Le layer cake cheesecake et caramel au beurre salé ! C'est une recette de cheesecake façon layer cake, avec du caramel au beurre salé et des popcorn caramélisés.
Comment préparer le layer cake cheesecake et caramel au beurre salé
Préparation du gâteau à la vanille
Préchauffer le four et chemiser vos moules à gâteaux de papier sulfurisé.(cuisson en 3 fois)
Commencer par faire blanchir au batteur les œufs, le sucre et la vanille.
Puis sur dans une casserole faite fondre ensemble le beurre et le lait, puis l'incorporer a premier mélange.
Dans un autre récipient, mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, la levure et le sel et l'incorporer au mélange liquide.
Enfin, diviser cette préparation en 3 et verser-la dans vos moules et cuire pendant 30 minutes environ.
A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir complétement sur une grille.
Terminer en emballant de film alimentaire et placer au frais pour au moins 2 heures.
Préparation du cheesecake
Préchauffer votre four et préparer 2 moules à gâteau rond du même diamètre que celui utilisé pour cuire les gâteaux.
Chemiser le fond de vos moules de papier sulfurisé pour facilité le démoulage.
Ensuite, dans un récipient mélanger ensemble le fromage frais et le sucre, puis incorporer les œufs un à un, la farine et la crème fraiche.
Et versez cette préparation dans vos moules et mettre au four pour 50 min à 160°C.
Puis, à la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser-y vos cheesecakes pendant 1 heure encore.
Terminer en plaçant vos cheesecakes sans les démouler au congélateur pour 4 heures.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse
Pour réaliser la crème au beurre à la meringue Suisse, prenez les quantités indiquées dans la recette ci-dessous et suivez les instructions.
Ou rendez-vous dans mon article pour voir le pas à pas pour faire cette recette : SMBC - Crème au beurre à la meringue Suisse
Préparation du caramel au beurre salé
Pour la réalisation pas à pas du caramel au beurre salé, suivez ma recette en cliquant sur ce lien : Caramel au beurre salé
Montage et décoration du layer cake cheesecake et caramel au beurre salé
Tout d'abord, sortir les cheesecakes du congélateur et les démouler.
Puis, incorporer 50 ml de caramel au beurre salé à la crème au beurre à la meringue Suisse et réserver.
Enfin, passer au montage du layer cake cheesecake et caramel au beurre salé.
Puis, sur votre plateau à gâteau tournant, placer une semelle à gâteau, puis une première couche de gâteau.
Et étaler à l'aide d'une spatule coudée une couche de caramel au beurre salé, déposer un cheesecake et à nouveau une couche de caramel.
Enfin, déposer une nouvelle couche de gâteau et répéter la dernière étape.
Terminer en passant immédiatement au glaçage exterieur du gâteau avec la crème au beurre à la meringue Suisse au caramel.
Lisser à l'aide d'un lisseur à gâteau et placer au frigo pour au moins 30 min pour faire figer la crème.
Puis chauffer un peu de caramel au beurre salé et le faire couler sur le dessus du gâteau.
Et replacer immédiatement au frigo pour faire figer le caramel pendant quelques minutes
Enfin décorer de popcorn caramélisés et autres gourmandises.
Aussi, pensez à sortir votre layer cake cheesecake et caramel au beurre salé 20 minutes avant de le découper et de le servir
Laye Cake Cheesecake Popcorn caramel au beurre salé
Ingrédients
Pour le gâteau
- 140 g sucre
- 120 g farine
- 75 ml lait
- 1 c. à café levure chimique
- 1 c. à café vanille
- 30 g beurre doux
- 3 œufs - à température ambiante
- 1 pincée de sel
Pour le cheesecake
- 600 g Fromage frais - Philadelphia ou St Môret
- 160 g sucre
- 2 œufs - à température ambiante
- 100 ml crème fraiche entière
- 1 c. à soupe farine
Pour la crème au beurre à la meringue suisse
- 3 œufs - à température ambiante
- 138 g sucre
- 187 g beurre doux - ramolli
Pour le caramel au beurre salé
- 150 ml crème liquide - entière à 30 % de mg
- 230 g sucre
- 100 g beurre salé
Instructions
Préparation du gâteau
- Préchauffez votre four à 175°C chaleur tournante.
- Chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre (voir la technique pour chemiser un moule à gâteau)
- Faire blanchir au fouet électrique les œufs avec le sucre et la vanille.
- Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le lait et le beurre, puis incorporez-le à la préparation œufs - sucre - vanille.
- Dans un autre bol, mélangez ensemble la farine, la levure et le sel et l'incorporer à la préparation liquide.
- Divisez cette préparation à gâteau dans les 3 moules et cuire 20-30 minutes.
- Laissez refroidir une dizaine de minutes le gâteau dans son moule avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille.
- Emballez vos gâteaux dans du film alimentaire et conservez-les au frais pendant 2h au minimum avant le montage.
Préparation du cheesecake
- Préchauffer votre four à 160°C
- Dans un bol, mélangez au fouet le fromage à cheesecake avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
- Ajoutez les œufs un à un, la crème fraiche et la farine, ne mélangez pas trop pour éviter d'incorporer de l'air à votre préparation,ce qui pourrais provoquer des fissures pendant la cuisson du cheesecake.
- Versez votre préparation dans 2 moules à gâteau de 15 cm de diamètre (vous pouvez utiliser les mêmes moules dans lesquels vous avez cuit vos gâteaux, pensez juste à chemiser le fond des moules de papier sulfurisé)
- Cuire les cheesecakes pendant 50 minutes, à la fin du temps de cuisson, éteignez votre four et laissez vos cheesecakes encore dans le four pendant 1h.
- Sortez vos cheesecakes du four et laissez-les refroidir dans leur moule, puis placez-les au congélateur pour au moins 4 heures.
Préparation du caramel au beurre salé
- Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer le sucre, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et qu'il commence à prendre une jolie couleur ambrée (attention à ne pas bruler votre caramel)
- Ajoutez le beurre coupés en dés et mélangez pour le faire fondre.
- Puis hors du feu ajoutez la crème liquide (attention aux éclaboussures, ça brûle)
- Passez votre caramel au beurre salé au mixeur plongeant pour bien mélanger l'ensemble.
- Laissez refroidir votre caramel à température ambiante, puis vous pourrez le conserver au frigo.
Préparation de la crème au beurre à la meringue Suisse au caramel
- Placer les blancs d'oeufs et le sucre dans la cuve de votre batteur et faites les chauffer au bain-marie
- Tout en mélangent au fouet, contrôler la température qui doit atteindre les 55°C.
- Une fois cette température atteinte, replacer la cuve sur le socle du robot pâtissier et battre au fouet à vitesse rapide pendant environ 15-20 min. (jusqu'à ce que la meringue blanchisse et refroidisse)
- Puis baisser la vitesse du robot et incorporer les dés de beurre et reprendre à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une crème au beurre épaisse et lisse.
- Puis incorporez-y 50 ml de caramel au beurre salé et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Montage du layer cake
- Placez une première couche de gâteau sur une semelle en carton, appliquez une couche de caramel au beurre salé, puis placez un cheesecake encore congelé, appliquez à nouveau une couche de caramel au beurre salé et répétez l'opération avec une deuxième couche de gâteau, le caramel,le second cheesecake, le caramel et terminer avec la troisième et dernière couche de gâteau.
- Placez au froid quelques minutes pour figer l'ensemble.
- Vous pouvez ensuite recouvrir votre layer cake avec la crème au beurre à le meringue Suisse, lissez votre gâteau, puis placez-le à nouveau au frais pour au moins 30 minutes avant de versez le caramel au beurre salé sur le dessus.
- Décorez de popcorn et autres gourmandises et versez encore en filet le caramel sur les popcorns.
Nutrition
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Magnifique! Et qu'est que ça doit être délicieux... Waow... Je suis épatée !
Impossible de se tromper avec du Linda, c'est toujours une réussite ! Bravo !
merci Valérie
il est juste suuuperbe !
Alors ça c'est trop trop trop gourmand !
Madame Maurice
http://mmemaurice.blogspot.fr
Il est superbe, je suis admirative ^^
FIOU ! J'ai l'impression d'être tombée dans un monde parallèle et de nager au milieu du caramel. ^-^ Ca a l'air d'être une véritable tuerie !
