Fondant Baulois

Comment faire la recette du veritable fondant Baulois, un gâteau au chocolat ultra fondant originaire de la Loire Atlantique. Il est très riche en chocolat et parfumé au sucre roux avec un délicieux goût de caramel beurre salé.

Découvrez cette recette copycat (imitation) du Fondant Baulois, certainement la meilleure recette de fondant au chocolat à la texture ultra fondante, crémeuse et très riche en chocolat.

Cette recette du fondant Baulois au chocolat est très ressemblant visuellement à ma recette de gâteau au chocolat fondant sans farine, avec sa croûte meringuée craquante à la surface et sa texture ultra crémeuse à la limite du coulant au chocolat.

Cette recette est très proche du véritable fondant Baulois du pays de la Loire qui se distingue par sa saveur légèrement caramélisée qu'apporte le sucre roux de canne et le caramel beurre salé maison.

La cuisson à température très douce, donne à ce fondant Baulois cette texture incroyablement fondante, mi cuite et crémeuse et si vous avez le temps de le laisser reposer une nuit au frigo il est encore meilleur le lendemain.

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Composition

Voici les ingrédients utiliser pour faire la recette du fondant baulois et les eventuels substitution. Toutes les quantités et les instructions sont indiqués dans la fiche recette que vous pourrez aussi imprimer.

• Chocolat : Utiliser un chocolat noir à 54% ou 66% pour un goût plus corsé ou un mélange avec ⅔ de chocolat noir et ⅓ de chocolat au lait.
• Beurre : Utiliser un beurre demi-sel de préférence ou du beurre doux, dans ce cas ajouter 1-2 pincées de fleur de sel en plus dans la recette.
• Caramel au beurre salé : réchauffez un peu votre caramel avant de débuter la recette pour lui donne une texture plus liquide.
• Oeufs : des oeufs à température ambiante. (vous pouvez les passer quelques instants sous l'eau chaude pour les ramener plus vite à bonne température).
• Sucre de canne : Vous pouvez le remplacer par un sucre en poudre blanc ou un autre sucre complet comme de la vergeoise brune ou un sucre de coco.
• Farine : Utiliser de la farine de blé type T45 ou de la maïzena pour une version de fondant au chocolat sans gluten.

Matériels : Utiliser de préférence un moule à charnière de 20 cm ou un moule avec un fond amovible pour démouler facilement le gâteau. Avec batteur électrique ou un robot pâtissier pour faire les mélanges.

Retrouvez les quantités et les instructions du fondant Baulois dans la fiche recette plus bas dans cette page.

Comment faire le Fondant au chocolat de la baule

1 - Faire fondre le chocolat

1. Placer le chocolat noir coupé en morceaux dans un bol avec les morceaux de beurre demi-sel.
2. Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange de chocolat fondu bien lisse et sans morceaux.
3. Incorporer alors le caramel beurre salé liquide et mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à avoir un mélange bien homogène.

2 - Ajouter les oeufs et le sucre

1. Dans un grand récipient, placer le sucre de canne avec les oeufs et l'extrait de vanille.
2. Mélanger avec un batteur électrique ou dans votre robot pâtissier avec le fouet pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Conseil : Cette étape au batteur électrique est importante pour retrouver cette fine couche craquante sur la surface du gâteau.

3 - Incorporer le chocolat

1. Incorporer alors le mélange fondu de chocolat beurre et le caramel au beurre salé.
2. Puis ajouter la farine et mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
3. Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Conseil : Utiliser de préférence un moule à charnière ou un moule à gâteau avec un fond amovible pour démouler plus facilement le gâteau.

4 - Cuisson

1. Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
2. Cuire le fondant Baulois pendant 5 minutes puis baisser la température à 120°C et cuire pendant encore 30 minutes supplémentaires.
3. Le fondant Baulois est prêt lorsqu'il à cette croute sur le dessus et quand le gâteau est encore mou au centre.
4. Laisser complètement refroidir le gâteau Baulois à température ambiante dans son moule.
5. Puis le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures voir idéalement 1 nuit entière avant de le démouler délicatement de son moule.
6. Placer le fondant Baulois sur une grande assiette ou dans un plat de service et déguster.

Conseil : Ne pas essayer de démouler le gâteau après la sortie du four, placer le au frigo dans son moule et le démouler après le temps minimum de repos au froid.

Avec quoi accompagner ce gâteau

Le Fondant Baulois est un gâteau à la texture ultra fondante est très riche en chocolat qui fera le bonheur de tous les amateurs de chocolat. Il à une texture très crémeuse en bouche et il est parfait accompagné d'une crème légère à la vanille.

Pour plus de gourmandise servir à l'assiette avec :

• Glace à la vanille
• Crème chantilly maison
• Crème chantilly mascarpone
• Un coulis de fruits rouges, framboises etc
• Des fruits frais

5 Conseils pour réussir ce fondant au chocolat

1. Ingrédients à température ambiante.
2. Utiliser un batteur électrique à pâtisserie pour mélanger les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublen de volume.
3. Mélanger délicatement à la saptule pour incorporer le chocolat fondu et les ingrédients secs.
4. Cuire dans un moule à charnière et chemiser de papier cuisson car le gâteau reste fragile et pour un démoulage facile.
5. Laisser refroidir une nuit au frigo, il sera plus facile à démouler et il sera meilleur en texture et en goût.

Conservation et congélation

Cette recette de fondant Baulois est très humide et se conserve de préférence au frigo couvert d'un film alimentaire pendant environ 3 à 5 jours.

Vous pouvez aussi le conserver jusqu'à 3 mois au congélateur placé dans une boîte de conservation avec un couvercle. Laisser le reprendre doucement au frigo.

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