La recette Copycat du Fondant Baulois, ce fameux gâteau au chocolat ultra fondant de la Baule. Il est très facile à faire, riche en chocolat et au délicieux goût de caramel au beurre salé.

Gâteau au chocolat dans une grande assiette

Découvrez cette recette copycat (imitation) du Fondant Baulois, certainement la meilleure recette de fondant au chocolat à la texture ultra fondante, crémeuse et très riche en chocolat.

Cette recette du fondant Baulois au chocolat est très ressemblant visuellement à ma recette de gâteau au chocolat fondant sans farine, avec sa croute meringuée craquante et sa texture ultra crémeuse à la limite du coulant au chocolat.

Ce gâteau au chocolat est très proche du véritable fondant Baulois du pays de la Loire qui se distingue par sa saveur légèrement caramélisée qu'apporte le sucre roux de canne et le caramel au beurre salé maison.

La cuisson à température très douce, donne à ce fondant Baulois cette texture incroyablement fondante, mi cuite et crémeuse et si vous avez le temps de le laisser reposer une nuit au frigo il est encore meilleur le lendemain.

Part de gâteau au chocolat avec deux fourchettes

Composition pour faire ce fondant au chocolat

Chocolat : Utiliser un chocolat noir à 54% ou 66% ou un mélange avec ⅔ de chocolat noir et ⅓ de chocolat au lait.
Beurre : demi-sel de préférence ou du beurre doux, dans ce cas ajouter 1-2 pincées de fleur de sel dans la recette.
Caramel au beurre salé : réchauffez un peu votre caramel avant de débuter la recette.
Oeufs : à température ambiante
Sucre de canne : que vous pouvez remplacer par un sucre blanc ou un autre sucre complet.
Farine : Utiliser de la farine de blé type T45 ou de la maïzena pour une version sans gluten.

Retrouvez les quantités et les instructions du fondant Baulois dans la fiche recette plus bas dans cette page.

Gâteau au chocolat fondant coupés en parts

Comment faire le Fondant Baulois

Placer le chocolat noir coupé en morceaux dans un bol avec les morceaux de beurre demi-sel.
Chauffer au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange de chocolat fondu bien lisse et sans morceaux.
Incorporer alors le caramel au beurre salé liquide et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Bol avec du chocolat fondu et du caramel au beurre salé

Dans un grand récipient, placer le sucre de canne avec les oeufs et la vanille.
Mélanger avec un batteur électrique ou dans votre robot pâtissier avec le fouet pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Conseil : Cette étape au batteur électrique est importante pour retrouver cette fine couche craquante sur le dessus du gâteau.

Incorporer alors le mélange fondu de chocolat beurre et le caramel au beurre salé.
Puis ajouter la farine et mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Verser la préparation dans un moule à gâteau préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Conseil : Utiliser de préférence un moule à charnière ou un moule à gâteau avec un fond amovible pour démouler plus facilement le gâteau.

Grand saladier avec préparation pour le fondant baulois

Cuisson

Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante.
Cuire le fondant Baulois pendant 5 minutes puis baisser la température à 120°C et cuire pendant 30 minutes supplémentaire.
Le fondant Baulois est prêt lorsqu'il à cette croute sur le dessus et quand le gâteau es encore mou au centre.
Laisser complètement refroidir le gâteau à température ambiante puis le placer au frigo pour au moins 4 heures voir idéalement 1 nuit entière.

Conseil : Ne pas essayer de démouler le gâteau après la sortie du four, placer le au frigo dans son moule et le démouler après le temps minimum de repos au froid.

Moule avec le fondant baulois après cuisson

Avec quoi accompagner le fondant Baulois

Ce gâteau au chocolat ultra fondant est très riche en chocolat et à une texture très crémeuse en bouche. Vous pouvez le servir avec une crème légère pour l'adoucir comme :

Glace à la vanille
Crème chantilly maison
Crème chantilly mascarpone
Un coulis de fruits rouges, framboises etc
Des fruits frais

Assiette avec une part de fondant baulois

Conservation

Cette recette de fondant Baulois est très humide et se conserve de préférence au frigo couvert d'un film alimentaire pendant environ 3 à 5 jours.

Vous pouvez aussi le conserver jusqu'à 3 mois au congélateur placé dans une boîte de conservation avec un couvercle.

Part de fondant baulois dans une assiette avec une fourchette

Autres recettes

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Fondant baulois

5 from 1 reviews

Author: Fadela
Total Time: 45 minutes
Yield: 8 parts

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Description

Recette du Fondant Baulois, un gâteau au chocolat ultra fondant et riche en chocolat ( pour un moule de 20 cm 8-10 parts)

Ingredients

200 g de chocolat pâtissier - 54 % ou 66%
200 g de beurre demi-sel
1 c. à soupe de caramel au beurre salé
5 oeufs à température ambiante - env. 250 g
1 c. à café de vanille liquide
100 g de Sucre de cane
20 g de farine T45

Instructions

Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante et faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une préparation liquide.
Ajoutez le caramel au beurre salé au mélange de chocolat et beurre fondu et l'incorporez avec une spatule ou un fouet à main puis réservez.
Placez dans un grand récipient les oeufs, le sucre de cane, la vanille et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez le mélange de chocolat fondu puis la farine avec une spatule et mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
Versez la préparation dans un moule à charnière de 20 cm préalablement graissez ou chemisez de papier cuisson.
Cuire au four pendant 5 minutes puis baissez la température à 120°C et prolongez la cuisson de 30 minutes.
Sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir complètement à température sans le démouler, puis couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures idéalement 1 nuit.
Démoulez délicatement le moule et le servir.