'ai fait cette recette aujourd'hui et l'intérieur du gâteau était vraiment parfait; En revanche, j'ai eu un soucis avec le lissage à la crème au beurre chocolat. La crème laissait des sortes de petits trous malgré plusieurs applications de couches de crème puis lissage au lisseur et en respectant la mise au frigo après la première couche mais le lissage n'était pas parfait à la fin. J'ai bien respecté l'élaboration de la SMBC et je n'avais pas l'impression qu'il y' avait des grumeaux ou autre dedans et je l'ai laissé une petite heure à température ambiante avant de l'appliquer. J'y ai rajouté un peu de charbon végétal pour colorer en noir et c'est tout.
Si jamais vous avez des indications pour mieux réussir mon gâteau la prochaine fois, j'en serai ravie !
Merci et encore bravo
Bonjour Ouafa, je pense que les bulles qui apparaissent sont de l'air incorporé pendant le mélange au fouet de la smbc, ça le fait aussi dans la version sans chocolat, il faut mélanger délicatement avec une spatule souple pour lisser la crème et chasser les bulles d'air, sinon ce qui fonctionne bien aussi, c'est de passer sous l'eau chaude le lisseur et lisser la crème sur le gâteau ça lui donne un effet plus lisse.
Bonjour, petite question concernant l'insert crémeux au chocolat, j'aimerais savoir combien de temps faut-il le laisser au congélateur et combien de temps avant de monter le gâteau faut-il le sortir du congélateur ,
Merci d'avance.
Bonjour, le temps qu'il faut pour qu'il soit complètement congelé, soit au moins 4-5 heures et pour le montage il doit être congelé donc le sorti au dernier moment.
Bonjour, je souhaiterais me lancer dans l'élaboration de ce gâteau, mais je voulais remplacer la SMBC par une chantilly mascarpone. Pensez vous que cela ne pose pas de problème pour l'insert chocolat.
Dans votre recette vous expliquer que le crémeux doit être comme maintenu par la SMBC... est il possible que le crémeux "s'échappe" avec la ganache montée ou la chantilly?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour, ou en effet la crème au beurre garde l'insert crémeux au centre et c'est aussi surtout valable pour les gâteaux hauts c'est le glaçage qui permet une meilleure stabilité. Vous pouvez faire cette recette avec l'insert et la mascarpone en glaçage extérieur à la place de la smbc, mais avec un gâteau qui à seulement 2 voir 3 couches de génoises et une garniture pas trop épaisse.
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour puis-je utiliser cette recette de SMBC et remplacer le chocolat noir par du blanc? Faut-il changer les proportions d'autres ingrédients? J'ai déjà fait celle-ci et les quantités sont bien pour couvrir un gâteau de 12 cm de haut et 20 de diamètre. Merci par avance.
Bonjour, Je n'ai pas encore de recette de smbc au chocolat mais avec les quantités indiquées dans cette recette vous pouvez facilement remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir à au moins 54% sans devoir ajuster le sucre ni le beurre
Bonjour,
Est ce que je peux ajouter de la poudre de cacao nature dans la recette du Molly Cake pour faire un Molly cake chocolat ?
Bonjour Lisa, j’ai une recette de molly cake chocolat sur le blog : https://sweetlycakes.com/molly-cake-au-chocolat/