Article fort sympathique, une lecture agréable. Ce blog est vraiment pas mal, et les sujets présents plutôt bons dans l'ensemble, bravo !
Holy cow what a beautiful cake! Love the popcorn topping 🙂
Bonjour,
Magnifique gateau que j'essaye de reproduire pour l'anniversiare de mon mari mais j'ai un probleme!! Je n'arrive pas a faire une meringue suisse ferme. elle retombe des que j'incorpore le beurre.... est ce normal?! Comment faire pour que ce glacage soit epais comme sur la photo?
Merci pour votre aide...
Bonjour, votre meringue doit être légèrement tiède au moment où vous incorporez le beurre, si elle est trop chaude le beurre va fondre, et il faut continuer de battre, longtemps , le beurre va reprendre une température ambiante et la crème va s'épaissir. si votre crème est toujours trop liquide, passez là quelques minutes au frigo et recommencer à battre la crème.
Bonjour,
Ils sont vraiment magnifiques vos gâteaux, un très grand bravo ! !
Peut-on mettre la quantité de préparation à gâteau dans un seul moule de 15 cm et le couper en 3 ? ? Et pareil pour le cheesecake ? Car j'ai qu'un moule ! !
Bonsoir, le mieux étant de cuire la préparation en 2 fois et d'utiliser le même moule pour les 2 cuissons.
Il est sacrément beau dis donc !!!
Bravo ton blog est magnifique , tes créations sont très élégante
Punaise, alors là, il fait baver!
Je vais m'empresser de le tester ce gateau!!!!
Merci pour le partage!
J'adore tout simplement, Bravo! Tu nous fais rêver.
Merci
Bonjour ! J'aurai aimé savoir à combien de parts environ les proportions correspondent? (Des parts raisonnables haha) j'aimerai le réaliser pour un anniversaire avec 25 invités
Bonsoir, pour un gâteau de 15 cm de diamètre, c'est un 10-12 parts
Bonjour j'aurais voulu savoir la recette est pour combien de personne ?
Bonsoir pour 8-10 parts environ
Bonjour je voulais savoir si je laisse les cheesecakes toute la nuit au congélateur c'est bon ou pas ?
Merci
Bonjour, magnifique gateau ! Je voudrai le réaliser pour 20 personnes pouvez-vous me dire quelle taille de moule utiliser ?
Bonjour, vous pouvez utiliser un moule de 18-20 cm de diamètre pour 20 personnes.
Bonjour,
Pour combien de personnes est le gâteau svp ?
Merci
Bonjour, environ 8-10 parts
Bonjour,
je l'ai fais pour m'entraîner avant mon anniversaire de mariage et je suis embêtée le caramel essaye constamment de sortir du gâteau. La smbc est toujours liquide après passage au frigo, peut être est ce de ma faute j'ai mis du beurre mou en barquette au lieu du beurre en bloc ? Qu'en pensez vous ?
Bonjour Myriam, alors pour la SMBC il faut utiliser du beurre doux à 82% de mg en bloc et non du beurre à tartiner en barquette, il faut bien fouetter la meringue (environ 15-20 minutes) avant d'ajouter le beurre qui doit être à température ambiante, si la smbc est encore liquide c'est que la meringue était encore chaude et elle à fait fondre le beurre, après un passage au frigo la smbc ne doit normalement plus être liquide, sinon c'est que la meringue n'était pas suffisamment ferme.
Il faut aussi limiter les quantités de caramel entre les couches, l'idéal étant d'appliquer un boudin de SMBC sur les bords des couches du gâteau à l'aide d'une poche à douille et ensuite de verser le caramel à l'interieur.
Bonjour est ce que l'on peux faire le gâteau 1 jour avant? Si oui est ce que le caramel du dessus pour la Déco ne continue pas de couler? Merci il est trop beau votre gâteau
Bonjour, oui vous pouvez réaliser ce gâteau la veille et pour le glaçage tout dépend de la température du caramel. Vous pouvez le placer immédiatement au frigo pour refroidir le caramel et l’empêcher de couler sur tout le gâteau.
Bonjours pour la finition le caramel doit être chaud non? Pour le faire couler sur le gâteau ?
Bonjour, il faut que le gâteau soit bien froid et le caramel doit être coulant, si il est trop chaud ça va faire fondre la crème.